Balsamic Vinegar of Modena

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Tradizione e innovazione sono i binari lungo i quali corre la
storia di Acetificio Brivio s.r.l., una tra le aziende più apprezzate per la produzione di un prodotto fiore all’occhiello del
«Made in Italy» conosciuto in tutto il mondo.
LA STORIA
La produzione di aceto, per Acetificio Brivio, nasce dal culto
di una tradizione che è stata tramandata di generazione in
generazione.
Era la prima metà dell’Ottocento quando Luigi Pizzagalli, in
servizio presso il marchesato di Albese di Cassano, apprese
i segreti della trasformazione del vino in aceto.
Questo fu il primo passo che portò verso l’apertura dell’azienda, avvenuta nel 1845, e passata successivamente nelle mani
dei figli e del genero Carlo Brivio.
Oggi, il nipote Alessandro Carozzi, nuovo titolare dell’azienda, ripone nel lavoro il medesimo amore e la medesima dedizione delle cinque generazioni di acetai che l’hanno
preceduto e, unitamente ad idee giovani e vincenti, ha traghettato l’azienda nell’attuale mercato globalizzato.
Attualmente, infatti, ricco dell’esperienza maturata, Acetificio
Brivio produce oltre ai suoi celebri aceti, anche condimenti
balsamici, creme balsamiche tradizionali ed aromatizzate,
nonché, l’ormai famoso in tutto il mondo, Aceto Balsamico
di Modena I.G.P. realizzato nella propria filiera di fiducia sita
in Modena.
La massima espressione della qualità, è stata raggiunta
attraverso un’accurata selezione delle materie prime e ad
un’attenta e meticolosa attenzione a tutte le fasi del processo produttivo.
Queste, in assunto, si distinguono nella scelta dei fornitori,
nella produzione con impianti e tecnologie all’avanguardia,
nel maniacale controllo di ogni fase di lavorazione e, non
di meno, nella costante formazione del personale fino ad
arrivare alla rintracciabilità completa del prodotto e all’attenzione rivolta al cliente che, meticolosamente seguito, vedrà
realizzato un prodotto perfettamente aderente ad ogni sua
aspettativa ed esigenza.
Di grande importanza, inoltre, va rimarcato che tutti i prodotti
Brivio, vengono realizzati utilizzando solo ed esclusivamente
uve e materie prime italiane che, attraverso i propri metodi
di lavorazione affinati negli anni, consentono di ottenere prodotti con caratteristiche di colore e sapore immediatamente
riconoscibili e distinguibili da molti altri prodotti analoghi.
Per tutti questi motivi, Acetificio Brivio, affrancatosi da un
mercato di nicchia, si apre oggi verso i più grandi mercati
internazionali servendo, tra gli altri: Europa, Australia, Stati
Uniti, Russia, Brasile, Giappone, Cina, Canada, Thailandia e
molti altri ancora.
Attualmente, l’attività di Acetificio Brivio, comprende:
⊲ la produzione di aceto sfuso, condimenti balsamici e Aceto
Balsamico di Modena I.G.P. per la grande industria conserviera, che oggi comprende le più prestigiose aziende italiane ed internazionali del settore alimentare.
⊲ la produzione di confezioni specifiche per il cliente piccolo/medio e per la grande distribuzione.
⊲ la produzione per conto terzi destinata alle private labels
Tradition and innovation are the tracks along which runs the
history of Acetificio Brivio s.r.l., one of the most appreciated
companies for the production of a «Made in Italy» flagship
product, known throughout the world.
HISTORY
The production of vinegar, for Acetificio Brivio, originates
from the cult of a tradition that has been passed down from
generation to generation.
It was the first half of the nineteenth century when Luigi Pizzagalli, in service at the Marquis of Albese con Cassano, learned the secrets of the transformation of wine into vinegar.
This was the first step that led to the opening of the company, which took place in 1845, and later passed into the
hands of the sons and of the son-in-law Carlo Brivio.
Today, the nephew Alessandro Carozzi, new owner of the
company, puts in his work the same love and the same dedication of the five generations of vinegar-makers that preceded him and, together with young and successful ideas,
has steered the company into the current globalized market.
Currently, in fact, full of the experience gained, Acetificio Brivio produces, in addition to its famous vinegars, also balsamic condiments, traditional and flavoured balsamic creams,
as well as the now famous throughout the world, P.G.I. Balsamic Vinegar of Modena realized in its chain of trust located
in Modena.
