Bucatini con i gamberi Bucatini con pomodori ed erbe Bucatini e

Le Ricette Paone
Bucatini con i gamberi
Pasta Paone n° 5 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 gr. di bucatini (n° 5) PAONE
400 gr. di gamberi
400 gr. di pomodori pelati
2 spicchi d' aglio
1 foglia di alloro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di timo
1 peperoncino rosso
1 dl. di olio d' oliva sale
Mettete nell'acqua il timo, l'alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo ed il sale. Appena l' acqua comincia a bollire
unite i gamberi e fateli cuocere per tre minuti; quindi scolateli, sgusciateli e tagliate la polpa a dadini. Fate
cuocere i bucatini al dente. Fate rosolare gli spicchi d' aglio schiacciati nell' olio, unite il peperoncino e i
pomodori; salate e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la polpa dei gamberi. Scolate i bucatini, conditeli
con la salsa e cospargete con il rimanenete prezzemolo tritato.
Bucatini con pomodori ed erbe
Pasta Paone n° 5 tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
320 g di bucatini n° 5,
500 g di pomodori ciliegia maturi,
2 spicchi di aglio fresco,
1 mazzetto di erbe aromatiche miste
(basilico, prezzemolo, origano secco,
erba cipollina),
4 fette di pancarr?,
olio extravergine di oliva, sale
Pulite i pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà. Sbucciate l'aglio. Lavate le erbe, sgocciolatele e
passatele al mixer con gli spicchi di aglio.
Trasferite i pomodori, senza sovrapporli, in una teglia unta di olio. Cospargeteli con il trito, salateli
leggermente, irrorateli con un filo d'olio e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti circa.
Eliminate la crosta del pane e passate brevemente la mollica al mixer, lasciandola piuttosto grossa. Scaldate un
filo di olio in una padella e fatevi rosolare la mollica finchè sarà dorata.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con i pomodorini ed il sughetto che
si sarà formato in cottura. Cospargete con la mollica fritta e servite.
Bucatini e melanzane in timballo
Pasta Paone n° 5 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
Bucatini, g. 550 (n.5) PAONE
Melanzane8-9
Olio un bicchiere
Pomodori g. 800
Aglio
Sale
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Le Ricette Paone
Pepe
Parmigiano grattato
Basilico
Burro
Scegliete melanzane di buona qualità, sbucciatele, ritagliatele in lunghezza in fette sottili e senza risciacquarle
infarinarle friggetele subito in una padella con abbondante olio. Friggetene poche alla volta e appena saranno
di un bel color d?oro scuro toglietele e mettetele da parte. Tuffate i pomodori un momento in acqua bollente
per poter togliere loro con facilità la pellicola esterna, poi divideteli in pezzi, liberandoli dall'acqua e dai semi,
che raccoglierete in una scodella a parte. Mettete sul fuoco una padella con mezzo bicchiere abbondante d'olio
nel quale farete appena imbiondire uno spicchio d?aglio, che poi toglierete. Versate allora nella padella i filetti
di pomodoro e aggiungete anche l'acqua degli stessi pomodori, acqua che farete passare da un colino per
liberarla dai semi. Condite con sale e pepe e portate la cottura piuttosto vivacemente, in modo che il pomodoro
possa cuocere presto, ma senza disfarsi troppo. Preparate abbondante parmigiano grattato nel quale
mischierete un bel ciuffo di basilico fresco tritato. Lessate i bucatini e appena saranno cotti passateli in una
terrina e conditeli con tutto l'olio dei pomodori e sono una terza parte dei filetti di pomodoro, in modo che
nella padella restino abbondanti filetti di pomodoro quasi asciutti. Mescolate bene. Imburrate un tegame e
fateci un primo strato di bucatini ricoprendolo con uno strato di melanzane fritte. Sulle melanzane
spolverizzate un buon pugno del parmigiano preparato e nel quale, come si è già detto, avrete frammischiato
abbondante basilico trito. Fate un altro strato di bucatini, un altro strato di melanzane e formaggio, e
finalmente fate ancora un terzo strato di bucatini, terminando con un fitto strato di melanzane, le quali
debbono chiudere perfettamente la superficie del timballo. Su quest'ultimo strato di melanzane versate i filetti
di pomodoro tenuti in disparte, stendendoli bene dappertutto, e terminate con un?ultima abbondante
spolverizzatura di parmigiano e basilico. Mettete ancora qua e là sulla superficie del timballo dei pezzettini di
burro e passate il tegame in forno di giusto calore per un decina di minuti, per dar modo al timballo di stufarsi
e insaporirsi e al parmigiano di fondersi leggermente. Togliete poi dal forno il tegame, appoggiatelo su un
piatto più grande e fate portare in tavola.
Cartocci ai frutti di mare
Pasta Paone n° 3 tempo di preparazione: 20 minuti
per 4 persone
550 g di cozze
500 g di vongole
300 g di gamberi speciali
300 g di moscardini
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino bianco
3 pomodori
sale, pepe
300 g di SPAGHETTI ( n° 3 ) PAONE
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Lavate le vongole, mettetele in una ciotola, copritele a filo d?acqua fredda, aggiungete una manciata di sale
fino, coprite con pellicola per alimenti e ponete in frigo almeno due ore. Questa operazione ? indispensabile
per far eliminare alle vongole la sabbia.
Lavate bene anche le cozze, staccate il filo e raschiate con un coltellino le conchiglie. Sgusciate i gamberi,
lavate i moscardini e tagliateli a pezzi. Riducete i pomodori a quadratini.
Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme allo spicchio d?aglio.
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Le Ricette Paone
Trascorso il tempo necessario, togliete le vongole dal frigo, sciacquatele e scolatele.
Mettete cozze e vongole in un tegame, chiudete con il coperchio e ponete su fiamma alta per qualche minuto
finch? si saranno aperte.
In una padella fate soffriggere un po? di trito in qualche cucchiaio d?olio, unite i moscardini e fateli rosolare,
irrorateli con il vino, fatelo evaporare, quindi aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e un po? d?acqua di
cottura delle cozze, opportunamente filtrata.
Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per un quarto d?ora. A questo punto aggiungete i gamberi e i frutti di
mare, privati di met? conchiglia.
