Crostata di mandorle

Crostata di mandorle di Tecla Serra
Ingredienti:
200 g di zucchero,
3 uova,
250 g di farina,
275 g di burro,
125 g di mandorle in polvere,
70 g di marmellata d'arance Hero®.
Preparazione:
Lavorare la farina e 125 g di burro con la punta delle dita finché l'impasto non diventa granuloso, aggiungere
75 g di zucchero, 1 pizzico di sale e 1 uovo. Impastare velocemente, formare un panetto e metterlo in frigo
per 1 ora. Imburrate e infarinate una teglia, con 3/4 della pasta, foderate il fondo e i bordi, con la forchetta
fare i buchi nel fondo e mettere uno strato di marmellata Hero®. Lavorare le altre 2 uova con 125 gr di zucchero
incorporate i 125 gr di mandorle e 125 gr di burro fuso. Versate il composto nella teglia, ricavate con l'altro
quarto di pasta 12 striscioline e decorate la crostata, cuocete in forno caldo a 200°C per 45- 50 minuti.
Valori nutrizionali per 70 g di crostata (*)
Valori nutrizionali per porzione (70g): 314 kcal
Energia 314 kcal (1312 kj)
Proteine
di cui animali
e vegetali
BCAA(**):
Leucina
Isoleucina
Valina
Lipidi
di cui saturi
monoinsaturi
polinsaturi
colesterolo
Carboidrati
di cui zuccheri semplici
Fibra
Acqua
Sodio
Potassio
Ferro
Calcio
Fosforo
Tiamina (vit. B1)
Riboflavina (vit. B2)
Niacina (vit. B3 o PP)
Vitamina A
(Retinolo equivalenti)
Vitamina E
5g
1g
4g
342 mg
199 mg
240 mg
21 g
10 g
8g
2g
81 mg
29 g
17 g
1,4 g
13 g
17 mg
100 mg
0,5 mg
35 mg
133 mg
0,05 mg
0,08 mg
1,2 mg
6%
59%
35%
Proteine
Carboidrati
Lipidi
Complessivi 43%
Semplici 57%
189 μg
2,7 mg
* di alcuni alimenti non sono disponibili tutti i valori
**amminoacidi ramificati
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Commento alla ricetta
Il grafico a torta mostra chiaramente la prevalenza lipidica nella composizione nutrizionale della crostata di mandorle,
così realizzata. Molti potrebbero pensare che questo sia dovuto all’utilizzo delle mandorle, mentre è la quantità di
burro che si usa nella preparazione della pasta frolla a rendere piuttosto “grassa” questa ricetta. Le mandorle sono,
è vero, un frutto oleoso, ricco di trigliceridi, ma sono caratterizzate dalla fortissima presenza di acidi grassi monoinsaturi.
All'interno dei semi del mandorlo abbondano, inoltre, alcune vitamine (soprattutto la B2 e la E), insieme a numerosi
sali minerali (manganese, magnesio, calcio, rame e fosforo). A causa del loro elevato apporto calorico (quasi 600
calorie per 100 grammi), le mandorle devono essere consumate con una certa moderazione (non più di 10-15 al
giorno), ma la quantità prevista in questa ricetta è più che controllata.
Per chi deve stare attento agli introiti calorici eccessivi, ma vuole concedersi, comunque, un dolce realizzato con le
mandorle, potrebbe seguire la ricetta riportata di seguito, che prevede l’utilizzo della ricotta al posto del burro e la
marmellata diet, per un totale di 190 kcal per porzione (70 g) contro le 314 kcal della crostata. La quota lipidica resta
prevalente, anche se da 21 g (di cui 10 g saturi), si scende a 12 g (di cui 7 g monoinsaturi). Infine, 70 g di torta sono
un’ottima merenda prima della quotidiana camminata di 60 minuti oppure dell’attività fisica prescelta!
Torta di mandorle con marmellata diet
Ingredienti
175 g di zucchero,
4 uova,
250 g di farina di mandorle,
250 g di ricotta,
240 g di marmellata d'arance Hero® diet.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 160°, imburrare e infarinare una teglia. Sbattere la ricotta con i tuorli d'uovo e lo
zucchero,dopodiché incorporare la farina di mandorle. Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli delicatamente,
mescolando dal basso verso l'alto con una spatola al composto preparato precedentemente. Trasferire l'impasto
nella teglia e infornare per 50 o 60 minuti circa, facendo la prova di cottura con lo stecchino. A cottura ultimata,
togliere la torta dal forno, lasciar raffreddare e procedere alla farcitura, dividendo prima la torta a metà e cospargendo,
poi, la parte centrale con la marmellata di arance Hero® diet.
Valori nutrizionali per porzione (70g): 190 kcal
55%
14%
32%
Proteine
Carboidrati
Lipidi
2/2