programma.

Transcript

programma.

In collaborazione con
CALENDARIO CORSI, LABORATORI DEL GUSTO, EVENTI
GENNAIO, FEBBRAIO, MARZO 2016
Diviso in: corsi di cucina, laboratori del
gusto, eventi a tema.
 I corsi comprendono nel loro costo la lezione
dimostrativa o interattiva, il ricettario, la
degustazione dei piatti ( quando specificato
anche seduti a tavola), altre attività accessorie
specificatamente previste e la presenza di
testimonial di aziende agroalimentari di volta in
volta individuate.
 I corsi e gli eventi si attivano al raggiungimento
del numero minimo di iscritti e sono rivolti solo
agli associati.
 L’iscrizione all’associazione (così come il
pagamento del corso stesso) la si può fare nella
serata stessa del corso con un costo aggiuntivo di
4 euro (iscrizione valida per un anno solare, chi
l’avesse già effettuata nell’anno in corso non è
tenuto a pagare e a rifarla).
Per info e iscrizioni:
Monica Benassi - 339.3965678 – [email protected]
Loana Moccia - Fondazione Enaip “Don Magnani” - 0522/321332 –
[email protected]
Pagina fb Gusto sapiens.
Associazione Culturale Gusto Sapiens
Organizziamo corsi di cucina, laboratori didattici del gusto ed eventi gastronomici
Telefono 339 3965678 - [email protected]
www.gustosapiens.it
Corsi di cucina
•
Venerdì 5 febbraio
Cook lab e degustazione al tavolo.
Pizzaiolo per una sera…con le mani nell’impasto.
Seguendo il docente istruttore apprenderemo tecniche di impasto di varie
tipologie di pizze ( toscana, romana, ecc.) con farine alternative e utilizzo di diversi
prefermenti naturali, mettendo le mani nell’impasto.
Sponsor serata: Progeo Molini con farine alternative, Birrificio Millemetri con birre
artigianali, Panifico Fantuzzi con “Dolce Risveglio” e Salumificio Gianferrari con i
salumi, in assaggio per voi.
Istruttore del corso: Maestro Panificatore Walter Denti,
Consulente su Scienza e Tecnica Alimentare nell’uso di varie tipologie di farine in
panificazione, pizza e altri prodotti agroalimentari.
Sede corso: cucina della Pro-loco di Albinea
Orario: dalle 20,00 alle 23,30
Costo: euro 47,00, comprendente la degustazione al tavolo delle pizze farcite con
salumi Gianferrari e birre artigianali.
 Lunedì 8 febbraio
La cucina naturale
Fantasia di street food vegano.
In abbinamento degustazione vini.
Istruttrice del corso: chef Serena Bivona,
diplomata “Chef” e “Guida nella terapia alimentare” presso “La Sana Gola” di
Milano, ex collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) e
attuale docente dell’Accademia Joia di cucina vegana.
Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d’Arezzo, 14.
Costo: euro 48,00
www.gustosapiens.it
 Martedì 9 febbraio
Pavlove, meringhe, macarons.
Meringhe da forno, meringa all’ italiana, meringa svizzera, meringa al maltitolo,
meringa all’ aceto balsamico interpretate in Pavlove, Macarons, finger dolce, e
torte semifreddo.
Materie prime, tecniche di cottura, ricette, degustazione.
Sponsor: Panificio Fantuzzi con il “Dolce Risveglio” in assaggio per voi
Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi,
dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr)
con varie specializzazioni anche in cucina internazionale,
docente e consulente per Irinox.
Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'Arezzo, 14 Reggio
nell'Emilia
Costo: euro 46,00
Cook lab.
Corso di 1° livello sulla tecnica di panificazione: il cestino del pane.
Mettiamo le mani nell’impasto, seguendo il docente, per sfornare diverse tipologie
di pane che arricchiscano la nostra tavola.
Seguendo il docente istruttore apprenderemo tecniche di impasto diretto ed
indiretto di varie tipologie di pane, grissini e altri prodotti da forno farciti in vari
modi e con una lievitazione naturale: pane al cioccolato, pane alle noci, grissini,
focaccia genovese ecc.
Sponsor: Panificio Fantuzzi con il suo “Dolce Risveglio” in assaggio e Progeo Molini.