Lessate molto al dente gli spaghetti e versateli nel sugo. Girateli molto bene e unite il trito avanzato.
Preparate i fogli d?alluminio e dividetevi la pasta.
Chiudeteli bene e passate in forno a 250? per 4 minuti.
Buon appetito!
Casarecce ai gamberi ubriachi
Pasta Paone n° 84 tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 5/6 persone:
500g. Casarecce Paone
400g. gamberi
brandy
pomodorini
Far bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo si ubriacano i gamberi: in una padella bassa si aggiunge un filo
d'olio e mezzo bicchiere di brandy.
Si porta ad alta temperatura e si aggiungono i gamberi freschi (o scongelati).
Mantenere sempre in movimento i gamberi. Lasciare sul fuoco vivo per un paio di minuti.
Si deve addensare il brandy, che verrà privato dell'alcol... l'alcol evapora o viene bevuto dai gamberi?
Lascio a voi l'ardua sentenza.
Far cuocere le casarecce e aggiungere ai gamberi, lasciare a fuoco basso. Tagliare a pezzetti i pomodorini e
condirli con una spolverata di origano. Aggiungerli nella pentola.
Far saltare il tutto per un paio di minuti e... subito in tavola!
Autore: Silvia Fracchia
Casarecce Delizie di Grano al sugo di scorfano
Pasta Paone n° 984 tempo di preparazione: 30 minuti
Per 6/8 persone:
500g. di Cassarecce Delizie di Grano Paone
4 scorfani 100 g cad
500 g di pomodori
200g di olio extra vergine oliva
1 bicchiere vino bianco secco
1 spichio d'aglio
prezzemolo q.b.
peperoncino
sale
Pulire gli scorfani.
Far soffriggere in un tegame con un po di olio, l'aglio e il peperoncino. Unite una parte del pesce e lasciarlo
rosolare. Bagnare con il vino, lasciare leggermente evaporare, aggiungere i pomodorini e cuocere 5 minuti
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Le Ricette Paone
ancora.
Nel frattempo scottare in acqua bollente l'altra metà del pesce, aggiungerli al sughetto preparato ed aggiungere
il peperoncino.
Finire la cottura soltanto per qualche minuto ancora.
Lessare la pasta al dente, condire con il sugo preparato e spolverare con il prezzemolo tritato.
Autore: Monica
Conchiglie Paone marine
Pasta Paone n° 34 tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti x 4 persone:
5 scatolette di tonno da 80g.
200 gr. piselli
300 ml. panna da cucina
1 cipolla bianca
Olio sale pepe
Lasciar imbiondire in una padella la cipolla tritata.
Aggiungere il tonno sgocciolato e lasciar scaldare per 1 minuto.
Aggiungere i piselli e far cuocere il tutto lasciando assestare il sughetto affinchè non risulti troppo liquido.
Aggiustare di sale, aggiungere il pepe.
Soltanto quando il composto sarà tiepido aggiungere la panna.
Nel frattempo lessare le Conchiglie Paone bene al dente.
Scolarle e mantecarle nel composto appena preparato.
Servire ben caldo.
Autore: Carla Di Mauro
Conchiglioni golosi di patate
Pasta Paone n° 87 tempo di preparazione: 30 minuti
per 4 persone:
4 etti di Conchiglioni PAONE N° 87
1 patata media
1 busta di zafferano
2 etti di salsiccia
1 cucch di olio d'oliva
Mettete a bollire l'acqua, salando a piacimento.
Mentre aspettate la bollitura dell'acqua, tagliate a pezzettini piccoli ed irregolari la patata preventivamente
sbucciata.
In una padella con un dito d'acqua fate cuocere le patate, quando l'acqua è evaporata completamente,
aggiungere un filo d'olio e far colorare le patate. (Con questa tecnica si possono avere delle fritture con molto
meno olio e di conseguenza molto più leggere).
Aggiungere la salsiccia fatta a pezzettini.
Lasciare il tutto a fuoco basso.
Far cuocere la pasta. Quando i conchiglioni sono pronti scolarli e versarli nella pentola (senza mai sepgnere il
fuoco).
Saltare la pasta per circa 5 minuti, quindi aggiungere lo zafferano e mescolare bene.
Togliere dal fuoco e servire caldo.
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Buon appetito!
Autore: Simona
Dente d'elefante alle zucchine in bianco
Pasta Paone n° 49 tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
400 g di denti d'elefante
150 g di zucchine
1 uovo
1 scatola di panna
Grana qb
Far friggere le zucchine tagliate a pezzetti irregolari, una volta fritti aggiungere la panna e lasciare a fuoco
basso.
Far bollire l'acqua e preparare la pasta leggermente al dente.
Scolare e buttare in padella.
Far saltare la pasta nella panna e nel sughetto di zucchine. Aprire l'uovo e mescolare continuamente.
Aggiungere grana a piacimento.
Se fosse troppo asciutta aggiungere in cottura un goccio di latte.
Autore: Gianfranca Muttini
Elicoidali agli spinaci
Pasta Paone n° 63 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
350 gr. di elicoidali (n° 63) PAONE
200 gr. di spinaci surgelati
4 filetti d' acciuga sott' olio una cipolla
300 gr. di mozzarella di bufala
3 cucchiai di olio d' oliva
20 gr. di burro
30 gr. di grana padano grattugiato
sale
Tritate la cipolla, tagliuzzate gli spinaci e tagliate a dadini la mozzarella. Portate ad ebollizione acqua
abbondante, salatela, buttate la pasta e portatela a cottura. Scaldate il forno a 200?. Rosolate la cipolla con l'
olio ed i filetti di acciuga, unite gli spinaci e salate. Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta,
cuocete per 5 minuti, poi frullate tutto. Scolate la pasta molto al dente, conditela con la salsa di spinaci, unite
la mozzarella e versatela in una pirofila imburrata.cospargete con il parmigiano e fiocchetti di burro e mette in
forno per 10 minuti.
