La ricetta del Ristorante La Tavernetta Tagliatelle alla - Con

La ricetta del Ristorante La Tavernetta
Tagliatelle alla pirata
Ingredienti:
3 hg. di cozze
½ Kg. di seppie
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine
di oliva
2 hg. di vongole
½ kg. di polpo
1 peperoncino
4 hg. di tagliatelle non
all’uovo
3 hg. di gamberi
2 hg. di scampi
100 cl. di pomodoro
Una manciata di prezzemolo
tritato
Preparazione:
 Scottare al vapore cozze e vongole e sgusciarle tenendo l’acqua di
cottura filtrata da parte
 Bollire, partendo da acqua fredda, polpo e seppie per 50 minuti circa
 Sbucciare a crudo i gamberi e gli scampi; utilizzare i gusci e le teste per
fare un brodo di pesce
 Una volta terminata la cottura di polpo, seppie, cozze e vongole, tritare
tutto finemente a coltello aggiungendo il peperoncino e l’aglio
 Prendere una padella, mettere l’olio, il pomodoro, gli ingredienti tritati,
aggiungere l’acqua filtrata delle cozze e delle vongole e lasciare cuocere
per 3 minuti circa
 Allungare con il brodo di pesce e aggiungere gli scampi e i gamberi
precedentemente tagliati a forbice in pezzetti un po’ più grandi
 Unire la pasta che avrete messo a cuocere, togliendola un paio di minuti
prima e finire la cottura in padella aggiungendo, all’ultimo, una manciata
di prezzemolo tritato
 In questa ricetta il sale viene utilizzato solamente nella cottura della
pasta
 Impiattare e servire