Guida enogastronomica

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Guida enogastronomica
dell’Istria nord-occidentale
UMAGO
UMAG
CITTÀNOVA
NOVIGRAD
VERTENEGLIO
BUIE
BRTONIGLA BUJE
Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale
Contenuto
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Introduzione
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L’ambiente e la preservazione delle località storiche
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Itinerari enogastronomici dell’Istria nord-occidentale
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I segreti dell’oro extravergine - La rotta dell’olio d’oliva
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La storia del robusto terrano - La rotta del terrano istriano
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La scaltra bellezza istriana - La rotta della malvasia istriana
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Nel regno del moscato di Momiano - La rotta del moscato di Momiano
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La forza della tradizione: il boškarin istriano - La rotta del boškarin, il bue istriano
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ll sotterraneo signore del gusto - La rotta del tartufo bianco d’Istria
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I sapori tradizionali della cucina istriana - La rotta degli agriturismi e della cucina tradizionale
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Passeggiata primaverile - La rotta degli asparagi selvatici
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Rapsodia marina d’autunno - La rotta della sogliola
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Delizie invernali del mare Adriatico - La rotta dei calamari dell’Adriatico
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Alla fine o all’inizio del viaggio - La rotta dei molluschi
Informazioni e contatti
Ristoranti, trattorie, agriturismi, strade del vino e dell’olio d’oliva nell’ Istria nord-occidentale
Le strutture ricettive dell’Istria nord-occidentale
Impressum
Editore: Enti per il turismo Umago, Cittanova, Verteneglio, Buie; Design: Studio Sonda, Poreč; Fotografie: Archivio Ente per il turismo dell’Istria; Enti per il turismo Umago, Cittanova, Verteneglio, Buie
Stampa: Arty d.o.o, Umag, Umag; Edizione: 25.000; Anno: 2013.
www.coloursofistria.com
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Introduzione
Istria
L’Istria nord-occidentale
L’Istria, questo magico e variegato mondo in miniatura e al contempo la più
Il territorio dell’Istria nord-occidentale è delimitato dal confine sloveno a nord
grande penisola dell’Adriatico, è ubicata ai piedi delle Alpi, e nel cuore del
ed dal fiume Quieto a sud. Una zona che racchiude una ricca biodiversità: Mediterraneo.
da un territorio prevalentemente pianeggiante vicino al mare, dove preval-
In quest’area relativamente ridotta scoprirete una moltitudine di ricchezze:
dalle verdi vallate, con i loro vigneti e uliveti, fino alle città costiere, ricche
gono la boscaglia ed i terreni fertili, si passa alle dolci colline dell’entroterra
dalle quali si godono panorami unici, fino ad arrivare alla fertile valle del
di eredità storico-culturali e di paesini medievali, circondati da antiche e
fiume Quieto.
possenti muraglie.
Le tracce di un ricco passato storico sono presenti in numerose località, tra
Da decenni l’Istria rappresenta una destinazione estiva piuttosto ambita grazie
le quali spicca il piccolo paese medievale di Grisignana, noto per la sua
al piacevole clima, le incantevoli coste ed il mare cristallino.
eccezionale bellezza e per le numerose colonie di artisti e le manifestazioni
Sempre più numerosi sono i turisti che scelgono questa regione per i suoi
culturali organizzate durante tutta l’estate.
hotel esclusivi, gli eccellenti vini e oli d’oliva, nonché per i numerosi e rinomati
Da ricordare poi Momiano e Verteneglio, note per la produzione vinicola,
ristoranti, trattorie e agriturismi.
Umago, “città del tennis”, Cittanova, con le sue ben conservate mura medievali
L’Istria è insomma un tesoro a portata di mano, ricco di bellezze naturali ed
esperienze enogastronomiche uniche. Con l’aiuto di questa semplice guida
e la loggia civica a ridosso del mare, e infine Buie, i cui uliveti le sono valsi
il nome di “città dell’olio“.
conoscerete la terra, la gente e le tradizioni dell’Istria nord-occidentale.
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L’ambiente e la
preservazione delle
località storiche
Da sempre in Istria prestiamo particolare attenzione all’ambiente e ne andiamo molto fieri. Voi stessi potrete accorgervene fin dal primo momento
del vostro soggiorno. I nostri uffici, in collaborazione con l’Ente per il turismo
della regione istriana, intendono preservare tale bellezza attraverso l’iniziativa
“Un’Istria più verde”. Nel corso di quest’ultima vengono organizzate attività
di vario tipo e laboratori per bambini, ai quali si cerca così di infondere sin
dalla tenera età l’amore per l’ambiente.
Aiutateci anche voi a lasciare alle generazioni future un ambiente pulito:
vi preghiamo quindi di non lasciare traccia della vostra presenza sul nostro
territorio né di sottrarre pezzi di monumenti storici, danneggiandoli così
irreparabilmente.
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Itinerari
enogastronomici
dell’ Istria
nord-occidentale
L’Istria nord-occidentale rappresenta il punto di partenza ideale per una
vacanza enogastronomica eccezionale.
La regione si contraddistingue infatti per una ricchissima varietà paesaggistica e gastronomica distribuita su un’area relativamente piccola: da una
zona costiera intrinsecamente legata al mare ed ai suoi prodotti si passa ad
un entroterra collinare ricco di tartufi, funghi, asparagi e piante spontanee.
Per aiutarvi nell’organizzazione della vostra vacanza e nella scelta dei migliori
ristoranti, trattorie e cantine vitivinicole, abbiamo creato per voi undici percorsi
enogastronomici con il meglio che l’Istria può offrire. Inoltre, per aiutarvi a
preparare i nostri piatti tipici direttamente a casa, in ogni percorso vengono
proposte alcune ricette della cucina istriana. Vi auguriamo un soggiorno
piacevole e indimenticabile nell’Istria nord-occidentale!
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Itinerari enogastronomici
I segreti dell’oro extravergine
La storia del robusto terrano
(La rotta dell’olio d’oliva)
(La rotta del terrano istriano)
Salvore
L’ulivo, uno degli alberi più longevi e uno dei simboli del Mediterraneo, si
La storia del terrano, un tempo la varietà di uva rossa più diffusa in Istria,
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coltiva da sempre in Istria. La qualità di quest’olio d’oliva è stata riconosciuta
risale a molti secoli fa. Fonti letterarie lo menzionano infatti per la prima
fin dai tempi degli antichi Romani che, secondo alcuni scritti del I secolo dopo
volta già 600 anni fa: si narra che nel 1390 gli ambasciatori imperiali rice-
Cristo, lo ritenevano una delizia di qualità unica. Un alimento davvero unico e
vettero in dono 20 “ingastarisi” (bottiglie di ceramica) di terrano, e che lo
senza pari: un autentico elisir di lunga vita che conferisce un gusto speciale
stesso avvenne anche nel 1408 con l’ambasciatore veneziano e nel 1411
a ogni piatto. L’olio istriano si contraddistingue per un sapore leggermente
con quello austriaco, a riprova del notevole valore attribuito a questo vino
amarognolo ed un profumo intenso che lo rendono un condimento ideale per
rosso istriano.
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Umago
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Cittanova
i piatti più raffinati. In generale, l’olio d’oliva è il grasso più prezioso nell’alimentazione umana. Spesso viene infatti utilizzato anche a scopo terapeutico
nei trattamenti per il corpo o per curare disturbi di vario tipo.
questa varietà è invece motivo di discussione da oltre 180 anni, in particolare a causa dell’eccezionale somiglianza con il refosco: un tempo varietà
1. Agrofin – Olio Mate, Zambrattia
2. Agrolaguna, Verteneglio
3. Agro – Millo, Baredine
4. Al Torcio, Cittanova
5. Babić, Cittanova
6. CUJ – Kraljević, Farnesine
7. Farma Jola, Salvore
8. Franco Basiaco, Buie
9. Ipša, Ipsi
10. Marija Buršić, Villanova
11. Marijan Cosseto, Crassiza
12. Marino Civitan, Cremegne
13. Nino Činić, Crassiza
14. Obitelj Cattunar, Villanova
15. OPG Maglica, Bibali, Buie
16. OPG Zigante, Plovania
17. Remiggio Benvegnu, Gardossi, Crassiza
la prestigiosa guida per gli oli d’oliva extravergine Flos Olei l’ha collocato
indistinte, oggi risultano riconosciute come differenti. Solo fino a pochi anni
infatti per l’ottavo anno consecutivo in cima alla lista mondiale dei 20 mi-
fa il terrano era molto più aspro di oggi: combinando tecnologie moderne
gliori oli d’oliva.
e metodi tradizionali, i produttori vitivinicoli istriani sono riusciti nel corso
tegrati nel paesaggio apprendere le tecniche di coltivazione delle olive e della
produzione dell’olio extravergine, degustare le differenti varietà autoctone
del tempo a ridurre la percentuale di acido malico presente nel vino, conferendogli caratteristiche del tutto nuove. Siamo convinti che molti apprezzeranno queste varietà moderne di terrano, prodotte soprattutto nell’Istria
nord-occidentale, lungo la rotta da noi consigliata.
direttamente sul luogo di produzione ed infine acquistare quella che avrete
Il terrano presenta un gusto raffinato e un aroma fruttato, dominato dal
maggiormente apprezzato, portandovi così a casa il vero gusto dell’Istria.
lampone. Il contenuto relativamente elevato di acidi gli conferisce un sapore
Maggiori informazioni ed un elenco di produttori d’olio extra vergine d’oliva sono disponibili sul sito www.istria-gourmet.com e nella brochure Istria
Gourmet.
leggermente aspro ed un caratteristico gusto corposo, intenso e robusto, ma
allo stesso tempo ben equilibrato. Grazie a queste caratteristiche e all’elevato contenuto di polifenolo, al terrano vengono attribuite anche proprietà
terapeutiche.
