Ricetta Pane alla birra

Lievitati
Pane alla birra
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
elevata
40 min
80 min
8 persone
medio
NOTA: + il riposo della biga e dell'imapsto (4-6 ore)
Ingredienti per la biga
Farina Manitoba 100 g
Farina integrale 25 g
Lievito di birra secco 1 g
Acqua (tiepida) 90 ml
Sale 3 g
PER L'IMPASTO (PER UN FILONE DI CIRCA 30X15
CM)
Birra scura 400 ml
Farina Manitoba 375 g
Il pane fatto in casa: che profumo e che soddisfazione! Esistono così
tante ricette per realizzare un buon pane con le proprie mani,
scegliendo miscele diverse di farine, unendo all'impasto cereali o
altri sfiziosi ingredienti per renderlo più invitante. In questa ricetta
vi proponiamo un'idea originale: il pane alla birra. Si parte dalla biga,
un pre-impasto che aiuterà la lievitazione del vostro pane,
caratterizzato dall'aggiunta di un'aromatica birra scura. Sarà
proprio questo ingrediente a dare un profumo unico e un'aroma
particolare, ma in maniera molto delicata. Noi abbiamo deciso di
realizzare una classica forma a filone; voi invece potreste formare
delle pagnotte che arricchiranno la vostra tavola con la loro mollica
morbida e una crosta croccante. Il pane alla birra per il suo gusto
intenso si presta per arricchire il cestino del pane durante le vostre
cene, ma anche come base per crostini o per accompagnare piatti
particolari: scommettiamo che non ne avanzerà nemmeno una
briciola?
Preparazione
Farina integrale 125
Lievito di birra secco 1,5 g
Sale fino 10 g
PER SPOLVERIZZARE LO STAMPO
Farina integrale q.b.
Per preparare il pane alla birra, iniziate dalla biga, il pre-impasto: in una ciotola mischiate le farine Manitoba e integrale (1)
unite al centro il lievito di birra disidratato (2), proseguite con l’acqua a temperatura ambiente e il sale versato lontano dal
centro (3) (potete anche scioglierlo nell'acqua prima di aggiungerlo all'impasto).
Impastate tutto a mano (4), formate una palla e lasciatela riposare in una ciotola coperta con pellicola per almeno 4 ore (fino
ad un massimo di 6) in ambiente tiepido (5), lontano da correnti d'aria o in forno spento con luce accesa. Trascorso il tempo
indicato, mettete la biga nella tazza della planetaria (in una semplice ciotola se impasterete a mano) munita di foglia. Versate
all’interno la birra scura a temperatura ambiente (6) e sciogliete l’impasto lentamente azionando la macchina.
Unite poi il lievito (7) e le farine (8), per ultimo il sale (9). Quando gli ingredienti si saranno uniti, togliete la foglia e montate il
gancio, quindi lasciate che l’impasto si incordi al gancio. Terminata questa operazione, avrete ottenuto un impasto elastico
ma piuttosto morbido e leggermente appiccicoso; sarà necessario ungersi le mani e il piano di lavoro con dell'olio.
Prendete quindi l'impasto dalla planetaria, appiattitelo per ottenere un rettangolo e praticate delle pieghe portando la pasta
verso il centro (10-11) iniziando da un lembo e proseguendo con gli altri (12), ripiegando l'impasto. L'operazione di ripiegare l'impasto (13) andrà ripetuta per 2-3 volte, fino ad ottenere un impasto più asciutto ed elastico. Tra
una serie di pieghe e l'altra, dovrete attendere almeno 10 minuti: durante questo tempo potete conservare l'impasto in una
ciotola leggermente oleata e coperta con pellicola, (14), in ambiente tiepido (se lasciate l'impasto sul piano di lavoro,
avvolgetelo comunque con la pellicola). Ogni volta dovrete riprendere l'impasto, stenderlo leggermente a rettangolo e
ricominciare con le pieghe riportando la pasta al centro (15).
Dopo l'ultima piega (16-17-18), appiattite la pasta per formare un rettangolo;
spolverizzate con farina integrale un cesto di legno piegato (banneton) di 30x15 cm (in alternativa si può mettere all’interno
del cesto un telo di mussola per evitare che l’impasto si attacchi) (19), arrotolate l’impasto su se stesso stringendo senza
rompere le fibre (20), ponetelo all'interno dello stampo (21)
e lasciate lievitare fino a quando la pasta non avrà raggiunto i bordi (ci vorrà circa 1 ora) (22). Una volta lievitato, capovolgete
l'impasto su una leccarda foderata con carta da forno (23) e praticate dei tagli con un coltellino affilato in superficie (24)
una volta pronto (25) cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per circa 20 minuti con una ciotola d’acqua (o pentolino di
acciaio) posto sul fondo del forno. Poi togliamo la ciotola d’acqua, abbassiamo la temperatura a 200° e cuociamo per altri 40
minuti (per la cottura in forno ventilato, diminuire di 20° la temperatura e di 10 minuti la cottura per entrambi i momenti).
Una volta cotto, capovolgete il filone (26) e cuocetelo così per altri 20 minuti. Estraete il filone dal forno (27) e lasciate
raffreddare il pane alla birra su una gratella, prima di affettarlo!
Conservazione
Conservate il pane alla birra in un sacchetto di carta per 1 giorno.
Si può congelare da crudo prima della seconda lievitazione, oppure da cotto magari porzionato in fette singole.
Consiglio
Per accentuare il gusto aromatico del pane alla birra, potete sostituire alla dose di acqua della biga, la birra scura.