menù acqua dolce

Da un’intuizione elaborata dal nostro Chef ed
approvata coralmente da tutti i Ristoranti di Moniga d/G
e dall’Amministrazione Comunale ha preso forma
e sostanza IL COREGONE ALL’OLIO.
Piatto di grande equilibrio ed ottima definizione di ogni
componente, in grado di rendere al meglio i sapori
delle materie prime locali.
Ulteriore conferma ne è il felice abbinamento con
il Valtenesi Chiaretto.
Le proposte de L’Osteria:
IL PESCE CRUDO
Gambero viola Imperiale Sardegna al pezzo
€ 3,50
Gambero rosso Carabineros Sardegna al pezzo € 3,50
Mazzancolla Puglia al pezzo
Gambero Eco Farming al pezzo
Scampo Sardegna al pezzo
€ 3,50
€ 3,50
€ 4,50
A seconda della disponibilità del mercato la provenienza
dei crostacei può variare
Noce di capasanta americana Boston al pezzo € 4,50
Le ostriche
Qualità, provenienza e prezzo a seconda del mercato
Le tartar semplicemente olio e sale:
… di gamberi rossi
… di crostacei e molluschi
€ 20,00
€ 20,00
… di salmone Scozzese Loch Fyne
… di pesce pregiato secondo mercato
€ 20,00
€ 23,00
Il caviale
La papalina da 10 gr. di Perluga blue € 55,00
“Royal Food Original Italian Caviar”
schiacciata di patate e spinacini, tartare di manzo olio e sale,
strapazzato di piovra.
GLI ANTIPASTI
I Crudi…
Tagliolino di storione e caviale perluga blue
€ 25,00
al fumo d’ulivo
Salmone Loch Fyne, € 22,00
frutti rossi, yogurt nero e spuma al rafano
Ravanello pallido € 23,00
con crudo di gamberi eco farming e seppioline pugliesi
La battuta di manzo in tre versioni:
€ 20,00
olio e sale, burrata e tartufo nero, nocciole foie gras e cassis
I cotti
Palamita e porro bruciati al cannello
€ 16,00
con crema di borlotti e olio al peperoncino
Cozze pugliesi in zuppetta fredda, capperi e limone
€ 20,00
Triglia di scoglio e capasanta € 23,00
Coregone all’olio Moniga del Garda 2013
€ 16,00
Toast di sardina
€ 16,00
con emulsione di zucchina e fava tonka
con salsa alla senape antica e agrumi
Spadellata di piovra nostrana, € 18,00
con scarola, olive taggiasche, crema alle mandorle
Manzo # Olio # Ricotta # Acciuga
€ 16,00
I PRIMI
Tagliolini bianchi di semola al coregone
€ 16,00
Bigoli con le sarde di lago
€ 16,00
Strozzaprete con persico all’amatriciana
€ 16,00
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
€ 24,00
con seppia sporca e bottarga di tonno
Fusilli con porcini, animelle e farina di carruba tostata
€ 18,00
Risotto ai frutti di mare cotti e crudi € 20,00
Min. 2 persone
Risotto Lumache di vigna e capesante € 20,00
Min. 2 persone
Per i piatti divisi in due
viene applicata una maggiorazione di
€ 3,00 cad.
... ED I SECONDI
Luccio con tartufo nero, spinaci, fagiolini e polenta bruciata
€ 25,00
Salmerino alpino tiepido, arachidi e pak choi
€ 25,00
Storione in crosta,
€ 30,00
con insalata di champignon con succo di limone,
yogurt e caviale Perluga blue
Barracuda € 25,00
con soffritto di aromi, morbido di patata e cannella
Pesce sciabola e mazzancolla cruda € 25,00
con melanzana marinata, burrata, datterino e basilico
Hamburger di manzo,
€ 25,00
con capasanta, foie gras e cipolla agrodolce
Costine di agnello iberico € 25,00
con ananas e menta
Filetto manzo, pepe nero, fumo di faggio
Min. 2 persone
€ 28,00
MENÙ DEGUSTAZIONE
I MENÙ DEGUSTAZIONE SI INTENDONO UGUALI
PER TUTTI I COMMENSALI DEL TAVOLO
MENÙ ACQUA DOLCE
-
€ 68,00
Battuta di coregone, basilico, burrata e gel di pomodoro
Toast di sardina con salsa alla senape antica
Strozzapreti all’amatriciana con persico
Luccio con tartufo nero, spinaci, fagiolini e polenta bruciata
Sfogliacocca con gelato alla vaniglia
…A MODO TUO
Quattro portate
€ 60,00
(antipasto, primo, secondo, dessert)
Cinque portate
€ 70,00
(2 antipasti, primo, secondo, dessert)
Sei portate
(2 antipasti, 2primi,secondo,dessert)
Se nel menù venissero scelti piatti con il caviale,
maggiorazione di € 5,00 cad.
€ 80,00
…A MODO MIO
Percorso di 10 portate, terra, mare e lago
€ 110,00
per scoprire e conoscere la nostra identità culinaria a 360°
(solo per arrivi entro le 13,30 e entro le 21,30)
Abbiamo il piacere di informarVi che i piatti de L’Osteria varieranno con costanza
stagionale cercando di soddisfare il palato dei nostri clienti e che in questo
locale è utilizzato il sistema di abbattimento rapido delle temperature (-18°C)
come previsto dalle normative vigenti in materia sulla maggior parte dei prodotti.
Lo Chef è sempre a disposizione per chiarire la specifica e la lavorazione di ogni
alimento somministrato.
A DISPOSIZIONE DI TUTTI I CLIENTI IL LIBRO DEGLI INGREDIENTI
CON ALLERGENI
Vi chiediamo gentilmente di ridurre al minimo la suoneria dei Vs. telefoni cellulari
e Vi ricordiamo che non è consentito fumare all’interno del ristorante
e sulla terrazza.
LO CHEF
SAULO DELLA VALLE
Coperto - € 5,00
(Comprensivo di aperitivo, pane fatto in casa e piccola pasticceria)