Orderman Meier

Gli ospiti sono sempre colpiti positivamente
quando il personale prende l‘ordine successivo del tavolo a fianco senza prima essere
rientrato nel locale, mentre all‘altro tavolo
la collega sta già servendo le bevande.
Ritratto Orderman: Landgasthof Meier, Hilzhofen
La cultura dell‘osteria nell‘Alto Palatinato
abbinata alla moderna tecnica Orderman
I
l concetto di „idillio“ sembra
essere stato inventato per il
Landgasthof Meier di Hilzhofen:
il locale centenario si trova in
un villaggio di 100 abitanti
completamente immerso nella
natura. L‘osteria come la vediamo oggi è frutto della ristrutturazione avvenuta 30 anni fa, ma
continua a viziare i suoi clienti
con la tradizionale cultura culinaria dell‘Alto Palatinato. Nel
suo „Biergarten“, che conta
130 posti a sedere, si può bere
una buona birra all‘ombra di alberi secolari. L‘amante del vino
potrà invece gustare squisiti nettari nella cantina. E se il tempo è
Cosa contraddistingue un‘ attività che si
è aggiudicata la medaglia d‘oro fra le 15
migliori della Baviera nel Concorso per la
Cucina Bavarese 2007 – 2009? L‘uso di
prodotti locali, le offerte adeguate alla stagione e, ovviamente, il servizio competente
e amichevole. Il fatto che Orderman contribuisca in maniera decisiva a quest‘ultimo
requisito, questi ristoratori lo hanno toccato con mano negli ultimi quattro anni.
brutto si può stare comodi in una
delle salette: quella degli ospiti,
quella degli artigiani, quella dei
cacciatori e quella dei tiratori.
Queste quattro sale, con le loro
Un gioiello
di ospitalità
regionale:
Landgasthof
Meier in
Hilzofen,
Bavaria
diverse capacità (dalle 30 alle
65 persone), offrono la possibilità di rimpatriate, feste o cenette a lume di candela. Persino
la vecchia stalla per i maiali e
le mucche è stata ripensata e
trasformata in uno „Stodl“ per
manifestazioni e feste aziendali,
con un massimo di 140 posti a
sedere.
Un grosso Biergarten:
„Difficilmente sarebbe
possibile senza Orderman“
La grande scelta continua con
le portate offerte: ogni sorta di
ghiottoneria ha il suo posto fisso durante la settimana, così,
ad esempio, il martedì il menu
offre lo Schlachtschüssel fatto in
casa, proveniente dalla macelleria interna del locale, mentre il
sabato è il turno dei tradizionali
Ripperln. „A g’scheits Essen“ (un
pasto come si deve), come si
dice da queste parti. Ma anche
l‘amante della raffinata cucina
dell‘Alto Palatinato avrà qui
pane per i suoi denti.
Nel Landgashof Meier viene
posta grande attenzione all‘uso
di prodotti locali, e ‚fatto in
casa‘ qui è la parola d‘ordine.
Persino per le irrinunciabili patate e per l‘impasto degli gnocchi
non viene utilizzato nessun prodotto di massa o esaltatore del
gusto.
Nella cucina dell‘osteria lavorano Michael Meier, altri due
cuochi e cinque apprendisti.
Diciassette camerieri servono i
piatti ai clienti. Tutto questo difficilmente sarebbe possibile senza l‘uso del sistema Orderman,
la famiglia Meier ne è convinta:
„Il nostro Biergarten è molto ben
avviato e Orderman ci permette ovviamente di essere molto
più veloci con i nostri clienti, il
che si traduce in un maggiore
fatturato. Orderman ci facilita
enormemente il lavoro, sia in
cucina sia con il cliente, perché
i percorsi diventano molto più
brevi.“
„Il cameriere non si è
ancora spostato dal Biergarten che la bevanda è
già pronta“
Tre palmari Orderman Don assicurano che fra la comanda e
l‘arrivo della bevanda al tavolo
passino in media cinque minuti, che diventano circa 15-25
minuti per le vivande. Anche
nei momenti di punta durante il
fine settimana. „Gli ospiti sono
sempre colpiti positivamente
quando il personale prende
variazioni o le aggiunte richieste dai clienti, perché le vecchie
casse non davano la possibilità
di fare modifiche. Ciò creava
caos soprattutto quando una
sola persona era addetta a
questa attività. Successivamente, questa montagna di biglietti
accumulata e a volte illeggibili,
passava al personale di cucina.
La gioia era immensa, come
ci si può facilmente immaginare...!“, ironizza la Signora Meier. Oggi tutto funziona molto più
velocemente e soprattutto con
molto più ordine. Le ordinazioni
delle portate arrivano in cucina
subito dopo essere state caricate. Questo risparmio di tempo
è a vantaggio del cliente, che
si vede servire il proprio pasto
molto più rapidamente.
