le bar à huitres
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[ A N T I PA S T I \ ALICI FRITTE TIMBALLO DI MELANZANE alla parmigiana con fiore di zucca alla ricotta CROSTINI DI PANE con burrata, colatura di alici Gurum e cipolla di Tropea TARTARE DI MANZO Fassona Piemontese tagliata al coltello BURRATA DI ANDRIA con olio extravergine La Torretta e bottarga di tonno rosso PETTO D'OCA affumicato con mele verdi e carciofi CARPACCIO DI MANZO marinato al sale e al vino rosso 10,00 12,00 ^ C ON T OR N I ] S E RV I Z I O 5,00 € R À HUITRES LE BA EURO OSTRICHE 10,00 CRUDI 3,00 € cad. una 2,00 € cad. una 12,00 BELON DU BELON 7,00 € cad. una CONCAVA GILLARDEAU N.2 6,00 € cad. una FINE DE CLAIRE N.2 5,00 € cad. una PAPIN POGET N.2 5,00 € cad. una TSARSKAYA 5,00 € cad. una PAPIN POGET N.4 4,00 € cad. una secondo disponibilità del mercato 12,00 LE TARTARE secondo il pescato........................................... 20,00 € I CARPACCI secondo il pescato ............................................ 20,00 € 15,00 12,00 16,00 16,00 12,00 TARTUFI DI MARE RICCI DI MARE GAMBERI ROSSI SCAMPI 20,00 € porzione 20,00 € porzione GRAN CRUDO DI BACCANO 12,00 13,00 Gamberi, Scampi, Seppioline, Tartare e Carpaccio 13,00 35 € – 17,00 ~INSALATE~ 23,00 CAESAR SALAD DI POLLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 € 18,00 20,00 20,00 22,00 22,00 23,00 EURO CICORIA DI CAMPO PATATE AL FORNO CON ROSMARINO PUNTARELLE IN SALSA DI ACCIUGHE SCAROLA CON UVETTA E PINOLI MISTICANZA DI INSALATE E GERMOGLI & PER OGNI GRAMMO IN PIÙ EURO OSSOBUCO DI VITELLO con cremolata di verdure al timo FILETTO DI MANZO Fassona Piemontese, 200 gr. alla griglia con cicoria e patate PETTO DI ANATRA FEMMINA con caponatina agrodolce COSTOLETTE DI AGNELLO con panatura di grissini, pecorino e mentuccia FUNGHI PORCINI saltati in padella FILETTO DI TONNO rosso pinna gialla in crosta di agrumi e pepe con asparagi dolci BACCALÀ in guazzetto di pomodori datterini, capperi, olive e crostone di pane all'aglio TRANCIO DI SALMONE selvaggio scozzese con riso nero selvatico canadese PA N E 35,00 € 14,00 Primi della Tradizione ¥ S E C O N DI µ 20,00 € 15,00 AMATRICIANA spaghettone “Verrigni” con San Marzano e guanciale di Amatrice CACIO E PEPE tonnarello fatto in casa con pecorino “Brunelli” e pepe Sechuan TAGLIOLINI BURRO E ALICI con burro Echiré e alici del mar Cantabrico CARBONARA mezzo pacchero “Verrigni” con guanciale di Amatrice – Tagliolini fatti in casa al tartufo bianco 15,00 15,00 P R O D O T T O S TA G I O N A L E Uova al tegamino con asparagi e tartufo bianco 16,00 SPAGHETTI ALLA CHITARRA pasta fatta in casa pomodoro e basilico LINGUINE ALLE TRIGLIE con asparagi di mare e di terra TAGLIOLINI AI GAMBERI ROSSI con gamberi rossi, pecorino e menta LASAGNA DELLA TRADIZIONE con ragù di fassona e fior di latte RAVIOLONE DI RICOTTA con il tuorlo d'uovo, pecorino di Pienza e guanciale croccante FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI con pasta fatta in casa ZUPPA DI CIPOLLE con crostoni di pane e formaggio pecorino Fiore Sardo PASTA E FAGIOLI con filetto di baccalà speziato TUTTE