Torta di albicocche, mandorle e carote

Torta di albicocche, mandorle
e carote
…che bella stagione l’estate!!! A parte l’afa da paura che qui
da noi ormai è di casa tutti i giorni, è bello poter avere
tanti frutti dell’orto e del giardino a disposizione,
abbondanza di colori, di sapori, di bontà…
Questa torta mi è piaciuta tanto perchè non è molto dolce, è
soffice e croccante nello stesso tempo e, soprattutto è molto
buona e ricca di vitamine.
L’ho presa dal libro “dolci alla frutta” della Mondadori, e
queste sono le testuali parole che la descrivono: “anche chi
segue una dieta dimagrante può gustare questa morbida torta,
povera di zuccheri e di burro ma molto ricca di benefico
carotene.”
Verissimo, provare per credere!
Ingredienti:
100 gr.carote
100 gr.albicocche (io ne ho messi 200 gr)
50 gr.mandorle tostate
2 uova
50 gr.zucchero
250 gr.farina bianca
10 gr.uvetta sultanina
1 dl.latte
30 gr.burro
1 bustina di lievito
mezzo limone biologico
1 pizzichino di sale
zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Mettete a mollo l’uvetta sultanina per 10 minuti in una tazza
con dell’acqua tiepida, per farla rinvenire. Lavate le carote,
mondatele e grattuggiatele (io ho utilizzato il bimby).
A parte lavate ben bene le albicocche, denocciolatele e fatele
a pezzetti.
Nel frattempo tritate le mandorle abbastanza finemente (a me
piace sentire i pezzettini sotto ai denti, così le ho tritate
piuttosto grossolanamente, sempre con qualche colpo di turbo
del Bimby), poi in una ciotola sbattete le uova con lo
zucchero.
Aggiungere le mandorle, l’uvetta ben strizzata ed infarinata,
il latte, il burro sciolto a bagnomaria, la scorza di limone
grattuggiata, la farina setacciata con il lievito e il pizzico
di sale, amalgamando abbastanza energicamente con le fruste
elettriche, in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere le carote e le albicocche ed amalgamare bene;
versare la preparazione in uno stampo unto di burro ed
infarinato (io ho utilizzato uno stampo a cuore antiaderente,
ma si può anche utilizzare uno stampo foderato con carta
forno), e cuocere il tutto in forno caldo a 180° per una
quarantina di minuti circa, sino a che la superficie non sia
bella dorata (sempre valida la prova stecchino).
Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Gustare!!!
Buon ferragosto a tutti……