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NIDI DI LENTICCHIE DI
CASTELLLUCCIO CON
MOUSSE DI
MORTADELLA
BOLOGNA IGP SU
FONDUTA DI
PECORINO DI NORCIA
Regione: Umbria
Tipologia: Antipasto
Difficoltà: Media
Tempo: Circa 2 ore
Ingredienti: carota, Mortadella Bologna IGP,
pangrattato, Panna, Parmigiano, pecorino di
Norgia, pistacchi, Sedano
Ricetta realizzata da: Elena Panzavecchia
Ingredienti (per 4 persone)
Per i nidi di lenticchie:
Lenticchie, 200gr
Parmigiano grattugiato, 30
gr
Pangrattato, 30 gr
Uovo, 1
Cipolla,1
Carota , 1
Sedano 1 piccola costa
Foglia d’alloro, 1
Sale, 1 pizzico
Pepe, q.b.
Olio evo q.b.
Per la mousse:
Formaggio fresco
spalmabile, 110 gr
Mortadella BO IGP in
un’unica fetta, 150 gr
Panna da cucina, 60 gr
Pistacchi, una manciata
Per la fonduta di pecorino:
Panna da cucina, 200 ml
Pecorino di Norcia 70 gr
Burro, 20 gr
Procedimento
Trita la carota e la cipolla e falle rosolare in una
padella su fuoco basso. Dopo qualche minuto
aggiungi le lenticchie e coprile con due dita
d’acqua, quindi cuocile aggiungendo un pizzico di
sale e pepe. Dopo circa 30 minuti, a cottura
ultimata, trasferiscile in una ciotola e lasciale
raffreddare, poi aggiungi l’uovo, il parmigiano
grattugiato e il pangrattato, ottenendo un composto
piuttosto denso e compatto.
Fodera 4 stampini da muffin con la carta da forno e
distribuisci il composto negli stampi, pressandolo e
facendolo aderire alle pareti, in modo da dare la
forma di un cestino. Trasferisci gli stampi in forno
preriscaldato in modalità statica a 180 °C e lascia
cuocere per circa 15 minuti, dopodiché sfornali e
lasciali raffreddare.
Nel frattempo prepara la mousse di mortadella,
quindi taglia a dadini la mortadella, mettila in un
mixer insieme alla panna liquida e al formaggio
fresco spalmabile e frulla tutto fino ad ottenere una
crema liscia e compatta.
Per la salsa, metti in una padella a fuoco dolce la
panna e il pecorino a piccoli pezzetti, mescola fino
ad ottenere un composto omogeneo; se necessario
aggiungi una noce di burro e fai cuocere per due
minuti dall’ebollizione.
Scalda i cestini se necessario, prima di servire e
riempili con la mousse di mortadella con l’ausilio di
una sac a poche. Versa qualche cucchiaio di fonduta
sul fondo del piatto, adagia quindi il cestino di
lenticchie farcito e guarnisci con un trito di
pistacchi.