consulente su scienza e tecnica alimentare di panificazione
Costo: euro 47,00.
www.gustosapiens.it
 Martedì 16 febbraio
Le zuppe di pesce: pulizia del pesce, materie prime, tecniche di cottura e
degustazione.
Partendo dal Caciucco alla Livornese, svilupperemo altre ricette di zuppe,
imparando a pulire le varie tipologie di pesce insieme al docente istruttore.
Sponsor serata: Panifico Fantuzzi con “Dolce Risveglio” e Cantina Rinaldini Moro
con vini da degustare in abbinamento.
Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti, dello staff Versilia Ricevimenti e del
Ristorante La No’ di Massa Carrara, che vanta numerose specializzazioni (cucina
creativa, pesce e molluschi, dessert al piatto per ristorazione, nuove tendenze
della pasticceria ecc) presso importanti scuole come l'Etoile , il diploma Ais e
diverse apparizioni televisive in Rai (Eat Parade) e Italia 7 (Aspettando il TG).
Sede corso: cucina della Pro-Loco di Albinea.
Costo: euro 44,00, comprendente la degustazione al tavolo.
Chef per una sera..interpretando la carne della Macelleria Ferretti.
Seguendo il docente istruttore Andrea Incerti Vezzani, cucineremo come veri chef
nella cucina di un ristorante, un intero menù da degustare presso il Ristorante
Locanda Cà Matilde.
In abbinamento degustazione vini della Cantina Rinaldini Moro, sponsor della
serata e in collaborazione con la Macelleria Ferretti.
Istruttore del corso: chef Andrea Incerti Vezzani,
Stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde
Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani
Costo: euro 55,00
www.gustosapiens.it
Le variazioni di pasta choux farcita dolce e salata.
Materie prime, tecniche di impasto, cotture e farciture: pasta choux , eclair, parisbrest e bigne interpretati in tartellette di pasta choux al prosecco, choux con
latticini e senza, eclair alla chantilly e cioccolato e nocciole, paris-brest al salame,
bignè al tiramisù, profiteroles.
Farciture e abbinamenti: crema pasticcera dolce e salata, glasse abbinate ,
mousseline e croquembouche allo zabaione.
Sponsor: Panificio Fantuzzi con il “Dolce Risveglio” in assaggio per voi
nell'Emilia
Costo: euro 46,00
•
Martedì 2 marzo
I gelati speciali e a basso contenuto glicemico.
Tecniche di preparazione di gelati di tendenza, idonei a particolari abbinamenti e
con gusti particolari, a basso contenuto glicemico.
Gelati con formaggi, fruttosio, miele, rosmarino ecc. e degustazione in
abbinamento ad una birra artigianale.
Istruttori del corso: Matteo Razzini e Simone De Feo,
titolari della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia
Sede corso: Azienda Agricola Beghetti- Fattoria Nonno Contadino
Via della Resistenza 2, Loc. San Bartolomeo (Re)
Orario: da definirsi.
Costo: euro 46,00
www.gustosapiens.it
 Giovedì 3 marzo
La cucina naturale
La nuova tendenza della cucina naturale: il crudismo.
Materie prime, tecniche di fermentazione e germogliazione, degustazione.
Milano, ex collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) e
attuale docente dell’Accademia Joia di cucina vegana.
Costo: euro 48,00
 Lunedì 7 marzo
I dolci di Pasqua tipici regionali: torta di riso, torta della Nonna, pastiera
napoletana, rivisitazione della cassata siciliana e crostata di crema e amarene.
Materie prime, tecniche di cottura, ricette, degustazione.
nell'Emilia
Costo: euro 46,00
 Giovedì 10 marzo
La pasta sfoglia ripiena all’uovo e vegana con farine alternative.
Ognuno nella propria postazione metterà le mani nell’impasto di varie tipologie di
pasta e formerà il prodotto finale con il suo ripieno.
Istruttore del corso: chef Maria Teresa Bonati
www.gustosapiens.it
del ristorante La Grattugia di Villa Aiola di Montecchio
Costo: euro 44,00, comprendente la degustazione al tavolo.
 Martedì 15 marzo
Cook lab.
Corso di 2° livello sulla tecnica di panificazione: la panificazione tradizionale