Maggiori informazioni ed un elenco di produttori di vini sono disponibili sul
sito www.istria-gourmet.com e nella brochure Istria Gourmet.
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Umago
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Momiano
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Grisignana
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nonché canonico Petar Stanković. Nella letteratura enologica specializzata
I produttori d’olio extra vergine d’oliva
toreschi uliveti disposti in terrazzamenti lungo le colline, e perfettamente in-
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Il terrano venne descritto per la prima volta nel 1825 dall’agronomo istriano,
Oggigiorno l’olio d’oliva istriano occupa nuovamente il posto che gli spetta:
Nell’itinerario che vi consigliamo, avrete l’opportunità unica di ammirare pit-
Salvore
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Cittanova
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I produttori di vino
2. Cattunar, Villanova
3. Celega, Buie
4. Clai – Bijele zemlje, Braichi, Crassiza
5. Coronica, Corenichi
6. CUJ - Kraljević, Farnesine
7. Degrassi, Salvore
8. Dešković, Castagna
9. Gambaletto, Braichi, Crassiza
10. Kabola, Cremegne
11. Kozlović, Valle, Momiano
12. Sinković, San Mauro, Momiano
13. Vina Franković, Buie
14. Vino P&P, Cittanova
15. Zigante Duvilio, Castagna
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La scaltra bellezza istriana
(La rotta della malvasia istriana)
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La malvasia, il cui nome proviene dalla città greca di Monamavasia situata
dominanti sono la mela e la susina, mentre man mano che il vino invecchia
nella penisola del Peloponneso, è una varietà che vanta almeno 2000 anni
emerge il gusto amarognolo della mandorla.
di storia: si reputa che sia stata introdotta in Istria nel XIV secolo da alcuni
Culla della Malvasia in Istria è la località di Verteneglio, piccola cittadina
mercanti veneziani. Quando si parla di Malvasia, solitamente si fa riferimento
conosciuta anche come “Città del Vino“. Da 30 anni a questa parte a questa
a una varietà di uva bianca, nonostante esistano varietà di malvasia nere
“Regina del vino“ viene dedicato il Festival della Malvasia Istriana. Quest’evento
coltivate perlopiù in Piemonte e Puglia. Le malvasie più rinomate al giorno
enogastronomico e culturale organizzato ogni anno nel mese di luglio spicca
d’oggi sono quelle di produzione italiana: tra le più celebri figurano la Mal-
per la ricchezza dei sapori e delle tradizioni, nonché per un vasto programma
vasia bianca del Chianti, la Malvasia del Lazio, la Malvasia delle Lipari, la
d’intrattenimento. Per conoscere il programma del “Festival della Malvasia“,
Malvasia di Candia e la Malvasia di Sardegna. Non bisogna però dimenticare
visitate il sito www.coloursofistria.com.
naturalmente la Malvasia Istriana.
Cittanova
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2. Brajko, Oscorus, Momiano
3. Cattunar, Villanova
4. Celega, Buie
5. Clai – Bijele Zemlje, Braichi, Crassiza
6. Coronica, Corenici
7. CUJ – Kraljević, Farnesine
8. Degrassi, Salvore
10. F&F Ravalico, Villanova
11. Gambaletto, Crassiza
12. IBM Vina Ivančić, Cittanova
13. Kabola, Cremegne
16. Veralda, Verteneglio
17. Vina Franković, Buie
18. Zigante Duvilio, Castagna
L’Istria nord-occidentale è stata tra le prime regioni vinicole ad utilizzare
In Istria si è cominciato a coltivare intensivamente la malvasia negli anni ’30
le tecnologie più all’avanguardia nella produzione del vino. Non sorprende
e ‘40 del XX secolo e pian piano questa varietà bianca si è imposta come
pertanto che la zona ospiti numerosi tra i migliori produttori di malvasia
dominante nella zona.
istriana. Potrete visitare le loro moderne cantine e degustare vini in ambienti
All’epoca si adottava la tecnologia di produzione utilizzata per i vini rossi,
tipici arredati con gusto.
per cui le caratteristiche tipiche della varietà erano poco valorizzate: si ot-
Ai più appassionati consigliamo di visitare l’Istria nell’ultimo weekend di
teneva infatti un prodotto dal colore marrone, pressoché privo di profumi,
maggio, in occasione del “Wine day”, giorno in cui i produttori di vino aprono
con pochissimi aromi fruttati e floreali e con un gusto al palato totalmente
le porte delle proprie cantine al pubblico, dando ai visitatori la possibilità di
privo di freschezza. Un vino mediocre in cui prevaleva l’alcool.
scoprirne gli interni e di assaggiare eccezionali vini.
La svolta avvenne negli anni ’80 quando alcuni giovani enologi istriani
cominciarono a produrre questa varietà con l’ausilio di tecnologie avanzate.
Negli anni ’90 poi ci fu una vera e propria rivoluzione nel mondo vitivinicolo
istriano poiché un numero sempre più grande di produttori di vino decise
di dedicarsi specificamente alla produzione di vini bianchi di qualità. L’eccezionale qualità di tale vino fu ben presto riconosciuta: nel 1998, alla Fiera
internazionale del vino “Vinovita” di Zagabria, la Malvasia istriana della
famiglia Kozlović venne proclamata miglior vino autoctono della Croazia e
l’anno seguente miglior vino bianco croato.
L’attuale tendenza mondiale di rivalorizzare le varietà autoctone sta contribuendo alla sempre maggiore diffusione e fama della malvasia istriana
anche al di fuori dei confini nazionali. Il suo spiccato tasso alcolico e la
ricchezza degli estratti, in combinazione con una percentuale medio-bassa
di acidi, conferiscono alla malvasia un gusto pieno e completo, dall’aroma
floreale e fruttato che ricorda il profumo dei fiori d’acacia. Gli aromi fruttati
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Nel regno del moscato di Momiano
La forza della tradizione:
il boškarin istriano
(La rotta del moscato di Momiano)
(La rotta del boškarin, il bue istriano)
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Un prodotto ottenuto nel corso dei secoli attraverso una selezione naturale e la
tare Momiano, località piccola e pittoresca nella parte nord-occidente della
fatica dei contadini , viene ora finalmente valorizzato attraverso ricette uniche.
penisola. A 275 metri sopra il livello del mare, Momiano offre una vista
mozzafiato che passa per boschi incontaminati, un mare bellissimo fino ad
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Momiano
Se desiderate vivere un’esperienza speciale in Istria, vi suggeriamo di visi-
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arrivare alle Alpi ed alle Dolomiti.
Buie
Oggi invece con le sue carni vengono realizzate autentiche delizie gastronomiche
centenaria sono visibili ancora oggi ad ogni passo. Ciò che rende però par-
che si ispirano alla cucina di questo territorio.
Giovanni nei pressi di Merischie, su un terreno marnoso a 200-350 metri
sopra il livello del mare, in una posizione enogeografica submediterranea.
1. Brajko, Oscurus, Momiano
2. Kabola, Cremegne
4. Prelac, Momiano
Nel corso dei secoli, grazie alle specificità climatiche e del terreno, il moscato
autoctono ha acquisito delle caratteristiche quasi perfette. Parallelamente
al metodo di produzione tradizionale che un ristretto numero di famiglie
a Merischie utilizza ancor’oggi, in tempi recenti si è sviluppata anche una
produzione più moderna.
I sapori rurali e tradizionali dell’Istria ritornano oggi nelle cucine dei più ri-
proprio il moscato di Momiano, grazie al suo colore dorato, il profumo intenso di garofano selvatico e l’eccezionale aroma. Secco e dolce, si abbina
perfettamente con dolci e qualsiasi altra pietanza raffinata. Inoltre, a questo
vino vengono attribuite anche proprietà afrodisiache.
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Verteneglio
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L’offerta turistica dell’Istria si arricchisce così di reminiscenze antiche, di usanze
Cittanova
tradizionali nella preparazione dei piatti, di profumi meravigliosi e casalinghi.
Lessato oppure fritto in padella, cotto sotto la campana di ferro, utilizzato come
base per il sugo da abbinare a fusi o gnocchi, con l’aggiunta di erbe aromatiche spontanee oppure marinato nell’olio d’oliva fatto in casa: innumerevoli
sono i modi per cucinare questo prodotto unico, tramandati direttamente dai
Ristoranti e trattorie
1. Buščina, S. Madonna del Carso
2. Diana Kempinski Adriatic, Salvore
3. Morgan, Brazzania
4. Nono, Petrovia
5. San Benedetto, Daila
L’espressione “fatto in casa” acquisisce oggi una connotazione magica e si
6. San Mauro, Momiano
addice perfettamente alla carne di bue istriano, in grado di risvegliare i sensi e
7. San Rocco Gourmet, Verteneglio
suscitare una nostalgia del passato rendendo davvero indimenticabile il vostro
8. San Rocco - Primizia, Verteneglio
soggiorno in Istria, penisola dalle mille sorprese!
9. Stari podrum, Valle, Momiano
Per la sua particolarità, il moscato di Momiano è molto apprezzato anche al
di fuori dell’Istria. Già nel 1935, alla fiera del vino di Bruxelles, si aggiudicò il
primo premio e ancor prima, presso la corte reale dell’imperatore Francesco
Giuseppe d’Austria, nonché del re Emanuele III, pare che fosse piuttosto
apprezzato. Se piaceva ai re, siamo certi che piacerà anche a voi. Venite
quindi a scoprire il regno del moscato a Momiano!
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Momiano
nomati ristoranti e sono al centro delle ricerche dei più famosi gastronomi.
nostri antenati.
Probabilmente molti intenditori di vini istriani giudicheranno come migliore
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veniva utilizzato per trascinare pietre per la costruzione di case e muri. Veniva
nutrito con quel poco che c’era e forniva alle famiglie piccole quantità di latte.
che cresce nei dintorni del paese, specialmente tra il monte Oskorus e San
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In passato, il bue istriano aiutava il contadino nel faticoso lavoro dei campi o
Le origini di Momiano risalgono al lontano 1035 e le tracce di questa storia
ticolarmente speciale Momiano è il suo moscato, una varietà di uva bianca
Salvore
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Ricette della cucina istriana
ll sotterraneo signore del gusto
(La rotta del tartufo bianco d’Istria)
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Che cos’è il tartufo? I gastronomi non sono ancor riusciti a stabilire se si
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Castelvenere
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tratti di un cibo o un condimento, ma di una cosa sono certi: il tartufo è il
Momiano
re della gastronomia. È un tubero strano, quasi mistico, che si nasconde nel
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Buie
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appositamente addestrati, sono in grado di scovarlo.
Verteneglio
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sottosuolo e che è impossibile vedere ad occhio nudo. Solo cani o maiali
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Grisignana
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(per 4 persone)
Ingredienti
500 g di fuži (pasta casereccia)
20 g di tartufo bianco
L’Istria si caratterizza per tre diversi tipi di terreno: rosso nella zona costiera,
20 g di tartufo nero
bianco attorno al monte Maggiore e nella parte orientale della penisola, e
80 g di burro
grigio nell’entroterra.
100 ml di panna da cucina
Proprio qui, nella terra grigia e umida, cresce il tartufo, specialmente nella
'Fuži' al tartufo
zona compresa tra il fiume Quieto e il monte Ciceria a nord fino a Pisino e
la baia d’Arsia a sud.
Sale e pepe
Preparazione
In una pentola far bollire l’acqua, cui vanno aggiunti sale e olio. Quando bolle,
Questo sgraziato e strano tubero dall’odore intenso e caratteristico, noto
buttare i fuži e cucinarli in base ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
per le sue proprietà afrodisiache, fin dall’epoca dei Romani è stato sempre
Nel frattempo, sciogliere del burro in una padella antiaderente, dopodiché
considerato l’indiscusso re della gastronomia. Da sempre è stato una fonte
aggiungere la panna da cucina e lasciar scaldare per 1 - 2 minuti. Spenta la
inesauribile per le creazioni culinarie più svariate: dagli antipasti alle insalate,
fiamma, aggiungere sottili scaglie di tartufo bianco e i fuži scolati.
dai secondi ai dolci.
Mescolare il tutto e preparare le porzioni, grattugiando il tartufo nero poco
7. Rino, Momiano
Il tartufo bianco istriano è tra i più apprezzati al mondo; l’autunno, quando
prima di servire.
matura, costituisce proprio il miglior momento per assaporarlo e assaggiarlo
in uno dei numerosi ristoranti e trattorie tradizionali dell’Istria.
2. Igor, Castelvenere
3. La Parenzana, Volpia
4. Marino, Cremegne
6. Mulino, Scrile, Buie
10. Stari podrum, Momiano
11. Tončić, Zabrnizza
Oltre al tartufo bianco (Tuber magnatum) che è sì il più apprezzato, ma allo
12. Zigante, Levade
stesso tempo anche il più costoso e che cresce da metà settembre fino alla
fine di gennaio, in Istria sono presenti anche diverse varietà di tartufo nero,
che cresce invece tutto l’anno.
Nella rotta del tartufo bianco da noi suggerita, vi proponiamo una scelta
di trattorie e ristoranti che si contraddistinguono per la bellezza dei loro
ambienti, nonché per la cordialità e professionalità del personale. Avrete
modo di provare menù creativi a base di tartufo accompagnati da eccellenti
vini istriani. L’ente turistico della regione istriana ha premiato questi locali
con il marchio “Tartufo Vero”.
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I sapori tradizionali della
cucina istriana
(La rotta degli agriturismi e della cucina tradizionale)
L’entroterra istriano, questo accogliente mondo di verdi colline e fertili valli,
offre uno scenario fantastico per gite in automobile attraverso pittoreschi
Momiano
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villaggi e paesi dal nome spesso impronunciabile, ma la cui bellezza diffi-
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Stridone
Grisignana
Verteneglio
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cilmente dimenticherete.
Proprio in questa parte interna della regione, gli instancabili contadini istriani
hanno restaurato le vecchie case in pietra dei loro antenati, seppur conservandone lo stile tradizionale, e accolgono ospiti offrendo loro prodotti della
cucina tradizionale. Molte di queste famiglie vivono ancora oggi di agricoltura
e offrono esclusivamente prodotti di propria produzione (agriturismi).Altre
invece operano soltanto nella ristorazione e offrono pietanze tipiche della
Agriturismi
cucina istriana (trattorie).
Gnocchi con gulasch
(per 4 persone)
Ingredienti per il sugo (gulasch)
600 g di carne di manzo
olio (1/2 olio d’oliva e 1/2 olio di semi di girasole)
4 spicchi d’aglio
3 cipolle
3 dl di polpa di pomodoro
2 carote
Un pizzico di rosmarino
Un pizzico di prezzemolo
2 - 3 foglie di alloro
Sale e pepe
(soltanto con preavviso - ideale per gruppi piccoli e anche per copie)
La cucina tradizionale istriana ha come base la carne e la pasta. I suoi piatti
più conosciuti sono, tra gli antipasti freddi, il prosciutto crudo istriano asciu-
0,2 dl di vino rosso
gato dalla bora, il pecorino e la pancetta. La minestra istriana (brodo con
2. Klaj, Fiorini
fagioli, patate e carne secca), i fuži (pasta tipica fatta a mano), gli gnocchi
3. Radešić, Crassiza
o i ravioli con sugo di selvaggina o di gallina figurano tra i primi piatti tipici.
4. San Mauro, Momiano
Tra i secondi piatti molto gustosi sono la carne di vitello cucinata sotto la
5. Tončić, Zabrnizza
campana oppure la lombata di maiale e le salsicce con il cavolo. Da non
Preparazione
Tagliare la carne a cubetti omogenei e salare. Soffriggere la cipolla e lasciarla
dorare. Aggiungere la carne e cucinare a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere
l’aglio sminuzzato e la polpa di pomodoro. Cuocere e, all’occorrenza, allungare
con acqua. Aggiungere le foglie sminuzzate di rosmarino e alloro. Aggiungere
sale e pepe e lasciare cuocere fino a che la carne non diventa tenera. Verso
la fine della cottura, aggiungere il vino. A questo punto, aggiungere anche il
prezzemolo sminuzzato e, quando il sugo diventa fisso, toglierlo dal fuoco.
dimenticare infine i dolci istriani tipici, come le frittole o i crostoli e, perché
no, la fresca frutta di stagione colta direttamente nell’orto.
In questa rotta degli agriturismi e della cucina tradizionale vi consigliamo soltanto i migliori agriturismi e trattorie dove siamo certi che vivrete un’esperienza autentica, caratterizzata dalla genuinita’ dei piatti tipici, nonché
dall’ospitalita e dal calore umano degli istriani.
Ingredienti per gli gnocchi
600 g di patate
2 uova
200 g di farina (se necessario, anche un po’ di più)
1 cucchiaio di lardo (o margarina)
un po’ d’olio
sale q.b.
