Programma scuola di cucina

PACCHETTI TURISTICI CON SCUOLA DI CUCINA
E-STATE A TAVOLA CON SHAKTI
“ROMAGNA DA GODERE – PERCORSO CULINARIO D’ALLORTO AL PRODUTTORE
PASSANDO PER IL FORNELLO”
I corsi avranno il segunte percorso formativo comprensivo di schede didattiche,
ricette e attestato di frequenza.
PACCHETTI DI TRE GIORNI
1 – Basi salse e paste fresche
Preparazioni
I tagli aromatici
Mazzetto guarnito di aromi e spezie
Mazzetto guarnito di erbe e spezie
Fondo (Brodo) vegetale
Burro chiarificato
Roux
Concassè Filanger Salsa
Pomodoro fresco (lavorazione)
Piatti da realizzare
Passata di verdura con crostini
Lagane all'arrabbiata
Bucatini all'amatriciana
Spaghetti alla carbonara
Tagliatelle ai frutti di mare
stringozzi cacio e pepe
2 – La Panifiazione
Preparazioni
Il lievito
La lavorazione
Altri componenti dell’impasto
Note sulla lievitazione
Il forno a legna
Temperature e cotture
Il pane
Pane bianco
Grissini
Bottoncini al malto e miele
Focaccia
PACCHETTI DI UNA SETTIMANA
1 – La carne
Preparazioni
Selezione dei tagli
Marinatura
Frittura
Panatura
Rosolatura
Cottura
Brodo di carne
Fondo bruno
Piatti da realizzare
Carpaccio
Cotoletta
Roast Beef alle erbe
Saltimbocca alla romana
Spezzatino di vitello
2 – il Pesce
Preparazioni
Court-bouillon
Brodo di pesce
Fumetto di pesce
Pulitura
Sfilettatura
Piatti da realizzare
Sogliole ai funghi
Filetti di orata all’acquapazza
Rombo al forno con patate
Spigola in bellavista
Tartare di sgombro bruschettata
3 – Pasticceria dolce e salata
Preparazioni
Pasta sfoglia
Pasta frolla
Pan di Spagna
Crema pasticcera
Crema chantilly
Pâte à bombe
Dolci da realizzare
Crostate
Millefoglie
Tiramisù
Pizzette
Rustici assortiti
4 – Basi salse e paste fresche
Preparazioni
I tagli aromatici
Mazzetto guarnito di aromi e spezie
Mazzetto guarnito di erbe e spezie
Fondo (Brodo) vegetale
Burro chiarificato
Roux
Concassè Filanger Salsa
Pomodoro fresco (lavorazione)
Piatti da realizzare
Passata di verdura con crostini
Lagane all'arrabbiata
Bucatini all'amatriciana
Spaghetti alla carbonara
Tagliatelle ai frutti di mare
stringozzi cacio e pepe
5 – La Panifiazione
Preparazioni
Il lievito
La lavorazione
Altri componenti dell’impasto
Note sulla lievitazione
Il forno a legna
Temperature e cotture
Il pane
Pane bianco
Grissini
Bottoncini al malto e miele
Focaccia
Il testo in rosso è parte del programma che potrebbe essere ridotta alla sola
spiegazione la dove il livello della classe non lo permetta.
Per eventuali informazioni contattare:
Shakti srl
Via Borgo Fausto, 13
47020 Longiano (FC)
0547 666184
0547 667100
3497036510
[email protected]