The highest expression of quality has been achieved through a careful selection of raw materials and a careful and meticulous attention to all stages of the production process.
These, in brief, stand out in the choice of suppliers, in the
production using advanced facilities and technologies, in the
maniacal control of every processing stage and, not least,
in the continuous training of staff up to the full traceability
of the product and attention given to customers who, meticulously followed, will see the creation of product perfectly
adhering to all their expectations and needs.
Of great importance, it should also be noted that all Brivio
products are made using only and exclusively Italian grapes
and raw materials which, through its processing methods refined over the years, allow to obtain products with colour
and flavour instantly recognizable and distinguishable from
many other similar products.
For all these reasons, Acetificio Brivio, releasing from a niche market, opens today to the most important international
markets serving, among others: Europe, Australia, United
States, Russia, Brazil, Japan, China, Canada, Thailand and
many others.
Currently, the activity of Acetificio Brivio, includes:
⊲ the production of unpackaged vinegar, balsamic condiments and P.G.I. Balsamic Vinegar of Modena for the large
canning industry, which today includes the most prestigious
Italian and international companies of the food sector.
⊲ the production of specific packaging for small/medium
customers and for the large-scale distribution.
⊲ contract manufacturing intended for private labels
ACETO
Acetificio Brivio S.r.l è un’azienda esistente dal 1845 e ciò la rende uno degli acetifici più
antichi e longevi d’Italia.
L’aceto da noi prodotto, è anch’esso frutto di una lunga tradizione famigliare che lo ha portato a raggiungere standards qualitativi di eccellenza tanto da fruttare diverse riconoscenze
certificate.
Possiamo produrre e fornire: aceto di vino rosso e bianco (ottenuto con uva italiana fermentata naturalmente senza addizioni chimiche), nonché aceto di mele (ottenuto dalla fermentazione naturale di mele provenienti dal trentino).
INGREDIENTI: vino,
antiossidante E224 (anidride solforosa).
INGREDIENTS: wine,
antioxidant E224 (Sulfur Dioxide).
ZUTATEN: Wein,
antioxidationsmittel E224 (Schwefeldioxid).
INGRÉDIENTS: vin*,
antioxydant E224 (dioxyde de soufre)
VINEGAR
Brivio S.r.l. is a company existing since 1845 which makes it one of the oldest and most
long-living vinegar companies of Italy.
Also the vinegar produced by us is a result of a long family tradition that led it to achieve quality standards of excellence resulting in several certified recognitions.
We can produce and supply: red and white wine vinegar (made with naturally fermented Italian grapes without chemical additions), as well as apple cider vinegar (obtained from natural
fermentation of apples from Trentino).
INGREDIENTI: vino da uve biologiche*
INGREDIENTS: wine from organic grapes
ZUTATEN: Wein aus Bio-Traubent*.
INGRÉDIENTS: vin issu de raisins
biologiques*.
(*) ORGANIC
AS67
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INGREDIENTI: sidro di mele,
antiossidante E224
(anidride solforosa).
INGREDIENTS: apple cider,
antioxidant E224 (Sulfur Dioxide).
ZUTATEN: Apfel most*,
antioxidationsmittel E224
(Schwefeldioxid).
INGRÉDIENTS: cidre de pomme ,
antioxydant E224 (dioxyde de soufre)
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CREMA BALSAMICA NERA O BIANCA
CREMA BALSAMICA CON “ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P.”
Su questo prodotto, vantiamo un livello di eccellenza assoluto, frutto di personali ricette sviluppate nel tempo ed oggi realizzate con l’ausilio dei più tecnologici strumenti di lavorazione .
Gli ingredienti utilizzati, sia nella versione “nera” che in quella “bianca”, sono stati vagliati e
testati secondo scrupolose e rigide regole della nostra tradizione che hanno permesso di
ottenere una crema densa,lucida, dolce e vellutata degna di accompagnare i più importanti
piatti dell’arte culinaria italiana e internazionale.
La crema balsamica, inoltre, grazie alla sua estrema versatilità, può essere usata sia su piatti
“strutturati” quali: carne, pesce etc.... nonché, su piatti frugali quali: gelati, patatine fritte, verdure etc…
Quella nota di agrodolce vellutata che questa crema offre, conferisce quel tocco finale che
rende ogni piatto ed ogni pietanza….. completa.
