Cheese-Tek

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Cheese-Tek

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Dairy cultures product list
Cheese-Tek ®
Yoghurt-Tek®
Pro-Tek®
Aroma-Tek®
Texture-Tek®
Vivi-Tek®
Dairy Cultures Product List
Starter cultures for direct vat inoculation (DVI ® )
Cheese-Tek ®
Colture di fermenti lattici ideali per le varie tecnologie di produzione dei formaggi.
Ogni serie di coltura è corredata di una rotazione fagospecifica per garantire continuità di
produzione senza incombere in infezioni da batteriofago.
Dry starters cultures ideals for the various technologies for production of cheese.
Each culture is accompanied by a fagospecific rotation to ensure continuity of production without lie in bacteriophage
infections
Lactoferm “MS” Series
Coltura / Cultures
MSO
MSE
MSE-910
MSO-11
Colture Mesofile
Composizione / Composition
Applicazione / Application
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Formaggi semi duri, duri e morbidi :
Cottage cheese, Quark, Manchego, Edam .
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Formaggi semi duri, duri e morbidi:
Burro, Gouda, Cheddar .
Formaggi semi-duri : Gouda,Edam.
Formaggi freschi : Cream cheese
Lactoferm “MF” Series
Formaggi freschi e creme acide:
Acid cream , Cream cheese .
Colture Mesofile-Termofile
Coltura / Cultures
MFC
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Formaggi freschi e morbidi :
Feta UF, Feta tradizionale,
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
Formaggi semi-duri e duri :
Emmental, Grouvier, Grev .
Formaggi freschi e semi-duri:
Cottage cheese, Tvorog, Gouda, Edam, Acid
cream, Cream cheese.
EM
MST
MSY
MSY-910
MTH
Formaggi semi-duri, duri e morbidi :
Camembert .
Formaggi freschi e semi-duri :
Cottage cheese, Quark , Acid cream , Cream
cheese .
Formaggi semi-duri : Prato cheese
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biochem s.r.l.
Roma – Italy
Biochemical Research Center
Tel : 0039 0774631624
Fax : 0039 0774631086
E-mail : [email protected] Web site :www.biochemsrl.it
Lactoferm “SL” Series
Colture Termofile
Coltura / Cultures
M
Paste filate e formaggi freschi :
Mozzarella di vacca, Caciotta , Scamorza .
LH
Formaggi duri .
SLL
Formaggi semiduri e paste filate :
Mozzarella di bufala, Mozzarella Pizza, Latteria ,
Asiago .
Lactobacillus fermentum
Formaggi molto duri :
Parmiggiano, Provolone, Grana Padano .
Formaggi duri e semiduri .
SLB
ST
PG
LF
AT
Lactoferm Autoctonous Series
Formaggi molto freschi :
Stracchino, Scuacquerone, Casatella .
Formaggi freschi con occhiatura .
Colture autoctone
Coltura / Cultures
FS
Enterococcus faecium
Formaggi sardi duri : Fiore Sardo .
A1
Omofermentant lactobacillus
Formaggi sardi semiduri.
PR
Omofermentant streptococcus
Formaggi sardi duri : Pecorino Romano .
PSM
Lactococcus lactis subsp.lactis
Formaggi sardi duri : Pecorino Sardo Maturo .
PSD
Lactococcus lactis subsp.lactis
Formaggi sardi freschi : Pecorino Sardo Dolce .
MT
Formaggi semiduri : Montasio .
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Yoghurt-Tek®
Yoghurt-Tek ® sono colture di fermenti lattici in forma liofilizzata ideali per la produzione di
Yogurt e latti fermentati.
Ogni serie di coltura è corredata di una rotazione fagospecifica per garantire continuità di
produzione senza incombere in infezioni da batteriofago .
Yoghurt-Tek ® is a range of cultures in lyophilized form which is used for production of yoghurt and fermented milks.
Each culture is accompanied by a fagospecific rotation to ensure continuity of production without lie in bacteriophage
infections.
Lactoferm YO Series
Colture Termofile
Coltura / Cultures
YO-246
YO-247
YO-248
Streptococcus salivarius subsp.thermophilus
Yogurt a coagulo intero e da bere .
Yogurt a coagulo intero, da bere e rotto
.
Yogurt a coagulo rotto e intero .
Yogurt a coagulo rotto e intero .
YO-122
YO-130
YO-145
YO-207
YO-269
YO-351
YO-352
YO-353
YO-440
YO-441
YO-442
YO-443
Lactoferm Y Series
Colture Mesofile-Termofile
Coltura / Cultures
YTM - 1
YTM - 2
YTM - 11
YTM - 12
Latti fermentati e yogurt da bere.
Lactoferm Kefir Series
Coltura / Cultures
Colture Mesofile
Saccaromyces cerevisiae
Kefir – 30
Kefir - 31
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Starter cultures for direct vat set inoculation (DVI ® ).
Yoghurt-Tek®
Colture di fermenti lattici in forma liofilizzata ideali per la produzione di Yogurt e latti fermentati.