Farfalle con zucchine
Pasta Paone n° 73 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
350 gr. di farfalle (n° 73) PAONE
12 fiori di zucchina
2 scalogni
4 zucchine
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1 dl. di panna fresca prezzemolo basilico
4 cucchiai d' olio d' oliva
sale
Tritate lo scalogno, grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, eliminate i pistilli dei fiori, tritate
finemente qualche foglia di basilico ed un ciuffo di prezzemolo. Rosolate metà scalogno in una padella
antiaderente con 2 cucchiai di acqua, salate e fate cuocere a fuoco basso, coperto, per 10 minuti. Portate ad
ebollizione acqua abbondante, salatela, buttate la pasta e portatela a cottura. Rosolate lo scalogno e l' olio
rimasti in un tegame, unite i fiori di zucchina e la panna, cuocete per 3 minuti e frullate il tutto. Riunite in una
terrina la crema di fiori, le zucchine, il basilico ed il prezzemolo e versatevi la pasta appena scolata. Mescolate
e servite.
Farfalle fiori di zucca, datterini e ricotta
Pasta Paone n° 73 tempo di preparazione: 50 minuti
Per 4/5 persone:
350 grammi di farfalle paone
10 Fiori di zucca
15 Pomodori datterini
1 Spicchio di aglio
2 Cucchiaiate di ricotta
Basilico, sale, olio e peperoncino
In una padella saltapasta far soffriggere 4 cucchiaiate di olio fiori di zucca a listarelle e lo spicchio di aglio
spremuto.
Saltare e aggiungere peperoncino a gusto. Unire i datterini divisi a metà qualche foglia di basilico e spegnere
immediatamente il fuoco.
Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella con la salsa per qualche minuto.
A cottura ultimata unire la ricotta e mescolare.
Autore: Eugenia Moratti
Fettuccine alla Milanese
Pasta Paone n° 304 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
Sale
Pepe
Parmigiano grattato
Burro, g. 100.
Cuocere le tagliatelle in acqua salata tenendole al dente, si scolano, si condiscono con sale, pepe, parmigiano
grattato e burro fritto spumante.
Gemelli al pesto di zucchine e profumo di menta
Pasta Paone n° 80 tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 5/6 persone:
500 g. di Gemelli (n.80) Paone
3 zucchine medie
grana, olio e menta q.b.
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Far bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Durante la cottura della pasta, frullare in un mixer le zucchine crude tagliate a cubetti con del grana, olio e
alcune foglie di menta fino ad ottenere un pesto grezzo.
Scolare la pasta e condirla con il pesto di zucchine.
Guarnire con alcune foglie di menta.
Autore: Irene
Insalata di pasta fredda
Pasta Paone n° 80 tempo di preparazione: 20 minuti
per 6 persone
500 g di GEMELLI ( n° 80 ) PAONE,
1 mazzetto di basilico,
70 g di fontina,
2 carciofini sottolio,
20 g di cetriolini,
10 g di capperi,
40 g di olive verdi snocciolate,
60 g di prosciutto cotto,
1 dl di olio extravergine di oliva,
sale fino
Tritare il basilico e disporlo in una terrina. Affettare i carciofini e i cetriolini, dividere le olive a met? ed unirli
al basilico.
Tagliare a cubetti il pecorino e il prosciutto cotto. Unire il tutto e far raffreddare in frigorifero.
Lessarla pasta al dente, raffreddarla immediatamente sotto l?acqua fredda, quindi condirla con gli altri
ingredienti, l?olio e il sale.
Servire subito.
La bontà
Pasta Paone n° 74 tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 5/6 persone:
500 g. Pasta n. 74 Orecchiette Paone
olio cipolla, peperoni, melanzane, basilico, passata di pomodoro, sale, ricotta romana, parmigiano.
Friggere a parte le melanzane e i peperoni.
Preparare il sugo facendo soffriggere prima la cipolla.
A meta' cottura aggiungere le melanzane e i peperoni.
Nel frattempo far bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Dopo averla scolata, saltarla in padella con il sugo aggiungendo alcune foglie di basilico e del parmigiano
grattugiato. Preparare le porzioni.
Servire a tavola i piatti cosparsi di ricotta romana grattugiata.
Autore: Giuseppa Mauro
Linguettine al pesto ricco
Pasta Paone n° 11 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
350 gr. di linguettine (n° 11) PAONE
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Le Ricette Paone
150 gr. di pesto pronto
3 pomodori ramati
200 gr. di fagiolini una patata piccola
30 gr. di grana padano in un solo pezzo
sale
Sbucciate la patata e tagliatela a dadini; pulite i fagiolini e divideteli a metà; scottate i pomodori per un minuto
in acqua bollente, raffreddateli sotto l' acqua, pelateli e sminuzzateli. Portate ad ebollizione in una capace
pentola acqua abbondante, salatela, unite la patata ed i fagiolini, poi aggiungete le linguettine e cuocete finchè
la pasta risulterà al dente. Mescolate in una terrina il pesto con il pomodoro sminuzzato e tagliate a scaglie
sottili il grana. Scolate pasta, patate e fagiolini; rovesciate il tutto nella terrina con il pesto, mescolate,
cospargete con il grana a scaglie e servite. Se volete, prima di portare in tavola, potete aggiungere alla pasta 2
cucchiai di pinoli freschi sgusciati.
Linguine al limone
Pasta Paone n° 12 tempo di preparazione: 20 minuti
Dosi per 4 persone
320 g di LINGUINE ( n?12 ) PAONE
1 grosso limone non trattato,
150 g di panna fresca,
200 g di salmone freschissimo,
1 ciuffo di prezzemolo,
50 g di burro, sale, pepe.
Lavate il limone. Asciugatelo e grattugiate la scorza. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Eliminate
dal salmone le lische e tagliatelo a cubetti.
Fate fondere il burro in una padella e aggiungete la scorza di limone. Dopo qualche istante unite la panna ,
salate, pepate e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti mescolando spesso.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella. Fatela saltare a fiamma vivace, togliete dal fuoco,
aggiungete salmone e prezzemolo e servite.
Linguine al pangrattato
Pasta Paone n° 12 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 gr. di spaghetti (n° 3) PAONE
350 gr. di linguine (n° 12) PAONE
7 cucchiai d' olio extravergine d' oliva
60 gr. di pangrattato
40 gr. di pecorino grattugiato uno spicchio d' aglio
un ciuffo di prezzemolo
sale, pepe
Scaldate il forno a 200°; sparpagliate il pangrattato sul fondo di una pirofila e passatelo in forno per una
decina di minuti. Portate ad ebollizione dell' acqua abbondante, salatela, buttate le linguine e cuocetele molto
al dente. Scaldate l' aglio con l' olio in una padella antiaderente; appena l' aglio sarà dorato eliminatelo e
mettete nel condimento il pangrattato tostato ed il prezzemolo tritato. Scolate la pasta, conditela subito con il
condimento preparato, cospargete con il pecorino e servite. Per la buona riuscita del piatto è importante
mettere il pane nell' olio solo un attimo prima di condire la pasta in modo che rimanga caldo e croccante.
