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Centro Studi Confagricoltura
“produzione di latte”
Maggio 2013
Bollettino Flash
Il latte è da sempre un alimento consumato dalle
popolazioni occidentali sia tal quale che
trasformato in formaggio.
Il sistema produttivo in Italia si è evoluta negli
ultimi 20 anni, tabella 1, passando da oltre 180
mila aziende a circa 37 mila (-80%). Il numero di
capi in produzione nello stesso periodo è diminuito
di poco oltre il milione ma mantenendo o
addirittura
aumentando
leggermente
la
produzione di latte. Tutto questo fa facendo
presumere un aumento delle dimensioni aziendali
che permette economie di scala ma anche e
soprattutto il miglioramento genetico degli animali
e una equilibrata alimentazione delle vacche che
permette una più alta efficienza di trasformazione
e delle rese medie di stalla più elevate (negl’ultimi
venti anni sono aumentate di oltre il 70%).
Nella tabella 2 si mettono a confronto i venti
maggiori produttori mondiali. L’Europa a 27 Stati
risulta essere complessivamente il maggiore
produttore di latte vaccino seguito da Stati Uniti
India e Cina. E’ da evidenziare la differenza fra le
varie produzione medie capo nei diversi Paesi
produttori con gli Stati Uniti che arrivano a sfiorare
i 10 mila kg per anno/capo mentre L’India,
nonostante sia un Paese con il maggiore di capi, ha
una produzione media capo molto bassa (1.169
kg/capo).
Evoluzione del sistema dell'allevamento da latte italiano
Produzione
Produzione
Campagna lattiera N. aziende N. capi* commercializzata annua per
(000 ton)
capo (kg)
1988/89
181.771 2.641.755
10.906
4.128
2000/01
67.615 1.771.889
10.679
6.027
2011/12
36.909 1.599.442
11.247
7.032
Differenza
2012/12-1988/89 -144.862 -1.042.313
+341
+2.904
Diff. %
-79,7%
-39,5%
+3,1%
+70,3%
Differenza
2012/12-2000/01
-30.706 -172.447
568
1.005
Diff. %
-45,4%
-9,7%
+5,3%
+16,7%
* dati censimento Istat 1990 (per 1988/89), 2000 (per 2000/01) e 2010 (per 2011/2012)
Tabella 1 elaborazione CSConfagricoltura su dati Unalat, Aima-Agea ed ISTAT
Il sistema lattiero caseario nel mondo: Consistenza, produzione, resa
produzione
rank
Paese
000 capi
000 ton
media annua per
capo (kg)
0
UE 27
23.224
150.160
6466
1
USA
9.194
89.015
9682
2
India
44.900
52.500
1169
3
Cina
7.620
36.929
4846
4
Brasile
19.200
32.091
1671
5
Russia
8.650
31.386
3628
6
Germania
4.190
30.301
7232
7
Francia
3.678
24.427
6641
8
Nuova Zelanda
4.816
17.894
3716
9
Regno Unito
1.800
14.246
7914
10
Turchia
4.761
13.802
2899
11
Pakistan
10.493
12.906
1230
12
Polonia
2.446
12.414
5075
13
Paesi Bassi
1.504
11.627
7731
14
Ucraina
2.631
10.804
4106
15
Messico
6.400
10.724
1676
16
Argentina
2.150
10.502
4885
17
Italia
1.755
10.479
5971
18
Australia
1.620
9.101
5618
19
Canada
983
8.400
8545
20
Colombia
5.300
7.500
1415
elabrazione CsConfagricoltura su dati Fao
Tabella 2 Elaborazione CsConfagricoltura su dati FAO
L’Italia ha una resa capo di 6.373 kg ponendosi in
Europa è subito dopo i big del latte come
Germania, Regno Unito, Paesi Bassi e Francia.
Purtroppo, nonostante i miglioramenti avvenuti
negli ultimi venti anni l’Italia è ancora deficitaria
dall’estero per oltre 2 milione di tonnellate ed
importa latte per il 95% da Germania, Francia,
Austria, Slovenia, Ungheria e Slovacchia.
importazioni in valore ed in volume
PAESI
in milioni di euro in milioni di tonnellate
IMP2012
IMP2012
MONDO
990
2.429
Germania
313
842
Francia
268
571
Austria
165
429
Slovenia
82
228
Ungheria
59
177
Slovacchia
29
84
Tabella 3 elaborazione CsConfagricoltura su dati ISTAT