Le colture termofile per Yogurt sono formate da ceppi definiti di:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
I quali permettono un’uniforme e controllata produzione di prodotti lattiero caseari con caratteristiche
definite di Viscosità, Acidità e Aroma.
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Fax : 0039 0774631086 E-mail : [email protected]
Dairy Culture product List
Pro-Tek®
Colture a carattere probiotico da utilizzare singolarmente o in miscela con altri ceppi
per produrre latti fermentati o formaggi, in modo da garantire le proprietà protettive e probiotiche
sulle matrici utilizzate.
Cultures with probiotic characters to be used individually or in mixtures with other strains, to produce
fermented milks or cheeses, for guarantee the protective and probiotic properties of matrices used.
Lactoferm L Series
Colture probiotiche
Coltura / Cultures
LA
LC
Lactobacillus casei
LCR
Lactobacillus casei subsp. rhamnosus
LH
LP
Lactobacillus plantarum
BF1
Bifidobacterium bifidum
Lactobacillus acidophilus
Latti fermentati, Yoghurt, Yoghurt gelato,
formaggi freschi .
Lactoferm Fermented milk Series
Colture probiotiche per yogurt
Coltura / Cultures
ABT
ABY
AB
Bifidobacterium lactis
Latti fermentati e Yoghurt da bere .
Latti fermentati, latte probiotico senza
fermentazione
Lactoferm Protective Series
Coltura / Cultures
Protek
Colture protettive
Lactobacillus casei subsp. rhamnosus
Micrococcus subsp.
Formaggi freschi e a pasta molle .
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Aroma-Tek®
Aroma-Tek® sono colture di fermenti lattici selezionati con proprietà aromatiche.
Queste colture possono essere utilizzate in miscela con i ceppi Cheese Tek® per personalizzare in
termini di Aroma le diverse produzioni di formaggio.
®
Aroma-Tek are selected cultures with latex aromatic properties.
®
These cultures can be used in mixtures with strains of Cheese-Tek to customize in terms of their aroma the production
of cheese .
Lactoferm Aromatic Series
Colture aromatiche
Coltura / Cultures
PP4
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
Formaggi molto occhiati come :
Grouvier, Emmental, Eldamer .
MY
FL
Lactobacillus fermentum
LB
LN
Formaggi freschi, occhiati e semi-duri .
Lactoferm Surface Series
Colture di superficie
Coltura / Cultures
GC1
PC1
Penicillum candidum
Formaggi freschi e a pasta molle tipo :
Camembert etc .
RQ
Penicillum roqueforti
Formaggio fresco a pasta molle: Gorgonzola
Geotrichum candidum
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Aroma-Tek®
Schema aromatico di valutazione, per poter individuare gli aromi e le caratteristiche della pasta
desiderate durante la personalizzazione dei formaggi.
Aromatic evaluation scheme in order to identify the aromas and characteristics of the curd into desired customization of
cheese.
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Texture-Tek®
Texture-Tek® sono una serie di colture a supporto della linea Cheese-Tek® .
Queste colture sono composte da ceppi produttori di EPS (Esopolisaccaridi) che possono sviluppare
una struttura addizionale nei formaggi freschi e morbidi per la personalizzazione dei prodotti.
A range of cultures for support for the Cheese-Tek® series.
This cultures are composed by strain producer of EPS (Esopolisaccarydes)
that can develop additional texture in fresh and soft cheese for products customized .
Lactoferm Texture Series
Coltura / Cultures
S 352
S 440
S 441
S 442
S 443
LN
Leuconostoc destranicum
Formaggi freschi e latti fermentati .
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Vivi-Tek®
Vivi-Tek® è una gamma di prodotti a supporto delle colture lattiche formulati per il miglioramento dei
prodotti finiti nel settore lattiero caseario .
Vivi-Tek® is a range of products formulates for support dry starters and composed for the improvement of the
finished products in the dairy sector.
Vivilact product range
Coadiuvanti tecnologici
Prodotti / Products
Lacta-Free
Enzima lattasi derivato dalla fermentazione di Aspergillus oryzae.
Lipasi
Enzima lipasi per la produzione di formaggi a media e lunga stagionatura dove viene richiesto un aroma
piccante
Bioactiv
Miglioratore di coagulazione per formaggi freschi e paste filate .
Biostart
Terreno in polvere per lo sviluppo di fermenti lattici .
Biosal
Sali per la flocculazione della ricotta .
Florstart
Lattoinnesto disattivato acido-aromatizzante in polvere .
Lysoferm
Liquido per la sanificazione degli impianti e delle fermentiere usate durante la produzione di yoghurt .
Rennet
Caglio microbico naturale da Rhizomucor miehei .
Caglio agnello
Caglio d’ agnello in polvere, da agnelli sardi .
Oxy-Free
Enzima proteico per la degradazione dell’ H2O2 nel latte .
Biotag
Enzima transglutaminase utilizzato nella produzione di yogurt e formaggi. Aumenta la consistenza e la
resa del prodotto finale.
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