allegato f - Comune di Camporgiano
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allegato f - Comune di Camporgiano
Grammature di riferimento Primi piatti Ingredienti Pasta asciutta/riso Pasta/riso/in brodo Ravioli di magro Pasta per lasagne Pasta per pizza Riso/farro Gnocchi di patate Olio di oliva e.v. o burro(ove previsto) Formaggio grattugiato (per tutti i primi piatti) Formaggio grattugiato per/gnocchi /lasagne/ Salsa di pomodoro/pelati (sughi,secondi in umido,pizza) Pesto/e alla Ligure Carne di manzo per ragù Besciamella (lasagne/pasta gratinata) Tonno Prosciutto cotto Legumi secchi Piselli per crema Ingredienti Ragù vegetale Verdure per sughi a base di…. Brodo vegetale per creme,vellutate,passati,minestroni ecc Verdure miste minestroni, passati ecc Pesce per ragù (insalata di riso/pasta) pomodoro sott’aceti formaggio/prosciutto cotto (si utilizza solo il prosciutto quando il formaggio è previsto come secondo piatto e viceversa) tonno scuola materna (g) 60 25 130 60 120 60 170 5 4 10 40 scuola scuola primaria secondaria di (g) primo grado (g) 70 80 30 40 150 170 70 80 140 160 70 80 200 230 5 5 5 6 15 20 50 60 20/10 20 50 15 10 15 40 70 scuola materna (g) 25/15 25 60 20 15 20 50 90 scuola primaria (g) 40 100 200 50 120 200 30/20 30 70 25 20 25 60 100 scuola secondaria di primo grado (g) 60 140 200 120 20 140 25 160 30 20 10 10 25 15 15 30 20 20 10 15 20 1. Le quantità sono riferite al prodotto crudo e al netto degli scarti. 2. Nel momento della preparazione, le grammature previste da un punto di vista nutrizionale potrebbero subire alcune modifiche, da concordare, al fine di migliorare la gradibilità della ricetta e le tecniche produttive. 3. E’ prevista la base di odori (carote,cipolle,sedano ecc.) in tutte le preparazioni asciutte e in brodo Secondi piatti Ingredienti Pollo,lonza,manzo,tacchino(scaloppine,arrosto,s pezzatino,bocconcini, hamburger,fettine) Pesce Prosciutto cotto/crudo Bresaola Cotoletta Pollo,tacchino,lonza Pane grattugiato Uovo Latte fresco Pesce impanato merluzzo/platessa/ e altro Pane grattugiato Uovo Latte fresco Mozzarella Mozzarella per pizza Stracchino Frittata(ricetta base) Uovo Latte fresco intero Parmigiano Frittata (con verdure/patate) Verdura lessata(vedi menù) Patate Frittata(al formaggio) Ricotta scuola materna (g) scuola primaria (g) 85 100 scuola seconda ria di primo grado (g) 120 100 40 / 120 50 45 140 60 55 85 8 4 4 100 10 5 5 120 12 7 7 100 8 4 4 70 47 50 120 10 5 5 80 56 60 140 12 7 7 90 65 70 1 q.b 4 1 q.b 5 1 q.b 6 40 30 50 50 60 70 15 20 30 Ingredienti Sformato di verdura Verdure miste di stagione Ricotta Uovo Parmigiano Pan grattato Torta di verdura Spinaci/bieta Uovo Parmigiano Pan grattato Polpettone/sformato di verdura verdura Pane Uovo Parmigiano Pan grattato Latte fresco Polpettine di tacchino/lonza/pesce Tacchino/lonza Patate lessate Uovo Latte fresco Parmigiano reggiano Pan grattato Pesce Merluzzo o platessa o altro Patate lessate Uovo Latte fresco Parmigiano reggiano Tonno sott’olio Pan grattato Ingredienti scuola materna (g) scuola primaria (g) scuola seconda ria di primo grado (g) 100 40 10 5 q.b. 120 50 20 8 q.b. 140 60 30 10 q.b. 100 45 15 q.b. 120 55 25 q.b. 140 65 30 q.b. 50 q.b. 45 15 q.b. q.b. 60 q.b. 55 25 q.b. q.b. 70 q.b. 65 30 q.b. q.b. 40 40 5 q.b. 5 q.b. 50 50 10 q.b. 8 q.b. 60 60 15 q.b. 10 q.b. 60 40 5 q.b. 5 10 q.b. 70 50 10 q.b. 8 15 q.b. 80 60 15 q.b. 10 20 q.b. scuola materna scuola primaria scuola seconda (g) Sformato di carne Manzo Prosciutto cotto Uovo Latte fresco Parmigiano reggiano Pan grattato Polpettine di ricotta e spinaci Spinaci gelo Ricotta Uovo Parmigiano Pan grattato Polpettine di ricotta Ricotta Uovo Parmigiano Pan grattato Polpettone di manzo Manzo Patate lessate Uovo Latte Parmigiano reggiano Ingredienti Pollo coscia arrosto Cordon-bleu di pollo Bastoncini di merluzzo (g) ria di primo grado (g) 50 10 5 q.b. 10 q.b. 70 20 10 q.b. 15 q.b. 90 30 15 q.b. 20 q.b. 50 40 5 5 q.b. 60 50 8 8 q.b. 70 60 10 10 q.b. 40 10 10 q.b. 50 15 20 q.b. 60 20 30 q.b. 40 40 5 q.b. 5 scuola materna (g) 50 50 10 q.b. 8 scuola primaria (g) 100 100 3 180 125 4 60 60 15 q.b. 10 scuola seconda ria di primo grado (g) 200 140 4 Involtini prosciutto cotto e formaggio Prosciutto cotto Ricotta vaccina Latte fresco Uovo Pan grattato Crocchette di patate al forno/torta di patate Patate Ricotta vaccina Uovo Parmigiano reggiano Latte fresco Prosciutto cotto Pan grattato Arrosto di tacchino al latte/bocconcini di lonza al latte Tacchino/lonza Latte fresco Olio d’oliva e.v. (per tutte le preparazioni) Contorni Ingredienti Tris di verdura(forno o lessate) (Alternare verdure di stagione) Pomodori(in insalata,gratinati) Carote grattugiate Patate (lesse,al forno,in spezzatino) Fagiolini in insalata Insalata mista (alternare le tipologie in base alla stagione) Spinaci (all’olio/saltati) Zucchini trifolati Piselli(in bianco,in pizzaiola) Finocchi Puré di patate Patate Latte fresco Burro Parmigiano reggiano Carote(in umido,al verde,olio e limone) Finocchi gratinati scuola materna (g) 40 20 q.b. 5 q.b. 50 25 q.b 8 q.b. 60 30 q.b. 12 q.b. 75 20 10 3 10 10 q.b. 90 25 12 6 12 12 q.b. 105 30 14 9 14 14 q.b. 85 q.b. 100 q.b. 120 q.b. 5 8 12 scuola primaria (g) scuola secondaria di primo grado (g) 65 80 80 100 90 100 100 130 100 120 120 150 80 100 120 60 80 100 80 80 80 80 100 100 100 100 150 150 150 150 80 20 5 5 80 110 30 10 10 100 125 35 10 10 150 80 100 150 Olio di oliva e.v. Pane Frutta di stagione Yogurt alla frutta Budino Marmellata Miele Barrette di cioccolato 5 40 130 125 100 50 50 n.1 7 50 150 125 100 10 60 170 125 100