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Linguine piccanti con tonno e olive
Pasta Paone n° 12 tempo di preparazione: 15 minuti
Linguine PAONE
tonno,
olive snocciolate verdi e nere,
aglio, olio, peperoncino,
una spruzzata di vino bianco.
In una padella far rosolare l'aglio e il peperoncino in olio.
Aggiungere il tonno e le olive verdi e nere e sfumare a fiamma alta con vino bianco
Nel frattempo cuocere le linguine al dente, scolarle e tenere un po' d acqua di cottura.
Unire la pasta al condimento, mantecare il tutto aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta.
Impiattare e aggiungete, se vi va, una bella grattuggiata di formaggio e ancora peperoncino.
Autore: Irene Murciano
Maccheroncini alla napoletana in pasticcio
Pasta Paone n° 53 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
600 gr. millerighe (n. 53) PAONE
Farina g. 250
Zucchero in polvere g. 125
Strutto g. 125
Tuorli d?uovo 3
Parmigiano grattato
Sugo d?umido
Rag? di grecili, fegatini, animelle, funghi, ecc.
Mozzarella
Preparate una pasta frolla con la farina, lo zucchero, lo strutto e i rossi d'uovo e lasciatela riposare. Cuocete i
maccheroncini, spezzati in pezzi di una decina di centimetri di lunghezza, e appena cotti, ma non troppo,
conditeli con parmigiano e sugo d?umido e lasciateli freddare. Preparate un ragù di grecili, fegatini, creste,
ovette, funghi, animelle, ecc., e quando ogni cosa sarà cotta mischiateci un paio di cucchiaiate di sugo.
Imburrate una stampa della capacità di circa un litro e mezzo. Stendete la pasta frolla all'altezza di mezzo
centimetro scarso e ricavatene un disco della stessa grandezza del fondo della stampa e una striscia di pasta
rettangolare alta come la stampa e lunga tanto da poterne fasciare completamente l?interno. Con le dita pigiate
leggermente sull?attaccatura del fondo e della striscia interna affinchè la pasta si unisca bene. Versate nella
stampa la metà dei maccheroncini facendo un po' di vuoto nel mezzo. In questo vuoto accomodate il ripieno,
al quale, all'ultimo momento, aggiungerete un pugno di dadini di mozzarella. Riempite con l'altra metà dei
maccheroncini e chiudete con un altro disco di pasta frolla. Infornate il pasticcio e lasciatelo cuocere a forno
moderato per una quarantina di minuti, fino a che la pasta frolla sarà cotta, ed avrà preso una bella tinta dorata.
Estraendo allora dal forno, lasciatelo riposare cinque o sei minuti, poi sformatelo sul piatto di servizio e
inviate a tavola contemporaneamente una salsiera di sugo d'umido.
Maccheroni ai quattro formaggi
Pasta Paone n° 54 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
700 gr. millerighe giganti (n. 54) PAONE
Mozzarella, g. 100
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Formaggio di Olanda, g. 100
Groviera, g. 100
Parmigiano, g. 200
Burro, g. 200
Sale
Tagliate in piccoli filetti la mozzarella, il formaggio d'Olanda, la groviera e la metà del parmigiano. L'altra
metà deve essere grattata. Mettete a liquefare, in mezzo litro d'acqua caldissima, il burro e lasciatelo al caldo a
bagnomaria. Mettete a lessare in abbondante acqua leggermente salata i mezzi ziti spezzati in pezzi corti circa
10 centimetri; a cottura completa, o meglio, a cottura un po' passata, poichè i maccheroni debbono essere
piuttosto cotti, scolateli bene, conditeli con tutti i formaggi tagliati, metà del parmigiano grattato e metà del
burro liquefatto, tirato su dall'acqua con un cucchiaio. Mettete poi questi maccheroncini conditi in una teglia,
seminateci su l'altra met? del parmigiano grattato e innaffiate con il rimanente burro. La preparazione è
facilissima, però bisogna: 1) evitare che nel prendere il burro alla superficie dell'acqua, questa sia mescolata al
burro, che non deve aver bollito; 2) che i maccheroni siano scolati e conditi al momento di mandarli in tavola,
affinchè i quattro formaggi non abbiano il tempo di fondersi.
Maccheroni con broccoli e ricotta
Pasta Paone n° 54 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
Millerighe giganti (n.54) PAONE g. 600
Broccolo di media grandezza
Strutto
2 cucchiai circa Formaggio grattato
Ricotta
Mozzarella
Uova 2
Sale
Dopo aver sfrondato il broccolo dividetelo in tante cimette, togliete qualche filamento, risciacquatele, tuffatele
in una pentola con acqua in ebollizione leggermente salata e prima che giungano a completa cottura scolatele e
ponetele in disparte. Nella stessa acqua bollente dove ha cotto il broccolo mettete i maccheroni in pezzi
piuttosto corti e prima che giungano di cottura scolateli. Mettete in una padella una cucchiaiata di strutto,
aggiungete i broccoli ritagliati in pezzettini e lasciateli insaporire mescolandoli spesso senza farli colorire.
Ungete di strutto fuso un tegame e cospargetene il fondo con formaggio grattato. Fate un primo strato di
maccheroni e su questo uno strato di broccoli. Sui broccoli mettete uno strato di fettine di ricotta, piccole
fettine di mozzarella, formaggio grattato e pezzettini di strutto. Continuate a fare strati nello stesso ordine e
nello stesso modo terminando con uno strato di maccheroni sulla cui superficie verserete e stenderete
accuratamente due uova intere sbattute con abbondante formaggio grattato. Mettete qua e l? dei pezzettini di
strutto e passate in forno, fino a che i maccheroni avranno fatto una bella crosta dorata.
