Luglio 2015 a3 - Antica Osteria della Peppina

Antica Osteria della Peppina
Estate , Luglio 2015
Gli Antipasti
"Ce l'ho sulla punta della lingua"
Lingua di vitello cotta a bassa temperatura con salsa verde, emulsione alle acciughe e insalata di peperoni affumicati, capperi e cipolle candite.
Euro 15,00
" Ricciola cocktail "
Trancio di ricciola a crudo, succo di mela e lime con insalata di ravanelli marinati allo zenzero e basilico fresco.
Euro 16,00
"Calamari d'estate"
Calamaro saltato, cocomero, perle di cetriolo e ricotta affumicata con mentuccia romana.
Euro 16,00
"Il polpo Luciano"
Polpo croccante grigliato con insalata di verdure, pomodoro concentrato piccante e emulsione di olive taggiasche.
Euro 16,00
Il culatello di Zibello
Stagionato 24 mesi, dell'azienda Antica Ardenga a Diolo di Soragna, servito con croissant di farro e burro naturale della Normandia.
Euro 22,00
I Primi Piatti
“L'abito non fa il raviolo”
Metamorfosi di un raviolo al ragù.
Euro 15,00
"Vaccinara Roma-Pechino"
Antica ricetta del quartiere Testaccio con cacao, uvetta e pinoli in viaggio verso Oriente.
Euro 15,00
"Le cozze nel campo"
Ragù di cozze in un guscio di sfoglia al nero su crema di fagiolini piccanti, bottarga e carbone vegetale.
Euro 15,00
Uno piu uno..... Zero
Risotto mantecato al lambrusco di Sorbara "Leclisse" con testina di vitello cotta a bassa temperatura.
Euro 15,00
" Oioi ho bruciato il caciucco"
Linguine di grani antichi trafilate in casa, ristretto di caciucco leggermente affumicato e polvere di cipolla bruciata.
Euro 16,00
I Secondi
" Ritorno dall' India"
Petto d' anatra canette de barberie, cotto a bassa temperatura e reso croccante,
salsa al latte di cocco e curry piccante con peperoni gigliati.
Euro 18,00
Tagliata di manzo allevato e macellato sulle colline piacentine
crema d'aglio grigliato, emulsione di barbabietola e senape di Digione con spinaci croccanti e pinoli.
Euro 20,00
"In viaggio verso Cuba"
Maialino da latte croccante e affumicato, insalata di mango all' habanero e coriandolo fresco con yogurt e cipolla bruciata.
Euro 20,00
Trancio di rana pescatrice
cotta a bassa temperatura su chutney di cipolle grigliate di Tropea e barbabietola con briciole di pane alle olive taggiasche.
Euro 22,00
Tonno rosso di Carloforte.
servito con pesche, veli di avocado e crema di pistacchi di Bronte.
Euro 24,00