Il Maury di Mas Amiel, il vino in damigiana più

Il Maury di Mas Amiel, il vino in damigiana più
buono del mondo
Probabilmente in una gara tra i vini più sconosciuti in Italia il Maury, e in genere i vin doux naturel
(VDN), vincerebbero a man bassa. In quello scrigno pieno di tesori del Sud Ovest della Francia troviamo
Mas Amiel, tra i più vecchi Domaine francesi, in quanto fondato nel 1820. L’area è votata fin dagli albori
alla creazione di vini di altissima qualità per questa tipologia, praticamente inventata nel Languedoc
Roussillon alla fine del XVII secolo. Sono vini prodotti con un arresto di fermentazione del mosto che
rimane dolce “naturalmente” con l’aggiunta di alcol (mutage): un processo simile al Porto con un elemento
di qualità in più, l’alcool usato può provenire solo da uve francesi e non aromatiche.
La vinificazione prevede la fermentazione in cemento, una macerazione lunga poi la fermentazione
bloccata da alcol dopo 3 settimane la massa viene pigiata e si decide allora se avviare il vino alla linea
“Vintage” o alla linea “Tawny” come nel Porto: la differenza è che i Vintage invecchiano in bottiglia mentre
il secondo segue la botte e avrà uno stile ossidativo. Elemento davvero distintivo del Maury è che il vintage
passa un anno in damigiane di vetro poste all’aperto e in pieno sole: restando per un anno così il bouquet
si modifica enormemente con la luce che influenza tanto. Un processo simile lo troviamo solo a Banyuls
dove però il vino sta al sole ma in legno, quindi in un certo senso più protetto dall’ossidazione.
Per il Tawny si usano botti austriache di 500 litri, in genere molto vecchie, ognuna che apporta un carattere
particolare al vino. Gli abbinamenti più comuni per questi vini sono la selvaggina e carne, cioccolato e
formaggio. Più il Maury invecchia e maggiormente si amplificano le sue caratteristiche fino ad essere
adatto anche per un aperitivo molto particolare.
Per questi motivi che abbiamo voluto creare una serata stimolante per le vostre papille
gustative creando con un TEAM di professionisti un MENU a “DOC” in grado di esaltare al
meglio le grandi qualità di questi vini. Collaboriamo con Matteo Cereghini Chef del Motto
del Gallo di Taverne (16/20 Gault & Millau) per la creazione del Menù, con Nicolas Raffy
responsabile di cantina a Mas Amiel e Willi Schmutz Maitrê-Chocolatier della Casa Nobile
di Bätterkinden (LU) per creare le provocazioni di cioccolato da abbinare ai piatti .
Lunedí 22 febbraio,
presso la nuova sala “SPAZIO EMOZIONI” alla Tamborini Vini di Lamone
Inizio della serata ore 19.30
All’accoglienza
Vintage Blanc AOC Maury 2012 Grenache Gris
Abbinato a Crostino con tartare di tonno agli agrumi
Pralina al cioccolato bianco e frutta esotica
Wine-Dinner ore 20.00
Vintage Reserve Parcelle de la Fredes AOC Maury 2010 Grenache
Petto d’Anatra in carpaccio con riduzione di ciliegie in sciroppo
e pralina ai frutti rossi
Mas Amiel Vintage 1980 AOC Maury Grenache Maccabeu Carignan
Terrina di fegato d’Anatra al Mas Amiel Con Chutney di Fichi
e praline al foie gras e roquefort
Vintage “Charles Dupry”Parcelle du Cabirou AOC Maury 2009 Grenache
Scamoncino e costoletta d’agnello nostrano cotto a bassa temperatura servito con patate novelle e
verdure
Cioccolato speziato o pepato
Mas Amiel Cuvée Prestige 20 anni AOC Maury Grenache Maccabeu Carignan
Selezione di erborinati
Fourme d’Ambert-Bleu d’Auvergne-Roquefort
Abbinare delle scaglie di cioccolati diversi
Mas Amiel Vintage 1969 AOC Maury Grenache Maccabeu Carignan
Dolce al cioccolato e frutta secca
Un vino dove emerge ancora forza e ricchezza aromatica con richiami ai fichi secchi noci e liquirizia con
bocca morbida e vellutata e calda
Prezzo del Menu compreso abbinamento vini Chf. 150.00
I posti sono limitati a 50 affrettatevi e scoprirete vini ECCEZIONALI !!!
per info e prenotazioni: [email protected] tel: 091 935 75 44