Trattorie (senza preavviso)
A Casa, Grupia
Aquarius, Buie
Astarea, Verteneglio
La Parenzana, Volpia
Malo Selo, Fratria
Marinero, Umago
Melon, Petrovia
Nono, Petrovia
Pjero, Cremegne
Rino, Momiano
San Leonardo, Buie
Sole, Giurizzani
Stari podrum, Momiano
Tabasco, Cittanova
Toni, Zambrattia
Preparazione
Lavare le patate e metterle a bollire con la buccia. Una volta cotte, sbucciarle,
trasformarle in purea e disporle su un tagliere di legno dove verranno lavorati
gli gnocchi. Aggiungere alle patate calde le uova, il sale, il lardo, l’olio e la
farina e impastare. Dopodiché stendere la pasta ottenuta in lunghe “salsicce”
che verranno tagliate in pezzettini di 2 - 3 cm. Far cuocere gli gnocchi in acqua
bollente salata fino a quando non salgono in superficie. Scolarli un po’ alla volta
con un mestolo forato e servirli conditi con il gulasch preparato in precedenza.
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Passeggiata primaverile (La rotta degli asparagi selvatici)
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Il nome “asparago” deriva dalla parola greca “asparagus“ che significa
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germoglio. La famiglia degli asparagi comprende oltre 300 varietà. Mentre
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alcune, come quella dell’Asparagus officinalis si usano in ambito culinario,
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Verteneglio
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altre hanno unicamente una finalità decorativa.
19 13
Buie
4
15
26
23
28
Cittanova
1. A Casa, Grupia
2. Aquarius, Buie
3. Astarea, Verteneglio
8 uova
dove la sua presenza si registra fin da tempi remoti. Già gli antichi Egizi
1 cipolla
utilizzavano l’asparago selvatico che cresceva lungo le rive del Nilo. Oltre
100 g di prosciutto crudo
che come alimento, se ne servivano per offrirlo in dono alle loro divinità.
Olio d’ oliva
Di tale pratica testimoniano le numerose immagini dell’asparago ritrovate
gli asparagi selvatici e, come i Romani, credevano che tali piante avessero
Preparazione
proprietà curative e li utilizzavano come rimedio contro le punture degli
Lavare gli asparagi, rimuovere la parte più legnosa e spezzettare la parte
insetti o per alleviare il dolore del mal di denti. I Romani sono stati i primi a
rimanente in pezzettini di circa 3 cm. In una pentola antiaderente scaldare 5
coltivare l’asparago, arrivando addirittura a congelarlo per poterlo poi utilizzare
cucchiai di olio d’oliva, aggiungere la cipolla sminuzzata, un pizzico di sale
nelle grandi occasioni: una volta raccolto a sud, lo trasportavano verso nord
e soffriggere a fuoco lento finché la cipolla non assume un colore dorato.
sulle Alpi e lì, sotto la neve, le piantine si conservava anche per sei mesi.
Aggiungere gli asparagi, il pepe e continuare a cucinare a fuoco lento per
un manuale d’amore del XVI secolo viene infatti menzionato come stimolante
della libido. Madame Pompadour aveva la stessa convinzione, mentre il re
7. David, Castelvenere
di Francia Luigi XIV aveva disposto la coltivazione dell’asparago in serre per
poterlo mangiare tutto l’anno.
12. Malo selo, Fratria
altri 4 - 5 minuti (il tempo di cottura diminuisce se gli asparagi sono giovani).
22. Rondo, Buie
24. San Leonardo, Buie
27. Sergio, Buie
28. Sergio, Cittanova
29. Sole, Giurizzani
In una terrina sbattere le uova, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a stri-
30. Toni, Zambrattia
sce, condire con pochissimo sale e pepe, mescolare gli ingredienti e versare
31. Villa Rosetta Restoran Maruzza, Zambrattia
il composto sugli asparagi. Cucinare la frittata a piacere e servirla calda.
32. Villa Vilola, Zambrattia
33. Zlatna Vala, Umago
L’asparago selvatico è sicuramente una delle più apprezzate piante spontanee
che crescono in territorio istriano. Solitamente si raccoglie da metà marzo
fino alla fine di aprile. In quel periodo nell’Istria nord-occidentale vengono
13. Marino, Cremegne
organizzate le “Giornate dell’Asparago”, nel corso delle quali numerosi
14. Melon, Petrovia
ristoranti e trattorie offrono varie pietanze a base di questa pianta gustosa
e estremamente salutare. L’apice della manifestazione è rappresentato dalla
“Sparogada“ organizzata nella località di Castelvenere la prima settimana dopo
17. Nono, Petrovia
Pasqua. Visitate quindi i ristoranti che aderiscono all’iniziativa delle “Giornate
18. Pergola, Zambrattia
dell’asparago“ lungo la nostra rotta dell’asparago selvatico e scoprirete perché
19. Pjero, Cremegne
questa pianta è cosi popolare ed apprezzata in Istria. La lista dei ristoranti e
20. Porto Salvore, Salvore
delle trattorie, nonché il programma dettagliato delle varie manifestazioni,
21. Rino, Momiano
sono disponibili sul nostro sito internet www.coloursofistria.com.
20
Sale e pepe q.b.
sulle pareti delle tombe dei faraoni. Anche gli antichi Greci raccoglievano
5. Badi, San Lorenzo
11. Ma-ni, Umago
Ingredienti
600 g di asparagi selvatici
Anche a detta degli Arabi, questo germoglio aveva un effetto afrodisiaco: in
(per 4 persone)
L’asparago è una delle colture spontanee più antiche del Mediterraneo,
4. Atelier, Marussici
9. Igor, Castelvenere
Frittata di asparagi selvatici www.coloursofistria.com
21
Rapsodia marina d’autunno
(La rotta della sogliola)
12
17
5
Salvore
La storia dell’Istria e dei suoi abitanti è sempre stata intrinsecamente legata
11
16 18 1
al mare. Il prestigioso passato marittimo delle sue città costiere emerge
Plovania
Castelvenere
9
4
Umago
3
Ingredienti
istriana hanno contribuito ad un forte sviluppo della regione, rendendola oggi
Buie
Spaghettini 320 g
una delle principali destinazioni turistiche di tutto il Mediterraneo. Grazie al
Verteneglio
mare pulito, la costa rocciosa ed il fondo sabbioso in mare aperto, il mare
400 g di filetto di sogliola
15
2
chiaramente dalla ricchezza architettonica dei palazzi e degli edifici che le
caratterizzano. Nel corso degli ultimi 50 anni il mare e la bellezza della costa
6
8
10
Spaghettini con sogliola e peperoncino 14
13
istriano costituisce un bacino ricco di pesci e frutti di mare.
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Proprio questo mix di tradizione peschereccia, ricchezza del mare e turi-
1 dl di olio extravergine d’oliva
smo ha portato alla fioritura gastronomica dell’area costiera della penisola
1 dl di vino bianco Malvasia Istriana
istriana. Qui troverete numerosi ristoranti di prim’ordine che vi offriranno
Sale
1. A casa, Grupia
esperienze gastronomiche indimenticabili a base di pesce fresco e frutti
Peperoncino
di mare, accompagnate naturalmente dai migliori vini e oli extra vergine
3. Bassanese, Castelvenere
d’oliva istriani. Vi consigliamo di assaggiare l’ottimo pesce preparato sotto
4. Buščina, S. Madonna del carso
sale o al forno con le patate, o perché no, crudo condito con succo di limone
e olio d’oliva, preparato direttamente davanti ai vostri occhi. Provate anche
il risotto ai frutti di mare o agli scampi e asparagi selvatici, oppure le gustose
7. Marina, Cittanova
insalate di crostacei o polipi. Oppure deliziatevi con le code di scampi crude
8. Melon, Petrovia
accompagnate da un buon bicchiere di fresca malvasia istriana.
L’ottima sogliola bianca costituisce poi un’autentica prelibatezza, di cui l’Istria
è pronto per essere servito. Il segreto della ricetta sta nel peperoncino, che
nordoccidentale offre varietà particolarmente pregiate. Il pesce pescato in
deve essere macinato fresco.
7
Cittanova
10. Nono, Petrovia
Soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungere il peperoncino ed il filetto
tagliato a striscioline e salare. Dopodiché aggiungere il vino bianco ed infine il prezzemolo tritato. Nel frattempo cuocere gli spaghettini e, una volta
cotti, unirli al sugo preparato in precedenza lasciando sul fuoco per un paio
di minuti. Alla fine della cottura aggiungere un po’ d’olio d’oliva ed il piatto
questi territori viene utilizzato nella preparazione di ricette sia appartenenti
alla tradizione di questa regione che altre più sofisticate messe a punto da
chef di primo livello.
15. Sergio, Buie
Nel corso della seconda meta di ottobre fino alla meta di novembre si
16. Toni, Zambrattia
svolge la manifestazione “Le giornate della Sogliola”, durante la quale
alcuni ristoranti e trattorie offrono un’ampia varieta di pietanze a base di
Preparazione
questo eccellente pesce.
