frutta conservata

SE.RI.BO.
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FRUTTA CONSERVATA
PRODOTTI
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ASPETTO e
CARATTERISTICHE dei
PRODOTTI
L’aspetto esterno dei contenitori dovrà essere senza difetti, pulito, senza
ammaccature, per le scatole in banda stagnata senza bombature,
ossidazione; saranno respinte quelle scatole e quelle confezioni che
presentano all’interno evidenza di corrosione e macchie di qualsiasi tipo.
All’apertura i prodotti dovranno avere colore caratteristico, odore e sapore
tipici privi di retrogusti metallici od estranei, il liquido di governo, quando
presente, non deve presentare alterazioni.
Confettura monodose di ciliegia, pesca, prugna, fragola, albicocca
Frutta sciroppata: pesche, ananas, macedonia
Polpa di mela, pera, prugna
Polpa di mela e banana, mela e albicocca, mela e pesca, mela prugna
Polpa di mela, pera, mela albicocca, mela banana, mela pesca,
biologiche
 Succhi di frutta e nettari: pera, pesca, albicocca, arancia in brick, mela
I prodotti richiesti dovranno presentare le seguenti caratteristiche:
Confettura: Il prodotto deve essere conforme a quanto stabilito dalla
legislazione vigente in materia di produzione e vendita di confetture,
marmellate.
La confettura deve risultare costituita da frutta intera o in pezzi, gelificata,
ben cotta, traslucida.
L’aroma, il sapore, il colore, devono richiamare le caratteristiche del frutto
di provenienza.
La confettura di frutta deve avere, alla consegna, una shelf life residua
superiore al 50%.
Frutta sciroppata: il prodotto deve essere conforme a quanto stabilito
dalla legislazione vigente in materia di produzione e vendita succhi di
frutta, nettari di frutta.
La materia prima deve essere costituita da frutti interi provenienti da frutta
sana, con sviluppo adeguato, priva di difetti.
La frutta sciroppata deve avere una vita residua superiore al 50%.
Succhi di frutta (polpa di frutta): Il prodotto deve essere conforme a
quanto stabilito dalla legislazione vigente in materia di produzione e
vendita dei succhi e polpa di frutta .
Il prodotto deve essere ottenuto da lavorazione e macinazione di frutti sani
e selezionati privati delle parti non edibili.
Ogni confezione, in tetrabrik da cc.200, deve contenere una quantità di
purea di frutta non inferiore al 40/50%.
I succhi di frutta devono avere una vita residua superiore al 50%
RESIDUI e ADDITIVI
Conformi alla legislazione vigente in materia.
Inoltre non sono ammessi edulcoranti, né conservanti aggiunti, né coloranti
né aromi naturali e /o artificiali, mentre è tollerata la presenza di acido
ascorbico.
I prodotti biologici devono essere conformi a quanto indicato nella
legislazione vigente in materia di tali prodotti.
SE.RI.BO.
IMBALLAGGIO
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Il sistema di imballaggio deve garantire il mantenimento dei requisiti
igienici.
Le confezioni devono essere costituite da materiali conformi alla vigente
legislazione riguardo le migrazioni delle sostanze e la composizione dei
materiali.
LIMITI MICROBIOLOGICI
Conformi alla legislazione vigente
ETICHETTATURA
Conforme allla legislazione vigente e indicante come minimo:
- denominazione di vendita
- quantità netta, peso sgocciolato
- elenco degli ingredienti
- nome del fabbricante, sede dello stabilimento di produzione
- data di scadenza
- elenco di tutti gli ingredienti e sostanze presenti nel prodotto
riconosciute capaci di provocare una ipersensibilità (allergeni)
- lotto di appartenenza
per i prodotti biologici deve essere presente la sigla dell’organismo di
controllo
CONTROLLO del
DISPENSIERE
(controlli conformi al
Manuale HACCP SeRiBo)
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Controllare la data di scadenza e il Lotto di appartenenza
verificare l’elenco di tutti gli ingredienti e sostanze presenti nel
prodotto riconosciute capaci di provocare una ipersensibilità
(allergeni)
controllare l’integrità della confezione
per i prodotti biologici: controllare la presenza della sigla
dell’organismo di controllo
verificare che i prodotti abbiano, alla consegna, una vita residua
pari almeno al 50% della vita commerciale totale.
Stoccare nella zona dedicata del magazzino non deperibili