le bar à huitres

[ A N T I PA S T I \
ALICI FRITTE
TIMBALLO DI MELANZANE alla parmigiana con fiore di zucca alla ricotta
CROSTINI DI PANE con burrata, colatura di alici Gurum e cipolla di Tropea
TARTARE DI MANZO Fassona Piemontese tagliata al coltello
BURRATA DI ANDRIA con olio extravergine La Torretta e bottarga di tonno rosso
PETTO D'OCA affumicato con mele verdi e carciofi
CARPACCIO DI MANZO marinato al sale e al vino rosso
10,00
12,00
^ C ON T OR N I ]
S E RV I Z I O
5,00 €
R À HUITRES
LE BA
EURO
OSTRICHE
10,00
CRUDI
3,00 € cad. una
2,00 € cad. una
12,00
BELON DU BELON
7,00 € cad. una
CONCAVA GILLARDEAU N.2 6,00 € cad. una
FINE DE CLAIRE N.2
5,00 € cad. una
PAPIN POGET N.2
5,00 € cad. una
TSARSKAYA
5,00 € cad. una
PAPIN POGET N.4
4,00 € cad. una
secondo disponibilità del mercato
12,00
LE TARTARE secondo il pescato........................................... 20,00 €
I CARPACCI secondo il pescato ............................................ 20,00 €
15,00
12,00
16,00
16,00
12,00
TARTUFI DI MARE
RICCI DI MARE
GAMBERI ROSSI
SCAMPI
20,00 € porzione
20,00 € porzione
 GRAN CRUDO DI BACCANO 
12,00
13,00
Gamberi, Scampi, Seppioline, Tartare e Carpaccio
13,00
35 €
–
17,00
~INSALATE~
23,00
CAESAR SALAD DI POLLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 €
18,00
20,00
20,00
22,00
22,00
23,00
EURO
CICORIA DI CAMPO
PATATE AL FORNO CON ROSMARINO
PUNTARELLE IN SALSA DI ACCIUGHE
SCAROLA CON UVETTA E PINOLI
MISTICANZA DI INSALATE E GERMOGLI
&
PER OGNI GRAMMO IN PIÙ
EURO
OSSOBUCO DI VITELLO con cremolata di verdure al timo
FILETTO DI MANZO Fassona Piemontese, 200 gr. alla griglia con cicoria e patate
PETTO DI ANATRA FEMMINA con caponatina agrodolce
COSTOLETTE DI AGNELLO con panatura di grissini, pecorino e mentuccia
FUNGHI PORCINI saltati in padella
FILETTO DI TONNO rosso pinna gialla in crosta di agrumi e pepe con asparagi dolci
BACCALÀ in guazzetto di pomodori datterini, capperi, olive e crostone di pane all'aglio
TRANCIO DI SALMONE selvaggio scozzese con riso nero selvatico canadese
PA N E
35,00 €
14,00
Primi della Tradizione
¥ S E C O N DI µ
20,00 €
15,00
AMATRICIANA spaghettone “Verrigni” con San Marzano e guanciale di Amatrice
CACIO E PEPE tonnarello fatto in casa con pecorino “Brunelli” e pepe Sechuan
TAGLIOLINI BURRO E ALICI con burro Echiré e alici del mar Cantabrico
CARBONARA mezzo pacchero “Verrigni” con guanciale di Amatrice
–
Tagliolini fatti in casa
al tartufo bianco
15,00
15,00
P R O D O T T O S TA G I O N A L E
Uova al tegamino con
asparagi e tartufo bianco
16,00
SPAGHETTI ALLA CHITARRA pasta fatta in casa pomodoro e basilico
LINGUINE ALLE TRIGLIE con asparagi di mare e di terra
TAGLIOLINI AI GAMBERI ROSSI con gamberi rossi, pecorino e menta
LASAGNA DELLA TRADIZIONE con ragù di fassona e fior di latte
RAVIOLONE DI RICOTTA con il tuorlo d'uovo, pecorino di Pienza e guanciale croccante
FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI con pasta fatta in casa
ZUPPA DI CIPOLLE con crostoni di pane e formaggio pecorino Fiore Sardo
PASTA E FAGIOLI con filetto di baccalà speziato
TUTTE LE PASTE FRESCHE SONO DI NOSTRA PRODUZIONE
–
9,00
Y PR I M I - Z U P P E Z
–
IL TARTUFO BIANCO
EURO
6,00
6,00
lattuga romana, crostini di pane, parmigiano e pollo grigliato
INSALATA DI SPINACI
.................................
parmigiano, pomodorini, pinoli, crostini di pane,
guanciale croccante, champignon, dressing di lamponi
INSALATA DI FUNGHI PORCINI
– prodotto stagionale . . . . . . . . . .
con scaglie di parmigiano "Vacche Rosse" 36 mesi
20,00 €
INSALATA DI POLPO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13,00 €
con patate allo zafferano e sedano croccante
INSALATA DI TONNO ROSSO FRESCO
.......................