Per scoprire gli innumerevoli modi in cui può essere preparata la sogliola,
nel libro “Sogliola, squisita sogliola” della signora Rosetta Martinčić Zancola,
proprietaria del ristorante Maruzza, troverete numerose informazioni utili.
22
23
Delizie invernali del mare Adriatico
(La rotta dei calamari dell’Adriatico)
10
9
attività agricole, gli abitanti andavano a pesca di calamari nelle insenature
Calamari dell' Adriatico "stufati" con polenta poco profonde nei pressi di Salvore, Umago, Cittanova e degli altri porticcioli
Ingredienti
In passato i pescatori istriani erano soliti dire: “Non si trovano calamari finché
Salvore
le mani non gelano”. Una volta conclusa la stagione in cui ci si dedicava alle
7
11 1
5
Umago
3
Castelvenere
Plovania
4
dell’Istria nord-occidentale, la cui ricca tradizione di pesca risale ancora
6
Buie
all’antichità. Attendevano pazientemente i piccoli predatori servendosi di
Verteneglio
ingegnose esche, mentre i bambini tentavano la sorte sulla costa giocando
2
8
Cittanova
1. A casa, Grupia
con le retine per farfalle.
(per 4 persone)
1 kg di calamari dell’Adriatico
500 g di cipolla
5 spicchi d’aglio
1 dl di olio d’oliva
Il primo nome attestato, kalamarion, venne dato a questo cefalopode ancora
10 g di prezzemolo
dagli antichi Greci. Il termine si è poi affermato sul territorio dell’Impero
1,5 dl di vino bianco
romano, mentre il croato lignja ha attinto dal latino loligo. I Greci, i Bizantini
Brodo di pesce
e successivamente i Veneziani, i quali dominarono le coste istriane per oltre
0,5 kg di farina di mais o semola di grano duro (da polenta)
500 anni, hanno dato vita alle prime ricette, contribuendo a far assurgere
Sale e pepe
oggi il calamaro a sinonimo di una veloce specialità di mare in tutto il mondo.
Spicchio di limone
4. Melon, Petrovia
Anche se possono essere degustati 365 giorni all’anno in qualsiasi ristorante, i
freschi calamari locali del mar Adriatico sono nettamente più pregiati. L’acqua
Preparazione
6. Nono, Petrovia
notevolmente salata e pulita dell’Adriatico conferisce loro un sapore autentico,
Pulire i calamari dell’Adriatico e tagliarli a cubetti. Soffriggere la cipolla in olio
che diventa particolarmente intenso durante l’inverno quando gli esemplari
d’oliva finché non diventa dorata. Aggiungere del prezzemolo tritato e l’aglio.
sono ancora giovani e si fermano volentieri nelle insenature poco profonde
Versare i calamari e cuocere a fuoco lento finché non diventano morbidi e
9. Toni, Zambrattia
dell’Adriatico settentrionale dove trovano abbondante nutrimento. L’Istria
iniziano a produrre un sugo denso. Durante la cottura versare un po’ alla volta
nordoccidentale ha ideato un’intera manifestazione dedicata ai calamari
il vino bianco e il brodo di pesce. Condire con sale, pepe e uno spicchio di
dell’Adriatico affinché i visitatori possano apprezzarne appieno il sapore.
limone. Aggiungere in un litro di acqua bollente un cucchiaio di olio d’oliva
In occasione delle “Giornate del calamaro adriatico“, che si tengono ogni
anno da dicembre fino all’ inizio di gennaio, ristoranti e trattorie propongono
e sale e cuocere lentamente la polenta. Una volta pronta la polenta, servirla
calda con i calamari “stufati”.
menù a base di questo gustoso ingrediente a prezzi accessibili, accompagnandoli a vini e oli d’oliva di produzione locale noti in tutto il mondo.
Potrete ordinare i calamaretti arrostiti sulla griglia o esemplari più grandi cucinati in brodetto, o ancora cremosi risotti al nero di seppia. Qualora
preferiate invece assaporare le ricette più autentiche messe a punto da
generazioni di esperte casalinghe, scegliete i calamari ripieni all’istriana,
con spalla di maiale tagliata a fettine sottili, prosciutto crudo, riso, pecorino
e spezie mediterranee.
24
25
Alla fine o all’inizio del viaggio
(La rotta dei molluschi)
8
Salvore
I molluschi istriani (cappesante, cozze, tartufi di mare, arche di Noè, canestrelli
6
e ostriche) sono in grado di garantire un’incredibile esperienza culinaria
4
10
11
5
1
Plovania
Umago
3
2
(per 4 persone)
anche ai palati più raffinati. Il periodo migliore per gustarli è l’inverno. Il
loro sapore al contempo delicato e intenso deriva dal mare pulito e dal ricco
Ingredienti
ecosistema che caratterizza i fondali marini rocciosi e sabbiosi di fronte alla
Buie
3 cappesante
frastagliata costa istriana. Che derivino dalla pesca o dalle colture, tradizioni
Verteneglio
5 g di pangrattato
entrambe risalenti ancora all’antichità, questi frutti di mare offrono lo stesso
5 g di burro
ottimo sapore.
2 cucchiaini di olio d’oliva
9
7
Capesante gratinate Cittanova
1. A casa, Grupia
2. Astarea, Verteneglio
4. Bruno, Bassania
Non mancate di deliziarvi con le gustose cappesante tipiche di questi territori, appena pescate in mare vicino a corsi d’acqua dolce, soprattutto in
Preparazione
prossimità della foce del fiume Quieto, lungo la costa occidentale dell’Istria.
Pulire le cappesante fresche, aggiungere un cucchiaino di olio d’oliva, uno di
Avrete la possibilità di gustare i molluschi preparati secondo le vecchie ricette
burro, nonché del pangrattato (in piccole quantità). Cuocere in forno per circa
dei pescatori (alla busara, con aglio, prezzemolo e pomodoro, arrostiti sulla
10 minuti, a una temperatura di 200°C, finché la polpa delle cappesante non
griglia, cotti al forno o persino crudi, insaporiti con oli extravergine d’oliva
diventa bianca e il pangrattato dorato. Servire caldo in tavola.
di produzione locale e una spruzzata di limone).
5. Ma-Ni, Umago
Volendo, potrete spingervi anche oltre, sperimentando le proposte di grandi
6. Maruzzella, Zambrattia
chef che li abbinano in modo sofisticato a risotti e paste fatte in casa. Qua-
7. Navigare, Cittanova
lunque ricetta scegliate, preparatevi a un’esperienza gastronomica indimen-
ticabile, arricchita dai vini e oli extravergine d’oliva istriani estremamente
9. San Benedetto, Cittanova
noti e di alta qualità.
Le “Giornate dei molluschi”, che hanno luogo sul territorio dell’Istria nordoc-
cidentale durante il mese di febbraio e marzo a cura degli Enti del turismo di
Umago, Cittanova, Verteneglio e Buie, costituiscono un’ottima occasione per
vivere tutte queste esperienze. I numerosi e rinomati ristoranti e le suggestive
trattorie dell’area offriranno in tale occasione speciali menù comprensivi
di almeno quattro portate a base di molluschi. Il tutto a prezzi accessibili.
26
27
Informazioni
e contatti
BUIE
BRTONIGLA BUJE
Informacije
i kontakti
Bassanese
A Casa
Grupija 13a, Savudrija, Umag
Tel. +385 (0)52 737 101
www.restorani-mani.com
1,2,3,4,5,6,7
I, E, D, SI
11:00 - 23:00
Istarski specijaliteti, riblji specijaliteti, rafaelo
kolač • Specialità della cucina istriana,
specialità a base di pesce, dessert Raffaello
VERTENEGLIO
NOVIGRAD
CITTÀNOVA
UMAGO
UMAG
Restorani / Ristoranti
Kaštel 125, Buje
Tel. +385 (0)52 777 280
GSM. +385 (0)98 320 362
www.bassanese-kastel.hr
1,2,4,5,6,7
12:00 - 24:00
I, D, SLO
Specijaliteti na bazi tartufa • Specialità a
base di tartufi
radni dani u tjednu
giorni lavorativi in settimana
Belveder
radno vrijeme
orario d’apertura
Amfora
potrebna najava
su prenotazione
Ribarnička 10, Novigrad
Tel. +385 (0)52 726 298
mogućnost degustacije
possibilità di effettuare degustazioni
strani jezici
personale con conoscenza lingue straniere
1,2,3,4,5,6,7
11:00 - 24:00
Riblji specijaliteti, domaća tjestenina,
palačinke, čokoladna torta • Specialità a
base di pesce, pasta fatta in casa, crêpes,
torta al cioccolato
Karigador 51, Novigrad
Tel. +385 (0)52 735 199
1,3,4,5,6,7
11:00 - 23:00
I, D, E
Sirova riba, rezanci s jastogom • Pesce
crudo, tagliatelle all’aragosta
Damir i Ornella
Zidine 5, Novigrad
Tel. +385 (0)52 758 134
www.damirornella.com
2,3,4,5,6,7
12:00 - 15:30 18:30 - 23:00
I, D, E
Sirovi škampi, specijaliteti na bazi sirove
ribe • Scampi crudi, specialità a base di
pesce crudo
David
Kaštel 120c, Buje
Tel. +385 (0)52 777 090
GSM. +385 (0)99 348 1564
www.gostionadavid.hr
1,2,3,5,6,7
11:00 - 22:00
I, E
Tjestenina i njoki sa tartufima, meso sa
žara sa tartufima • Pasta e gnocchi ai
tartufi, carne alla griglia con tartufi
Preporučeni restorani,
konobe, agroturizmi, vinske
ceste i ceste maslinovog ulja
Sjeverozapadne Istre
Volparija 23c, Savudrija
Tel. +385 (0)52 759 666
1,2,3,4,5,6,7
12:00 - 23:00
I, D, E
12:00 - 16:00 / 18:00 - 23:00
I, D, E
Jakobove kapice, rezanci sa škampima,
švoja na žaru • Cappesante, tagliatelle con
scampi, sogliola alla griglia
Riba i meso na žaru • Pesce e carne alla
griglia
Badi
Čok
Giovanni
I, E, D
Riba u kruhu, riba u pećnici s povrćem, miješana buzara, domaća tjestenina sa škampima
i tartufima • Pesce cotto nel pane, pesce al
forno con verdure, busara mista, pasta fatta in
casa con scampi e tartufi
Sv. Antona 2, Novigrad
Tel. +385 (0)52 757 643
1,2,4,5,6,7
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
I, D, E
Specijaliteti od ribe, sirova riba • Specialità
di pesce, pesce crudo
St. Rosello 30, Novigrad
Tel. +385 (0)52 757 122
1,3,4,5,6,7
11:00 - 15:00
18:00 - 23:00
I, D, E
Rezanci sa jastogom • Tagliatelle all’aragosta
BUIE
Umaška 12, Lovrečica, Umag
Tel. +385 (0)52 756 293
GSM. +385 (0)98 903 5535
www.restaurant-badi.com
12:00 - 23:00
1,2,4,5,6,7
BRTONIGLA BUJE
Nota bene! Numerosi dei nostri partner sono
agricoltori che trascorrono le loro giornate lavorando nei campi e stabilimenti di produzione
al fine di offrirvi servizi e prodotti di massima
qualità. Siete pertanto pregati di prendere nota
delle giornate lavorative e dell’orario di lavoro
del locale che vi interessa e, qualora espressamente specificato, di avvisare in anticipo il
vostro arrivo.
I, D, E
Riblji specijaliteti, riblji specijaliteti ispod
peke i domaći kolači • Specialità a base di
pesce, specialità a base di pesce cotto sotto
la campana, dolci fatti in casa
VERTENEGLIO
Napomena! S obzirom da su brojni naši partneri poljoprivrednici koji svoje dane provode
radeći u polju i na svojim proizvodnim pogonima s ciljem da vam pruže najvišu kvalitetu
svojih usluga i proizvoda, molimo da obratite
pažnju na radne dane i radno vrijeme pojedinih objekata te da se, ako je tako napomenuto, ne zaboravite pravovremeno najaviti.
1,2,4,5,6,7
10:00 - 24:00
NOVIGRAD
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Bašanija 6, Savudrija
Tel. +385 (0)52 759 592
CITTÀNOVA
Bruno
Crvena uvala 11, Zambratija
Tel. +385 (0)52 759 565
www.restoran-antonia.com
1,2,3,4,5,6,7
UMAGO
Antonia
UMAG
Ristoranti, trattorie, agriturismi,
strade del vino e dell’olio
d’oliva nell’ Istria nordoccidentale consigliati
Sant Andrea
UMAGO
UMAG
CITTÀNOVA
NOVIGRAD
VERTENEGLIO
BUIE
BRTONIGLA BUJE
Luka 4 c, Savudrija, Umag
Tel. +385 (0)98 334 651
1,2,3,4,5,6,7
08:00 -23:00
I, D, SLO
Riblji specijaliteti i desert kuće • Specialità a
base di pesce e dessert della casa
Igor
Marino
Pergola
Kaštel 120e, Buje
Tel. +385 (0)52 777 131
www.restaurant-igor.com
Kremenje 96 b, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 047
www.konoba-marino-kremenje.hr
Sunčana 2, Zambratija
Tel. +385 (0)52 759 685
11:00 - 23:00
2,3,4,5,6,7
I, D, E
1,2,4,5,6,7
I, D, SLO
11:00 - 23:00
Njoki sa tartufima i škampima, špageti s
škampima na konjaku • Gnocchi con tartufi
e scampi, spaghetti con scampi al cognac
1,3,4,5,6,7
I, D, E
12:00 - 22:00
Specijaliteti sa svježim tartufima, specijaliteti
sa divljači • Specialità a base di tartufi freschi, specialità a base di selvaggina
Meso od kozica sa vrganjima na žaru na
podlozi od rukole, rižoto sa škampima i
šparogama, riba pečena u kruhu • Polpa di
gamberetti con funghi porcini alla brace su
un letto di rucola, risotto con scampi e asparagi, pesce cotto in crosta di pane
San Rocco - Primizia
Bunarska 2, Brtonigla
Tel. +385 (0)52 774 704
GSM. +385 (0)98 165 5253
www.san-rocco.hr
13:00 – 21:30
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E
Ma-Ni
Maruzzella
Porto Salvore
Marino Bembi 3, Umag
Tel. +385 (0)52 751 222
www.restorani-mani.com
09:00 - 24:00
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E, RUS
Ungarija 2, Zambratija
Tel. +385 (0)52 759 147
12:00 - 23:00
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I, D, E
Luka, Savudrija
Tel. +385 (0)52 759 213
www.porto-salvore.com
1,3,4,5,6,7
08:00 - 23:00
I, D, E
Pljukanci s komadićima lista u gnijezdu od
rukole, riba u pećnici s krumpirom, čokoladni
kolač s bademima • Pljukanci (pasta fatta
in casa) con pezzetti di sogliola, su un nido di
rucola, pesce al forno con patate, dessert al
cioccolato e mandorle
Rolada od boškarina u krušnoj peći,domaći
tortelini punjeni mesom istarskog boškarina,
pljukanci “primavera” (domaći pljukanci s
istarskim pršutom, rukolom i pinjolima)
• Arrotolato di manzo istriano (boškarin)
preparata nel forno a legna, Tortellini caserecci ripieni alla carne di manzo istriano
(boškarin), Pljukanci “Primavera“: pasta
istriana casereccia con prosciutto istriano,
rucola e pinoli.
