gastronomia - Dolce Frégate Provence

di Leonardo Felician
Giornalista culinario
GASTRONOMIA
e Golf
SUL MEDITERRANEO
IN FRANCIA
P
er un soggiorno attivo nel
cuore della Provenza, nella bella stagione ma anche
in inverno, viste le temperature
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molto miti e la grande insolazione
del Midi francese, Dolce Frégate
Provence è un indirizzo da conoscere. Si trova a Saint-Cyr-sur-Mer,
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prospiciente al mare di un blu carico in mezzo alle rocce, su una
dolce zona collinare punteggiata di vigneti della DOC Bandol.
Febbraio 2017
RISTORAZIONE
Costruito nel 1993 e di categoria
quattro stelle, dispone di 163 camere e suite collocate in diverse
costruzioni tutte dallo stile e dai
colori dei paesini della Provenza.
L’esterno è spettacolare con tre
grandi piscine all’aperto in mezzo
al verde su più livelli, compresa
una piscina riservata ai bambini,
ma soprattutto con i 200 ettari dei
suoi due campi di golf, un 18 buche
professionale e un nove buche per
principianti, entrambi disegnati
da Ronald Fream. La particolarità
di questi campi da golf nel verde,
punteggiati di grandi alberi d’alto
fusto della macchia mediterranea
e affiancati dalla presenza di 12
alveari di api, spesso visitati per
escursioni didattiche accompagnate, sono soprattutto gli imperdibili punti panoramici sul mare
che si possono godere da 15 delle
buche, un vero spettacolo di natura e pace. Dolce Frégate Provence è
perciò una destinazione ben nota
per il golf in Francia e all’estero:
Febbraio 2017
è considerato uno dei campi più
belli e più scenografici d’Europa,
aperto tutto l’anno e frequentato da principianti e da esperti: la
Exclusive Academy propone infatti una vasta gamma di stage clinic, da lezioni di base a corsi medi
e avanzati di livello professionale.
La ristorazione del resort è affidata
all’executive chef parigino Guillaume Maurice che sovraintende
sia la Brasserie La Restanque, la
club house del golf dalla cucina
tradizionale di tipo bistrot, più
conviviale ma sempre di carattere regionale, sia il più formale ristorante à la carte Mas de Vignes,
dalla cucina gourmet che si trova
al piano sottostante la reception
con ampie vetrate sul verde. Il ristorante impiega prodotti della
regione ed è associato all’AMAP, la
benemerita Associazione francese
per il Sostegno dell’Agricoltura del
Paese. Per dare un’idea dei piatti,
sempre basati su prodotti freschi
della regione, che lo chef propone
alla sera alla carta o con un piccolo menù in un ambiente elegante
c’è il carpaccio di branzino con
una baguette di banana brunita,
l’orata steccata con carote fané, la
creme brûlé con cuore di limone
verde su un sablé bretone. Si presta particolare attenzione ai sapori
veri e genuini, semplici e senza fioriture, esaltando anche con gli accostamenti dei colori ogni singolo
piatto. Si può pranzare fuori anche
d'inverno, se il tempo è bello, e si
cena all’aperto da inizio maggio in
poi con vista sui campi di golf e sul
mare: quando non è possibile stare
all’aperto una confortevole saletta
interna offre un ambiente riservato e accogliente. Naturalmente ci
sono anche i bar: all’aperto presso
la piscina in estate e il lounge bar
Le Swing all’interno con un barman italiano, Alberto, di origini bolognesi. Durante le belle giornate
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RISTORAZIONE
DOLCE FRÉGATE
PROVENCE
Lieu-dit Frégate
Route de Bandol,
Saint-Cyr-sur-Mer, Francia
Tel. 0033 4 94293850
www.dolcefregate.com/it/
i tavolini del bar sconfinano facilmente all’aperto, sulla piazzetta di
stampo provenzale che è il punto
di arrivo della strada, lasciata la
macchina nell’ampio parcheggio:
nell’intero resort circolano infatti
soltanto cart elettrici.
Membro della Dolce Résort Collection, un insieme di pochi alberghi esclusivi sparsi in Europa e
negli Stati Uniti che condividono
posizioni invidiabili in mezzo alla
natura, grandi spazi e capacità di
accogliere una clientela business
oltre agli individuali e alle famiglie, il resort entrato da poco a
far parte della catena alberghiera
americana Wyndham è una sede
molto ricercata anche per eventi
e meeting aziendali. L'attenzione
del personale esperto e dedicato è
accompagnata dalle risorse di un
centro conferenze sofisticato che
comprende 13 sale meeting appositamente progettate e illuminate da luce naturale, nonché della
tecnologia più moderna disponibile, a partire dalla comodità delle
sedute. Un’ultima menzione merita la zona umida al primo piano
con piscina interna riscaldata, due
saune, jacuzzi, area fitness, zona
relax, possibilità di trattamenti a
tema come quello del cioccolato
nel periodo pasquale. Per chi riesce
a staccarsi dall’ozio a bordo piscina, dal golf, dalle esperienze gastronomiche, la parte occidentale
del dipartimento francese del Var
si presta a numerose escursioni
naturalistiche e culturali di pochi
chilometri o di mezza giornata: i
paesini autenticamente provenzali
di La Cadière e Castellet, i calanchi sul mare a Cassis, una specie di
inusitato fiordo nelle acque blu del
Mediterraneo, la visita di grandi
cantine vinicole della DOC Bandol
come il Domaine de Terrebrune a
Olioulles guidato con maestria da
Reynald Delille, nonché le grandi
città di Tolone e di Marsiglia.
L’Executive Chef Guillaume Maurice
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