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Ripieni croccanti
per il cioccolato “Kinder”
Quarant’anni fa, lo stabilimento di produzione Ferrero in Germania ha
avviato la produzione del “Kinder Schokolade”. La barretta di cioccolato
con un ripieno cremoso al latte ha da subito un grande successo tra i
consumatori di tutte le età e ancora oggi è molto gradito. Nel “Mondo
Kinder”, il mix di cereali promette un sapore croccante, posto che il
contenuto di umidità sia sotto controllo.
Il nome la dice lunga
Il marchio “Kinder” nasce quando la
Ferrero lancia la prima barretta di cioccolato dedicata in particolare ai bambini. Un’altra novità, l’ovetto con sorpresa,
contribuisce poi a far diventare la Ferrero
la società di prodotti dolciari più grande
della Germania. Venduta in oltre 20 paesi,
la barretta di cioccolato e cereali è prodotta
per il mercato europeo nello stabilimento
Ferrero vicino a Francoforte. Il processo di
produzione, in gran parte automatizzato,
è gestito da Giovanni Meier, che è anche il
responsabile del controllo qualità.
Il giusto contenuto di umidità per
la giusta consistenza
Cinque cereali diversi vengono soffiati e
tostati prima di essere mescolati al ripieno
al latte e infine ricoperti da uno strato di
cioccolato al latte. Il contenuto di umidità
è un fattore chiave per mantenere la struttura leggera e croccante dei cereali all’in-
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terno del ripieno. I cereali tostati vengono
esaminati a intervalli orari con un analizzatore di umidità a lampada alogena HR73
METTLER TOLEDO, per verificare che il
tasso di umidità sia compreso tra i limiti accettabili di 3,5-4,5%. Spiega Meier:
“Una minima variazione può dar luogo a
un ripieno appiccicaticcio che rovinerebbe
il prodotto”. I risultati ottenuti in modo
veloce e affidabile con l’HR73 lo rendono
uno strumento indispensabile in tutte le linee di produzione Ferrero. Meier conferma
che “METTLER TOLEDO contribuisce al
controllo del processo e al mantenimento
della qualità costante”.
Per saperne di più sul successore
dell’HR73, l’HR83:
` www.mt.com/HR83
2008-08-14 10:15:15