60 4 Avanzata Soufflè di cavolfiori e ricotta in salsa piccante

Soufflè di cavolfiori e ricotta in salsa piccante
Ingredienti
300 g di Cavolfiori Rosette Orogel
1 uovo
30 g di olio extravergine d’oliva
sale
1 spicchio d'aglio
peperoncino fresco
peperoncino in polvere
120 g di ricotta di pecora
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g di burro fuso
300 g di polpa di pomodoro
20 g di olio extravergine d’oliva
100 g di speck
30 g di pinoli tostati
olio extravergine d’oliva
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Avanzata
Preparazione
1
Per gli sformatini: cuocere tutti i Cavolfiori Rosette della ricetta gettandoli ancora
congelati in acqua bollente salata. Lasciar bollire per tredici/quindici minuti. Quando
sono cotti, scolare e lasciare i più piccoli in disparte che serviranno per la
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Preparazione
1
Per gli sformatini: cuocere tutti i Cavolfiori Rosette della ricetta gettandoli ancora
congelati in acqua bollente salata. Lasciar bollire per tredici/quindici minuti. Quando
sono cotti, scolare e lasciare i più piccoli in disparte che serviranno per la
guarnizione. Mettere 300 grammi di cavolfiore in un recipiente stretto e alto insieme
alla ricotta, l'uovo, il parmigiano, olio e sale; frullare il tutto con il frullatore ad
immersione.
2
Con il burro ungere quattro bicchierini monouso da crème caramel (o altri
contenitori). Riempire tutti i bicchierini con il composto frullato. Appoggiare i
bicchierini su una teglia e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150 °C per 40
minuti.
3
Per la salsa: in un tegame con l'olio, rosolare l'aglio schiacciato e il peperoncino a
pezzetti. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere
per 20 minuti.
4
Per la guarnizione: tagliare lo speck a listarelle, tostare in forno o in padella senza
uso di olio; deve risultare croccante. Stendere i pinoli su una teglia poi tostare in
forno. In una padella con un filo d'olio e una spolverata di peperoncino in polvere,
saltare per tre minuti le piccole rosette di cavolfiore precedentemente lessate.
5
Versare al centro del piatto la salsa calda di pomodoro piccante, sopra adagiare il
soufflè caldo tolto dallo stampo. Unire le rosette tenute da parte. Sistemare sopra al
soufflè un ciuffo di speck croccante. Cospargere il tutto con i pinoli, un filo d'olio e
una leggerissima spolverata di peperoncino.
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