maria costanza rosso 2007 – sicilia igp
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maria costanza rosso 2007 – sicilia igp
MARIA COSTANZA ROSSO 2007 – SICILIA I.G.P. VITIGNI UTILIZZATI, ETA’ E CONTRADA: Nero d’Avola di particolare selezione operata e tramandata dal fondatore con origine nei vigneti antichi della proprietà coltivato in contrada Milici in impianti precedenti al 1990. GIACITURA E COMPOSIZIONE TERRENO: Altopiano di origine marnosa con elevata componente argillosa fortemente calcarea. TIPO DI CONDUZIONE: Potatura a cordone speronato con selezione dei germogli alla ripresa vegetativa e riduzione manuale mirata dello spessore sulla parete; controllo della carica con diradamento dei grappoli in invaiatura. Vendemmia a maturazione organolettica completa. TECNICA DI VINIFICAZIONE: Le uve vengono raccolte in cassettine da 14 kg circa, a maturità polifenolica raggiunta. Sottoposte a pigia – diraspatura sono state avviate ad una macerazione fermentativa a freddo per 24-48 ore. Dopo l’avvio della fermentazione, attivata con lieviti selezionati, la massa macera per 10-15 giorni e successivamente svinata con separazione dalle vinacce. AFFINAMENTO: Il vino ottenuto effettua la fermentazione malolattica e dopo di che è rimasto a maturare in contenitori di acciaio inox e in parte in barriques di rovere francese, nuove o di primo passaggio, dove ha sostato per 18 mesi. Trascorso questo periodo il vino è stato ri–assemblato e messo a maturare per qualche anno in fusti di inox a temperatura controllata. Dopo le operazioni di stabilizzazione, si è provveduto all’imbottigliamento. Successivamente è rimasto per almeno un anno in magazzino termo condizionato, prima della messa in commercio, per l’affinamento finale. COLORE Rosso violaceo intenso. PROFUMI: Ricco e complesso. Fruttato da marasca e ciliegia sotto spirito, evolve in dominanti sentori balsamici intensi. SAPORE: Caldo ed avvolgente, con un tannino molto morbido e maturo a renderlo vellutato e persistente. TENORE ALCOLICO: 13,5% Vol. ABBINAMENTO AI CIBI: Primi piatti saporiti, carni rosse alla griglia, tagli di suino iberico, selvaggina, formaggi stagionati. TEMPERATURA DI SERVIZIO: Si consiglia di servire a 16 - 18° C circa. DURATA: Potenzialmente adatto a tempi di maturazione lunghi se adeguatamente conservato. 10