DISCIPLINARE DI ADESIONE

 NORD S ARDEGNA
ATTUAZIONE ASSE 4 – FEP 2007-­‐2013 Mis. 4.1 – “Sviluppo sostenibile delle zone di pesca” PSL “Pesca e sviluppo sostenibile nel Nord Sardegna – GAC Nord Sardegna” Az. 244. – “RASSEGNA GASTRONOMICA: Tutti a tavola! Pesce in cassola e frittura” DISCIPLINARE DI ADESIONE “RASSEGNA GASTRONOMICA: Tutti a tavola! Pesce in cassola e frittura” NORD S ARDEGNA
IL PROGETTO
1.1 PREMESSA
La ristorazione va assumendo un ruolo sempre più importante sia per la quota considerevole di consumi
alimentari che riesce ad attrarre, che per la capacità che è in grado di esprimere sia in termini di promozione,
tutela e valori delle tradizioni del territorio.
Inoltre, è ormai chiaro come la diffusione della cucina italiana sia legata all’uso dei prodotti che costituivano un
tempo la base della cucina dei nostri nonni, differenziata per sapori e profumi a seconda delle aree
geografiche di appartenenza. L’attenzione della critica gastronomica a livello mondiale è rivolta non più alle
trattorie a buon mercato bensì ai locali, anche piccoli, in cui si preferisce la sperimentazione di nuovi prodotti
e la valorizzazione delle eccellenze agroalimentari del territorio. Molti operatori del settore hanno compreso
che il futuro della cucina del loro locale è legato alla rilettura, magari in chiave moderna e rielaborata con la
loro creatività, della vecchia cucina della propria terra.
Il GAC NORD SARDEGNA, in collaborazione con il partner Confcommercio Nord Sardegna, con questo
disciplinare intende dare un valore strategico alla ristorazione nello sviluppo dell’economia del territorio e
della qualità della vita, promuovendo l’adesione all’iniziativa da parte dei ristoranti dell’area GAC NS, che
nella preparazione dei piatti privilegeranno il consumo del prodotto della pesca locale, con particolare
riguardo al consumo del cosi detto “pesce povero” dell’area GAC Nord Sardegna per la realizzazione di piatti
della tradizione locale.
Potranno pertanto aderire i ristoratori che operano nei seguenti comuni (area GAC NS):
•
Prov.SS: Villanova Monteleone, Alghero, Porto Torres, Stintino, Sorso, Castelsardo, Valledoria;
•
Prov.OT: Badesi, Trinità d’Agultu, Santa Teresa, Palau, La Maddalena.
1.2 OBIETTIVI DELL’INIZIATIVA
La finalità principale che si intende conseguire con l’iniziativa “RASSEGNA GASTRONOMICA: Tutti a
tavola! Pesce in cassola e frittura”, è quella di promuovere sul territorio del GAC Nord Sardegna il
consumo consapevole, da parte dei consumatori a partire da quelli in età scolare, del prodotto della pesca
locale anche col coinvolgimento delle marinerie dell’area GAC Nord Sardegna, dei produttori e dei ristoratori
locali presenti nei comuni e nelle località turistiche dell’area GAC NS. Questo dovrà rendersi possibile
attraverso la sinergica azione col GAC NS, con la Confcommercio, partner del GAC incaricato di attuare
l’azione, con le associazioni dei consumatori, gli operatori della ristorazione, le marinerie ed i rivenditori di
pesce, promuovendo lo sviluppo di intese ai fini dell’organizzazione della rassegna.
La rassegna gastronomica oltre che come momento di forte attrattiva del territorio, nasce con l’obiettivo
primario di incentivare il consumo dei prodotti del mare portando le famiglie, i giovani e gli appassionati della
buona cucina a consumare pietanze a base di pesce, molluschi ecc., nelle proprie case, sulle tavole dei
ristoranti e non solo, valorizzando le produzioni locali.
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Obiettivo primario dell’azione è, parimenti, la valorizzazione della ristorazione tradizionale attraverso il
consumo del pescato locale, con particolare riguardo alle famiglie e ai giovani in età scolare nei principali
comuni costieri sedi di marinerie, dell’area GAC.
Non secondario è il raggiungimento di un obiettivo di educazione e informazione dei consumatori in grado di
accrescerne il livello di fiducia nei riguardi del variegato, e a volte complesso, mondo della pesca e della
ristorazione.
L’iniziativa intende inoltre avere, attraverso una forte integrazione di filiera, una funzione di promozione delle
produzioni tipiche da realizzarsi attraverso la elaborazione e preparazione di pietanze all’interno dei ristoranti
aderenti all’azione.
In generale si ritiene che la realizzazione del progetto possa generare vantaggi:
• verso i consumatori;
• verso la filiera ittica;
• verso la ristorazione.
1.3 LE AZIONI
Il progetto si basa sui seguenti presupposti:
•
la promozione e tutela del pescato locale, in particolare del pesce povero (o pesce utile);
•
la riscoperta della tradizione gastronomica del territorio attraverso la predisposizione di menù a base
di pesce locale;
•
la qualità del servizio offerto ai consumatori;
•
il rispetto della normativa di settore con particolare riferimento all’igiene e alla sicurezza alimentare.
