loc milano pasticceria

DOLCI
IN CONTEMPORANEA
DAL GRANO AL DOLCE CHE CERCANO I CONSUMATORI DI OGGI:
TIPOLOGIE, DIFFERENZE, POTENZIALITÀ E ACCORGIMENTI DI
LAVORAZIONE PER SCEGLIERE LA FARINA CHE DA’ FINALMENTE
IDENTITÀ AL PRODOTTO
Giovedì 12 Gennaio 2017
dalle 10.00 alle 17.00
presso CONGUSTO GOURMET INSITUTE
Via Davanzati, 15 - 20158 MILANO
presentazione
Incontro tecnico sulle regole di scelta e lavorazione della farina
in pasticceria con uno sguardo alle possibilità e risvolti pratici
che la variazione della tipologia di farina in ricetta può dare
nella personalizzazione della ricetta stessa e nella qualità
strutturale e nutrizionale del prodotto finito.
Dalle classiche farine “00” e “0” a Petra® TuttoGrano
macinata a pietra, passando per l’unica farina italiana
tipo 1 da grano tenero 100% BIO macinata a cilindri,
fino al farro, alle “multicereali” e ai nuovi Brick germinati.
I 2 G’trainer di Molino Quaglia sveleranno quali sono le
dinamiche che portano dal grano al dolce, insegnando a
comprendere le caratteristiche, le differenze e le potenzialità di
ciascuna tipologia di farina.
Con spiegazioni tecniche, dimostrazioni pratiche di impasto e
sessioni di degustazione guidata mostreranno come fare a
dare identità a tutte le basi di pasticceria: la frolla, le masse
montate, il bignè, la sfoglia e il piccolo lievitato da colazione.
Il tutto partendo da un presupposto concreto: l’analisi di quelle
che sono le tendenze della Domanda di oggi secondo le più
autorevoli ricerche di Mercato.
Un approfondimento tecnico fondamentale per il pasticcere
che voglia distaccarsi dalle classiche prassi e ricette e da un
modello di pasticceria che risulta ormai superato, per
avvicinarsi invece a una logica di prodotto, di servizio e di
locale “Gourmet”.
evento a numero
chiuso!!!!!
informazioni e prenotazioni
tel: 0429/649122
€ 80,00 per partecipante + IVA
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