antica.
I prefermenti: la biga, il poolisch, la pasta di riporto, la lievitazione naturale con la
pasta madre. Mettiamo le mani in impasti universali dolci e salati scoprendo i
sapori e profumi di vari pani italiani.
Sponsor: Panificio Fantuzzi con il suo “Dolce Risveglio” in assaggio e Progeo Molini.
consulente su scienza e tecnica alimentare di panificazione
Costo: euro 47,00.
 Mercoledì 16 marzo
La cucina naturale
Piatti unici veloci vegani.
Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico)
Costo: euro 48,00
www.gustosapiens.it
 Lunedì 21 marzo
Chef per una sera..con la primavera nel piatto.
nella cucina di un ristorante, un intero menù a base di erbe spontanee del
territorio, da degustare presso il Ristorante Locanda Cà Matilde.
In abbinamento degustazione vini della Cantina Rinaldini Moro.
Stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde e Villiam Morelli, docente botanico e
guida escursionistica per enti ed associazioni.
Costo: euro 55,00
 Mercoledì 6 aprile
Corso di cucina e degustazione al tavolo.
I primi piatti di pesce con varie cotture: risotti, pasta al forno, pasta risottata ecc.
Materie prime, tecniche di cottura, ricette, degustazione al tavolo.
Sponsor serata: Panifico Fantuzzi con “Dolce Risveglio”
Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti, dello staff Versilia Ricevimenti e del
Ristorante La No’ di Massa Carrara, che vanta numerose specializzazioni (cucina
creativa, pesce e molluschi, dessert al piatto per ristorazione, nuove tendenze
della pasticceria ecc) presso importanti scuole come l'Etoile , il diploma Ais e
diverse apparizioni televisive in Rai (Eat Parade) e Italia 7 (Aspettando il TG).
Costo: euro 44,00
www.gustosapiens.it
 Lunedì 18 aprile
Chef per una sera...
nella cucina di un ristorante, un intero menù ( tematica da definirsi) da degustare
presso il Ristorante Locanda Cà Matilde.
In abbinamento degustazione vini della Cantina Rinaldini Moro.
Stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde e Villiam Morelli, docente botanico e
guida escursionistica per enti ed associazioni.
Costo: euro 55,00
Laboratori del gusto
 Giovedì 28 gennaio
Salumi e vini del Friuli Venezia Giulia.
Tecniche di assaggio e degustazione di salumi e vini del Friuli Venezia Giulia a cura
della Boutique del formaggio e del salume di Scandiano.
Sponsor della serata: Panificio Fantuzzi con il “Dolce Risveglio” e Azienda Agricola
Beghetti con il parmigiano reggiano, in assaggio per tutti.
Istruttore del corso: Giovanni Gazzetti,
titolare della Boutique del Formaggio e Salume,
Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010
nel Golosario di Paolo Massobrio
Costo: euro 34,00
www.gustosapiens.it
Minimo 12 iscritti.
 Mercoledì 10 e mercoledi 17 febbraio
Corso di avvicinamento al parmigiano reggiano: storia, metodo di produzione,
tecniche di assaggio, analisi sensoriale e di abbinamento ad altri prodotti.
Cene del “casaro”, assaggi di pizza gourmet della chef Maria Teresa Bonati e del
“Dolce Risveglio” del Panificio Fantuzzi.
 10 febbraio
Cenni su storia, metodi di produzione e differenze con altri formaggi. Aspetti
nutrizionali.
Assaggio e analisi sensoriale comparativa di diversi formaggi.
Cena del “casaro” e assaggi di pizza gourmet della chef Maria Teresa Bonati e del
“Dolce Risveglio” del Panificio Fantuzzi
 17 febbraio
Utilizzo in cucina del parmigiano reggiano, tecniche di abbinamenti con prodotti
del territorio e non, suggerimenti d’uso per ogni stagionatura.
Assaggio e analisi sensoriale comparativa di parmigiano reggiano di 3/4
stagionature.
Cena del “casaro” e assaggi di pizza gourmet della chef Maria Teresa Bonati e del
“Dolce Risveglio” del Panificio Fantuzzi
Sponsor della serata: Panificio Fantuzzi con il “Dolce Risveglio”.
Istruttore del corso: Dottor Simone Manfredini, Assaggiatore Esperto Parmigiano
