I pesci commestibili del Mar Ligure

Regione Liguria - Economia - La pesca marittima
3-10-2001 11:31
I pesci commestibili del Mar Ligure
Il Mar Ligure è caratterizzato da una generale carenza di sali nutritivi sulla fascia costiera, soprattutto in relazione allo scarso apporto
di sostanze nutritive di origine fluviale e alla ristrettezza della platea continentale, mentre le zone di massima produzione, a causa
del particolare idrodinamismo, sono quelle situate al largo. In queste aree vivono anche grandi mammiferi marini. Nell'area
costiera la qualità del pescato è piuttosto elevata per la presenza di molte specie pregiate.
Le specie commestibili che vivono sui fondali (specie demersali)
Le coste sono particolarmente ricche di polpi (Octopus vulgaris), moscardini neri (Eledone
moschata), moscardini bianchi (Eledone cirrhosa), calamari (Loligo vulgaris), seppie (Sepia
officinalis) e totani del genere Ilex.
gambero
I crostacei hanno un elevato interesse economico. Negli anfratti degli scogli e nelle praterie
di Posidonia si trovano le cicale (Scyllarus arctus), sui fondi rocciosi vivono le aragoste
(Palinurus elephas) e gli astici (Homarus gammarus), sui fondi fangosi e sabbiosi
le squille. Sui grandi fondi si pescano scampi (Nephrops norvegicus) e gamberi. I crostacei
più richiesti sono i gamberi rossi, con le specie Aristeus antennatus e Aristeomorpha
foliacea. Stelle marine e serpentine, ricci, oloturie (Echinodermi) non destano grande
interesse dal punto di vista della pesca; in realtà i ricci di mare possono costituire un piatto
ricercato e le oloturie possono essere usate come esca da palamiti.
moscardino
Le specie di pesci che vivono a contatto più o meno stretto con il fondo e frequenti nei fondali liguri sono la sogliola (Solea vulgaris),
lo scorfano (Scorpaena scrofa, Scorpaena porcus), la triglia di scoglio (Mullus surmuletus) e quella di fango (M. barbatus). Tra i
pesci legati all'ambiente costiero particolarmente pregiate sono la cernia (Epinephelus marginatus), il branzino o spigola
(Dicentrarchus labrax) e la perchia (Serranus cabrilla).
Altre specie comuni nel mar Ligure sono la boga (Boops boops), la salpa (Sarpa salpa),
il sarago (Diplodus sargus), il dentice (Dentex dentex), l'orata (Sparus aurata), l'occhiata
(Oblata melanura), le diverse specie di pagelli (Pagellus acarne, Pagellus erythrinus,
Pagellus bogaraveo), la mormora (Lithognatus mormyrus) e la tanuta (Spondyliosoma
cantharus). I naselli della specie Merluccius merluccius si trovano facilmente tra i 20 e i 1000
metri di profondità; i giovani si rinvengono frequentemente sui fondali costieri strascicabili e
con l'avanzare dell'età si spostano a profondità maggiori (400-500 m). Il cefalo (Mugil
cephalus) è molto comune nelle acque liguri, presente soprattutto sui fondali rocciosi,
detritici o sabbiosi fino a 300 metri di profondità e, a causa della elevata resistenza
all'inquinamento, è presente anche nelle zone portuali.
aragosta
http://www.regione.liguria.it/econom/2_pesca/pesca4.htm
Pagina 1 di 2
Regione Liguria - Economia - La pesca marittima
3-10-2001 11:31
È abbondante nel Mar Ligure anche il potassolo (Micromesistius poutassou). Nell'area
costiera si pescano anche l'anguilla (Anguilla anguilla), il gronco (Conger conger) e
la murena (Muraena helena).
anguilla
Le specie commestibili che vivono al largo (specie pelagiche)
Tra le specie di piccole dimensioni che vivono al largo c'è il pesce azzurro, che comprende forme con caratteristiche comuni (il
dorso di colore blu-verde di diversa intensità e il tipico addome argentato).
Il pesce azzurro riveste un'importanza notevole dal punto di vista commerciale, soprattutto
le sardine (Sardina pilchardus) e le acciughe (Engraulis encrasicolus). Le forme larvali di
sardine e acciughe sono note in Liguria con il nome di "gianchetti", bianchetti. Anche
gli sgombri (Scomber scombrus, S. japonicus), chiamati in dialetto "laxerti", e le palamite
(Sarda sarda) fanno parte del pesce azzurro. Nei mesi autunnali sono frequenti i tombarelli
acciuga
(Auxis thazard, A. rochei).
I rossetti (Aphia minuta) e i bianchetti di fondo (Crystallogobius linearis) sono prodotti molto pregiati.
Tra le specie pelagiche di grandi dimensioni, durante i mesi tardo primaverili e autunnali si trovano nel Mar Ligure banchi di tonni
(Thunnus thynnus), nuotatori instancabili. I tonni migrano a seconda delle correnti calde dell'Atlantico e del Mediterraneo, per la
riproduzione e le disponibilità alimentari. Altri pesci di grosse dimensioni presenti nel Mar Ligure sono il pesce spada (Xiphias
gladius), la ricciola (Seriola dumerili) e il sugarello (Trachurus spp).
Pesce spada
Si ringrazia il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali per la concessione delle immagini
http://www.regione.liguria.it/econom/2_pesca/pesca4.htm
Pagina 2 di 2