Oltre alla classica crema balsamica, il nostro laboratorio è in grado di realizzare creme balsamiche dalle più svariate aromatizzazioni per soddisfare ogni palato ed esigenza.
In tal senso, siamo pronti a sviluppare ogni particolare richiesta di aromatizzazione che si
rendesse necessaria.
La nostra azienda produce e fornisce: btl da 250 ml.e 500 ml.
(nella versione “LINEA CLASSICA”)
Siamo, inoltre, tra i pochissimi a produrla nella versione da 250 ml., in flaconi di PET (dunque
traslucido, molto richiesto) con beccuccio dosatore di precisione ed antigoccia.
BLACK OR WHITE BALSAMIC GLAZE
BALSAMIC GLAZE WITH “BALSAMIC VINEGAR OF MODENA P.G.I.”:
On this product, we boast a level of absolute excellence, the result of personal recipes developed over time and today made with the help of the most technological processing tools.
The ingredients used, both in the “black” and in the “white” version, have been screened and
tested in accordance with scrupulous and strict rules of our tradition that made it possible to
obtain a thick, glossy, sweet and velvety glaze worthy of accompanying the most important
dishes of the Italian and international cuisine.
The balsamic glaze, moreover, thanks to its extreme versatility, can be used both on “structured” dishes such as: meat, fish etc. .... as well as, frugal dishes such as: ice cream, French fries,
vegetables, etc...
The sweet-and-sour note that this velvety glaze offers, gives the finishing touch that makes
every dish and every meal..... complete.
In addition to the classic balsamic glaze, our laboratory is able to create balsamic glazes with
the most various flavourings to satisfy every taste and need.
In this sense, we are ready to develop any special flavouring request that may be required.
Our company manufactures and supplies: 250 ml and 500 ml bottles.
(in the “CLASSIC LINE” version)
We are also among the very few to produce it in the 250 ml version, in PET bottles (i.e. translucent, much required) with precision and drip-proof dispenser spout.
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INGREDIENTI: aceto di vino, mosto d’uva concentrato, sciroppo di glucosio-fruttosio, aceto
Balsamico di Modena IGP 20% (aceto di vino,
mosto d’uva concentrato, colorante caramello),
addensante amido modificato, antiossidante
E224 (anidride solforosa), aroma.
INGREDIENTS: wine vinegar, concentrated
grape must, fructose-glucose syrup, Balsamic
Vinegar of Modena PGI 20% (wine vinegar,
concentrated grape must, coloring caramel),
modified starch thickener, antioxidant E224
(Sulfur Dioxide), flavor.
ZUTATEN: Weinessig, Traubenmostkonzentrat, Traubenzucher-Fruchtzucher, Balsamessig aus Modena I.G.P. (G.G.A.) 20% (Weinessig, Traubenmostkonzentrat, Farbstoff
Zuckercouleur E 150D), modifizierte Stärke
Verdickungsmittel, antioxidationsmittel E224
(Schwefeldioxid), enthält sulfite, aroma.
INGRÉDIENTS: vinaigre de vin, moût de raisins
concentré, sirop de glucose-fructose, Vinaigre
balsamique de Modène IGP 20% (vinaigre de
vin, moût de raisins concentré, coloration caramel), épaississant d’amidon modifié, antioxydant E224 (dioxyde de soufre), arôme.
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Balsamic Vinegar of Modena
This fine quality of red and white wine vinegar, left to age in oak barrels of different qualities,
is produced by ancient and specific vinegar fermentation and filtering procedures that give
vinegar a more full-bodied colour with a hint of precious wood, for an olfactory and tasting
experience like no other.
INGREDIENTI: mosto
d'uva concentrato, aceto di vino,
colorante caramello,
antiossidante E224
(anidride solforosa).
INGREDIENTS: concentrated grape must,
wine vinegar, coloring caramel,
antioxidant E224 (sulfur dioxide).
ZUTATEN: Traubenmostkonzentrat,
Weinessig, Farbstoff Zuckercouleur E 150D ,
antioxidationsmittel E224
(schwefeldioxid).
