Idef - Laboratorio di Economia e Produzione

Politecnico di Torino
Sistemi di produzione
Esercizio 1 – Diagrammi di flusso, Idef – 0
Analizzare il processo di produzione di un caffè mediante il diagramma di flusso e il
diagramma Idef - 0.
SOLUZIONE
•
Diagramma IDEF0 – Scrittura
Ø Individuazione del contesto, del punto di vista e dello scopo;
Ø Definizione dei contorni del contesto e creazione del diagramma A-0
contenente la sola scatola 0 (zero).
Ø Creazione del diagramma A0 mediante 3-6 sotto-funzioni
Ø Espansione di ciascuna funzione del diagramma A0 in diagrammi figli.
Ø Continuazione del processo fino a raggiungere un dato livello di dettaglio.
Ø Aggiunta delle pagine di testo descrittivo, del glossario, dei diagrammi di
sola informazione (FEO - For explanation only), dell’indice e dell’albero dei
nodi.
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Sistemi di produzione
1) Acquistare una buona marca di caffè, pregiata per qualità, adatta al vostro gusto.
Evitare assolutamente miscele con surrogati, che alterano la bevanda.
Usare acqua fresca e leggera, le acque dure affievoliscono il sapore.
2) Dosare convenientemente le proporzioni di caffè e acqua.
3) Non accelerare i tempi di preparazione, si parte dall'acqua fredda, e la si riscalda
gradualmente sulla fiamma vivace.
4) Non pressare la polvere dentro la caffettiera. Poggiare la polvere delicatamente
5) Seguire la fase di infusione, il coperchio va tenuto alzato per evitare la condensa.
6) Togliere la caffettiera dal fuoco, a caffè pronto. La bevanda non deve mai arrivare a
bollire.
7) Il caffè si conserva in recipienti di vetro e ceramica.
Controlli:
Modalità di preparazione
Ingressi:
Caffè, acqua, zucchero.
Preparare
il caffè
0
Uscite: Tazzina di
A0
caffè zuccherato
Strumenti:
Caffettiera, cucchiaini, tazzina, gas.
PURPOSE: La produzione di un caffè
VIEWPOINT: Il preparatore del caffè
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Sistemi di produzione
Istruzioni
Caffè
Caffettiera
pronta
Riempire la
Caffettiera
1
A1
Acqua
Caffettiera Cucchiaino
Rispetto tempi
di preparazione
Riscaldare
la caffettiera
Caffè
pronto
Quantità
desiderata
2
Versare il
caffè
Gas
Zucchero
Tazzina
3
Tazzina
di caffè
Cucchiaino zuccherato
Livello
Acqua
Immettere
acqua
Caffettiera
inferiore
Caffettiera
con acqua Quantità
11
Immettere
caffè
Caffè
Caffettiera
con acqua
Tatto
e caffè
12
Chiudere
caffettiera
Filtro
Cucchiaino
Caffettiera
superiore
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Caffettiera
pronta
3
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Sistemi di produzione
Esercizio 2 – Diagrammi di flusso, Idef – 0
Analizzare il processo di prenotazione e allocazione tavoli al ristorante tramite il
diagramma Idef-0.
SOLUZIONE
1) Prima dell’apertura del locale, il cliente prenota un posto al tavolo per una certa
ora.
2) Un determinato tavolo viene associato al cliente e allocato per un certo intervallo
di tempo durante la serata
3) All’inizio della serata, il gestore del ristorante realizza una tabella [Tavo li x Ore]
con i nomi dei clienti prenotati scritti nelle caselle
4) Durante la serata, i clienti prenotati arrivano e vengono indirizzati presso i tavoli
che sono stati loro assegnati.
5) Sempre durante la serata, i clienti non prenotati che arrivano vengono allocati
nei tavoli liberi rimanenti. Se non sono presenti tavoli liberi rimanenti, i clienti
non prenotati possono decidere di aspettare che si liberi un tavolo o rinunciare a
rimanere nel locale.
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Controlli:
Processi di Corretta
allocazione,
Matrice
Ingressi:
Clienti, prenotazioni, …
Allocazione
tavoli
0
A
0
Strumenti:
Uscite: Clienti
serviti
Ristorante con Tavoli, Telefono,
personale di servizio, materie prime.
PURPOSE: Allocazione dei clienti ai
tavoli
VIEWPOINT: Il gestore del ristorante
Controllo overbooking
[Tavoli x Ore]
Prenotazione
tavoli
Telefonate
dei clienti
Corretta allocazione
1
A1
Allocazione
clienti
prenotati
Tavoli realmente Corretta
occupati
Allocazione
Personale
Telefono
2
accoglienza
Clienti
ordini
Allocazione
prenotati
clienti
Personale, Tavoli
non prenotati 3
Materie prime
Clienti
Clienti non
serviti
prenotati
Personale,
Tavoli
Materi Prime
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