I nostri Menu degustazione Memorie, profumi e colori della Liguria

I nostri Menu degustazione
serviti per tutte le persone al tavolo
Memorie, profumi e colori della Liguria … la tradizione
Menu di sette creazioni per entrare nel percorso gustativo
dello Chef Giuseppe Ricchebuono
(il pesce del mar ligure, le erbe aromatiche, gli ortaggi di Albenga, i sapori dell'entroterra)
98 euro # 130 euro con abbinamento vini
Le Tre Terre
Palamìta, verdure in agrodolce e maionese di bottarga
Sugarello, melone e peperone
Tortello di pesto e zuncâ, zabaione di cuori di bue
Coniglio alla ligure ...secondo me
Il Dolce
65 euro # 85 euro con abbinamento vini
Il Menu Gourmand
Quattro portate proposte dallo Chef per un incontro con la sua cucina
50 euro
Il Menu per i piccoli
Gnocchetti con pomodoro o pesto – Filetto di pescato con crema di patate – Gelato
18 euro
Se si desidera conoscere l’informativa relativa agli INGREDIENTI ALLERGENI
contenuti nei piatti, si prega di farne richiesta al nostro personale di sala.
Il vino contiene solfiti, la birra contiene glutine.
I lievitati sono prodotti con farine macinate a pietra naturale del mulino Marino di Cossano Belbo
Esigenze di corretta conservazione di alcuni prodotti del giorno possono richiedere procedimenti di abbattitura
Per iniziare
Toast di Palamìta, verdure in agrodolce, maionese di bottarga
22 euro
Sugarello, melone e peperone
20 euro
Triglie e zucchette trombette
senza glutine
25 euro
senza glutine
Le Seppie e le “Cipolle di Zerli”
22 euro
Novello di Moscardino, lattuga e salsa rossa
25 euro
Scampi, croccante di panissa, bietole, cagliata di capra e ananas
senza glutine
Lumache alle erbe di Liguria, carote e liquirizia
30 euro
22 euro
Le nostre paste
“Eccola lì” Bavetta con le vongole veraci e…
variante senza glutine
22 euro
Raviolino di melanzane e gamberi bianchi di Savona
22 euro
Tagliolini con totanetti, zucchette trombette e verbena
22 euro
Fagottino di seppie, carote e olio al rosmarino
22 euro
Tortello di pesto e zuncâ, zabaione di cuori di bue
20 euro
Lasagnetta di borraggini, “tuccu” di coniglio, cipolla caramellata e olive
22 euro
Il mare
Crostacei e Molluschi del mar ligure fatti croccare nell’olio
senza glutine
40 euro
La tradizione: L’altro Cappon Magro preparato al momento
45 euro
Baccalà, melanzane e pesche
30 euro
I Gamberi di San Remo della “motobarca Patrizia”, zafferano di Quiliano
50 euro
I sapori dell'entroterra
Coniglio alla ligure…secondo me
senza glutine
25 euro
Agnello “Sambucano”, arrosto e non solo
senza glutine
35 euro
Gallo nero della Val di Vara , acciughe e nocciole
senza glutine
35 euro