Aquariva

“Io definirei brevemente la mia cucina
come una sintesi tra ciò che amo,
ciò che so, ciò che ho.“
Una buona parte delle verdure che noi utilizziamo
sono coltivate nel nostro orto in San Cassiano, Padenghe s/G
Degustazione
“Vegetariana”
Secondi Piatti
IL GRAND PLATEAU ROYAL ( Ideale piatto unico o da condividere )
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Al vapore : mazzancolle | astice | chele di King crab | scampi | buccine
Crudo : ostriche Speciale de Gillardeau | tartufo di mare crudo | mandorla di mare
Il pazientino di benvenuto
IL TONNO ALLA “ROSSINI”
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fegato grasso d’anatra | tartufo nero
Il duo di rapa rossa e mela verde | germogli di insalatine |
gelato alla senape
IL FRITTO ( scampetti, gamberi, calamari, filetti di sogliola, verdure, ananas )
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da intingere nell’ agrodolce
La quinoa come un risotto | carciofi | chips di patate viola
IL BRANZINO IN BRUSCHETTA
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ratatouille di ortaggi | colatura di mozzarella affumicata
La patata al forno ripiena di pomodori canditi
L’ASTICE
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arrostito alla sambuca | crema di finocchi | carciofi alla mentuccia | rabarbaro nero
Dolce a scelta dalla carta
IL CAPRETTO DA LATTE
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cotto al 100% nel Franciacorta Brut | rosmarino | texture di mais
La piccola pasticceria
Il FILETTO DI SCOTTONA GALIZIANA
Prezzo per persona € 40,00
Bevande escluse
Coperto € 5,00
al pepe nero del Malabar | patate
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#
INVERNO 16
Primi Piatti
LE LINGUINE
Degustazione a tutto pesce
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con mazzancolle | scorzetta di limone | pomodorini confit | jalapeño |
briciole di pane
Il pazientino di benvenuto
•
Le noci di capesante bruciacchiate su purèe di patate alla vaniglia |
I CANNELLONI
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di pasta alle olive ripieni di burrata | guazzetto di calamaretti e vongole |
avocado | sangria ridotta
•
biscotto di triglia
La zuppetta di piccoli pesci | crostacei | molluschi | crostini ajo e ojo
I RIGATONI DI KAMUT “KHORASAN”
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polpa di astice | parmigiana di melanzane
•
La seppia di nassa alla piastra | sughetto dei suoi tentacoli |
chips di lardo | foglioline di misticanza
IL RISOTTO DI MARE“ al contrario ”
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•
Il semifreddo alla liquirizia con crema di cioccolato bianco
IL GNOCCO
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•
ripieno alla carbonara | tartufo nero | fonduta di Grana Padano
( con uovo di Paolo Parisi )
La piccola pasticceria
Prezzo per persona € 65,00
LE TAGLIATELLE DI “GRANO ARSO”
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Bevande escluse
ragoût di lepre “6 Ore”| zucca | polvere di amaretto
Il menu è servito per tutti gli ospiti del tavolo
I Crudi
Antipasti
L’AQUARIO
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IL TIEPIDO DI MARE
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crema di fagiolini verdi | radici di loto ( Polipo, Capasanta, Gambero Rosso, Vongole, Calamaretti Cacciaroli)
la nostra espressione del pesce crudo ( Ideale piatto unico o da condividere )
I CARPACCI E TARTARE DA NOI CONDITI
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IL WAFER
tonno rosso | ricciola | ombrina
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di salmone scozzese BIO“Loch Fyne” affumicato da noi | panna acida |
patate viola
LO SCAMPO
4 al pz.
dell’Oceano Atlantico nord orientale
LA TERRINA DI PATATE
IL GAMBERO ROSSO
4 al pz.
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tartare di scampi | caviale di aringa | salsa al latte di mandorle
di Mazara del Vallo (Sicilia)
L’ OSTRICA
4 al pz.
Speciale de Gillardeau n°04
L’ OSTRICA
6,5 al pz.
Seven par Floire Tarbouriech n° 03
IL CAVIALE DI STORIONE BIANCO “ Tradition Royal”di Calvisano
LE MOLECHE
"Soft-Schell " fritte | guacamole di avocado
L’UOVO DI POLLASTRA
2,5 al gr.
IL FEGATO GRASSO D’ANATRA
in confit | prugne | gel di mela “Granny Smith” | pan brioches
Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva
≤ - 19° per 24 ore | -35° per 15 ore
Abbiamo a disposizione su richiesta una carta dedicata con allergeni presenti
nei nostri piatti e relative classificazione di portate adatte a vegetariani e celiaci
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al tegamino su una galletta di polenta croccante | sugo d’arrosto | tartufo nero
crostini caldi | burro | blinis di patate | panna acida ( confezioni da 30 gr. | 50gr. )
conforme alle prescrizioni del regolamento. Potrebbe essere mantenuto ad una temperatura
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