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TRAINING FORMATIVO
60 ORE
PRESENTAZIONE
Associazione Verace Pizza Napoletana
Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via R. Bracco, 45 - 80133 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]
TRAINING INTENSIVO
“VERA PIZZA NAPOLETANA”
Il Training intensivo si rivolge a tutti coloro vogliano acquisire la tecnica napoletana.
40 ORE DI LABORATORIO + 20 ORE DI STAGE = 60 ORE

Teoria: 7 ore + n. 2/3 visite in azienda con approfondimento sulla scelta dei prodotti idonei alla
produzione della pizza napoletana;

Laboratorio: 33 ore;

Stage in pizzerie certificate: 20 ore;
N. di partecipanti ammessi al corso: min 3/max 8;
Durata: 8 GIORNI (Lun., Mar., Mer., Gio., Ven., Sab., Lun., Mar., Mer.);
Luogo: aula dell’Istituto Alberghiero “A. Esposito Ferraioli” sito in via Gorizia, 2 - Poggioreale (Na)
Stage: presso una pizzeria affiliata AVPN
Extra stage: l’opportunità di fare un’altra settimana (da lunedì a venerdì) di sola pratica nella pizzeria
affiancando il pizzaiolo.
(Per ulteriori settimane di stage contattare l’Associazione);
Test di apprendimento: Mercoledì pomeriggio;
Divisa fornita dall’AVPN: n.4 magliette AVPN, n.2 pantaloni AVPN, n.2 scollini AVPN, n.2 grembiuli AVPN, n.2
cappellini AVPN, n.1 zainetto AVPN, n.1 manuale tecnico;
Costo base: € 1.750,00 (inc. tasse e Libretto Sanitario)*
Opzioni Facoltative:

Assistente in lingua (solo per le lezioni di laboratorio): € 250,00 (inc.tasse);

1 settimana (lun – ven) di EXTRA STAGE: € 350,00 (inc. tasse)

3 giorni di approfondimento sulla preparazione e cottura di altre tipologie di pizze e del ripieno:
€ 350,00 (inc.tasse) (minimo 3 persone)
*)Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio (Per informazioni sugli hotel e B&B convenzionati contattare la
segreteria).
SEDE DELLA SCUOLA
Associazione Verace Pizza Napoletana
Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via R. Bracco, 45 - 80133 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]
Piano Didattico
Il Training è concentrato in particolare sulla pratica e sullo sviluppo delle abilità di manipolazione della pizza
napoletana, per cui dopo le lezioni teoriche si terranno quelle pratiche di gruppo e individuali.
Il programma ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un’attività lavorativa qualificata
artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.
Il corso è articolato come segue:
a)
Teoria: le ore di teoria, integrate dalle visite presso le aziende produttrici, forniranno utili nozioni al fine della
scelta dei prodotti essenziali che sono utilizzati per la produzione della pizza napoletana (mozzarella, farina, olio e
pomodoro) e alla scelta delle attrezzature (forno, pale e utensili).
b)
Laboratorio: la pratica verrà effettuata in primo luogo attraverso laboratori, collettivi e individuali, tenuti dai
maestri pizzaioli dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, durante tutti i giorni di lezione.
c)
Stage aziendale: è previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall’AVPN. Lo
stage è necessario per far acquisire un’esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della
gestione del pubblico.
Associazione Verace Pizza Napoletana
Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via R. Bracco, 45 - 80133 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]
TEORIA
Le lezioni consisteranno in 7 ore di teoria, di cui 4 integrate dalle visite in azienda; e riguarderanno:
Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana;
I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell’impasto;
Le materie prime per produrre una pizza – Acqua, farina, lievito, sale, pomodoro,
mozzarella, olio extra vergine d’oliva;
La cottura e l’uso del forno a legna.
PRATICA
Gli allievi avranno due forni a legna a loro disposizione ed un banco, per imparare le nozioni sulla
lavorazione dell’impasto. Il programma del giorno si articolerà come segue:
Preparazione dell’impasto a mano e con l’impastatrice;
Formatura del panetto (staglio);
Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento;
Organizzazione del lavoro al forno – accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare;
cottura secondo i parametri di temperatura ottimali; differenza di cottura con diverse
temperature e analisi dei risultati;
Pulizia degli utensili.
STAGE
Gli allievi effettueranno lo stage presso una pizzeria affiliata dall’AVPN, dal Mercoledì al
Venerdì della prima settimana e il Martedì e Mercoledi seguenti, dalle ore 10:00 alle 14:00.
Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento
dell’Associazione.
L’allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la
possibilità di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura.
EXTRA STAGE (facoltativo)
In accordo con l’Associazione e la pizzeria possono essere organizzate settimane supplementari di pratica (stage)
durante le quali si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della “vera pizza napoletana”, affiancando il
primo pizzaiolo durante il suo lavoro. Ciascuna settimana supplementare va dal lunedì al venerdì, e si potrà scegliere di
andare la mattina, la sera, o entrambi.
APPROFONDIMENTO (facoltativo)
I 3 giorni di approfondimento saranno dedicati interamente all’insegnamento di altre tipologie di pizze e del ripieno.
L’allievo apprenderà come dovranno essere preparati gli ingredienti e come gestire altri tipi di pizze in cottura. Il corso si
svolgerà solo con un numero minimo di 3 partecipanti.
ATTESTATO DI FREQUENZA E TEST DI FINE CORSO
A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training
intensivo di 60 ore sulla “VERA PIZZA NAPOLETANA”. L’attestato è privato.
Inoltre è previsto un test finale per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione
delle due pizze classiche napoletane: margherita e marinara.
Il superamento del test con un punteggio superiore a 75/100 darà l’opportunità (accompagnata da tirocinio
qualificato) di iscrizione all’“ALBO PIZZAIOLI DELLA VERA PIZZA NAPOLETANA” previsto dallo statuto
dell’AVPN.
Associazione Verace Pizza Napoletana
Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via R. Bracco, 45 - 80133 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]
Programma delle Attività di Training
9:30
14:00
15:00
19:00
LUNEDI'
PRESENTAZ.
+
VISITA IN
AZIENDA
MARTEDI'
STAGE
MERCOLEDI'
VISITA IN
AZIENDA +
LEZIONI DI
TEORIA
LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO
GIOVEDI'
VENERDI'
SABATO
STAGE
STAGE
LEZIONE DI
TEORIA +
