Curriculum Vitae Europass

Curriculum Vitae
Europass
Informazioni personali
Cognome /Nome
Barchielli Francesco Guido
Indirizzo
Via Giovanni Bartolena 37 Livorno CAP 57128
Telefono
Casa 0586/500075 Cellulare
333/3825494 - 3294245080
E-mail
Cittadinanza
Data di nascita
[email protected]
Italiana
05/06/1993
Istruzione e formazione
Date
Titolo della qualifica rilasciata
Principali tematiche/competenza
professionali possedute
Nome e tipo d'organizzazione erogatrice
1.
dell'istruzione e formazione
03 luglio 2014
Diploma di maturità di operatore dei servizi della ristorazione (5 anni) con la valutazione di 76/100
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
ampia cultura di base con conoscenza di almeno due lingue
competenza nel campo dell’approvvigionamento derrate e nel controllo qualità-quantità costi
conoscenze tecniche organizzative rispetto al settore
padronanza tecniche operative di base (strumenti informatici)
comportamento improntato all’autocontrollo
capacità di comunicazione, doti di precisione e di affidabilità.
Istituto Scolastico di Istruzione Superiore I.S.I.S. "Enrico Mattei"
Quello che cerco di fare oggi è di pormi degli obbiettivi da raggiungere: una volta realizzati, vado alla
Capacità e competenze ricerca
di qualcosa che mi consenta di crescere personalmente e professionalmente . Mi adatto ai
personali nuovi ambienti e situazioni lavorative e sono quindi realmente interessato a trasferte in qualsiasi città
Italiana. La voglia di lavorare e di imparare è veramente tanta ....
Madrelingua
Altra(e) lingua(e)
Autovalutazione
Livello europeo (*)
Precisare madrelingua : Italiano
Inglese - Francese
Comprensione
Ascolto
Lettura
Parlato
Interazione orale
Scritto
Produzione orale
Lingua B1 Livello Intermedio B1 Livello Intermedio B1 Livello Intermedio B1 Livello Intermedio B1 Livello Intermedio
Lingua B1 Livello Intermedio B1 Livello Intermedio B1 Livello Intermedio B1 Livello Intermedio B1 Livello Intermedio
Capacità e competenze sociali
Possiedo buone competenze comunicative acquisite durante la mia esperienza lavorativa (Stage e
Tirocini )
Capacità e competenze tecniche
Buona padronanza dei processi di lavorazione pietanze e prodotti dolciari e dei macchinari in uso
per tali preparazioni.
Capacità e competenze informatiche
Buona padronanza degli strumenti Microsoft Office 2003/2007/20013 e sistemi operativi Windows
Xp , Vista , Windows 7 e Windows 8.1
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Ulteriori informazioni Anno 2014
Corso Pizzaiolo & Panettiere Artigianale presso Agenzia Formativa FORMAVOL riconosciuta dalla
Provincia di Livorno, tot ore 120 ore di cui 86 ore teoriche e 36 di STAGE presso Panifici e
pizzerie ..
Conseguito Attestato "Pizzaiolo Panificatore Artigianale" dopo superamento esame finale del
19/12/2014 con la valutazione di 82/100.
Competente Panetteria
- Descrizione ed utilizzo delle principali attrezzature e strumenti di lavoro
- Analisi e conoscenza dei principali ricettari
- Le tecniche di impasto utilizzando i vari sistemi artigianali e/o semindustriali
- La preparazione dei vari prodotti base
- La formatura manuale e meccanica
- I metodi e i sistemi di cottura (forno a platea, rotor, a vapore, microonde, ecc.).
- Tecniche e procedure per Infornare i vari prodotti utilizzando sistemi manuali e meccanici.
- Il controllo delle temperature ed il processo di cottura
- Sfornare e rifinire il prodotto
- Metodi e tecniche di conservazione del prodotto finito
- Comportamenti corretti per la sicurezza sul lavoro
Competente Pizza
- Le diverse tipologie di impasto per la pizza
- Modalità dii preparazione e conservazione dell’impasto per la pizza
- Tecniche manuali di stesura disco pizza
- Le principali tipologie di farcitura della pizza
- Modi e tempi di cottura
- Come infornare e sfornare la pizza
- Comportamenti corretti per la sicurezza sul lavoro
Organizzato da : SVS Gestione Servizi s.r.l. Agenzia Formativa Formavol
Anno 2014
Attestato Cioccolateria Artigianale Ore 40
 Temperaggio del Cioccolato
 Foglie di Cioccolato
 Realizzazione di Cioccolatini con Ripieno
 Realizzazione di Praline di Cioccolato
 Realizzazione dei Tartufi
Organizzato da : Federazione Italiana Cuochi, Unione Regionale Cuochi Toscani
Associazione Cuochi Livornesi
Anno 2013
Primo Livello per Pasticcere Ore 40
 Gli ingredienti di base: acqua, farine, zucchero, sale, burro, uova.