16,00 €
........................
16,00 €
7,00
scottato al sesamo con misticanza e fagiolini freschi
8,00
INSALATA DI GAMBERI E ZENZERO
8,00
12,00 €
con songino, asparagi, mango e pepe rosa
1.50 ¤ a persona
DAL BANCO DELLA GASTRONOMIA
~ BU RG E R S ~
hamburger di manzo 16,00 €
Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 grammi
con pane fatto in casa, verza rossa, french fries
royal burger 20,00 €
Fassona Piemontese tagliata al coltello 200 grammi con pane fatto in casa,
fontina d'alpeggio, guanciale croccante, verza rossa, french fries
LO CHEF SUGGERISCE LA COTTURA
“AL
SANGUE ”
French Fries
6€
ASSIETTE DI FORMAGGI ITALIANI CON ERBORINATI _________________ 15,00 €
ASSIETTE DI FORMAGGI FRANCESI CON ERBORINATI _____________ 15,00 €
GRAN SELEZIONE DI SALUMI ITALIANI ___________________________ 20,00 €
Mortadella al Tartufo, Prosciutto San Daniele Friuliano Dop, Lardo di Colonnata, Spalla di San Secondo,
Salame Finocchiona Maremmana.
MORTADELLA AL TARTUFO ______________________________________________ 14,00 €
con Parmigiano Vacche Rosse 36 mesi.
PROSCIUTTO SAN DANIELE FRIULIANO DOP _________________ 18,00 €
PROSCIUTTO NERO DEI NEBRODI ___________________________________ 22,00 €
CULATELLO DI ZIBELLO____________________________________________________ 20,00 €
SELEZIONE DI SOTT'OLI ARTIGIANALI
______________________________________
15,00 €
Carciofi, Peperoncini al Tonno, Lampascioni.
MOZZARELLA DI BUFALA DI PAESTUM
FOIE GRAS D'OCA DI ROUGIÉ AL TORCIONE con pan brioche e confettura
___
18,00 €
FILETTO DI TONNO SOTT'OLIO SICILIANO con pomodorini ______________________ 16,00 €
— 12,00 € —
... con acciughe del mar cantabrico selezione nardin 16,00 €
... con prosciutto ghirardi onesto 26 mesi. . . . . . . 18,00 €
... con filetto di tonno sott'olio siciliano . . . . . 18,00 €
... con salmone affumicato loch fyne . . . . . . . . . . 20,00 €
SALMONE FUMÈ LOCH FYNE _________________________________________________ 18,00 €
con burro Echiré della Normandia e pan brioche
FILETTI DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO
SELEZIONE NARDIN _____
15,00 €
con pane e burro Echiré della Normandia.
SABATO E DOMENICA
COLAZIONE 10:30 12:00
In base alla stagionalità e reperibilità dei prodotti ittici,
alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all'origine.
Il pesce da noi acquistato fresco viene sottoposto a trattamento di
bonifica preventiva (abbattuto) ai sensi del Reg. CE 853/2004.