LE PASTE FRESCHE SONO DI NOSTRA PRODUZIONE – 9,00 Y PR I M I - Z U P P E Z – IL TARTUFO BIANCO EURO 6,00 6,00 lattuga romana, crostini di pane, parmigiano e pollo grigliato INSALATA DI SPINACI ................................. parmigiano, pomodorini, pinoli, crostini di pane, guanciale croccante, champignon, dressing di lamponi INSALATA DI FUNGHI PORCINI – prodotto stagionale . . . . . . . . . . con scaglie di parmigiano "Vacche Rosse" 36 mesi 20,00 € INSALATA DI POLPO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13,00 € con patate allo zafferano e sedano croccante INSALATA DI TONNO ROSSO FRESCO ....................... 16,00 € ........................ 16,00 € 7,00 scottato al sesamo con misticanza e fagiolini freschi 8,00 INSALATA DI GAMBERI E ZENZERO 8,00 12,00 € con songino, asparagi, mango e pepe rosa 1.50 ¤ a persona DAL BANCO DELLA GASTRONOMIA ~ BU RG E R S ~ hamburger di manzo 16,00 € Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 grammi con pane fatto in casa, verza rossa, french fries royal burger 20,00 € Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 grammi con pane fatto in casa, fontina d'alpeggio, guanciale croccante, verza rossa, french fries LO CHEF SUGGERISCE LA COTTURA “AL SANGUE ” French Fries 6€ ASSIETTE DI FORMAGGI ITALIANI CON ERBORINATI _________________ 15,00 € ASSIETTE DI FORMAGGI FRANCESI CON ERBORINATI _____________ 15,00 € GRAN SELEZIONE DI SALUMI ITALIANI ___________________________ 20,00 € Mortadella al Tartufo, Prosciutto San Daniele Friuliano Dop, Lardo di Colonnata, Spalla di San Secondo, Salame Finocchiona Maremmana. MORTADELLA AL TARTUFO ______________________________________________ 14,00 € con Parmigiano Vacche Rosse 36 mesi. PROSCIUTTO SAN DANIELE FRIULIANO DOP _________________ 18,00 € PROSCIUTTO NERO DEI NEBRODI ___________________________________ 22,00 € CULATELLO DI ZIBELLO____________________________________________________ 20,00 € SELEZIONE DI SOTT'OLI ARTIGIANALI ______________________________________ 15,00 € Carciofi, Peperoncini al Tonno, Lampascioni. MOZZARELLA DI BUFALA DI PAESTUM FOIE GRAS D'OCA DI ROUGIÉ AL TORCIONE con pan brioche e confettura ___ 18,00 € FILETTO DI TONNO SOTT'OLIO SICILIANO con pomodorini ______________________ 16,00 € — 12,00 € — ... con acciughe del mar cantabrico selezione nardin 16,00 € ... con prosciutto ghirardi onesto 26 mesi. . . . . . . 18,00 € ... con filetto di tonno sott'olio siciliano . . . . . 18,00 € ... con salmone affumicato loch fyne . . . . . . . . . . 20,00 € SALMONE FUMÈ LOCH FYNE _________________________________________________ 18,00 € con burro Echiré della Normandia e pan brioche FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO SELEZIONE NARDIN _____ 15,00 € con pane e burro Echiré della Normandia. SABATO E DOMENICA COLAZIONE 10:30 12:00 In base alla stagionalità e reperibilità dei prodotti ittici, alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all'origine. Il pesce da noi acquistato fresco viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva (abbattuto) ai sensi del Reg. CE 853/2004. PRANZO 12:00 16:00 IN CUCINA E