Cosciotto di maiale al fieno maggengo
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Cosciotto di maiale al fieno maggengo
Cosciotto di maiale al fieno maggengo Ingredienti Per 6 persone: 1,5 kg di cosciotto di maialino, 750 ml di vino bianco secco, 80 g di lardo tritato, 4 carote, 3 cipolle, 3 gambi di sedano, 4 spicchi di aglio, 1 manciata di fieno maggengo pulito, 1 rametto di timo, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di salvia, 1 presa di cannella in polvere, 1 presa di noce moscato, 1 presa di chiodi di garofano in polvere, sale, pepe, carta vegetale Come si prepara Mondate e tritate cipolle, carote, sedano e aglio; sciacquate e legate a mazzetto maggiorana, timo, salvia e rosmarino. Private il cosciotto di pelle e grasso e disossatelo (facoltativo), fate sciogliere il lardo in un tegame, unite le verdure tritate e fatele imbiondire. Versate il vino, cospargere di spezie, salate e pepate. Mettete il coperchio e continuate lentamente la cottura per circa 3 ore, girando ogni tanto la carne. Scolate la carne, passate il fondo di cottura al setaccio e conservatelo al caldo. Inumidite un foglio di carta vegetale, stendetelo sulla spianatoia e disponetevi uno strato di fieno su cui adagiate il cosciotto; unite il mazzetto di aromi, ricoprite con il fieno rimasto, avvolgete la carta e chiudete le estremità. Adagiate in una teglia e mettete in forno già caldo a 140ºC per almeno 2 ore. Affettate la carne, disponetela su un piatto da portata, versatevi sopra il fondo di cottura passato al setaccio e servite. 88