Ricetta Panini delle feste
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Ricetta Panini delle feste
Lievitati Panini delle feste Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: bassa 40 min 20 min 8 persone medio NOTA: + 2 ore e 30 minuti di lievitazione Ingredienti per l'impasto di circa 2530 panini Farina Manitoba 750 g Acqua 400 ml Olio extravergine d'oliva 70 g Sale fino 22 g Lievito di birra 25 g Malto 1 cucchiaino PER IL RIPIENO I panini delle feste sono dei piccoli bocconcini di pasta di pane Pancetta a cubetti 100 g mischiata a svariati e saporiti ingredienti, che arricchiscono, Gherigli di noci 60 g rendendo gustoso e speciale, il pane sulla tavola imbandita a festa. Olive verdi denocciolate 60 g Confezionare i panini delle feste è davvero semplice; basterà acquistare della pasta di pane già lievitata e pronta per l’uso, oppure prepararla seguendo la nostra ricetta, e unire ad essa i vari ingredienti che la arricchiranno donandole sapore e aroma. Rosmarino 3 rametti Semi di papavero 20 g Semi di sesamo 20 g PER SPENNELLARE Latte intero tiepido q.b. Preparazione Per preparare i panini delle feste, iniziate sciogliendo il cucchiaino di malto (o in alternativa uno di zucchero) in una ciotola dove avrete versato poca acqua tiepida presa dai 400 ml a vostra disposizione (1). Unite il lievito di birra sbriciolato e mescolate per scioglierlo (2). Nella restante acqua sciogliete il sale e unite l'olio extravergine di oliva (3). Mettete la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio, azionate la macchina e unite prima il composto di lievito (4) e dopo, poco per volta, il composto di acqua, sale e olio. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi estraetelo dalla ciotola e, su di una spianatoia, lavoratelo qualche secondo per dargli forma sferica (5). Posizionate l'impasto ottenuto in una ciotola capiente unta con poco olio di oliva (6), coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per circa due ore, fino a quando non raddoppierà di volume. Nel frattempo, tritate le noci e gli aghi di rosmarino e riducete le olive in rondelle (7). Quando l'impasto sarà pronto (8), versatelo su di una spianatoia e dividetelo in sei parti uguali (all'incirca 200-210 gr l'una) (9). Impastate ogni parte con un ingrediente diverso (10-11), poi dividete ogni pagnotta ottenuta in pezzetti del peso di circa 40 gr l'uno. Impastate ogni pezzetto e dategli forma sferica (12), poi posizionatelo su di una teglia foderata con carta forno. Dovrete ottenere quindi tanti paninetti con la pancetta, con le olive, le noci, il rosmarino, ecc. Tenete sempre da parte dei piccoli quantitativi di ingredienti per guarnire la superficie dei panini prima di infornarli. Quando avrete formato tutti i panini, spennellateli con del latte (o panna), mettete sulla sommità un po' di ingrediente contenuto nell'impasto del panino in questione e poi lasciate lievitare per circa 30 minuti all'interno del forno di casa spento ma con la luce accesa. Quando i panini avranno raddoppiato il loro volume saranno pronti per essere infornati in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Conservazione Conservate i panini delle feste a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 2-3 giorni al massimo. Consiglio Personalizzate! Potete insaporire questi panini secondo il vostro gusto: vi ho segnalato le versioni che preferisco e quelle più classiche, ma nulla vi vieta di utilizzare anche altri salumi - prosciutto, crudo o cotto, speck o salame -, le acciughe, le cipolle, le olive, le noci, o di decorarli semplicemente con semini di sesamo e papavero...