Maccheroni in salsa bianca
Pasta Paone n° 54 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
600 gr. millerighe giganti (n. 54) PAONE
Burro, g. 80
Farina, un cucchiaio
Latte, l. 0,500
Sale
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Le Ricette Paone
Noce moscata
Pepe
Parmigiano grattato
Mettete sul fuoco una piccola casseruola con cinquanta grammi di burro e appena sarà fuso aggiungete una
cucchiaiata di farina. Mescolate alla svelta con un cucchiaio di legno, e fate cuocere il burro e la farina per un
paio di minuti. Il fuoco deve essere leggero affinchè il composto non si colorisca. Aggiungete nella casseruola,
a poco a poco, mezzo litro di latte bollente, sempre mescolando, e fate cuocere la salsa, mescolandola fino a
che incomincerà ad addensarsi leggermente. Dovrà risultare piuttosto liquida, vellutata e senza grumi.
Conditela con sale, poca noce moscata e un pizzico di pepe. Spezzate in pezzi corti i maccheroni, cuoceteli in
acqua e sale, scolateli e conditeli con la salsa bianca preparata, un altro pezzo di burro e un pugno di
parmigiano grattato. Mescolate bene, lasciate stufare qualche minuto, e fate servire. Questi maccheroni, con
qualche variazione nella rifinitura, acquistano a presentarli a tavola gratinati. Cotti e conditi come detto,
ungete di burro un tegame che possa andare al forno, accomodateci i maccheroni e spolverizzateli di pane
grattato finissimo mescolato a parmigiano grattato. Mettete qua e l? qualche pezzettino di burro e passate il
tegame in forno per una decina di minuti. Portate a tavola nello stesso recipiente.
Millerighe al prosciutto
Pasta Paone n° 53 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 gr. di millerighe (n° 53) PAONE
4 fette di pancetta affumicata
100 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
2 rossi d' uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe gr. di millerighe (n? 53) PAONE
4 fette di pancetta affumicata
100 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
2 rossi d' uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe
Mettete le fette di pancetta in una padella e fatele cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno dorate e
croccanti. Unite il prosciutto tagliato a dadini e fatelo soffriggere per 2 minuti. Fate cuocere i millerighe al
dente. Battete in una ciotola i rossi delle uova, unite il parmigiano e 4 cucchiai d' acqua di cottura della pasta.
Scolate i millerighe ed uniteli alle uova nella ciotola. Aggiungete il prosciutto e la pancetta; pepate. Mescolate
bene e servite. le fette di pancetta in una padella e fatele cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno
dorate e croccanti. Unite il prosciutto tagliato a dadini e fatelo soffriggere per 2 minuti. Fate cuocere i
millerighe al dente. Battete in una ciotola i rossi delle uova, unite il parmigiano e 4 cucchiai d' acqua di cottura
della pasta. Scolate i millerighe ed uniteli alle uova nella ciotola. Aggiungete il prosciutto e la pancetta;
pepate. Mescolate bene e servite.
Nidi fettucce al prosciutto crudo
Pasta Paone n° 304 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 gr. di nidi fettucce (n° 304) PAONE
400 gr di pomodori pelati
4 cucchiai d' olio d' oliva
20 gr. di burro
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100 gr. di prosciutto crudo
sale, pepe
Versate i pomodori nello scolapasta, salateli e scolateli. Tritate grossolanamente il prosciutto e fatelo
soffriggere con il burro in una teglia. Versate l' olio in una padella, fatelo fumare, aggiungete i pomodori e
fateli cuocere per 5 minuti. Fate cuocere le tagliatelle, scolatele, versatevi sopra il prosciutto ed un paio di
cucchiai d' acqua di cottura della pasta. Pepate, unite i pomodori e servite subito.
Nidi fettuccine verdi al funghetto
Pasta Paone n° 403 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 gr. di nidi fettuccine verdi (n° 403) PAONE
400 gr. di pomodori pelati e tritati
400 gr. di funghi
100 gr. di burro
90 gr. di parmigiano grattugiato
1 cipollina tritata
1 dl. di vino bianco secco olio d' oliva
noce moscata
sale, pepe
Fate rosolare la cipolla con 40 gr. di burro e 1 cucchiaio d' olio, aggiungete i funghi puliti e tagliati a dadini, 1
pizzico di sale e pepe. Bagnate con il vino, fatelo evaporare quasi completamente ed unite i pomodori ed 1
pizzico di noce moscata. Mescolate e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Fate cuocere le fettuccine,
scolatele e conditele con il burro a pezzetti, met? del parmigiano e met? della salsa. Servite con a parte il
formaggio e la salsa rimasti.
Nidi fettuccine verdi al ragù alla bolognese
Pasta Paone n° 403 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
700 gr. di nidi fettuccine verdi (n° 403) PAONE
Ragù alla bolognese (carne di manzo, g. 300; burro, g. 50; pancetta di maiale, g. 100; cipolla; carota gialla; sedano; chiodo di
garofano; brodo, un bicchiere; conserva di pomodoro, un cucchiaino colmo; sale; pepe)
Crema di latte,
qualche cucchiaio Parmigiano grattato (facoltativo)
tartufo bianco.
Preparate il ragù alla bolognese. Passate dalla macchinetta da tritare la carne di manzo, la pancetta di maiale,
la cipolla, la carota gialla, una costola di sedano, e mettete il trito in una casseruola sul fuoco col burro e un
chiodo di garofano. Fate rosolare a color d'oro molto scuro, poi bagnate col brodo che metterete in due riprese.
Aggiungete la conserva di pomodoro, date una mescolata, condite con sale e pepe, ricoprite la carne d'acqua,
diminuite l'intensità del fuoco e lasciate cuocere pian piano per oltre mezz'ora. Lessate le tagliatelle, scolatele
e conditele con l'intingolo, aggiungendo qualche cucchiaiata di crema di latte (o, in mancanza di questa,
qualche pezzetto di burro) e parmigiano grattato. Potete servirle subito, o meglio lasciarle stufare un pochino
nella terrina, coperte e al caldo, affinchè possano insaporirsi meglio. E' facoltativo completarle con qualche
fettina di tartufo bianco.
