FARINA DI GRANO TENERO TIPO “2” MACINATA A PIETRA

FARINA DI GRANO TENERO TIPO “2”
MACINATA A PIETRA NATURALE
“BURATTO”
PRODUZIONE E USI: Farina prodotta da Grani Italiani altamente selezionati opportunamente miscelati per
ottenere una farina adatta alla preparazione di pane, pizza, pasta fresca e secca, dolci, biscotti, grissini, e
tutti gli altri usi. Si specifica che questa farina è priva di aggiunte di glutine e altri miglioratori.
Le tecniche di produzione utilizzate sono conformi con quanto previsto dal Reg. CEE 834/07 e 889/08 e
successive modifiche ed integrazioni ( Produzione Biologica / Organic Production ). Il mulino “ Marino Felice
S.n.c. “ ( Numero di controllo IT BIO codice 2128 ) è controllata e certificata da Q C S.R.L.
I processi di pulitura dei grani, macinazione, setacciatura fino all’ insacco avvengono esclusivamente presso il
mulino Marino Felice S.n.c.
CONFEZIONE: Sacchi di carta da 1000 g, 5 Kg, 10 Kg, 25 Kg, idonei al contatto con sostanze alimentari del
tipo V° ( Merce soggetta a calo naturale di peso )
CONSERVAZIONE: Vedi scheda allegata.
DATA DI SCADENZA: 12 mesi
Caratteristiche sensoriali
Colore
Bianco avorio con puntatura di germe
Consistenza
Polvere impercettibile al tatto, leggermente coesiva,
Odore
Tipico della farina di grano macinata a pietra naturale, esente da odori
anomali ( muffe,fermentato, ecc )
Sapore
Tipico, non rancido, sano, gradevole.
Caratteristiche
chimico- fisiche
Umidità
Glutine
Alveogramma
W
P/L
Falling Number
Proteine
Assorbimento
VALORI RILEVATI CON
L’ULTIMA ANALISI
VALORI LIMITE
AZIENDA
FREQUENZA
ANALITICA
15.50
11.00
300
0.50
300 sec.
13.50
57.50
15.50
10.50 - 11.50
250 - 290
0.45 – 0.60
280 - 320
13.00 – 14.00
56.50 – 58.50
Lotto
Lotto
Lotto
Lotto
Lotto
Lotto
Lotto
Valori determinati con strumenti contr. con circuito AGER ESETEK e BIPEA – ( Alveografo- F.N- Installab NIR 600)
Aflatossine B1,B2,G1, G2
Aflatossine B1
Ocratossina A
Pesticidi
Filth Test
Caratteristiche
microbiologiche
Coliformi totali
Enterobatteri
Salmonella spp.
0.05 µg/Kg
0.05 µg/Kg
< 0.1µg/Kg
Assenti
n.r. unità / 100 gr
4µg/Kg
2µg/Kg
3µg/Kg
n.r. unità / 100 gr
Lotto
Lotto
Lotto
Lotto
Lotto
VALORI RILEVATI CON
L’ULTIMA ANALISI
VALORI LIMITE
AZIENDA
FREQUENZA
ANALITICA
50
0
Assente / 25g
< 1000 ufc/g
< 100 ufc/g
Assente / 25g
Semestrale
Semestrale
Semestrale
Il responsabile
controllo qualità: Dott. Fausto Marino