IN SALA USIAMO Olio Extravergine Biologico Torretta D.O.P. Colline Salernitane EXECUTIVE CHEF Alessandro Cecere CENA 18:00 00:30 BRUNCH 11:00 16:00 I DISTILLATI DI BACCANO GRAPPE BIANCHE 4 cl. / € Rossi D'Angera Moscato Francesco Poli Traminer Domenis Storica Nera 6,00 6,00 8,00 WHISKY 4 cl. / € BOURBON 4 cl. / € RUM 4 cl. / € Glenfiddich 10 anni Laphroaig 10 anni Oban 14 anni Talisker 10 anni Lagavulin 16 anni Johnny Walker Black Label Nikka Selezione Samaroli 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 20,00 20,00 Wild Turkey 81 proof Woodford Reserve Knob Kreek Maker's Mark 8,00 10,00 10,00 10,00 RUM 4 cl. / € Appleton Estate 12 anni Santa Teresa 1796 12 anni Bally Piramide 7 anni 10,00 10,00 10,00 Mathusalem 15 anni Plantation Jamaica Zacapa 23 anni Clement VSOP Selezione Samaroli Caroni '94 10,00 10,00 10,00 15,00 15,00 15,00 BACCANOTECA COCKTAILS IL PICCOLO PRINCIPE Antoine De Saint-Exupery 1943 COLAZIONE 4 cl. / € Zeni Pini 2000 Teroldego Francesco Poli Vino Santo Rossi D'Angera 2001 8,00 8,00 10,00 IL GRANDE GATSBY Francis Scott Fitzgerald 1925 PORTO 4 cl. / € Rum / Succo Lime / Zucchero Liquido / Melograno Vista Alegre Colheita ‘98 Vista Alegre 20 anni Graham's Vintage ‘80 8,00 10,00 15,00 SHERRY 4 cl. / € Lustau Ammontillado Fino Noe Pedro Ximenes 30 anni 10,00 10,00 CALVADOS 4 cl. / € Pere Magloire V.S.O.P. Lecompte 12 anni 6,00 10,00 ARMAGNAC 4 cl. / € Janneau 12 anni Bas Dartigalongue ‘95 Bas Laberdolive ‘86 10,00 12,00 15,00 VERMOUTH 6 cl. / € FAHRENHEIT 451 6,00 6,00 6,00 6,00 Tequila / Cointreau / Lime / Fragole / Crusta di Sale Piccante ANTIPASTI Duchessa Birrificio del Borgo RIETI, LAZIO, ITALIA — Virginia Woolf 1927 Pimm's n.1 / Gin / More / Sambuco / Mela verde IL NOME DELLA ROSA Umberto Eco 1980 IL GATTOPARDO Giuseppe Tomasi Di Lampedusa 1958 IL DOTTOR ZIVAGO Boris Pasternak 1957 Vodka Russa / Vermouth Francese Pisco / Zucchero di Canna / Arancia / Maraschino CONFESSIONI DI UNA MASCHERA Yukio Mishima 1949 RELAZIONI PERICOLOSE LE Midori / Rum Bianco / Ginger Beer ANGELI E DEMONI Choderlos de Laclos 1792 Gin / Succo Limone / Lamponi / Pompelmo Rosa / Zucchero Liquido Dan Brown 2000 Vodka / Campari / Arancia / Spuma di Frutto della Passione Ray Bradbury 1953 I nostri Barman saranno lieti di soddisfare ogni altra Vostra richiesta. ACQUA 50cl ••••••••••••••• 2,50 € SOFT DRINKS 25cl I TA L I A N E & D ’ I M P O R TA Z I O N E PRIMI PIATTI ReAle Birrificio del Borgo RIETI, LAZIO, ITALIA Olmaia La 5 Birrificio Olmaia BELGIO SIENA, TOSCANA, ITALIA Chiara: con fiori Chiara Birra molto profumata; retrogusto rinfrescante, morbida e tipicamente femminile. Ideale con piatti speziati, pepati, piccanti. Alc. 7° / Vol. 0,33 / 5,5 € Elegante ed equilibrata, inizio morbido con finale secco amaro e beverino. Alc. 5,5° / Vol. 0,75 / 15 € Birrificio Brau Augustiner MONACO DI BAVIERA, GERMANIA Chiara: luppolata Amara, sapida fresca e di facile bevuta una chiara internazionale per tutti i momenti. Alc. 5° / Vol. 0,33 / 6 € 4,50 € SPRITZ •••••••••••••••••••• DA L L E 18.00 A L L E 21.00 8,00 € Brooklyn Birrificio Brooklyn Raaf OSTIA, ROMA, ITALIA