Pasta con zucchine croccanto, ortica e ricotta
Pasta Paone n° 6 tempo di preparazione: 15 minuti
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Ingredienti per 5/6 persone:
500 g. di pasta n. 6 Maccaroncini Paone
zucchine
ortica secca
ricotta fresca
Far bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Mentre cuoce la pasta:
far soffriggere le zucchine tagliate a fettine sottili sottili in olio di oliva, sale e pepe.
Scolare la pasta al dente, unirla alle zucchine amalgamate con la ricotta.
Impiattare e spolverizzare con ortica secca.
Autore: Irene
Penne al wurstel
Pasta Paone n° 60 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 gr. di penne (n° 60) PAONE
4 wurstel 1/4 di panna liquida
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
20 gr. di burro
sale
Versate la panna in una casseruola, fatela scaldare ed aggiungete i wurstel a pezzettini. Fate cuocere le penne
al dente, scolatele e conditele col burro. Versatevi sopra la salsetta, cospargete con formaggio parmigiano
grattugiato e servite.
Penne mezzane con carciofi
Pasta Paone n° 58 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
350 gr. di penne mezzane (n° 58) PAONE
3 carciofi mezza cipolla
40 gr. di prosciutto cotto
4 cucchiai d' olio di oliva un ciuffo di prezzemolo
30 gr. di grana grattugiato
sale, pepe
Tritate fini la cipolla ed il prosciutto. Portate ad ebollizione acqua abbondante. Intanto pulite i carciofi
eliminando le foglie esterne più dure, i gambi, le punte e l' eventuale fieno, ed affettateli molto sottili. Tritate il
prezzemolo. Rosolate la cipolla ed il prosciutto con l' olio, unite i carciofi, bagnate con mezzo mestolo di
acqua, salate e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Cuocete la pasta nell' acqua bollente salata, scolatela e
conditela con il sugo dei carciofi, il grana ed il prezzemolo. Pepate e servite.
Pennette rigate con piselli
Pasta Paone n° 82 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
350 gr. di pennette rigate (n° 82) PAONE
300 gr. di piselli sgranati
200 gr. di burro
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1/2 cucchiaino di concentrato di carne
70 gr. di prosciutto crudo affettato uno spicchio di cipolla
40 gr. di parmigiano grattugiato
sale
Tritate finemente la cipolla e lasciatela rosolare in un pentolino con il burro. Aggiungete i piselli, 3-4 cucchiai
di acqua, un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Tagliate il
prosciutto a listarelle. Sciogliete il concentrato di carne in un pentolino con 3 cucchiai di acqua calda, portate
ad ebollizione, poi unite il prosciutto. Mescolate per un minuto e levate il recipiente dal fuoco. Cuocete le
pennette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele in una terrina, conditele con i piselli,
il prosciutto ed il formaggio grattugiato, mescolate rapidamente e servite subito.
Schiaffoni del Rugantino
Pasta Paone n° 54 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 g. di pasta PAONE formato speciale n.54
400 g. di funghi porcini
n.16 mazzancolle
100 g. di pomodorini di collina
100 g. di panna da cucina
n.4 cucchiai di olio di oliva
40 g. di burro
50 g. di parmigiano
n.2 spicchi d?aglio
cognac
sale
paprika dolce
In una padella versare la quantità di olio e burro con 2 spicchi d'aglio, far soffriggere. Aggiungere i funghi
porcini tagliati e le mazzancolle sgusciate, facendo saltare il tutto per alcuni minuti. Aggiungere mezzo
bicchierino di cognac, un pizzico di paprika dolce e sale q.b. Tagliare a metà i pomodorini e unirli al contenuto
della padella. Cuocere al dente gli schiaffoni in acqua bollente salata. Quindi scolarli. Versare la pasta nella
padella, insieme alla salsa, aggiungervi la panna ed il parmigiano grattugiato. Mescolare bene e servire.
Spaghetti agli asparagi
Pasta Paone n° 3 tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 2/3 persone
160 gr. Spaghetti n.3 PAONE
200ml panna vegetale
10 asparagi, 1 sottiletta, olio, sale, formaggio grattugiato
Lessare gli asparagi per 20 min in acqua bollente salata; frullarli insieme alla panna e all'olio,tenendo da parte
le punte per decorare il piatto.
Cuocere gli spaghetti e intanto scaldare la salsa a cui si aggiunge una sottiletta.
Scolare gli spaghetti, saltarli in padella con la salsa e spolverizzare con il formaggio grattugiato.
Autore: Barbara Pagano
Spaghetti all' aglio e olio
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Le Ricette Paone
Pasta Paone n° 3 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 gr. di spaghetti (n° 3) PAONE
1 Spicchio d'aglio qualche cucchiaio di olio d'oliva
1 Ciuffetto di prezzemolo
1 Pizzico di peperoncino tritato
sale q.b.
Fate rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a pezzettini e il peperoncino tritato e tenerlo ben caldo. Fate cuocere
gli spaghetti al dente; scolateli e conditeli con la salsa molto calda aggiungendo il prezzemolo tritato
finemente.
Spaghetti all' amatriciana
Pasta Paone n° 3 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 gr. di spaghetti (n° 3) PAONE
100 gr. di guanciale molto magro o pancetta
100 gr. di pomodori pelati
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 pezzetto di cipolla
1 pezzetto di peperoncino rosso
qualche cucchiaio di olio d' oliva
sale
Fate rosolare il guanciale tagliato a pezzetti con l' olio; sgocciolatelo e tenetelo in caldo. Fate soffriggere nel
grasso di cottura la cipolla tritata ed il peperoncino; aggiungete il pomodoro tagliato a filetti; salate e fate
cuocere per qualche minuto ed a questo punto unite il guanciale. Fate cuocere gli spaghetti al dente; scolateli e
conditeli con la salsa molto calda ed il parmigiano.