LABORATORIO
LABORATORIO
LABORATORIO
LABORATORIO
(fino alle 15)
DOM
GIORNO LIBERO
ORE
LUNEDI
MARTEDI
VISITA
DIDATTICA
STAGE
LABORATORIO LABORATORIO
MERCOLEDI'
STAGE
FACOLTATIVO
ESAME
Calendario 2016-2017
Training di Formazione sulla “Vera Pizza Napoletana”
Training di Base 2016
Approfondimento
Settembre
Lun 19
Mar 20
Merc 21
Giov 22
Ven 23
Sab 24
Lun 26
Mar 27
Merc 28
Giov 29
Ven 30
Sab 1
Ottobre
Lun 3
Mar 4
Merc 5
Giov 6
Ven 7
Sab 8
Lun 10
Mar 11
Merc 12
Giov 13
Ven 14
Sab 15
Lun 17
Mar 18
Merc 19
Giov 20
Ven 21
Sab 22
Lun 24
Mar 25
Merc 26
Giov 27
Ven 28
Sab 29
Novembre
Lun 7
Mar 8
Merc 9
Giov 10
Ven 11
Sab 12
Lun 14
Mar 15
Merc 16
Giov 17
Ven 18
Sab 19
Lun 21
Mar 22
Merc 23
Giov 24
Ven 25
Sab 26
Lun 28
Mar 29
Merc 30
Giov 1
Ven 2
Sab 3
Training di Base 2017
Approfondimento
ESAMI
Gennaio
Lun 9
Mar 10
Mer 11
Giov 12
Ven 13
Sab 14
Lun 16
Mar 17
Mer 18
Giov 19
Ven 20
Sab 21
Lun 23
Mar 24
Merc 25
Giov 26
Ven 27
Sab 28
Lun 30
Mar 31
Merc 1
Giov 2
Ven 3
Sab 4
Merc 15
Giov 16
Ven 17
Sab 18
Lun 20
Mar 21
Merc 22
Giov 23
Ven 24
Sab 25
Febbraio
Lun 13
Mar 14
Marzo
Lun 6
Mar 7
Merc 8
Giov 9
Ven 10
Sab 11
Lun 13
Mar 14
Merc 15
Giov 16
Ven 17
Sab 18
Lun 20
Mar 21
Merc 22
Giov 23
Ven 24
Sab 25
Lun 27
Mar 28
Merc 29
Giov 30
Ven 31
Sab 1
Aprile
Lun 3
Mar 4
Merc 5
Giov 6
Ven 7
Sab 8
Lun 10
Mar 11
Merc 12
Giov 13
Ven 14
Sab 15
Lun 17
Mar 18
Merc 19
Giov 20
Ven 21
Sab 22
Lun 24
Mar 25
Merc 26
Giov 27
Ven 28
Sab 29
Maggio
Lun 8
Mar 9
Merc 10
Giov 11
Ven 12
Sab 13
Lun 15
Mar 16
Merc 17
Giov 18
Ven 19
Sab 20
Lun 22
Mar 23
Merc 24
Giov 25
Ven 26
Sab 27
Lun 29
Mar 30
Merc 31
Giov 1
Ven 2
Sab 3
Giugno
Lun 5
Mar 6
Merc 7
Giov 8
Ven 9
Sab 10
Lun 12
Mar 13
Merc 14
Giov 15
Ven 16
Sab 17
Lun 19
Mar 20
Merc 21
Giov 22
Ven 23
Sab 24
Lun 26
Mar 27
Merc 28
Giov 29
Ven 30
Sab 1
Luglio
Lun 3
Mar 4
Merc 5
Giov 6
Ven 7
Sab 8
Lun 10
Mar 11
Merc 12
Giov 13
Ven 14
Sab 15
Lun 17
Mar 18
Merc 19
Giov 20
Ven 21
Sab 22
Lun 24
Mar 25
Merc 26
Giov 27
Ven 28
Sab 29
Associazione Verace Pizza Napoletana
Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via R. Bracco, 45 - 80133 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]
Modulo di Iscrizione al Training “Vera Pizza Napoletana”
Nome.………………………………………………………….. Cognome…………………………………………………………………………………….
Indirizzo….……………………..………………………………………………………………….………………………..……………………………………..
Città………………………………..…………………………. CAP.………………….. Nazione……………………………………………………………
Indirizzo e-mail…...……………………………………………………………….………………………..……………………….…………….……………
Telefono cellulare con prefisso nazionale.……………………………...……….… Data e luogo di nascita…………………………………..
Lingue parlate conosciute…….….….….….….….……………………………………………………..…………………..…………………………..
Taglia maglietta
S M L XL XXL XXXL
Taglia pantalone S M L XL XXL XXXL
DATI PER LA FATTURAZIONE
Ragione Sociale…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
P.IVA o Codice Fiscale…………………………………………………………… Città …………….…………………………………………………….
Indirizzo….……………………..…………………………………………………………CAP.………………….Nazione…………………………………
CORSO BASE:
€ 1.750,00 (inc. tasse e Libretto Sanitario)
19 Settembre 2016
3 Ottobre 2016
1 17 Ottobre 2016
7 Novembre 2016
21 Novembre 2016
9 Gennaio 2017
23 Gennaio 2017
13 Febbraio 2017
6 Marzo 2017
19 Marzo 2017
3 Aprile 2017
8 Maggio 2017
22 Maggio 2017
5 Giugno 2017
3 Luglio 2017
19 Giugno 2017
17 Luglio 2017
APPROFONDIMENTO DI 3 GIORNI:
25-29- 1 Settembre 2016
17 Aprile 2017
13-15 Ottobre 2016
€ 350,00 (inc. tasse)
27-29 Ottobre 2016
17-19 Novembre 2016
19-21 gennaio 2017
2-4 Febbraio 2017
23-25 Febbraio 2017
16-18 Marzo 2017
30/03-1 Aprile 2017
13-15 Aprile 2017
27-29 Aprile 2017
18-20 Maggio 2017
1-3 Giugno 2017
15-17 Giugno 2017
29/06-1 Luglio 2017
13-15 Luglio 2017
27-29 Luglio 2017
Extra Stage (1 settimana successiva al corso)
€ 350,00 (inc. tasse)
Assistente in lingua (solo per le lezioni di laboratorio)
€ 250,00 (inc. tasse)
I costi non comprendono vitto, alloggio e spostamenti con autobus e taxi
Acconto 30% del totale all’atto dell’iscrizione (un mese prima) + saldo ad inizio corso
□ Bollettino Postale
□ Assegno Bancario o Circolare Non Trasferibile
Intestato a Associazione Verace Pizza Napoletana
Intestato a Associazione Verace Pizza Napoletana
Via dei Mille, 16 – 80121 Napoli
c/c Postale: 95291381
□ Bonifico Bancario
□ PayPal
Associazione Verace Pizza Napoletana c/o Deutsche Bank Agenzia 1 - Napoli - Via S. Brigida
CIN: Z ABI: 03104 CAB: 03400 conto corrente n°: 000000012435
IBAN: IT98Z0310403400000000012435 - Swift: DEUTITMMNAP
Ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 “l'Associazione Verace Pizza Napoletana” procederà al trattamento dei dati da Lei forniti nel rispetto della
normativa in materia di tutela del trattamento dei dati personali, e che lei potrà in qualsiasi momento chiedere la cancellazione dai nostri archivi.
Associazione Verace Pizza Napoletana
Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980
Uffici: Via R. Bracco, 45 - 80133 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]