INGRÉDIENTS: moût de raisins concentré ,
vinaigre de vin,
coloration caramel, antioxydant E224
(dioxyde de soufre)
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Condimento: nero e bianco - Luxury
Aceto di vino rosso e bianco - Luxury
La qualità LUXURY-LUSSO, merita una particolare attenzione ed è il fiore all’occhiello della
nostra azienda.
Esistendo sin dal 1845, infatti, abbiamo scorte di questo “prezioso” prodotto realizzato seguendo
un’antica ricetta di famiglia tramandata di generazione in generazione, da padre a figlio, sino ad oggi.
Questa pregiatissima qualità di aceto di vino rosso e bianco, lasciata invecchiare in botti di legno, è
ottenuta mediante procedure di fermentazione e filtraggio che conferiscono all’aceto un colore più
corposo con sentore di legno, per una esperienza olfattiva e di gusto senza eguali.
Black and white Condiments - Luxury
The LUXURY quality, deserves special attention and is the flagship of our company
Existing since 1845, in fact, we have stocks of this “precious” product made according to an
old family recipe handed down from generation to generation, from father to son, until today.
INGREDIENTI:
mosto d'uva concentrato,
aceto di vino.
INGREDIENTS:
concentrated grape must,
wine vinegar.
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Red and white Wine Vinegar - Luxury
This fine quality of red and white wine vinegar, left to age in oak barrels of different qualities,
is produced by ancient and specific vinegar fermentation and filtering procedures that give
vinegar a more full-bodied colour with a hint of precious wood, for an olfactory and tasting
experience like no other.
INGREDIENTI: vino,
antiossidante E224
(anidride solforosa).
INGREDIENTS: wine,
antioxidant E224 (Sulfur Dioxide).
ZUTATEN: wein*,
antioxidationsmittel E224
(Schwefeldioxid).
INGRÉDIENTS: vin ,
antioxydant E224
(dioxyde de soufre)
ZUTATEN:
konzentriertem Traubenmost,
Weinessig
INGRÉDIENTS:
moût de raisins concentré ,
vinaigre de vin
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CONDIMENTI BALSAMICI
Acetificio Brivio produce diverse tipologie di condimento della nostra tradizione famigliare
realizzati miscelando una serie di ingredienti ( 100% italiani), così da ottenere un prodotto
dalle caratteristiche organolettiche piacevoli e armoniose senza la tipica aggressività dovuta
all’acidità che si riscontra nell’aceto balsamico di Modena i.g.p.
In base alle esperienze internazionali maturate negli anni, ed alle esigenze manifestate dagli
chef di tutto il mondo che con noi hanno collaborato, abbiamo sviluppato i nostri condimenti
balsamici anche in diverse sfumature cromatiche pur mantenendo inalterate le caratteristiche
di sapore, densità etc…
Come accennato, tutti i nostri condimenti balsamici, sono realizzati secondo una personale
ricetta tramandata da generazioni e costantemente rinnovata secondo la richiesta del mercato.
È dunque possibile realizzare condimenti secondo ricette personalizzate volte ad ottenere una
diversa densità del prodotto, pienezza, armonia, acidità, dolcezza, colore e aroma che, su precisa richiesta, possono soddisfare necessità di Chiunque in qualunque contesto geografico.
In tal caso, i nostri laboratori saranno a totale disposizione.
Oggi, Acetificio Brivio, produce i propri condimenti balsamici in tre diverse varianti cromatiche: nero, rosso e bianco.
A seconda delle ricette e della miscelazione degli ingredienti, è possibile scegliere, per ogni
variante cromatica, in:
⊲ Etichetta CRISTALLO: “qualità base”,
⊲ Etichetta ARGENTO: “qualità media”,
⊲ Etichetta ORO: “qualità alta”
INGREDIENTI: aceto di vino,
mosto d’uva concentrato,
antiossidante E224(anidride solforosa).
INGREDIENTS: wine vinegar,
concentrated grape must,
antioxidant E224 (Sulfur Dioxide).
ZUTATEN: Weinessig,
Traubenmostkonzentrat,
antioxidationsmittel E224
(Schwefeldioxid).
INGRÉDIENTS: vinaigre de vin,
moût de raisins concentré,
antioxydant E224 (dioxyde de soufre).
