anima di grano

anima di grano
Le
scheda tecnica
FARINA
Farine
A COLPO D’OCCHIO
forza:
w 360 - 370
lievitazione a 20-25°C:
16-18 ore
durata impasto a 0-4°C:
SLOW
04
Pizza
per
fino a 72 ore
utilizzo
consigliata per: pizza italiana al piatto, al metro, in teglia, impasti ad alta idratazione
metodi di lavorazione consigliati: lunghi tempi di lievitazione, metodo diretto o indiretto
lievitazione a 20-25°C: 16-18 ore
durata dell’impasto a 0-4°C: fino a 72 ore (3 giorni)
estensibilità dell’impasto: elevata
resa media con palline da 180g, per ogni sacco da 25 kg: 240
caratteristiche tecniche
valori nutrizionali (per 100g)
farina di grano tenero tipo: 0; ceneri max: 0,65%
calorie: 361 Kcal - 1510 Kj
umidità all’origine: 13,5 - 15,5%
grassi (di cui saturi): 1,66 (0,244) g
Alveografo Chopin W: 360 - 370
proteine: 11,4 g
Alveografo Chopin P/L: 0,50 - 0,65
carboidrati (di cui zuccheri): 72,53 g
glutine: 12,0 - 12,5 %
fibre: 2,4 g
proteine (N x 5,70): 14,0 %
sale: 0,002 g
assorbimento di liquidi minimo: 59 %
stabilità: 20 minuti
Tecnica molitoria
cereali utilizzati per la miscela: selezione di grani teneri nordamericani, canadesi e australiani adatti
a sostenere lunghe lievitazioni; OGM: assenti;
tecnica di macinazione: dolce, a laminatoi aperti;
conservanti: assenti; fitofarmaci, micotossine e metalli pesanti: nei limiti previsti dalla legge;
allergeni: cereali contenenti glutine.
supporto tecnico
conservazione e confezionamento
[email protected]
tel: +39 0522 1606523
fax: +39 0522 1601151
www.molinodenti.it
conservazione: in ambiente fresco e asciutto. temperatura 20-25°C, umidità 65%;
scadenza: un anno dalla macinazione, vedi data sul fianco del sacco;
tracciabilità: totale su tutta la filiera, lotto di produzione indicato sul fianco del sacco;
formato: sacco di carta alimentare da 25 kg.
mod. ST-P-04 IT | rev. 1/2013
Industria Molitoria Denti s.r.l. | Via Rosario Livatino, 3/A 42010 Borzano di Albinea (RE) | tel +39 0522 350085 fax +39 0522 350400 | [email protected]