Reggiano, Formatore A.P.R.
Orario: corsi ore 19,15-21,00; cena ( su prenotazione, aperta anche a chi non si
iscrive al corso) ore 21,00. Facoltativa la partecipazione alla cena.
Costo: corso euro 52,00 a persona le due serate; cena del “casaro”, assaggio pizza
Gourmet della chef Maria Teresa Bonati e “Dolce Risveglio” euro 23,00 a persona (
per una cena, menù diversi per ogni cena), compresi acqua e vino.
Minimo 12 iscritti.
 Sabato 20 febbraio
www.gustosapiens.it
Dall’allevamento alla tavola:
presentazione e degustazione di salumi dell’Allevamento Re Brado, primo
allevamento Bio Etico di Reggio Emilia di suini allevati allo stato brado nelle Terre
di Canossa.
In abbinamento vini della Cantina di Aljano.
A seguire:
Cena del “casaro” e del “norcino”, e vini della Cantina di Aljano.
Sponsor: Panificio Fantuzzi con il “Dolce Risveglio”.
Istruttori della serata: i titolari dell’Allevamento Re Brado.
Sede degustazione e cena: Azienda Agricola Beghetti- Fattoria Nonno Contadino
Orario: dalle 16,30 presentazione e degustazione salumi; ore 19,30 cena del
“casaro” e del “norcino”, interpretando carne dell’allevamento.
In abbinamento vini della Cantina Aljano.
Assaggio del “Dolce Risveglio” del Panificio Fantuzzi.
Costi: da definirsi.
Cena su prenotazione a numero chiuso; degustazione delle 16,30 aperta a tutti.
 Martedì 22 marzo
Degustazione di salumi del Salumificio Gianferrari in abbinamento a diverse
tipologie di champagne.
Beghetti con il parmigiano reggiano.
La degustazione dei salumi sarà guidata da Lara Gianferrari, titolare del Salumificio
Gianferrari. La degustazione degli champagne sarà guidata dai titolari della
Cantina Storchi, che li commercializzano.
Costo: da definirsi.
Minimo 12 iscritti.
 Giovedì 25 febbraio
www.gustosapiens.it
Birre artigianali e formaggi.Tecniche di assaggio e degustazione di birre artigianali
e formaggi a cura della Boutique del formaggio e del salume di Scandiano.
Beghetti con il parmigiano reggiano, in assaggio per tutti.
Istruttore del corso: Giovanni Gazzetti,
titolare della Boutique del Formaggio e Salume,
Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010
nel Golosario di Paolo Massobrio
Costo: euro 34,00
Minimo 12 iscritti max 30.
Eventi di cultura
enogastronomica
 Venerdì 18 marzo
Presso Azienda Agricola Beghetti- Fattoria Nonno Contadino
Presentazione del libro “Partigiani a tavola” di Elisabetta Salvini e Lorena Carrara.
Fausto Luppi Editore 2015
Ore 19,00 Presentazione del libro..tra un bicchiere e una lettura.
Ore 20,30 Cena a tema con degustazione menù ideato sulla base di alcune ricette
contenute nel libro e letture tratte dallo stesso.
Costo cena su prenotazione, compreso vino e acqua: euro 28,00
Col patrocinio di: C.N.A. Reggio Emilia; Coldiretti Reggio Emilia; G.A.L. Antico
Frignano ed Appennino Reggiano; Cantina Venturini e Baldini; Cantina Medici
www.gustosapiens.it
Ermete; Azienda agricola Podere Cipolla; Interconsul Parma s.r.l.; Consorzio del
formaggio Parmigiano-Reggiano; Strada dei vini e sapori dei colli di Scandiano e
Canossa; Provincia di Reggio Emilia; Punto vendita Le cose buone; Azienda agricola
Corte del Boiardo; Parco Nazionale dell’appennino tosco-emiliano; Azienda
agricola Arceto; Salumificio Gianferrari; Macelleria Ferretti; Cantina Rinaldini
Moro; Cantina Le Barbaterre; Provincia di Reggio Emilia; Pescheria Fiorini; Cantina
Fantesini, Azienda agricola Il Girasole; Oldo Birrificio; Pasticceria Torinese;
Pescheria Fiorini.
www.gustosapiens.it

programma.

Transcript

Documenti analoghi

programma corsi di cucina week-end

Menù Degustazione - Innocenti Evasioni

“Segreti e Tradizioni in cucina”

CHEF RITA COLAIACOMO IT

re tortellino - a Scuola di gusto

Arkeotour alla Scoperta dei laghi

€150,00 CORSO DI CUCINA aperto a tutti

Personal Chef

CORSO ENOLOGIA PRIMA PARTE : tecnica di degustazione ed