Cocktails - PROFESSIONE BARMAN

1° Ricettario
Cocktails
I.B.A 1961
1° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1961
PROFESSIONE BARMAN
Cenni di Storia & Note Personali
Il 24 febbraio 1951 in Inghilterra presso il Grand Hotel di Torquay alcune
associazioni barmen di diverse nazioni si riuniscono nell' I.B.A (International
Bartenders Association). Sette furono le associazioni nazionali fondatrici
dell’I.B.A.: l'inglese U.K.G.B., la danese D.B.G., la francese A.B.F., l'olandese
N.B.C., l'italiana A.I.B.E.S., la svedese S.B.G. e la svizzera S.B.U. Alla riunione
erano presenti in totale 20 importanti barmen in rappresentanza delle suddette
associazioni. Per l’italia erano presenti i barmen Angelo Zola, Rigoletto
Benedetti e Luigi Parenti. Il 2 novembre del 1960: i rappresentanti delle
nazioni aderenti all' I.B.A (che nel corso degli anni aumenteranno) sono riuniti
in Francia presso l' Hotel Scribe di Parigi per il tradizionale congresso annuale.
L' agenda degli argomenti da dibattere comprende al sesto punto la voce
"discussione della codifica delle bevande". A prendere la parola è l’ italiano
Angelo Zola: egli propone la formazione di un comitato che riduca il vasto
numero di cocktail e ricette. Richiede ad ogni comitato nazionale di inviare le
proprie preparazioni più tipiche al fine di stabilire una lista che comprenda tra
i 50 e gli 80 cocktails che verranno classificati e approvati dall' I.B.A.
Nel 1961 in Norvergia presso il Gausdal Mountain Hotel di Oslo vengono
approvate dalla presidenza dell' I.B.A le prime 50 ricette di cocktails. Da quel
momento si stabilisce che in ogni paese aderente all’ I.B.A i barmen delle
proprie associazioni rispettino il ricettario dei 50 cocktails, in maniera che per il
consumatore sarà possibile richiedere e ottenere, ad esempio, un Alexander
sempre uguale in quanto a componenti, proporzioni, preparazione e servizio
nelle varie nazioni aderenti.
Questa prima codifica era suddivisa in 3 categorie principali:
Pre Dinner (adatto a consumarsi prima del pasto)
After Dinner (adatto a consumarsi a fine pasto)
Any Time (adatto a consumarsi a tutte le ore)
Iniziava così la storia dei mitici " 50 Cocktails Mondiali ".
FOTO DIRETTIVO I.B.A 1961
da sinistra
P. Melin (Svezia)
J. Londahl (Danimarca)
G. Sievi (Svizzera)
A. Combettes (Francia)
Th. Rijken (Olanda)
Angelo Zola (Italia)
W.Tarling (Gran Bretagna)
H. Roberts (Gran Bretagna)
Foto tratta da - http://www.t.fbsk.info/en/395
MARCO ROMANI
1° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1961
PROFESSIONE BARMAN
1° Ricettario dei Cocktails I.B.A 1961
( 50 Cocktails )
1) ADONIS
26) GIBSON
2) AFFINITY
27) GIN AND IT
3) ALASKA
28) GRAND SLAM
4) ALEXANDER
29) GRASSHOPPER
5) ANGEL FACE
30) MANHATTAN
6) BACARDI
31) MARTINI DRY
7) BAMBOO
32) MARTINI SWEET
8) BENTLEY
33) MARY PICKFORD
9) BETWEEN THE SHEETS
34) MIKADO
10) BLOCK AND FALL
35) MONKEY GLAND
11) BLOODY MARY
36) NEGRONI
12) BOBBY BURNS
37) OLD FASHIONED
13) BOMBAY
38) OLD PAL
14) BRONX
39) ORANGE BLOSSOM
15) BROOKLYN
40) ORIENTAL
16) CARUSO
41) PARADISE
17) CASINO
42) PARISIAN
18) CLARIDGE
43) PLANTERS
19) CLOVER CLUB
44) PRINCETON
20) CZARINA
45) ROB ROY
21) DAIQUIRI
46) ROSE
22) DERBY
47) SIDECAR
23) DIKI-DIKI
48) STINGER
24) DUCHESS
49) WHITE LADY
25) EST-INDIA
50) ZA-ZA
MARCO ROMANI
1° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1961
1
PROFESSIONE BARMAN
ADONIS
2/3 Dry Sherry
1/3 Vermouth Rosso
1 Goccia di Orange Bitter
Si prepara nel mixing-glass.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
2
AFFINITY
1/2 Scotch Whisky
1/4 Vermouth Dry
1/4 Vermouth Rosso
2 Gocce di Angostura Bitters
Si prepara nel mixing-glass.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
3
ALASKA
3/4 Gin
1/4 Chartreuse Gialla
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
4
ALEXANDER
1/3 Cognac
1/3 Crema di Cacao
1/3 Crema fresca
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.
