Antipasti
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Antipasti
Antipasti Midollo di vitello alla plancia con alici alla cenere, verza e arance 18 € Catalana di aragosta con fave, piselli e burrata 25 € Battuta di gamberi, composta di limone e capperi, olandese al rafano 22 € Frittura di rossetti al finocchietto, tamarindo e vinaigrette alle spezie pecorino e verdure fragranti Carpaccio di fassona piemontese, fragole e foie gras 20 € Tartare di fassona piemontese con asparagi verdi, crema di ostriche e tartufo nero 20 € Patanegra 25€ 20 € Degustazioni Sei piaceri Catalana di aragosta fave, piselli e burrata di Andria con Frittura di rossetti al finocchietto, tamarindo e vinaigrette alle spezie Carpaccio di Fassona piemontese, fragole e foie gras Capelli d’ angelo Vicidomini al succo di carote, coriandolo e gamberi Razza alla mugnaia in guazzetto di pomodorini alla pizzaiola Sorbetto al sedano su infusione di mango, arance e zenzero 60 € Nove Tentazioni Degustazioni Battuta di gamberi, composta di limone e capperi, olandese al rafano Frittura di rossetti al finocchietto, tamarindo e vinaigrette alle spezie Tartare di Fassona piemontese con asparagi verdi, crema di ostriche e tartufo nero Gnocchi di rape rosse su crema di patate, ricotta affumicata e tartufo nero Branzino, zabaione alle nocciole, lime e mosto cotto d’uva Animelle di vitello dorate con piselli, crescione e canestrelli di mare Filetto di Fassona al pepe verde, patate al burro e agretti Sorbetto al sedano su infusione di mango, arance e zenzero Pave’ al cioccolato pralinato con banane e frutto della passione Dodici Vizi A mano libera dello chef 90 € 120 € Primi Capelli d’angelo al succo di carote, coriandolo e gamberi 20 € Spaghetti “cacio e pepe” con porri e ricci di mare 18 € Gnocchi di rape rosse su crema di patate, ricotta affumicata e tartufo nero 18 € Risotto al Bagoss con peperoni cruschi e canestrelli di mare 22 € Minestra di piselli con asparagi verdi e razza 20 € Secondi Branzino, zabaione alle nocciole, lime e mosto cotto d’uva Razza alla mugnaia in guazzetto di pomodorini alla pizzaiola 30 € 30 € Seppia brasata con piselli Filetto di fassona al pepe verde, patate al burro e agretti 30 € 30 € Animelle di vitello dorate con piselli, crescione e canestrelli di mare Cosciotto di agnello da latte arrostito con melanzane alla brace e yogurt alla menta 30 € Piccione con radicchio tardivo all’aceto di lamponi e salsa ai semi di senape 30 € Uovo morbido su patata soffiata, formaggio cremoso e tartufo nero 30 € 30 € Dessert Pavè al cioccolato pralinato con banane e frutto della passione 16 € Mela-mangio… (variazione di consistenze e sapori della mela) 16 € Soufflé all’arancio, salsa al cioccolato e gelato alla menta (12 min) 10 € Sorbetto al sedano su infusione di mango, arance e zenzero 16 € Croccante al bergamotto, cioccolato bianco e frutti di bosco 16 € Composta di frutta di stagione 10 €