PRANZO 12:00 16:00
IN CUCINA E IN SALA USIAMO
Olio Extravergine Biologico Torretta D.O.P. Colline Salernitane
EXECUTIVE CHEF
Alessandro Cecere
CENA
18:00 00:30
BRUNCH 11:00 16:00
I DISTILLATI DI BACCANO
GRAPPE BIANCHE
4 cl. / €
Rossi D'Angera Moscato
Francesco Poli Traminer
Domenis Storica Nera
6,00
6,00
8,00
WHISKY
4 cl. / €
BOURBON
4 cl. / €
RUM
4 cl. / €
Glenfiddich 10 anni
Laphroaig 10 anni
Oban 14 anni
Talisker 10 anni
Lagavulin 16 anni
Johnny Walker Black Label
Nikka
Selezione Samaroli
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
20,00
20,00
Wild Turkey 81 proof
Woodford Reserve
Knob Kreek
Maker's Mark
8,00
10,00
10,00
10,00
RUM
4 cl. / €
Appleton Estate 12 anni
Santa Teresa 1796 12 anni
Bally Piramide 7 anni
10,00
10,00
10,00
Mathusalem 15 anni
Plantation Jamaica
Zacapa 23 anni
Clement VSOP
Selezione Samaroli
Caroni '94
10,00
10,00
10,00
15,00
15,00
15,00
BACCANOTECA COCKTAILS
IL PICCOLO PRINCIPE
Antoine De Saint-Exupery 1943
COLAZIONE
4 cl. / €
Zeni Pini 2000 Teroldego
Francesco Poli Vino Santo
Rossi D'Angera 2001
8,00
8,00
10,00
IL GRANDE GATSBY
Francis Scott Fitzgerald 1925
PORTO
4 cl. / €
Rum / Succo Lime / Zucchero Liquido / Melograno
Vista Alegre Colheita ‘98
Vista Alegre 20 anni
Graham's Vintage ‘80
8,00
10,00
15,00
SHERRY
4 cl. / €
Lustau Ammontillado Fino
Noe Pedro Ximenes 30 anni
10,00
10,00
CALVADOS
4 cl. / €
Pere Magloire V.S.O.P.
Lecompte 12 anni
6,00
10,00
ARMAGNAC
4 cl. / €
Janneau 12 anni
Bas Dartigalongue ‘95
Bas Laberdolive ‘86
10,00
12,00
15,00
VERMOUTH
6 cl. / €
FAHRENHEIT 451
6,00
6,00
6,00
6,00
Tequila / Cointreau / Lime / Fragole / Crusta di Sale Piccante
ANTIPASTI
Duchessa
Birrificio del Borgo
RIETI, LAZIO, ITALIA
—
Virginia Woolf 1927
Pimm's n.1 / Gin / More / Sambuco / Mela verde
IL
NOME DELLA ROSA
Umberto Eco 1980
IL GATTOPARDO
Giuseppe Tomasi Di Lampedusa 1958
IL DOTTOR ZIVAGO
Boris Pasternak 1957
Vodka Russa / Vermouth Francese
Pisco / Zucchero di Canna / Arancia / Maraschino
CONFESSIONI DI
UNA MASCHERA
Yukio Mishima 1949
RELAZIONI
PERICOLOSE
LE
Midori / Rum Bianco / Ginger Beer
ANGELI E DEMONI
Choderlos de Laclos 1792
Gin / Succo Limone / Lamponi /
Pompelmo Rosa / Zucchero Liquido
Dan Brown 2000
Vodka / Campari / Arancia / Spuma di Frutto della Passione
Ray Bradbury 1953
I nostri Barman saranno lieti di soddisfare ogni altra Vostra richiesta.
ACQUA 50cl
•••••••••••••••
2,50 €
SOFT DRINKS 25cl
I TA L I A N E
&
D ’ I M P O R TA Z I O N E
PRIMI PIATTI
ReAle
Birrificio del Borgo
RIETI, LAZIO, ITALIA
Olmaia La 5
Birrificio Olmaia
BELGIO
SIENA, TOSCANA, ITALIA
Chiara: con fiori
Chiara
Birra molto profumata;
retrogusto rinfrescante,
morbida e tipicamente
femminile. Ideale con piatti
speziati, pepati, piccanti.
Alc. 7° / Vol. 0,33 / 5,5 €
Elegante ed equilibrata,
inizio morbido con finale
secco amaro e beverino.
Alc. 5,5° / Vol. 0,75 / 15 €
Birrificio Brau Augustiner
MONACO DI BAVIERA, GERMANIA
Chiara: luppolata
Amara, sapida fresca
e di facile bevuta una
chiara internazionale per
tutti i momenti.
Alc. 5° / Vol. 0,33 / 6 €
4,50 €
SPRITZ
••••••••••••••••••••
DA L L E 18.00 A L L E 21.00
8,00 €
Brooklyn
Birrificio Brooklyn
Raaf
OSTIA, ROMA, ITALIA
Ramata
Dal sapore affumicato
dovuto all'utilizzo di malti
essiccati su legno di faggio.
Alc. 4,0° / Vol. 0,33 / 6 €
18.80
Birrificio di Franciacorta
Beverina con note di
camomilla e fiori secchi.
