menu degustazione
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menu degustazione
menu degustazione “tasting menu” la lingua beef tongue carpaccio, pickled garlic, mustard seeds abbazia di novacella, kerner, alto adige, 2009 _____________________________________ le cappesante diver scallop, shrimp agnolotti, lemon, chile feudi della medusa, vermentino, sardegna, 2007 _____________________________________ le orecchiette alla carbonara orecchiette, pancetta, egg yolks, parmesan castello di ama, sangiovese rosato, toscana, 2009 _____________________________________ la trota oceanica confit artic char, crispy polenta, caperberry, green garlic jermann, red angel, pinot nero, venezia giulia, 2007 _____________________________________ l’ anatra roasted duck breast, fava bean, mushrooms risotto vignalta, merlot/cabernet sauvignon, veneto, 2005 _____________________________________ il timballo al cioccolato milk chocolate timbale, red currants, hickory elio perrone, sourgal, moscato d’asti, piemonte, 2010 6 course dinner $70 optional wine pairing $45 antipasti per cominciare “to begin” la burrata 13 burrata, endive, basil pesto, crostini l’insalata di aragosta 16 cold lobster salad, lemon basil panna cotta, pickled radish la pancetta brasata 12 braised pork belly, brussel sprouts, huckleberry il tagliere di affettati con gnocco fritto 16 house selection of charcuterie, gnocco modena style la zuppa 9 roasted tomato soup, spicy ricotta tortellini le insalate “the salads” l’insalata di mele 13 pink lady apples, bacon, candied walnuts, arugula le lattughe miste 10 mixed baby lettuces, shaved parmesan, red wine vinaigrette l’insalata di farro 13 farro, chick peas, olives, pancetta, champagne vinaigrette l’insalata di barbabietole all’agrodolce 13 baby beets, warm goat cheese, pinenuts, chile vinaigrette primi piatti le paste all’ uovo ˆfresh egg pasta” gli spaghetti alla chitarra con pesto alla trapanese 18 basil spaghetti, tomato-almond pesto le fettuccine alla bottarga 18 herb fettuccine, tuna bottarga, bread crumbs le pappardelle al fagiano 19 pappardelle, roasted pheasant, morel mushrooms le paste di grano duro “hard durum pasta” i rigatoni di gragnano alla norma 17 rigatoni, tomato, eggplant, ricotta cheese gli spaghetti allo scoglio 24 spaghetti, seafood ragout, spicy tomato, herbs i garganelli 18 garganelli, pork sausage, parmesan, fennel seeds le pennette 18 pennette, basil pesto, mussels, clams, potato le paste ripiene e al forno “filled and baked pasta” gli agnolotti 18 duck agnolotti, mushrooms, horseradish, foie gras i ravioli 17 goat cheese and beet ravioli, basil, lemon la lasagna alla bolognese 16 bolognese lasagna, parmesan cheese, béchamel il raviolo all’uovo 39 soft egg ravioli, ricotta cheese, shaved summer truffles i risotti “vialone nano rice dishes” il risotto di primavera 18 risotto, ramps, asparagus, orange zest, gorgonzola crème il risotto al coniglio 18 risotto, rabbit loin, fava bean, chile flakes secondi piatti i pesci “fish” il tonno 27 albacore tuna, warm niçoise salad, anchovies il branzino 33 branzino, spinach timbale, almonds, soppressata vinaigrette il salmone 28 salmon, crispy polenta, asparagus, peas, salsify le carni “meat” il vitello 32 braised veal cheek, endive, potato puree, caperberry gremolata il pollo 27 basil crusted jidori chicken breast, tomatoes, onions, scamorza crème la bistecca 35 new york steak, rapini, pomme delphine, saltimbocca sauce la lombatina di vitella 36 veal chop, artichoke, wild vegetables, green garlic fonduta la bistecca per due 85 bone-in ribeye for two, potato, tomato, romanesco, smoked hollandaise chef di cucina: ian gresik chef: celestino drago direttore: matteo ferdinandi a service charge of 20 % will be included on parties of six or more