Ramata Dal sapore affumicato dovuto all'utilizzo di malti essiccati su legno di faggio. Alc. 4,0° / Vol. 0,33 / 6 € 18.80 Birrificio di Franciacorta Beverina con note di camomilla e fiori secchi. Alc. 5,3° / Vol. 0,75 / 14 € 'NaBio Birrificio Birradamare OSTIA, ROMA, ITALIA Lager Al malto di farro biologico secca, fresca e morbida per la presenza del cereale Alc. 4,5° / Vol. 0,33 / 6 € 6,00 € L'AP ERITIVO DELLO CHEF NEW YORK, USA SECONDI PIATTI OME, BRESCIA, ITALIA Augustiner Pils •••••••• Un bicchiere di vino, una birra, uno spritz o un prosecco a scelta, accompagnato da uno sfizio della Cucina. Birrificio Birradamare Scura: aromatica Paul Bowles 1949 London Dry Gin / Té verde / Menta / Gelsomino / Bitter Lemon Vodka / More / St. Germain / Liquore allo Zenzero Colette 1920 Chiara: luppolata Accostamento con pane, salumi, formaggi e crudi di pesce. Note dolci piacevoli. Alc. 7,2° / Vol. 0,75 / 15 € TÈ NEL DESERTO Cognac / Benedectine / Frangelico / Chocolate Bitter Chiara con tendenza amara. Alc. 5,6° / Vol. 0,375 / 6 € VITERBO, LAZIO, ITALIA PADRINO Mario Puzo 1969 CHERI Chiara: ambrata Turan IL Jack Kerouac 1957 Bourbon / Ginger beer / Succo limone / Orange Bitter Profumata speziata con note pepate ed un finale piacevolmente amaro. Alc. 6,4° / Vol. 0,75 / 15 € Birrificio Turan IL SULLA STRADA Chiara: al farro Birrificio Dupont Vodka / Bloody Mary Mix / Pancetta Vodka Russa / Limoncello / Spuma di Mandarino GITA AL FARO Unisce ai sentori del malto e del cereale, una discreta facilità di bevuta. Alc. 5,3° / Vol. 0,75 / 15 € Bloomen Bier INTERVISTA COL VAMPIRO Anne Rice 1976 IL DELTA DI VENERE Anais Nin 1977 LE BIRRE ARTIGIANALI IN BOTTIGLIA Gin o Vodka / Marmellata agli agrumi / Ribes Bianco Chambord / Champagne 4 cl. / € Beluga Chopin Stolichnaya Elite Greygoose Belvedere Zubrowka Stolichnaya Ketel one 42 Below Absolut Moskovskaya 20,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 12,00 12,00 12,00 10,00 10,00 GIN 4 cl. / € Beefeater 24 Tanqueray 10 Beefeater Tanqueray Bombay Sapphire Sipsmith Fifty Pounds Hendrick's Monkey 47 Old Ray Citadelle Plymouth Gordon's 15,00 15,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 10,00 MARTINI COCKTAILS — al costo del distillato scelto — CLASSICI OLD FASHIONED 10,00 € piccola media 5,00 7,00 5,00 7,00 5,00 7,00 5,00 7,00 5,00 7,00 BIRRE TRAPPISTE Achel La Trappe blonde Chimay Tripel Rochefort 8 St.Bernardus Abt 12. 10,00 10,00 20,00 20,00 C O C K TA I L S BIRRE ALLA SPINA St. Benoit Ambree Pilsner Urquell Peroni Gran Riserva Peroni Chiara Italia Grolscch Weizen 4 cl. / € Martell VSOP Courvoisier VSOP Hennessy XO Hine vsop VODKA DA TIFFANY Truman Capote 1958 Kahlua / Licor 43 / Galliano GRAPPE BARRIQUE Antica Formula Il Professore Riserva Carlo Alberto Noilly Prat € 10,00 — PRE-DINNER COCKTAIL & AFTER-DINNER COCKTAIL — COGNAC MANHATTAN 10,00 € SINGAPORE SLING 10,00 € NEGRONI 10,00 € AMERICANO 10,00 € SIDECAR 10,00 € 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 33 cl./€ 6,00 AFFIDANDOVI AI NOSTRI BARTENDERS POTETE ORDINARE COCKTAILS ALCOLICI E ANALCOLICI SECONDO I VOSTRI GUSTI .