Shakerare energicamente.
Filtrare nel bicchiere da cocktail o nella coppa champagne.
Guarnire con un pizzico di noce moscata in superfice.
Note Personali : molti testi dell’ epoca non mensionavano la noce moscata.
5
ANGEL FACE
1/3 Dry Gin
1/3 Apricot Brandy
1/3 Calvados
Si prepara nello shaker.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
MARCO ROMANI
1° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1961
6
PROFESSIONE BARMAN
BACARDI
2/3 Ron Bacardi
1/3 Succo di Limone
1 Goccia di Granatina
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nella coppa champagne.
7
BAMBOO
1/2 Dry Sherry
1/2 Vermouth Dry
1 Goccia di Orange Bitter
Si prepara nel mixing-glass.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
8
BENTLEY
1/2 Calvados
1/2 Dubonnet
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
9
BETWEEN THE SHEETS
1/3 Ron Bacardi
1/3 Cointreau
1/3 Brandy
1 Goccia di Succo di Limone
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail.
10
BLOCK AND FALL
1/3
1/3
1/6
1/6
Cognac
Cointreau
Calvados
Pernod
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Shakerare velocemente.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
MARCO ROMANI
1° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1961
11
PROFESSIONE BARMAN
BLOODY MARY
40 gr. Vodka 50° ghiacciata
2 Gocce di Worcesteshire Sauce
60 gr. Succo di Pomodoro ghiacciato
½ Limone Spremuto
Sale o Sale di Sedano – Pepe o gocce di Tabasco (q.b.)
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler.
Miscelare con apposito cucchiaio.
12
BOBBY BURNS
1/2 Scotch Whisky
1/2 Vermouth Rosso
3 Gocce di Benedictine
Si prepara nel mixing-glass.
Filtrare nel bicchiere o nella coppetta da cocktail.
Guarnire con twist di limone.
13
BOMBAY
1/2 Brandy
1/4 Vermouth Dry
1/4 Vermouth Rosso
1 Goccia di Pernod
2 Gocce di Curacao
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
14
BRONX
1/3
1/3
1/6
1/6
Dry Gin
Succo di Arancia
Vermouth Dry
Vermouth Rosso
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nella coppa champagne.
15
BROOKLYN
2/3 Rye Whiskey
1/3 Vermouth Rosso
1 Goccia di Maraschino
1 Goccia di Amer Picon
Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino.
Miscelare bene.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
MARCO ROMANI
1° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1961
16
PROFESSIONE BARMAN
CARUSO
1/3 Dry Gin
1/3 Vermouth Dry
1/3 Liquore di Menta Verde
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
17
CASINÓ
3/4
1/12
1/12
1/12
Dry Gin
Maraschino
Orange Bitter
Succo di Limone
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nel bicchiere o nella coppetta da cocktail.
Decorare con ciliegina.
18
CLARIDGE
1/3
1/3
1/6
1/6
Dry Gin
Vermouth Dry
Apricot Brandy
Cointreau
Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
19
CLOVER CLUB
2/3 Dry Gin
1/3 Granatina
Succo di ½ Limone
½ Bianco d’ Uovo
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice.
20
CZARINA
2/4 Vodka 50°
1/4 Vermouth Dry
1/4 Apricot Brandy
1 Goccia di Angostura Bitters
Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
MARCO ROMANI
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21
PROFESSIONE BARMAN
DAIQUIRI
3/4 Rum Bianco
1/4 Succo di Limone
3 Gocce di Sciroppo di Zucchero
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.
Shakerare velocemente.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nella coppa champagne.
22
DERBY
50 gr. Dry Gin
2 Gocce di Peach Bitter
2 Germogli di Menta Fresca
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail o nel tumbler medio con ghiaccio.
Guarnire con foglioline di menta.
23
DIKI-DIKI
2/3 Calvados
1/6 Punch Svedese
1/6 Succo di Pompelmo naturale
Si prepara nello shaker.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
24
DUCHESS
1/3 Vermouth Rosso
1/3 Vermouth Dry
1/3 Assenzio
Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino.
Miscelare energicamente.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
25
EST-INDIA
3/4 Brandy
1/8 Curacao
1/8 Succo di Arancia
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice.
Guarnire con ciliegina al maraschino.
MARCO ROMANI
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26
PROFESSIONE BARMAN
GIBSON
5/6 Dry Gin
1/6 Vermouth Dry
Si prepara nel mixing-glass.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
Guarnire il bicchiere con cipollina agrodolce.
27
GIN AND IT
1/2 Dry Gin
1/2 Vermouth Rosso
Si prepara direttamente nella coppetta da cocktail.
