Primi Piatti Secondi Piatti Primi Piatti Secondi Piatti
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Primi Piatti Bavette sul pesce - Piatto Storico Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette, gamberetti biondi Spaghetti Versiliese - Piatto della Tradizione Animelle di frutti di mare (arselle - cannolicchi - cozze), pomodoro fresco Secondi Piatti Pescato del giorno dorato in guazzetto di vongole e salicornia Cupola di branzino selvaggio farcito di morbido di patate, puntarelle saltate, pomodorini confit L’ultima cala di scampi al naturale aperti in forno o al vapore con maionese espressa Raviolo di pesce bianco con briciole di crostacei Tagliata di ricciola in crosta di erbe, insalatina tiepida di patate viola profumate al timo Risotto carnaroli alla pescatora mantecato allo Champagne (min 2 pers.) Zuppetta chiara dello Chef Aragosta rosa in crosta di pane, su indivia all’acqua di pomodoro e maionese all’aglio nero Pacchero di Gragnano come un cacciucco Filetto di rana pescatrice cotto a bassa temperatura nella sua riduzione con radicchio bianco Linguina nera aglio, olio e peperoncino con battuta di scampi al lime Cubi di baccalà cotto a bassa temperatura, sedano rapa, scaglie di tartufo di stagione Orecchiette con ristretto di crostacei e verdure di stagione Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di vermentino Bollito misto (crostacei e pesce bianco) con maionese espressa Primi Piatti Secondi Piatti Raviolo di ossobuco con la sua riduzione e scaglie di scoppolato di Pedona Il Nostro filetto di fassona piemontese alla Rossini Gnocchetti di ricotta su vellutata di sedano rapa, verdurine croccanti e tartufo di stagione Risotto carnaroli mantecato al parmigiano (36 mesi), riccioli di fegato d’anatra marinato con Vin Santo (min 2 pers.) Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana Guancia di vitello brasata al chianti classico su purea di patate e tagliatelle di asparagi Carrè di agnello caramellato profumato agli agrumi e riduzione di caffè Antipasti Battuto di gamberi rossi al lime, quenelle di caviale Calvinus Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare Proposta di tre piccole portate calde Seppioline di fondale gratinate in forno al profumo di aglio gentile Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde Cocktail Gambero rosso scottato in fonduta di verdura aromatizzato al vermouth dry Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione, dadolata di pomodoro Capesante scottate su crema di risotto allo zafferano e finferli Code di scampetti croccanti con patata al basilico e straccetti di burrata San Pietro dorato su vellutata di zucchine profumato al balsamico bianco Crostacei e molluschi su passatina di carota nera all’essenza di ginger Antipasti Caprese della casa Tempura di verdure su vellutata di zucchine e straccetti di burrata Battuta di manzo piemontese al coltello con crudaiola di verdure Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino in abbinamento con sauternes Uovo croccante con vellutata di topinambur Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione