Pasticceria FARINA “0” DB Oro Pan di spagna, Pasta Frolla

Pasticceria
Linea Oro di Macina
FARINA “0” DB Oro
con cuore di grano
macinato a pietra
W 200-220 P/L 0.60-0.80
Pan di spagna, Pasta Frolla, Crostate, Biscotti, Torta Paradiso,
Bignè, Cantucci, Torta di Mele, Savoiardi, Rollo, Sfogliatella liscia, Anicini.
Caratteristiche: Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani italiani e francesi, il cui germe è stato
mantenuto all’interno: con un procedimento esclusivo il cuore del grano, macinato a pietra, viene estratto
dal chicco e lasciato nella farina. Oltre ad essere una farina di ottima qualità dal punto di vista tecnologico,
ben equilibrata, facilmente lavorabile e adatta a tutti i tipi di lavorazione a lievitazione istantanea. È una farina
con una fragranza di grano particolare, che si sprigiona già all’interno del forno e che diventa chiaramente
tangibile all’assaggio del prodotto finito. Le lecitine presenti nel germe fungono da emulsionanti naturali,
permettendo un’ ottima strutturazione dell’ impasto. La torta risulta più sviluppata e leggera, la pasta frolla
maggiormente friabile.
Analisi biologiche:
Ceneri: 0,65% • Umidità: 14.50% • Alveografo: W 200/220 P/L 0.60/0.80 • Stabilità: 12’ • Proteine: (Nx5.70) 11 su 100 parti di sostanza secca
Falling Number: 340 • Farinogramma: assorbimento 56%
Il prodotto contine glutine. Prodotto in uno stabilimento che tratta soia, latte e derivati, lupino, sesamo.
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 354 Kcal (1498 kJ) - Grassi 0.9 g di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 74.5 g di cui Zuccheri 1.9 g - Proteine 12 g - Sale 0.01 g - Vitamina B1
0.25 mg - Vitamina E 0.18 mg - Potassio 164 mg - Fosforo 190 mg - Ferro 1 mg - Magnesio 2.8 mg Selenio 0.06 microgrammi
Procedimento:
Impastate velocemente tutti gli ingredienti avendo cura di un scaldare
troppo l’impasto. Formate una palla, avvolgetela in un foglio d’alluminio e
fatela riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo,
stendente la pasta fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Mettetela nello stampo facendola aderire bene ai bordi, praticate dei buchi
sul fondo e cuocetela in forno a 180-190°C per 12-15 minuti.
Shelf life:
12 mesi correttamente conservata in luogo fresco e asciutto.
Molino Vigevano • Via dell’Artigianato, 5 - Torre d’Isola 27020 Pavia (PV) • Tel. 0384 298479 • www.molinovigevano.com
sacchi in carta da 25 kg
Ricetta base per Pasta Frolla:
1 kg di farina per pasta frolla e brisè, 5 gr di sale, 650 gr burro a pezzetti
400 gr di zucchero, 4 tuorli