Spaghetti alla salsa di peperoni
Pasta Paone n° 3 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 gr. di spaghetti (n° 3) PAONE
1 grosso peperone verde
1/2 spicchio d' aglio tritato
3 filetti di acciuga
300 gr. di pomodoro
50 gr. di burro
1 cipolla piccola tritata
1 pizzico di maggiorana
poco vino bianco
olio, sale, pepe
Fate soffriggere la cipollla e l' aglio con il burro e qualche cucchiaio d' olio. Unite il peperone tagliato a fettine
sottili e fate cuocere a fuoco piuttosto vivo. Aggiungete i filetti di acciuga sminuzzati; mescolate bene per farli
sciogliere. Completate con la polpa di pomodoro passata o frullata; salate, pepate, unite il vino bianco e
lasciate restringere la salsa. Fate cuocere gli spaghetti al dente; scolateli e conditeli con la salsa; cospargete
con 1 pizzico di maggiorana e servite subito. Fate soffriggere la cipollla e l' aglio con il burro e qualche
cucchiaio d' olio. Unite il peperone tagliato a fettine sottili e fate cuocere a fuoco piuttosto vivo. Aggiungete i
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Le Ricette Paone
filetti di acciuga sminuzzati; mescolate bene per farli sciogliere. Completate con la polpa di pomodoro passata
o frullata; salate, pepate, unite il vino bianco e lasciate restringere la salsa. Fate cuocere gli spaghetti al dente;
scolateli e conditeli con la salsa; cospargete con 1 pizzico di maggiorana e servite subito.
Spaghetti alle melanzane e ai peperoni
Pasta Paone n° 3 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
700 gr. spaghetti (n° 3) PAONE
Carne trita, g. 100
Prosciutto magro, g. 100
Peperoni gialli, 4
Melanzane, g. 500
Pomodori, g. 500
Burro, g. 50
Sedano, una costola
Carota gialla, 1
Prezzemolo
Parmigiano
Abbrustolite i peperoni, togliete loro la pellicola, privateli del torsolo e dei semi e riduceteli in listarelle.
Tagliate le melanzane a metà, privatele dei semi, qualora fossero troppo abbondanti, e riducetele in listerelle
come avete fatto con i peperoni. Nettate la costola di sedano, privatela dei filamenti e ritagliatela in asticciole.
Raschiate la carota gialla, privatela della parte interna legnosa e tritatela finemente insieme con il ciuffo di
prezzemolo. Riducete infine in dadini il prosciutto. In una casseruola mettete il burro, fatelo leggermente
liquefare ed in esso ponete tutti gli ortaggi così preparati, la carne trita ed il prosciutto e lasciate rosolare tutto
a fuoco lento in modo che prenda un bel colore dorato. A questo punto, versate nella casseruola il pomodoro
privato dei semi e della pelle e ridotto in piccoli pezzi. Coprite la casseruola e lasciate cuocere su fuoco
moderato per circa due ore. In abbondante acqua leggermente salata, fate cuocere gli spaghetti e quando
saranno al giusto punto di cottura, scolateli, versateli in una terrinetta, conditeli con l'intingolo preparato e su
tutto spolverizzate il parmigiano.
Spaghetti con aglio, olio e alici
Pasta Paone n° 3 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
700 gr. spaghetti (n° 3) PAONE
Aglio, due spicchi
Olio, un bicchiere
Acciughe, 4
Pepe
Prezzemolo
Lessate gli spaghetti in acqua salata e scolateli. Fate soffriggere l'aglio in una padella con l'olio; quando sarà
biondo toglietelo, e aggiungete nella padella le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzi. Togliete la padella dal
fuoco, schiacciate con una forchetta le alici e con questa salsa condite gli spaghetti che ultimerete con pepe e
prezzemolo.
Spaghetti con cacio e pepe
Pasta Paone n° 3 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
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Le Ricette Paone
700 gr. spaghetti (n° 3) PAONE
Pecorino, g. 100
Pepe abbondante
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli. C'è da aggiungere solamente una
raccomandazione. Siccome in questi spaghetti non ci sono condimenti grassi, per averli sciolti è necessario
non scolarli completamente, lasciando quel pochino di acqua che possa sciogliere il pecorino e non fare
ammassare la pasta. Conditeli quindi con il pecorino grattato e con abbondante pepe e mandateli caldissimi in
tavola.
Spaghetti con cipolle
Pasta Paone n° 3 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
700 gr. spaghetti (n° 3) PAONE
Cipolle grosse, 3
Olio, mezzo bicchiere
Conserva di pomodoro, un cucchiaio abbondante
Acqua, qualche cucchiaio
Sale
Pepe
Sbucciate le cipolle, tagliatele in fette sottili, e mettetele a cuocere in una casseruola con olio. Il fuoco deve
essere leggerissimo affinchè la cottura si compia dolcemente in modo che le cipolle cuociano senza colorire
troppo. La cottura dovrà protrarsi per più di mezz'ora, e le cipolle dovranno diventare leggermente bionde e
quasi sfatte. Aggiungete allora la conserva di pomodoro, qualche cucchiaiata d'acqua, sale, una forte pizzicata
di pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti, sempre a fuoco debolissimo. In abbondante acqua
leggermente salata mettete a cuocere gli spaghetti e quando saranno cotti scolateli e conditeli con la salsa
bollente.
SPAGHETTI SELVAGGI al GORGONZOLA
Pasta Paone n° 3 tempo di preparazione: 15 minuti
dosi per 4 persone:
400 gr di spaghetti Paone
200 gr di gorgonzola
due cucchiai di latte
un cucchiaio di sfilacci di cavallo
grana grattuggiato.
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e calare gli spaghetti, cuocerli al dente.
Nel frattempo far sciogliere in un pentolino il gongonzola con i 2 cucchiai di latte.
Scolare la pasta e condire con la salsa al gorgonzola ottenuta, aggiungere gli sfilacci e mescolare.
Spolverare con una gratuggiata di grana.
Autore: Casotto Serena
Spaghetti, fiori di zucca e asparagi
Pasta Paone n° 307 tempo di preparazione: 20 minuti
per 4 persone
250 g di spaghetti alla chitarra,
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Le Ricette Paone
1 mazzetto di asparagi molto sottili,
4 fiori di zucca,
1 scalogno,
3 uova,
4 cucchiai di Grana Padano grattugiato,
2 cucchiai di panna,
2 rametti di maggiorana,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe.
Pulite gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura. Lavateli e spezzateli con le mani. Sbucciate lo
scalogno e tritatelo finemente.
Fate appassire lo scalogno a fiamma media in una padella dove avete scaldato 2 cucchiai di olio, unite gli
asparagi, salateli e proseguite la cottura a fiamma dolce per 15 minuti circa, mescolando spesso. Gli asparagi
dovranno essere cotti ma ancora croccanti.