Rižoto sa kaneštrelima, šparugama i škampima
• Risotto con canestrelli, asparagi e scampi
Sezonski proizvodi, istarska kuhinja, riblji specijaliteti, domaći kolači • Prodotti di stagione,
cucina istriana, specialità a base di pesce, dolci
fatti in casa
Mare & Monti
Melon
Rondo
Bujska 11, Petrovija, Umag
Tel. +385 (0)52 720 843
GSM. +385 (0)91 546 5521
www.kantina–melon.hr
10:00 – 23:00
1,2,3,4,5,6,7
I, D
Trg J.B. Tita 6, Buje
Tel. +385 (0)52 772 898
www.rondo-buje.com
Riblji specijaliteti, janjetina pod pekom,
domaća tjestenina s raznim umacima (taftuf,
divljač, domaća kokoš) • Specialità a base di
pesce, agnello cotto sotto la campana, pasta
fatta in casa con sugo a scelta (al tartufo, di
selvaggina, di gallina)
Salumi della casa
Divljač, riblji specijaliteti • Selvaggina,
specialità a base di pesce
San Rocco Gourmet
Sergio
08:00 - 23:00
Porporela bb, Novigrad
Tel. +385 (0)52 757 706
www.pepenero.hr
Riblji specijaliteti • Specialità di pesce
1,3,4,5,6,7
I, D, E, RUS
18:30 - 23:00
Kreativna riblja kuhinja • Cucina creativa
con pietanze a base di pesce
Krema od krumpira sa svježim tartufima na
posteljici od sipica “al nero“, svinjski flam u korici
od pistacija, palenta sa smrčcima i jakobovim
kapicama, marinirani repovi od škampa sa pjenicom od maslinovog ulja • Crema di patate con
tartufi freschi su lettino di seppie “al nero“, pancettina di maiale in crosta di pistacchio, polenta
con spugnoli e conchiglie di San Giacomo, code
di scampi marinate con spuma di olio d´oliva
Brodet s palentom, rezanci s jastogom •
Brodetto e polenta, tagliatelle all’aragosta
BUIE
Pepenero
Sv. Anton 38, Novigrad
Tel. +385 (0)52 726 691
GSM. +385 (0)98 96 90 492; (0)99 8121 267
1,3,4,5,6,7
12:00 - 15:00 / 18:30 - 23:00
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Šaini 2a, Novigrad
Tel. +385 (0)52 757 714
1,2,3,4,5,6,7
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
I, D, E
BRTONIGLA BUJE
VERTENEGLIO
Srednja ulica 2, Brtonigla
Tel. +385 (0)52 725 000
www.san-rocco.hr
12:00 – 23:00
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E
Marina
NOVIGRAD
Suhomesnati proizvodi vlastite proizvodnje •
CITTÀNOVA
Tartar od brancina s emulzijom od maslinovog
ulja i agruma s crvenim paprom, domaći ravioli
nadjeveni sa škampima u umaku od pomidorina,
pinjola i bosiljka,lisnato tijesto nadjeveno s mladim
sirom u umaku od svježeg crnog tartufa s guščjom
jetrom • Tartara di branzino con emulsione a base
di olio d’oliva, agrumi e pepe rosso, ravioli fatti in
casa con gamberi e in salsa di pomodorini, basilico
e pinoli, pasta sfoglia ripiena di formaggio fresco
in salsa a base di tartufo nero e fegato d’oca
1,2,3,4,5,6,7
I, E
Digitronska 21, Buje
Tel. +385 (0)52 772 005
GSM. +385 (0)91 206 0471
1,2,3,5,6,7
07:00 - 23:00
I, D, SLO
UMAGO
1,2,3,4,5,6,7 (VI, VII, VIII, IX)
12:00 - 23:00
I, D, E
Sergio
UMAG
Stella Maris Resort (Istrian Villas), Umag
Tel. +385 (0)52 710 984
www.istraturist.com
Marinero
Sv. Marija na Krasu 41, Sv. Marija na Krasu
Tel. +385 (0)52 732 053
1,2,3,4,5,6,7
12:00 - 23:00
I
Mandrač 5, Novigrad
Tel. +385 (0)52 757 601
11:00 - 23:00
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E
Mediteranska Istarska kuhinja, novigradske
jakobove kape i kanaštrele, tjestenina s
morskim plodovima, riba na žaru • Cucina
istriana mediterranea, cappesante e canestrelli di Cittanova, pasta ai frutti di mare,
pesce alla griglia
Zlatna vala
Buščina
Sv. Ivan 45, Umag
Tel. +385 (0)52 756 060
GSM. +385 (0)98 403 874
www.zlatna-vala.hr
1,2,3,4,5,6,7
09:00 - 24:00
I, D
Bušćina 18, Marija na Krasu
Tel. +385 (0)52 732 088
www.konoba-buscina.hr
12:00-24:00
1,3,4,5,6,7
I
Riblja pašteta, rižot sa škampima i tartufima,
domaći kolač • Pâté di pesce, risotto con
scampi e tartufi, torta fatta in casa
CITTÀNOVA
UMAGO
UMAG
Jela pod pekom, jela od mesa istarskog
goveda, tartufi, riba • Piatti cotti sotto la
campana, specialità di manzo istriano, tartufi,
pesce
Konobe / Trattorie
NOVIGRAD
VERTENEGLIO
BUIE
BRTONIGLA BUJE
Sidro - All’ Ancora
Morgan
La Parenzana
Toni
Siparska 8, Savudrija
Tel. +385 (0)52 759 570
11:00 - 23:00
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E
Riblji specijaliteti, list s konjakom i tartufima,
riblji carpaccio, domaći kolači • Specialità a
base di pesce, sogliola al cognac e tartufo,
carpaccio di pesce, dolci fatti in casa
Vilola
Astarea
La Quercia
Ronkova 6, Brtonigla
Tel. +385 (0)52 774 384
GSM. +385 (0)91 539 68 89
www.konoba-astarea-brtonigla.com
Nono
Fiorini 13, Fiorini
Tel. +385 (0)52 774 455
GSM. +385 (0)99 401 08 75
1,2,3,4,5,6,7
12:00 - 15:00, 18:00 - 24:00
Weekend 12:00 - 24:00
I, E
Umaška 36, Petrovija
Tel. +385 (0)52 740 160
2,3,4,5,6,7
11:00 - 23:00
I, D, E
1,2,3,4,5,6,7
11:00 - 23:00
I, D
Janjetina pod pekom, riba na žaru ,crni
rižoto • Agnello cotto sotto la campana,
pesce alla griglia, risotto al nero di seppia
Specijaliteti od ribe i plodova mora •
Specialità a base di pesce e frutti di mare
Sezonski specijaliteti na bazi šparuga,
gljiva i tartufa • Menù stagionale a base
di asparagi, funghi e tartufi
NOVIGRAD
Teleći kotleti na žaru, fuži, njoki, pljukanci
• Cotoletta di vitello alla griglia, fuži,
gnocchi, pljukanci
Pljukanci sa gljivama, fritule u umaku
od smokve, istarska domaća jela •
Pljukanci (pasta tradizionale istriana) ai
funghi, fritelle con salsa di fichi, cucina
tradizionale istriana.
CITTÀNOVA
• Specialità a
I
Vepar sa palentom, pečeni pijetao, meso
pod pekom • Cinghiale con polenta, gallo
arrosto, carne cotta sotto la campana
UMAGO
Riblji specijaliteti, tiramisu
base di pesce, tiramisù
Digitronska 14, Buje
Tel. +385 (0)52 773 417
GSM. +385 (0)91 446 03 55
11:00 – 23:00
2,3,4,5,6,7
Volpija 3, Buje
Tel. +385 (0)52 777 460
www.parenzana.com.hr
1,3,4,5,6,7
07:00 - 23:00
I, D, E
Bracanija 1, Buje
Tel. +385 (0)52 774 520
www.konoba-morgan.eu
1,3,4,5,6,7
12:00 - 22:00
UMAG
Umaška 2/a, Zambratija
Tel. +385 (0)52 759 940
www.villa-vilola.hr
1,2,3,4,5,6,7
11:00 - 24:00
I, D, E
Aquarius
Istarski pršut, ovčiji sir, domaća
tjestenina, janjetina i teletina pod pekom
• Prosciutto crudo istriano, pecorino, pasta
fatta in casa, carne di agnello e vitello
cotta sotto la campana
Riba u foliji iz pećnice s morskim plodovima;
Domaća tjestenina s teranom, škampima
i pršutom • Pesce al cartoccio al forno con
frutti di mare; Pasta fatta in casa con terrano,
scampi e prosciutto crudo
Malo Selo
Pjero
Marušići 30, Buje
Tel. +385 (0)52 731 055
2,3,4,5,6,7
12:00 – 22:00
I
Fratrija 1, Buje
Tel. +385 (0)52 777 332
GSM. +385 (0)91 732 7429
1,2,4,5,6,7
17:00 - 23:00
I
Kremenje 99, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 200
GSM. +385 (0)91 509 6472
2,3,4,5,6,7
12:00 - 22:00
I
Istarski pršut, tartufi, lasagne sa gljivama,
Tagliata • Prosciutto crudo istriano, tartufi,
lasagne ai funghi, tagliata
Ravioli s tartufima, njoki s kokošom •
Ravioli con tartufi, gnocchi al sugo di
gallina
Jela od tartufa, tjestenina sa šparogama
ili gljivama • Piatti a base di tartufi, pasta
agli asparagi o funghi
Atelier
BUIE
Crvena uvala 31, Zambratija
Tel. +385 (0)52 725 710
www.villarosetta.hr
12:00 - 22:00
1,2,4,5,6,7
I, D, E
BRTONIGLA BUJE
VERTENEGLIO
Villa Rosetta Restaurant Maruzza
BUIE
BRTONIGLA BUJE
VERTENEGLIO
NOVIGRAD
CITTÀNOVA
UMAGO
UMAG
Rino
Sole
Momjan 49, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 170
www.prelac.hr
1,3,4,5,6,7
12:00 - 22:00
I
Sošići 58, Umag
Tel. +385 (0)52 730 123
GSM. +385 (0)91 516 94 16