Il progetto di valorizzazione integrata del consumo del prodotto locale e della ristorazione prevede la
realizzazione delle seguenti attività e azioni:
1. Disciplinare d’uso. L’iniziativa si fonda sull’adesione volontaria dei titolari e/o gestori di un’attività di
ristorazione al rispetto degli indirizzi previsti nel disciplinare appositamente predisposto dalla
Confcommercio, partner GAC Nord Sardegna, in collaborazione con l’Associazione Ristoratori di
Confcommercio Nord Sardegna.
2. Creazione dell’elenco dei ristoranti aderenti alla Rassegna “Tutti a Tavola: pesce in cassola e
frittura” attraverso:
2.1 Invito a presentare le richieste di adesione
2.2 Presentazione della domanda di adesione da parte dei ristoratori dell’area GAC Nord Sardegna. Il
titolare e/o il gestore dell’esercizio presenterà la domanda, utilizzando la modulistica disponibile
(scaricabile dal sito del GAC NS www.gacnordsardegna.it e dal sito della Confcommercio Nord
Sardegna www.confcommerciodelnordsardegna.it), per il tramite della Confcommercio Nord
Sardegna
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2.3 Analisi delle domande e verifica documentazione pervenuta.
2. IL DISCIPLINARE TECNICO
Il ristorante aderente, oltre al rispetto di tutta la normativa prevista per legge in tema di igiene, sicurezza
alimentare e sicurezza dei lavoratori, dovrà soddisfare i requisiti di seguito elencati:
1. La presenza di un determinato numero di preparazioni a base di pescato povero locale dell’area GAC
NS all’interno del menù;
2. Evidenziare l’offerta tipica e l’utilizzo di pescato locale in ogni forma di comunicazione;
3. Proporre i suddetti menù a prezzi popolari;
4. Comunicare le ricette che si intende proporre per la preparazione dei piatti oggetto dei menu, al GAC
NS e a Confcommercio Nord Sardegna affinché se ne possa dare divulgazione.
È facoltà del ristoratore aderire agli eventi di piazza che si terranno a Castelsardo e Santa Teresa di Gallura.
In tal caso dovrà inoltrare istanza di partecipazione secondo il format reso disponibile da Confcommercio.
Saranno rese disponibili sino ad un massimo di 8/10 postazioni assegnate in ordine cronologico di arrivo.
Verrà data priorità nell’attribuire le postazioni ad una rappresentanza equa della rappresentatività territoriale.
In tali eventi di piazza, i ristoratori avranno a disposizione una postazione per la somministrazione delle
porzioni di cassola o pesce fritto, oltre a una quantità pro-quota di pesce fresco povero per la preparazione
delle porzioni monodose da somministrare agli astanti relative alla prima degustazione. Infatti, la prima
degustazione dovrà essere offerta gratuitamente con la preparazione del prodotto messo a disposizione
dall’organizzatore dell’evento. Le degustazioni oltre la prima, preparate dai ristoratori con proprie provvidenze
potranno essere vendute a prezzo popolare, da concordare con Confcommercio.
3.Obblighi generali per il ristoratore
Nell’aderire alla Rassegna i ristoratori hanno l’obbligo di:
•
Rispettare senza riserve il presente disciplinare;
•
Aderire ad iniziative di comunicazione e promozione pubblicitaria, rispettando gli indirizzi di
coordinamento dell’immagine dell’iniziativa;
•
Esporre la locandina appositamente ideata per la manifestazione e distribuire il materiale
promozionale ”Rassegna gastronomica del Nord Sardegna - Tutti a tavola pesce in cassola e frittura”
all’esterno e all’interno del ristorante del locale.
•
Somministrare ai propri ospiti i questionari per la customer satisfation resi disponibili da
Confcommercio.
•
Inviare almeno 5 foto del ristorante in alta risoluzione alla segreteria organizzativa di Confcommercio.
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L’accoglienza, la qualità dei cibi dei vini e del servizio devono essere sempre all’altezza dello stile e della
cultura della Sardegna, nel rispetto delle tradizioni alimentari locali, con materie prime fresche e genuine
tipiche del territorio.
La comunicazione dovrà essere coordinata e coerente con l’obiettivo dell’Azione promossa dal GAC NS,
rispettare gli obblighi comunitari in materia di comunicazione di iniziative realizzate con fondi FEP, chiara,
comprensibile, volta a valorizzare il pescato locale e gli aspetti tipici del ristorante.
I menù e gli stampati promozionali dovranno rispettare l’immagine coordinata messa a disposizione
dell’organizzazione.
I ristoranti aderenti alla Rassegna, dovranno comunicare alla segreteria organizzativa di Confcommercio Nord
Sardegna ([email protected]), le ricette proposte all’interno dei menù, utilizzando
l’apposito format, durante l’evento autorizzandone la pubblicazione.
Tutti i ristoranti aderenti dovranno essere in regola con l’iscrizione alla CCIAA e in possesso delle specifiche
autorizzazioni per la somministrazione di alimenti e bevande e per l’esercizio dell’attività, in ossequio alle leggi
vigenti in materia.
Inoltre, i ristoratori che vorranno partecipare agli eventi di piazza, dovranno dotarsi delle specifiche
autorizzazioni all’uopo necessarie, anche di natura temporanea. Sono a carico del ristoratore gli adempimenti
economici e fiscali derivanti dalla partecipazione all’iniziativa.
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