Pesto Siciliano BIO SCHEDA TECNICA PER PRODOTTI
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Pesto Siciliano BIO SCHEDA TECNICA PER PRODOTTI
Data …08/07/2015 Nome del prodotto: PESTO ALLA SICILIANA BIO Peso: …190 g Cod.EAN: … 8055349377759 PZ per cartone.12 ID_Articolo (fornitore) ..00775 Pz per strato 12x15= 180 Pz per Pallet 12x15x15= 2700 unità di misura: numero/pezzi Vaso 190 g Tipo confezionamento (es.cellophane) Altezza (cm) Larghezza (cm) Profondità (cm) Prodotto Imballo vaso cartone 8.3 9.8 6.8 28.4 6.8 21.6 INGREDIENTI: L’elenco degli ingredienti di un prodotto alimentare è costituito dall’enumerazione di tutti gli ingredienti del prodotto, in ordine di peso decrescente al momento della loro utilizzazione; esso deve essere preceduto da una dicitura appropriata contenente la parola “INGREDIENTI”. Se un ingrediente è evidenziato nella denominazione di vendita del prodotto è necessario indicarne la quantità in percentuale sia in etichetta che in scheda tecnica (ad esempio “ biscotti al cioccolato” bisogna indicare la % del cioccolato utilizzata nel momento della preparazione dei biscotti). Pomodoro* , Pomodoro secco*, Olio extravergine di oliva*, mandorle*, basilico*, aceto di vino da uve biologiche, sale, aglio*, peperoncino*. *da agricoltura biologica Valore energetico Grassi totali Grassi saturi Sodio (Sale) Carboidrati totali Di cui zuccheri Fibre Tabella Nutrizionale: valori espressi per 100 g di prodotto 150 kcal - 629 kj Proteine 0,7 g 13,5 g Vitamina A 107.6 µg 1,8 g Vitamina C 19 mg 0,4 g (1 g) Calcio 15.96 mg 5,6 g Colesterolo 3,9 g Ferro 2 mg 2g ALLERGENI: Ogni sostanza allergenica utilizzata nella preparazione di alimenti presente nel prodotto finito, deve essere indicata sull’etichetta e nella scheda tecnica con il nome della sostanza (ad esempio “nocciole”). QUESTIONARIO ALLERGENI CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano,segale,orzo,avena,farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. Crostacei e prodotti a base di crostacei UOVA e prodotti a base di uova PESCE e prodotti a base di pesce ARACHIDI e prodotti a base di arachidi SOIA e prodotti a base di soia LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) FRUTTA A GUSCIO (mandorle,nocciole,noci comuni, noci di acagiu, noci pecan,noci del Brasile,noci del Queensland e prodotti derivati. SEDANO e prodotti a base di sedano PRESENZA ASSENZA mandorle 1 Data …08/07/2015 SENAPE e prodotti a base di senape SEMI SI SESAMO e prodotti a base di sesamo ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITIin concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 LUPINI e prodotti a base di lupini MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi .pH - (per le conserve sottolio, conserve in genere, confetture e succhi di frutta ) pH: 4.0-4.2 AW Attività dell'acqua (solo per formaggi, salumi, insaccati in genere, conserve in genere, prodotti a base di pesce.) AW PARAMETRI MICROBIOLOGICI: Carica batterica totale Stafilococchi coagulasi positivi Muffe Lieviti Esterichia coli B-glucuronidasi positivo Salmonella Spp Listeria monocytogenes Clostridi solfito riduttori (per le conserve) < 10 < 10 < 10 < 10 < 10 Assente Assente < 10 PARAMETRI CHIMICO FISICI: si richiedono per l’olio e prodotti sottolio Acidità (acido oleico) Numero dei perossidi Delta K K232 K270 ANALISI per il miele: MULTI RESIDUALE completa ANALISI per il cacao e per i prodotti a base di cacao: BHT BHA Bacillus cereus Micotossine Filth Test ANALISI per il caffè e prodotti a base di caffè: Ocratossina A ANALISI: Bacillus Cereus Afla Tossine (B1,B2,G1,G2,M1,M2) 2 Data …08/07/2015 PROCESSO PRODUTTIVO: I vegetali freschi lavati e selezionati nel locale Lavaggio e Selezione Materie Prime Fresche, vengono tagliati a dadini con la cubettatrice e quindi sono trasferiti in contenitori chiusi nella Sala Lavorazione Patè, Creme e Pesti. addizionati degli ingredienti. Segue il confezionamento in vasi di vetro mediante una macchina dosatrice. I vasi vengono chiusi e pastorizzati. DIAGRAMMA DI FLUSSO: CCP RICEVIMENTO MATERIA PRIMA TEMPERATURE TEMPI STOCCAGGIO LAVAGGIO IN ACQUA ASSEMBLAGGIO CON INGREDIENTI E AROMI TRITURAZIONE MECCANICA CON CUBETTARICE 3-5 min INVASAMENTO MANUALE E CAPSULATURA CCP PASTORIZZAZIONE IN ACQUA ≥97 °C 30’ – 45’ ETICHETTATURA STOCCAGGIO DISTRIBUZIONE TEMPO DI COTTURA (per la pasta) MODALITA’ DI CONSERVAZIONE e TMC (tempo minimo di conservazione) SHELFLIFE 24 mesi 3 Data …08/07/2015 A TEMPERATURA AMBIENTE. UNA VOLTA APERTO CONSERVARE IN STOCCAGGIO FRIGORIFERO PER 4-5 GIORNI BREVE DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: Arancio forte/ Rosso, derivato dal rosso del pomodoro maturo venato con il COLORE ASPETTO bianco della mandorla tritata. Denso, dovuto alla consistenza dei pezzi di pomodoro. Nota aromatica predominante di pomodoro crudo e basilico fresco, alla quale si associa l’aroma leggermente pungente di aglio crudo e l’aroma di olio AROMA crudo. Sapore tipico di pomodoro crudo e di basilico e aglio fresco. SAPORE Alla masticazione si avverte la consistenza dei pezzi di pomodoro e la mandorla tritata ed un leggero gusto di pomodoro secco. - Foto del prodotto con lo sfondo bianco Etichetta fronte/retro Timbro e Firma 4