Gomma arabica liquida destrogira adatta all`uso

SCHEDA COMMERCIALE
STABILIZZANTI N. 02
Rev. 00 del 21/07/2014
Codice Prod. 01E701001 Kg 1
01E701005 Kg 5
01E701025 Kg 25
SCHEDA TECNICA COMMERCIALE
Gomma arabica liquida destrogira adatta all’uso anche su
vini destinati alla microfiltrazione, migliora la stabilità
tartarica, con un discreto potere strutturante.
Composizione:
L’ENOSTAB SPECIAL FLOW L è una Gomma Arabica destrogira (Acacia Seyal) severamente
selezionata per qualità e purezza, adeguatamente lavorata e preparata; stabilizzata con
anidride solforosa (circa 0,4%); con limitatissima presenza di calcio.
Azione e principali proprietà enologiche:
L’ENOSTAB SPECIAL FLOW L è un agente stabilizzante (polisaccaride naturale) che si
oppone all’accrescimento del germe di cristallizzazione, rinforzando e prolungando l’effetto di
altre specialità come l’acido metatartarico e le mannoproteine; rinforza la struttura colloidale del
vino esaltandone le caratteristiche organolettiche di morbidezza, rotondità e pienezza;
limitatissimi indici di torbidità e non significativi aumenti di colmataggio, consentono anche la
microfiltrazione dei vini ai quali viene addizionata. Da non dimenticare la sua efficacia sui
bianchi nel proteggere da precipitazioni di colloidi di solfuro di rame (casse rameica) e, in
sinergia con l’acido citrico, di fosfato ferrico (casse ferrica); sui rossi in sinergia con l’acido
citrico, limita la precipitazione dei colloidi che si formano per combinazione del ferro con i tannini
(casse ferrica). Interessanti applicazioni per migliorare il perlage di vini spumanti. Prima
dell’utilizzo è consigliato effettuare test preliminari di laboratorio al fine di simulare le dosi,
l’adattabilità dei vini, le eventuali sinergie con altri prodotti, i dimensionamenti di filtrazione
(nefelometrie, indici di filtrabilità), i livelli di efficacia ed apprezzarne il miglioramento
organolettico. Il tutto compatibilmente con le variabili di condizioni conservative e di temperatura
a cui i vini verranno sottoposti.
Le basse temperature (a partire da < 12°C) peggiorano gli indici di filtrabilità a maggior ragione
su vini non filtrabili in maniera ottimale; in queste condizioni la gomma arabica, colloide
protettore esogeno che interagisce con il substrato colloidale del vino, può influenzarne la
filtrabilità.
Modalità d’uso:
Aggiungere direttamente nel vino con un adeguato rimontaggio 1 o 2 giorni prima
dell’imbottigliamento o del consumo (prodotto anche microfiltrabile).
Dosi d’impiego:
da 50 a 180 g/Hl (180 = limite legale).
Conservazione:
In locali freschi ed asciutti, privi di odori, non a contatto con il suolo, nell’imballaggio originale
integro e chiuso, nel limite della data di scadenza indicata sulla confezione.
Confezionamento: L’ENOSTAB SPECIAL FLOW L è disponibile in confezioni da 1 - 5 - 25
kg.
PRODOTTO CONFORME ALLA LEGISLAZIONE IN VIGORE (Codice Enologico Internazionale).
PER USO ENOLOGICO, PER USO ESCLUSIVAMENTE PROFESSIONALE
Le informazioni riportate nella presente scheda sono rispondenti allo stato attuale delle conoscenze, e non manlevano dall’uso
corretto del prodotto e dal rispetto delle normative in termini di sicurezza, protezione personale ed inquinamento;
inoltre sono valori medi basati su numerosi controlli forniti a scopo di informazione e consiglio. Non hanno alcun valore contrattuale.