Aquariva
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Aquariva
“Io definirei brevemente la mia cucina come una sintesi tra ciò che amo, ciò che so, ciò che ho.“ Una buona parte delle verdure che noi utilizziamo sono coltivate nel nostro orto in San Cassiano, Padenghe s/G Degustazione “Vegetariana” Secondi Piatti IL GRAND PLATEAU ROYAL ( Ideale piatto unico o da condividere ) 45 Al vapore : mazzancolle | astice | chele di King crab | scampi | buccine Crudo : ostriche Speciale de Gillardeau | tartufo di mare crudo | mandorla di mare Il pazientino di benvenuto IL TONNO ALLA “ROSSINI” 28 fegato grasso d’anatra | tartufo nero Il duo di rapa rossa e mela verde | germogli di insalatine | gelato alla senape IL FRITTO ( scampetti, gamberi, calamari, filetti di sogliola, verdure, ananas ) 25 da intingere nell’ agrodolce La quinoa come un risotto | carciofi | chips di patate viola IL BRANZINO IN BRUSCHETTA 26 ratatouille di ortaggi | colatura di mozzarella affumicata La patata al forno ripiena di pomodori canditi L’ASTICE 35 arrostito alla sambuca | crema di finocchi | carciofi alla mentuccia | rabarbaro nero Dolce a scelta dalla carta IL CAPRETTO DA LATTE 22 cotto al 100% nel Franciacorta Brut | rosmarino | texture di mais La piccola pasticceria Il FILETTO DI SCOTTONA GALIZIANA Prezzo per persona € 40,00 Bevande escluse Coperto € 5,00 al pepe nero del Malabar | patate 26 # INVERNO 16 Primi Piatti LE LINGUINE Degustazione a tutto pesce 20 con mazzancolle | scorzetta di limone | pomodorini confit | jalapeño | briciole di pane Il pazientino di benvenuto • Le noci di capesante bruciacchiate su purèe di patate alla vaniglia | I CANNELLONI 18 di pasta alle olive ripieni di burrata | guazzetto di calamaretti e vongole | avocado | sangria ridotta • biscotto di triglia La zuppetta di piccoli pesci | crostacei | molluschi | crostini ajo e ojo I RIGATONI DI KAMUT “KHORASAN” 25 polpa di astice | parmigiana di melanzane • La seppia di nassa alla piastra | sughetto dei suoi tentacoli | chips di lardo | foglioline di misticanza IL RISOTTO DI MARE“ al contrario ” 18 • Il semifreddo alla liquirizia con crema di cioccolato bianco IL GNOCCO 16 • ripieno alla carbonara | tartufo nero | fonduta di Grana Padano ( con uovo di Paolo Parisi ) La piccola pasticceria Prezzo per persona € 65,00 LE TAGLIATELLE DI “GRANO ARSO” 16 Bevande escluse ragoût di lepre “6 Ore”| zucca | polvere di amaretto Il menu è servito per tutti gli ospiti del tavolo I Crudi Antipasti L’AQUARIO 40 IL TIEPIDO DI MARE 20 crema di fagiolini verdi | radici di loto ( Polipo, Capasanta, Gambero Rosso, Vongole, Calamaretti Cacciaroli) la nostra espressione del pesce crudo ( Ideale piatto unico o da condividere ) I CARPACCI E TARTARE DA NOI CONDITI 22 IL WAFER tonno rosso | ricciola | ombrina 18 di salmone scozzese BIO“Loch Fyne” affumicato da noi | panna acida | patate viola LO SCAMPO 4 al pz. dell’Oceano Atlantico nord orientale LA TERRINA DI PATATE IL GAMBERO ROSSO 4 al pz. 20 tartare di scampi | caviale di aringa | salsa al latte di mandorle di Mazara del Vallo (Sicilia) L’ OSTRICA 4 al pz. Speciale de Gillardeau n°04 L’ OSTRICA 6,5 al pz. Seven par Floire Tarbouriech n° 03 IL CAVIALE DI STORIONE BIANCO “ Tradition Royal”di Calvisano LE MOLECHE "Soft-Schell " fritte | guacamole di avocado L’UOVO DI POLLASTRA 2,5 al gr. IL FEGATO GRASSO D’ANATRA in confit | prugne | gel di mela “Granny Smith” | pan brioches Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva ≤ - 19° per 24 ore | -35° per 15 ore Abbiamo a disposizione su richiesta una carta dedicata con allergeni presenti nei nostri piatti e relative classificazione di portate adatte a vegetariani e celiaci 16 al tegamino su una galletta di polenta croccante | sugo d’arrosto | tartufo nero crostini caldi | burro | blinis di patate | panna acida ( confezioni da 30 gr. | 50gr. ) conforme alle prescrizioni del regolamento. Potrebbe essere mantenuto ad una temperatura 18 23