Adatta a produrre savoiardi, pan di spagna, bigne`, ciambelle

SCHEDA TECNICA
FARINA DI GRANO TENERO TIPO
CONFEZIONI
IMBALLO
SCADENZA
00 SAVOIARDO E BIGNE’
25 KG
SACCO CARTA/RINFUSA
6 MESI DATA CONFEZIONAMENTO
IMPIEGO
Adatta a produrre savoiardi, pan di spagna, bigne’, ciambelle, frittelle, chiacchiere e tortelli
dolci.
DICHIARAZIONE DI CONFORMITA’
Si garantisce che il prodotto consegnato:
1) è conforme alle specifiche di acquisto
2) è conforme alla vigente normativa di legge in materia di residui di presidi sanitari nei prodotti
destinati all’alimentazione umana
3) è stato manipolato e conservato in modo da evitare la formazione di microtossine
4) allergeni: cereali contenenti glutine, può contenere tracce di soia.
ingredienti: farina di grano tenero , glutine vitale di grano tenero
CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE
UMIDITA’
CENERI
SOSTANZE AZOTATE
GLUTINE
AMILOGRAFO
15.50 %
0.55 % s.s.
10.50 % s.s.
8.90 % s.s.s.
800 U.A.
MAX
MAX
MIN
MIN
MIN
VALORI REOLOGICI
W
P/L
ASSORBIMENTO
CD
130 Joule
0.65
55.00%
2 min
FRAMMENTI DI INSETTO
PELI DI RODITORI
n/50 g
n/25 g
+/- 20
+/- 0.05
+/- 1
FILTH TEST
15 MAX
assenti
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE
ODORE
SAPORE
ASPETTO
bianco caratteristico
assenza di odori sgradevoli
gradevole caratteristico della farina
Impalpabile.
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
CARICA BATTERICA TOTALE
MUFFE
LIEVITI
COLIFORMI TOTALI
< 100.000 ufc/g
< 1.000 ufc/g
< 1.000 ufc/g
< 1.000 ufc/g
p. Molino Soncini Cesare S.r.l.