Versare il Dry Gin ed il Vermouth Rosso freddi.
Miscelare leggermente.
28
GRAND SLAM
1/2 Punch Svedese
1/4 Vermouth Rosso
1/4 Vermouth Dry
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
29
GRASSHOPPER
1/3 Crema di Menta Verde
1/3 Crema di Cacao Bianca
1/3 Crema di Latte Fresca
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice.
30
MANHATTAN
2/3 Whisky Canadese
1/3 Vermouth Rosso
1 Goccia di Angostura Bitters
Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
Guarnire il bicchiere con ciliegina al maraschino.
MARCO ROMANI
1° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1961
31
PROFESSIONE BARMAN
MARTINI DRY
3/4 Dry Gin
1/4 Vermouth Dry
Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino.
Miscelare energicamente.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
Guarnire con twist di limone.
32
MARTINI SWEET
2/3 Dry Gin
1/3 Vermouth Rosso
Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
33
MARY PICKFORD
1/2 Rum Bianco
1/2 Succo di Ananas naturale
1 Cucchiaino di Granatina
6 Gocce Maraschino Luxardo
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Shakerare velocemente.
Filtrare nel bicchiere da cocktail o nel calice.
34
MIKADO
40 gr. Brandy
2 Gocce Angostura Bitters
2 Gocce Creme Noyau
2 Gocce Orzata
2 Gocce Curacao
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
35
MONKEY GLAND
3/5 Dry Gin
2/5 Succo di Arancia
2 Gocce di Granatina
2 Gocce di Assenzio
Si prepara nello shaker con poco ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail o nel calice.
MARCO ROMANI
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36
PROFESSIONE BARMAN
NEGRONI
½ Fetta di Arancia
1 Cubetto di Ghiaccio cristallino
1/3 Vermouth Rosso
1/3 Bitter Campari
1/3 Dry Gin
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler medio.
Miscelare adeguatamente.
37
OLD FASHIONED
1 Zolletta di Zucchero imbevuta con 2 Gocce di Angostura
½ Fetta di Arancia ½ Fetta di Limone
2 Ciliegine al Maraschino
1 Cubetto di Ghiaccio cristallino
50 gr. Bourbon Whiskey
1 spruzzo di Soda water o Seltz ghiacciati
Si prepara nel bicchiere old fashioned. Miscelare adeguatamente.
38
OLD PAL
1/3 Rye Whiskey
1/3 Vermouth Dry
1/3 Bitter Campari
Si prepara nel mixing-glass.
Filtrare nella coppetta da cocktail .
39
ORANGE BLOSSOM
1/2 Dry Gin
1/2 Succo di Arancia
Si prepara nello shaker.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice.
40
ORIENTAL
2/4 Rye Whiskey
1/4 Vermouth Rosso
1/4 Curacao Bianco
2 Cucchiaini di Succo di Limone fresco
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail.
Note : Si puo’ servire “on the rock” nell’old fashioned.
MARCO ROMANI
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41
PROFESSIONE BARMAN
PARADISE
2/4 Dry Gin
1/4 Apricot Brandy
1/4 Succo di Arancia
Si prepara nello shaker.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail.
42
PARISIAN
2/5 Dry Gin
2/5 Vermouth Dry
1/5 Creme De Cassis
Si prepara nel mixing-glass.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice.
43
PLANTERS
1/2 Rum Jamaica
1/2 Succo di Arancia Fresco
5 Gocce di Succo di Limone Fresco
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail.
44
PRINCETON
2/3 Dry Gin
1/3 Porto Rosso
2 Gocce di Orange Bitter
Si prepara nel mixing-glass.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
Guarnire con sprizzo di buccia di limone.
45
ROB ROY
1/2 Scotch Whisky
1/2 Vermouth Dolce
1 Goccia di Angostura Bitters
Si prepara nel mixing-glass con ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
Guarnire con ciliegina.
MARCO ROMANI
1° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1961
46
PROFESSIONE BARMAN
ROSE
2/3 Vermouth Dry
1/3 Kirsch
1 Goccia di Sciroppo di Fragola
Si prepara nel mixing-glass.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
47
SIDECAR
2/4 Brandy
1/4 Cointreau
1/4 Succo di Limone
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice.
48
STINGER
2/3 Brandy
1/3 Crema di Menta Bianca
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.
Filtrare nella coppetta da cocktail.
49
WHITE LADY
2/4 Dry Gin
1/4 Cointreau
1/4 Succo di Limone
Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice.
50
ZA-ZA
1/2 Dubonnet
1/2 Dry Gin
1 Goccia di Angostura Bitters
Si prepara nello shaker con ghiaccio.
Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail.
MARCO ROMANI