BALSAMIC CONDIMENTS
Acetificio Brivio produces various types of condiments of its family tradition made by mixing a
variety of ingredients (100% Italian), so as to obtain a product with pleasing organoleptic and
harmonious characteristics without the typical acidity aggressiveness of the P.G.I. balsamic
vinegar of Modena.
Based on international experience gained over the years, and the needs expressed by chefs from
around the world who have collaborated with us, we have developed our balsamic condiments
also in different shades of colour while retaining the characteristics of flavour, density etc. ...
As mentioned, all of our balsamic condiments are made according to a personal
recipe handed down from generation to generation and constantly renewed according to the
market demand.
It is therefore possible to create condiments according to customized recipes aimed at achieving different product density, fullness, harmony, acidity, sweetness, colour and aroma that
upon specific request, can meet the needs of anyone in any geographical context.
In this case, our workshops will be at the full disposal. Today, Acetificio Brivio, produces its
own balsamic condiments in three different variety of colours: black, red and white.
Depending on the recipe and mixing of the ingredients, it is possible to choose, for each colour variant:
⊲ CRYSTAL label : “basic quality",
⊲ SILVER label: “medium quality",
⊲ GOLD label: “high quality"
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INGREDIENTI: aceto di vino,
mosto d’uva concentrato,
antiossidante E224
(anidride solforosa).
INGREDIENTS: wine vinegar,
concentrated grape must,
antioxidant E224 (Sulfur Dioxide).
ZUTATEN: Weinessig,
Traubenmostkonzentrat,
antioxidationsmittel E224
(Schwefeldioxid).
INGRÉDIENTS: vinaigre de vin,
moût de raisins concentré,
antioxydant E224
(dioxyde de soufre).
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"ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P"
Per tale prodotto, la nostra azienda si pregia di fornire aceto balsamico di Modena i.g.p. di
estrema qualità, anche nella versione c.d. di base.
Ciò posto, a seconda delle specifiche caratteristiche del prodotto (rapporto mosto di vino/
aceto di vino), offriamo le versioni:
INGREDIENTI: aceto di vino*,
mosto d’uva concentrato*.
INGREDIENTS: wine vinegar*,
concentrated grape must*
ZUTATEN: Weinessig*,
Traubenmostkonzentrat*.
INGRÉDIENTS: vinaigre de vin*,
moût de raisins concentré*.
Etichetta CRISTALLO: "aceto balsamico di Modena I.G.P." - "qualità base”,
⊲ Etichetta ARGENTO: "aceto balsamico di Modena I.G.P." - "qualità media”,
⊲ Etichetta ORO: "aceto balsamico di Modena I.G.P." - "qualità alta”
⊲
"BALSAMIC VINEGAR OF MODENA P.G.I"
For this product, our company is proud to provide the P.G.I. Balsamic Vinegar of Modena of
extreme quality, even in the so-called basic version.
That said, depending on the specific characteristics of the product (wine must/wine vinegar
ratio), we offer the following versions:
(*) ORGANIC
AS67
CRYSTAL label : "P.G.I. balsamic vinegar of Modena" - “basic quality"
SILVER label: "P.G.I. balsamic vinegar of Modena" - “medium quality"
⊲ GOLD label: "P.G.I. balsamic vinegar of Modena" - “high quality"
⊲
⊲
INGREDIENTI: aceto di vino*,
mosto d’uva concentrato*.
INGREDIENTS: wine vinegar*,
concentrated grape must*
ZUTATEN: Weinessig*,
Traubenmostkonzentrat*.
INGRÉDIENTS: vinaigre de vin*,
moût de raisins concentré*.
(*) ORGANIC
AS67
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INGREDIENTI: aceto di vino,
mosto d’uva concentrato,
colorante caramello
antiossidante E224
(anidride solforosa).
INGREDIENTS: wine vinegar,
concentrated grape must,
coloring caramel,
antioxidant E224 (Sulfur Dioxide).
ZUTATEN: Weinessig,
Traubenmostkonzentrat,
Karamellfarbe,
antioxidationsmittel E224
(Schwefeldioxid).
INGRÉDIENTS: vinaigre de vin,
moût de raisins concentré,
couleur caramel
antioxydant E224
(dioxyde de soufre).
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Acetificio Brivio S.r.l.
Via Annunciata, 4 -23807 Merate (Lc) - ITALY
Tel. (+39) 039-9902360 - Fax (+39) 039-9901109
www.acetificiobrivio.it