Cookies al cioccolato e peperoncino

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mangiare&bere
Cookies al cioccolato
e peperoncino
FOTO: ANDREAS FAHRNI; STYLING: OLIVER ROTH
Ricetta N. 43 da conservare www.cooperazione.ch/ricette
Cooperazione
N. 43 del 22 ottobre 2013
Golosità da fine pasto
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Eccole, le scaglie di cioccolato, tutte integre e visibili
perché si ammorbidiscono senza sciogliersi.
Una particolarità di questi biscotti di origine americana.
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ricette
Cookies al cioccolato e peperoncino
COOKIES
150 g di burro
75 g di zucchero
1/4 di c.no di sale
1 uovo
1 c. di cacao in polvere
100 g di cioccolato fondente,
tritato grossolanamente
75 g di noci d’acagiù, tritate
grossolanamente, tostate,
raffreddate
2 o 3 peperoncini rossi, privati
dei semi, tritati finemente
150 g di farina bianca
1/2 c.no di lievito in polvere
Un pizzico di fleur de sel
Preparazione e cottura
ca. 25 minuti
Cottura al forno: ca. 10 min
per placca da forno
Preparazione
COOKIES: in una scodella
mescolare il burro fino a
Buono a sapersi
Contro il piccante
l’acqua non serve
Susanne
Stalder
Servizio
specializzato
in dietetica
Ci sono centinaia di tipi di peperoncini che si differenziano
per colore, forma e dimensione, ma anche per piccantezza.
Il livello di piccantezza si definisce su una scala Scoville che
va dall’uno al dieci: dieci indica il massimo di piccante. Con
crescente maturità, aumenta
anche il contenuto di capsaicina, sostanza che genera la piccantezza. Per ridurre
quest’effetto piccante, vanno
rimossi i semi e le pareti interne al peperoncino. La capsaicina è un composto non
solubile in acqua: bere un po’
d’acqua, quando si sente il
«fuoco» in bocca, non serve
quindi a nulla. Solo cibi contenenti un po’ di grasso, come
il latte o lo yogurt, possono
portare sollievo. La capsaicina è utilizzata anche nei cerotti termici ad uso medicale.
quando risulti morbido. Unirvi
zucchero e sale. Aggiungere
l’uovo, continuare a
mescolare fino a ottenere
un composto più chiaro.
Aggiungere il cacao in
polvere, continuare a
mescolare brevemente.
Aggiungere cioccolato, noci
e peperoncini, incorporarli
al composto. Mischiare farina
e lievito in polvere, unirli
all’impasto. Rivestire due
placche da forno con carta
da forno. Sistemare
1/2 c. d’impasto per ogni
cookie lasciando intorno
abbastanza spazio. Appiattire
un po’ i cookies con il dorso di
un cucchiaio bagnato.
Cottura al forno: ca. 10 min
per placca da forno nella
parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Dopo la
cottura i cookies dovranno risultare ancora umidi. Sfornare, cospargere con un pizzico
di fleur de sel, far raffreddare
su una gratiglia.
Conservazione: 3 a 4 giorni
se sistemati a strati separati
con carta da forno in un barattolo ben chiuso.
Ideale con: sorbetto al
mandarino di Coop Fine Food.
Il vino da abbinare
Muscat Samos
Kourtaki
Prezzo: fr. 10.90/75 cl
Regione: Samos, Grecia
Vitigno: Muscat
Temperatura
consigliata: 8–10 °C
Disponibile: nei grandi
centri Coop oppure:
J
5 link
www.coopathome.ch
FOTO: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH
Ingredienti
Per ca. 28 biscotti
ca. 445 kJ/107 kcal a persona