prosecco millesimato - Azienda Agricola Ai Galli

Azienda Agricola Ai Galli
Pramaggiore (Ve) - Italia
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PROSECCO MILLESIMATO
PROSECCO D.O.C.
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www.aigalli.com
Tipologia:
Spumante Extra Dry Millesimato
--------------------------------------------------------------------------------Vitigno:
Glera
--------------------------------------------------------------------------------Denominazione:
Prosecco D.O.C.
--------------------------------------------------------------------------------Gradazione Alcolica:
11% vol.
--------------------------------------------------------------------------------Conservazione:
2 anni.
--------------------------------------------------------------------------------Vinificazione:
Uve raccolte a mano e sottoposte a pressatura soffice. Dopo la
pressatura il mosto torbido viene lasciato riposare a freddo (5-10°
C) in vasche di acciaio. Trascorse 10-12 ore la parte limpida del
mosto viene separata dal deposito ed avviata alla fermentazione. La
fermatazione avviene supportata dall’azione dei lieviti selezionati.
Si compie ad una temperatura costante di 18-20° C e si potrae per
circa 15-20 giorni.
--------------------------------------------------------------------------------Spumantizzazione:
la presa di spuma viene seguendo il metodo Charmat consistente
nel provocare in autoclave la seconda fermentazione con l’ausilio
di lieviti nobili ad una temperatura compresa tra 14-16° C.
Raggiunta la pressione desiderata (circa 6 bar) la massa viene
raffreddata a -4° C per bloccare la fermentazione e favorire la
stabilizzazione. Ad affinamento terminato si procede alla filtrazione
ed all’imbottigliamento isobarico.
--------------------------------------------------------------------------------Caratteristiche organolettiche:
Vino dal colore giallo paglierino tenue, profumo spiccatamente
fruttato che ricorda i fiori d’acacia e glicine. Sapore gentile, gradevole ed armonico.
--------------------------------------------------------------------------------Abbinamenti gastronomici:
Vino da aperitivo per eccellenza, ottimo con i risotti e le minestre. Si esalta con il pesce, soprattutto con i frutti di mare ed i
crostacei.
--------------------------------------------------------------------------------Temperatura di servizio:
6 - 8° C