Alc. 5,3° / Vol. 0,75 / 14 €
'NaBio
Birrificio Birradamare
OSTIA, ROMA, ITALIA
Lager
Al malto di farro biologico
secca, fresca e morbida per
la presenza del cereale
Alc. 4,5° / Vol. 0,33 / 6 €
6,00 €
L'AP
ERITIVO
DELLO CHEF
NEW YORK, USA
SECONDI PIATTI
OME, BRESCIA, ITALIA
Augustiner Pils
••••••••
Un bicchiere di vino,
una birra, uno spritz o
un prosecco a scelta,
accompagnato da
uno sfizio della Cucina.
Birrificio Birradamare
Scura: aromatica
Paul Bowles 1949
London Dry Gin / Té verde / Menta /
Gelsomino / Bitter Lemon
Vodka / More / St. Germain / Liquore allo Zenzero
Colette 1920
Chiara: luppolata
Accostamento con pane,
salumi, formaggi e crudi di
pesce. Note dolci piacevoli.
Alc. 7,2° / Vol. 0,75 / 15 €
TÈ NEL DESERTO
Cognac / Benedectine / Frangelico / Chocolate Bitter
Chiara con tendenza amara.
Alc. 5,6° / Vol. 0,375 / 6 €
VITERBO, LAZIO, ITALIA
PADRINO
Mario Puzo 1969
CHERI
Chiara: ambrata
Turan
IL
Jack Kerouac 1957
Bourbon / Ginger beer / Succo limone / Orange Bitter
Profumata speziata con
note pepate ed un finale
piacevolmente amaro.
Alc. 6,4° / Vol. 0,75 / 15 €
Birrificio Turan
IL
SULLA STRADA
Chiara: al farro
Birrificio Dupont
Vodka / Bloody Mary Mix / Pancetta
Vodka Russa / Limoncello / Spuma di Mandarino
GITA AL FARO
Unisce ai sentori del malto
e del cereale, una discreta
facilità di bevuta.
Alc. 5,3° / Vol. 0,75 / 15 €
Bloomen Bier
INTERVISTA
COL VAMPIRO
Anne Rice 1976
IL DELTA DI VENERE
Anais Nin 1977
LE BIRRE ARTIGIANALI
IN BOTTIGLIA
Gin o Vodka / Marmellata agli agrumi / Ribes Bianco
Chambord / Champagne
4 cl. / €
Beluga
Chopin
Stolichnaya Elite
Greygoose
Belvedere
Zubrowka
Stolichnaya
Ketel one
42 Below
Absolut
Moskovskaya
20,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
12,00
12,00
12,00
10,00
10,00
GIN
4 cl. / €
Beefeater 24
Tanqueray 10
Beefeater
Tanqueray
Bombay Sapphire
Sipsmith
Fifty Pounds
Hendrick's
Monkey 47
Old Ray
Citadelle
Plymouth
Gordon's
15,00
15,00
12,00
12,00
12,00
12,00
12,00
12,00
12,00
12,00
12,00
12,00
10,00
MARTINI COCKTAILS
— al
costo del distillato scelto —
CLASSICI
OLD FASHIONED
10,00 €
piccola
media
5,00
7,00
5,00
7,00
5,00
7,00
5,00
7,00
5,00
7,00
BIRRE TRAPPISTE
Achel
La Trappe blonde
Chimay Tripel
Rochefort 8
St.Bernardus Abt 12.
10,00
10,00
20,00
20,00
C O C K TA I L S
BIRRE ALLA SPINA
St. Benoit Ambree
Pilsner Urquell
Peroni Gran Riserva
Peroni Chiara Italia
Grolscch Weizen
4 cl. / €
Martell VSOP
Courvoisier VSOP
Hennessy XO
Hine vsop
VODKA
DA TIFFANY
Truman Capote 1958
Kahlua / Licor 43 / Galliano
GRAPPE BARRIQUE
Antica Formula
Il Professore
Riserva Carlo Alberto
Noilly Prat
€ 10,00
— PRE-DINNER COCKTAIL & AFTER-DINNER COCKTAIL —
COGNAC
MANHATTAN
10,00 €
SINGAPORE SLING
10,00 €
NEGRONI
10,00 €
AMERICANO
10,00 €
SIDECAR
10,00 €
33 cl./€ 6,00
33 cl./€ 6,00
33 cl./€ 6,00
33 cl./€ 6,00
33 cl./€ 6,00
AFFIDANDOVI AI NOSTRI
BARTENDERS POTETE
ORDINARE COCKTAILS
ALCOLICI E ANALCOLICI
SECONDO I VOSTRI GUSTI .