Sbattete le uova con la panna e il formaggio in una ciotola capiente mescolando fino a ottenere un composto
omogeneo e cremoso. Cuocete la pasta in acqua salata. Nel frattempo pulite i fiori di zucca ed eliminate il
pistillo.
Friggete i fiori in abbondante olio caldo per pochi istanti, sgocciolateli sulla carta assorbente e conservateli al
caldo.
Passate rapidamente gli spaghetti scolati al dente nella padella con gli asparagi perchè ne raccolgano il
condimento. Unite le foglie di maggiorana e versate subito la pasta nella ciotola mescolando rapidamente al
composto di uova e formaggio finchè risulterà cremoso.
Servite subito aggiungendo a ogni porzione un fiore fritto e una macinata di pepe nero.
Tagliatelle con acciughe e tonno
Pasta Paone n° 13 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
Tagliatelle all'uovo, g. 600 (N.13) PAONE
Sale, Burro g. 50, Acciughe
Olio Tonno sott'olio (ventresca) g. 100
3 Prezzemolo Pepe Parmigiano grattato.
Mettete in una casseruolina il burro e due dita d'olio, fate scaldare e aggiungete il tonno sott'olio della qualità
più morbida, detta ventresca o pancetta, e le acciughe lavate e spinate, tutto tritato quanto più fino è possibile.
Fate soffriggere leggermente per un minuto o due, aggiungete fuori del fuoco una cucchiaiata di prezzemolo
trito e tenete in caldo. Fate cuocere in acqua e sale le tagliatelle all'uovo e, appena cotte, ma non troppo,
scolatele, conditele con la salsa, ultimatele con un pizzico di pepe e abbondante parmigiano grattato e
mandatele subito in tavola.
Vermicelli al limone
Pasta Paone n° 4 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 4 persone
400 gr. di vermicelli (n° 4) PAONE
succo di 2 limoni
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
50 gr. di burro
pepe, sale
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Le Ricette Paone
Ammorbidite il burro mescolandolo con un cucchiaio di legno ed aggiungete il prezzemolo ed il basilico.
Salate, pepate ed aggiungete il succo di limone. Fate cuocere i vermicelli al dente; conditeli con la salsa al
limone e mescolate bene.
Vermicelli alla bersagliera
Pasta Paone n° 4 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
600 gr. vermicelli (n. 4) PAONE
Salame, g. 200
Provolone, g. 100
Pomodori, kg. 1
Cipolla
Vino bianco, 2 cucchiai
Olio, 4 cucchiai
Parmigiano, g. 30
Sale
Tritate sottilmente la cipolla e mettetela ad imbiondire con l'olio in una padella. Tagliate il salame in listarelle
e quando la cipolla sarà imbiondita mettetelo nella padella facendogli appena prendere un po' di colore, poi
versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Mettete nella padella i pomodori spellati e privati dei semi,
facendoli cuocere a fuoco moderato. In acqua leggermente salata cuocete i vermicelli tenendoli al dente.
Tagliate il provolone in piccole asticciole e quando la pasta è quasi cotta mettete il formaggio nella padella del
pomodoro e mescolate. Scolate i vermicelli, conditeli con la salsa e cospargeteli di parmigiano.
Vermicelli alla napoletana
Pasta Paone n° 4 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
700 gr. vermicelli (n. 4) PAONE
Strutto, g. 100
Pomodori, kg. 1
Sale
Pepe
Formaggio grattato
Mettete lo strutto in una padella su fuoco moderato, fatelo fondere e versateci i pomodori passati; aggiungete
sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per circa venti minuti. Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata e
appena essa alzerà il bollore metteteci a cuocere i vermicelli; giunti al loro punto di cottura, scolateli e
conditeli con la salsa di pomodoro e abbondante formaggio grattato.
Vermicelli con peperoni e melanzane
Pasta Paone n° 4 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
600 gr. vermicelli (n. 4) PAONE
Olio, mezzo bicchiere
Aglio, 2 spicchi
Pomodori grossi e carnosi, 5-6
Melanzana piccola
Peperoni gialli, 2
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Le Ricette Paone
Olive siciliane, un pugno
Capperi, un cucchiaio
Basilico
Acciughe, 2-3
Pepe
Sale
Mettete sul fuoco una padella con l'olio e l'aglio, e appena l'aglio incomincia a colorirsi gettatelo via.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e fatti in pezzi, e la melanzana con tutta la buccia, ritagliata in
dadini. Quando la melanzana sarà cotta, mettete nella padella i peperoni già abbrustoliti, nettati e tagliati in
listarelle, le olive disossate, i capperi, un pugno di basilico fresco tritato, e le acciughe lavate, spinate e fatte in
pezzi. Coprite la padella e lasciate cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo, de del caso, qualche
cucchiaiata d'acqua. Mettete a cuocere i vermicelli, scolateli e conditeli con l?intingolo preparato,
aggiungendo una forte pizzicata di pepe, e, se necessario, un pochino di sale.
Vermicelli con pollo e tartufi
Pasta Paone n° 4 tempo di preparazione: 50 minuti
Dosi per 6 persone
600 gr. vermicelli (n. 4) PAONE
Burro
Parmigiano grattato
Sugo di carne senza pomodoro
Petto di pollo lesso o arrosto
Lingua
Tartufo
Pisellini
Pomodori
Olio
Mozzarella
Cuocete i vermicelli e appena cotti scolateli e conditeli con burro, parmigiano e sugo di carne senza
pomodoro. Disponeteli su un piatto che possa andare al forno, date ai vermicelli forma di cupola e decorate
questa cupola con asticciole di petto di pollo cotto (bollito o arrostito), asticciole di lingua, di tartufo, pisellini
cotti al burro e qualche filetto di pomodoro (pomodori spellati, ritagliati in pezzi, privati dell'acqua e dei semi
e fatti scottare in una padellina con un po' d'olio su fuoco fortissimo). Sulla guarnizione sgocciolate ancora un
pochino di sugo e spolverizzate un pugno di parmigiano. Poi ritagliate delle fette di mozzarella larghe e molto
sottili e con esse ricoprite tutta la cupola. Passate il piatto ultimato in forno piuttosto vivace, per pochi minuti,
e appena vedrete che la mozzarella incomincia a liquefarsi togliete il piatto dal forno e fate inviare subito in
tavola.
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