„E così magari un cliente o
l‘altro riesce ancora a bersi un
cappuccino veloce dopo aver
mangiato: anche questo arriva
arizzare con il palmare è una
cosa relativamente veloce, e
soprattutto i dipendenti giovani,
che crescono utilizzando il computer, non hanno alcun problema a usarlo.
Il nostro personale non rinuncerebbe mai al sistema Orderman.
Quando i palmari Orderman
non bastano per tutti, ci sono
spesso litigi su chi deve utilizzarlo e chi no.“
In ultima analisi, tutti traggono
vantaggio dal sistema Orderman: „Abbiamo calcolato che
già dopo due anni l‘investimento
era stato ammortizzato. Negli ultimi quattro anni abbiamo avuto
un buon aumento delle consum-
l‘ordine successivo del tavolo a
fianco senza prima essere rientrato nel locale, mentre all‘altro
tavolo la collega sta già servendo le bevande. Per quanto
riguarda le portate, una volta
gli ordini arrivavano direttamente dalla cassa; questi però dovevano spesso essere modificati
„a mano“ (dalla cassiera) per le
in fretta!“ Tutto ciò è possibile
grazie alle modifiche organizzative che hanno accompagnato
quattro anni fa la scelta di Orderman.
Considerevole aumento
del fatturato
E cosa ne pensano gli amministrativi? „I nostri dipendenti hanno reagito molto positivamente.
Prima utilizzavamo un sistema di
cassa molto vecchio, ma adesso con Orderman le cose sono
completamente diverse. Famili-
Landgasthof Meier
Hilzhofen 18
92367 Hilzhofen, Germany
Email:
[email protected]
Internet:
www.landgasthof-meyer
Installazione:
Hypersoft GmbH
Sig. Stefan Bechtloff
www.hypersoft.de
NUOVO GAMMA DI
PRODOTTI PERSONALIZATA
Orderman è l’unico produttore
su scala mondiale a offrire una
gamma di palmari specifica per
la ristorazione. Willi Katamay,
direttore vendite e comproprietario di Orderman, ne spiega il
motivo: “Possiamo fare questo
poiché ci concentriamo esclusivamente sullo sviluppo e sulla
produzione di palmari per la
ristorazione. Non produciamo
nient’altro e non operiamo in
altri settori: tutto il nostro knowhow risiede nel settore dei palmari per la ristorazione. E questo
diviene tangibile in ognuno dei
nostri prodotti!” Il nuovo modello
di prezzi Orderman si suddivide
in tre classi di valori:
Il prodotto Orderman Don di
Orderman è l’apparecchio introduttivo alla classe professionale.
Offre tecnologia professionale
con un imbattibile rapporto prezzo/prestazioni.
Claudia e Michael
conoscono il segreto
del successo: ottimo
cibo e un servizio
eccelente combinato
con la technologia
perfetta.
azioni“, dichiarano soddisfatti
Michael e Claudia Meier. E sicuramente questo lo dobbiamo
anche a Orderman. „Non possiamo che consigliare l‘utilizzo
del sistema Orderman!“
Max2 e Leo2 – gli intenditori –
seducono grazie al display perfettamente visibile al sole, alla
robustezza ed efficienza fuori
dall’ordinario e ad altre funzioni
innovative. Nell’ambito tecnologico si differenziano soprattutto
attraverso le differenti filosofie
di inserimento delle comande:
Leo2 funziona con immissione a
tastiera, Max2 opera tramite il
touch screen. Dal punto di vista
del prezzo, questi apparecchi
costituiscono il segmento medio
all’interno della gamma Orderman.
Max2plus e Leo2plus sono i modelli di punta tra i palmari Orderman. In entrambi gli apparecchi
è integrata di serie l’interfaccia
Bluetooth per la stampante da
cintura. Inoltre gli apparecchi
“plus” possono essere equipaggiati con altre opzioni individuali
come il lettore di carte magnetiche a strisciamento o il lettore
di prossimità per “carte clienti” e
fidelity card.
La stazione base rappresenta il
cuore di ogni installazione Orderman: garantisce prestazioni
in radio frequenza ottimali e assolutamente affidabili. La scelta
individuale tra diversi tipi di apparati consente a ogni ristoratore
di trovare il prodotto Orderman
adatto alla propria attività sia
dal punto di vista del prezzo, sia
per l’aspetto tecnologico. È indifferente che si tratti di un palmare
professionale a un prezzo base
vantaggioso oppure di una soluzione high-end: Orderman possiede l’apparecchio giusto per
ogni esigenza. I palmari Orderman funzionano in tutto il mondo
con i migliori software e le soluzioni di cassa leader nel settore.
www.orderman.com