 Le tecniche di base
 I Lieviti e le lievitazioni
 Il Lievito Madre
 Gli impasti e le masse montate
 Le creme e le salse dolci
 I biscotti
 La confetteria
 Cioccolatini e praline
 Pasticceria da the
 I bignè
 Le meringhe
 I fritti
 Torte da forno o da credenza
 I mignon
 La pasticceria salata
 Mousse e bavaresi
 Semifreddi Cenni sulla Gelateria
Organizzato da : Federazione Italiana Cuochi, Unione Regionale Cuochi Toscani
Associazione Cuochi Livornesi
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Dal 31/01/2012 al 13/03/2012
Ulteriori informazioni Anno 2012
Dal 31/01/2012 al 13/03/2012
Corso avanzato sulla Cucina del Pesce Ore 40
 le varietà di pesce: metodi e criteri di scelta e di valutazione della freschezza
 la classificazione dei pesci: allevamento, azzurri, molluschi, crostacei e frutti di mare
 tecniche di pulizia, squamatura, eviscerazione, sfilettatura, lavorazione e conservazione
del pesce
 tecniche di cottura del pesce: la cottura al forno, la cottura al cartoccio, la cottura in
padella ed in casseruola
 tecniche e tempi di marinatura e di affumicatura del pesce
 i brodi di mare ed il fumetto di pesce
 i primi ed i secondi piatti a base di pesce
Organizzato da : Federazione Italiana Cuochi, Unione Regionale Cuochi Toscani Associazione
Cuochi Livornesi
Dal 29/03/2012 al 03/05/2012
Corso Avanzato sulla Cucina delle Carni Ore 40

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
Carni Bianche:vitello, coniglio, pollo, tacchino, suino, struzzo, capretto .
Carni Rosse: vitellone, bovino adulto, cavallo, montone, bufalo, bisonte.
Carni Nere: selvaggina, da piuma e selvaggina da pelo.
Organizzato da : Federazione Italiana Cuochi, Unione Regionale Cuochi Toscani Associazione
Cuochi Livornesi
Dal 11/10/2011 al 20/11/2011
Corso Aiuto Cuoco Base Ore 40
 Introduzione e Presentazione del corso
 L’aiuto cuoco: chi è e cosa fa.
 Principi per una corretta gestione e manutenzione delle attrezzature
 La struttura ristorativa: la brigata
 Stoccaggio e trattamento delle materie prime e semilavorati in cucina
 Le tecnologie della ristorazione
 L’ organizzazione della cucina e del piano di lavoro
 Tipologia di cotture
 Preparazione di semilavorati e piatti a base di vegetali, carni, pesce, pasta, sughi
 Presentazione dei piatti
 Tipi di taglio al coltello
 La conservazione degli alimenti (Principi di HACCP)
Organizzato da : Federazione Italiana Cuochi, Unione Regionale Cuochi Toscani Associazione
Cuochi Livornesi
Certificato HACCP rilasciato in data 5/04/2011
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Esperienza professionale
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
22/03 al 25/03 2016
Aiuto Cuoco
Preparazione di Pietanze Varie
Hotel L’Approdo (Castiglione della Pescaia)
Ristorazione
19/03/2015 al 16/01/2016
Aiuto Pasticciere
Preparazione di Impasti (Brioche, sfoglia, frolla , Pan di Spagna , budini).
Piccoli Piaceri di Sardelli Carla Livorno
Pasticceria
15/11 al 15/12/2014
Tirocinio all' interno del Corso di Pizzaiolo Panificatore Artigianale
Preparazione di Impasti, lavorazione di impasti finiti,
Panificio La Bontà Livorno
Panificazione
01/02-13/05 2014
Stage
Preparazione di Impasti, riempimento di piccola pasticceria, imbastimento di Meringati ecc
Pasticceria Labronica Livorno
Pasticceria
29-30-31 - 12 - 2013
Aiuto Cuoco
Preparazione pietanze per buffet.
Hotel Villa Margherita (Casciana Terme)
Ristorazione
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
01/02 - 8/05 2013
Stage
Preparazione di Impasti, riempimento di piccola pasticceria, imbastimento di Meringati ecc
Pasticceria Labronica Livorno
Ristorazione
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
Dal 17/06/2013 al 07/09/2013
Tirocinante
Preparazione di: Dessert, Colazione ,Gelato
Riva degli Etruschi Hotel - Wellness- Resort San Vincenzo
Pasticceria
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Date Anno 2013 dal (9/6/2013 al 11/09/2013)
Lavoro o posizione ricoperti Tirocinio (Stagione Estiva)
Principali attività e responsabilità Preparazione Di Dolci e Piccola Pasticceria , Impasti Vari ( Pasta Sfoglia, Pasta Brisee, Pasta
Brioche
Nome e indirizzo del datore di lavoro Riva Degli Etruschi - Hotel Wellness Resort
Tipo di attività o settore
Ristorazione
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
Anno 2012 (dal 9/06-31/07 2012)
Tirocinio (Stagione Estiva)
Preparazione pietanze in cucina e in Pasticceria
Villaggio Turistico "Garden Club Toscana " San Vincenzo
Ristorazione
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
Anno 2011 (da Maggio 2011 a Agosto 2011)
Volontario
Preparazione Pietanze
Caritas di Livorno
Ristorazione
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
Anno 2011/2012
Aiuto Cuoco
Preparazione Servizio catering per artisti
Comune di Livorno : Evento "Effetto Venezia 2010" - "Effetto Venezia 2011"
Ristorazione
Varie (dall' anno 2010 all' anno 2013)
Stage
Preparazione Buffet presso Istituzioni di Livorno ( Museo di Storia Naturale, Prefettura ecc..)
Istituzioni di Livorno e Provincia
Ristorazione
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n.
196 "Codice in materia di protezione dei dati personali".
Firma
Francesco Guido Barchielli
Livorno 30/08/2016
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