www.konoba-sole.com
11:00 - 23:00
1,3,4,5,6,7
Tjestenina sa tartufima, njoki sa divljači •
Pasta ai tartufi, gnocchi con selvaggina
Fuži s vrganjima i crnim tartufom, rižoto,
kapešante, kanaštreli s domaćim šparugama,
njoki s divljači, domaći kolač • Fuži (pasta
tradizionale fatta in casa) con funghi e tartufo
nero, risotto, cappesante, canestrelli con
asparagi coltivati, gnocchi con selvaggina,
torta fatta in casa
I, D
I, D, E
Jela pod pekom,domaći istarski
specijaliteti, sviježa riba, voćne torte •
Pietanze cotte sotto la campana, specialità
istriane, pesce fresco, torte alla frutta
Alberi 300a, Crveni vrh, Savudrija, Umag
Tel. +385 (0)52 707 002
www.kempinski.com/istria
1,2,3,4,5,6,7
12:30 - 15:00 18:30 - 22:30
I, D, E
Mesni i riblji specijaliteti • Specialità a base
di carne e pesce
Stari podrum
Most 52, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 152
GSM. +385 (0)98 292 152
12:00 - 23:00
1,2,4,5,6,7
I, E, SLO
Tjestenina sa tartufima i gljivama, meso sa žara
• Pasta ai tartufi e funghi, carne alla brace
Tjestenina s jastogom, tjestenina s morskim
plodovima, “Tabasco“ biftek, jela pod pekom •
Pasta all’aragosta, pasta ai frutti di mare, bistecca
“Tabasco”, pietanze cotte sotto la campana
1,2,3,4,5,6,7 (VI, VII, VIII, IX)
18:30 - 23:00
I, D, E
Istarska i mediteranska kuhinja
istriana e mediterranea
• Cucina
Mulino (Casino Hotel Mulino)
Škrile 75a, Buje
Tel. +385 (0)52 725 300
www.mulino.hr
08:00-01:00
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E, SLO
Soufle od šparoga, riblji carpaccio, tjestenina
s jastogom • Soufflé di asparagi, carpaccio
di pesce, pasta all’aragosta
Kostanjica 58, Kostanjica
Tel. +385 (0)52 776 315
13:00 - 22:00
6,7
I
Domaći pršut, domaća tjestenina, istarska
maneštra, teletina pod pekom • Prosciutto
crudo artigianale, pasta fatta in casa, minestra
istriana, vitello cotto sotto la campana
Klaj - agroturizam
Fiorini 24, Brtonigla
Tel. +385 (0)52 774 560
GSM. +385 (0)98 278 402
www.agroturizam-klaj.com
11:00 - 23:00
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E
Vratina rolana pancetom, domaći pršut, tipična
istarska kuhinja, istarske kroštule • Carne di
collo avvolta nella pancetta, prosciutto crudo
della casa, cucina tipica istriana, crostoli istriani
J.B. Tita 9, Umag
Tel. +385 (0)52 700 000
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E
I, D, E
09:00 - 24:00
Tagliatelle sa škampima i tartufima, svježa
morska riba u soli, torta “Kristal” • Tagliatelle
con scampi e tartufi, pesce fresco in crosta
di sale, torta “Kristal”
Jela pod pekom, tartar biftek, tagliata bifteka na
rukoli, chesse cake, čokoladna torta s tartufom
• Pietanze cotte sotto la campana, filetto alla
tartara, tagliata di filetto su un letto di rucola,
cheese cake, torta al cioccolato con tartufo
Radešić
Punta 80 a, Krasica
Tel. +385 (0)52 776 001
13:00 - 22:00
2,3,4,5,6,7
I, E
Pršut vlastite proizvodnje, domaća
tjestenina, meso pod čripnjom, kobasice
• Prosciutto crudo di propria produzione,
pasta fatta in casa, carne cotta sotto la
campana, salsicce
BUIE
Domaći istarski pršut i ombolo, domaća
tjestenina • Prosciutto crudo istriano e
lombata di maiale, pasta fatta in casa
Allegro (Hotel Kristal)
Sv.Anton 15, Novigrad
Tel. +385 (0)52 600 400
www.nauticahotels.com
7:00 - 24:00
1,2,3,4,5,6,7
BRTONIGLA BUJE
Navigare (Hotel Nautica)
Silvano
Markoni 10, Brtonigla
Tel/Fax. +385 (0)52 774 491
1,2,3,4,5,6,7
10:00 - 22:00
I, D, E
VERTENEGLIO
Hotelski a la carte restorani /
Ristoranti a la carte negli hotel
NOVIGRAD
Fuži i njoki sa gljivama, biftek na žaru
• Fuži (pasta fatta in casa) e gnocchi ai
funghi, bistecca alla griglia
Dešković
Alberi 300, Crveni Vrh, Savudrija
Tel. +385 (0)52 707 362
www.kempinski.com/istria
CITTÀNOVA
Bolnička 8, Novigrad
GSM. +385 (0)98 420 314
1,3,4,5,6,7
12:00 - 15:00 18:00 - 23:00
I, D, E
Rižoto “Martini”, juneći file u umaku od gorke
čokolade, flambirani file lososa “Mare e Monti” • Risotto “Martini“, filetto di manzo in salsa di cioccolato
fondente, filetto di salmone flambé “Mare e Monti”
UMAGO
Tabasco
Trg Slobode 6a, Buje
Tel. +385 (0)52 773 292
GSM. +385 (0)95 900 90 77
1,2,3,4,5,6,7
10:00 - 23:00
Katoro bb, Umag
Tel. +385 (0)52 701 000
www.istraturist.com
12:00 - 23:00
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E
UMAG
San Leonardo
Taverna Mediteran (Hotel Meliá Coral)
Agroturizmi / Agriturismi
Restoran Kanova
(Hotel Kempinski Adriatic)
San Benedetto
Dajla 35, Dajla
Tel. +385 (0)52 735 484
www.san-benedetto.net
12:00 - 24:00
1,2,3,4,5,6,7
Dijana (Hotel Kempinski Adriatic)
CITTÀNOVA
UMAGO
UMAG
Bašanija bb, Savudrija
Tel. +385 (0)52 759 250
GSM. +385 (0)98 259 144
www.degrassi.hr
1,2,3,4,5,6,7
18:00 - 16:00
I
San Mauro
Ireneo Celega
San Mauro 157, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 033
www.sinkovic.hr
6,7
12:00 - 22:00
Garibaldi 43, Buje
Tel. +385 (0)52 772 726
GSM. +385 (0)91 511 5157
I, E
F & F Ravalico
Nova Vas 101, Nova Vas
Tel. +385 (0)52 774 152
GSM. +385 (0)98 219 045; +385 (0)98 367 58
1,2,3,4,5,6
9:00-18:00
I,
Čabarnica 42, Zrenj
Tel. +385 (0)52 644 146
6,7
I
Domaći pršut, janjetina s krumpirom,
njoki sa šugom od kunića • Prosciutto
crudo artigianale, agnello con patate,
gnocchi al sugo di coniglio
Brajki 104, Krasica
Tel. +385 (0)52 776 175
GSM. +385 (0)91 577 6364
I, D, E
I, E, D
Marko Dešković
Kostanjica 58, Grožnjan
Tel. +385 (0)52 776 315
GSM. +385 (0)98 1977 985
www.vina-deskovic.hr
Vina Cinić - Gambaletto
Brajki 101, Krasica
Tel. +385 (0)52 776 293
GSM. +385 (0)91 591 8707
www.gambaletto.com
I, E
Vina Zigante
Kostanjica 66, Grožnjan
Tel. +385 (0)52 721 930
GSM. +385 (0)91 253 5392
www.vina-zigante.hr
I
Vina Kabola
Kanedolo 90, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 047, (0)52 779 208
GSM. +385 (0)98 255 797
www.kabola.hr
I, E
BUIE
Farnežine 5, Marija na Krasu
Tel. +385 (0)52 732 385
GSM. +385 (0)98 219 277
www.cuj.hr
1,2,3,4,5,6,7
09:00 - 15:00
I, D, E, ESP
BRTONIGLA BUJE
CUJ - Kraljević
VERTENEGLIO
I, D, E
NOVIGRAD
1,2,3,4,5,6
10:00 - 19:00
CITTÀNOVA
IBM Vina Ivančić
Oskuruš 48, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 077
GSM. +385 (0))98 965 7686
Nova Vas 94, Brtonigla
Tel. +385 (0)52 774 722
GSM. +385 (0)98 327 441
www.vina-cattunar.hr
08:00 - 17:00
1,2,3,4,5,6
I, D
08:00 - 18:00
UMAGO
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E
UMAG
Kršin 3, Brtonigla
Tel. +385 (0)52 774 111
GSM. +385 (0)98 205 507
www.veralda.hr
Domovinskih žrtava 20, Novigrad
GSM. +385 (0)98 976 8005; (0)99 228 0044
Anđelo Brajko
Cattunar
I, E, D
Veralda
Koreniki 86, Umag
Tel. +385 (0)52 730 357
GSM. +385 (0)98 334 378
8:00-15:00
1,2,3,4,5,6
I, E
1,2,3,4,5
I, D, E
I, E
Dolinja vas 23, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 003
GSM. +385 (0)98 175 8279
www.prelac.hr
J.B.Tita 6, Buje
Tel. +385 (0)52 772 898
www.rondo-buje.com
1,2,3,4,5,6,7
I, E
Moreno Coronica
Palih boraca 1, Brtonigla
GSM. +385 (0)91 441 9998
www.agrolaguna.hr www.vinalaguna.hr
Armando e Rino Prelac
Vina Franković
Vinari / Produttori di vino
Agrolaguna - Konoba Brtonigla
Libero Sinković
San Mauro 157, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 033
GSM. +385 (0)98 420 242
www.sinkovic.hr
Clai Bijele Zemlje
Tončić
Kozlović Vinarija
Valle 78, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 177
GSM. +385 (0)99 277 9177
www.kozlovic.hr
I, E
I
Domaći sir i pršut, tartufone • Prosciutto
crudo e formaggio artigianali, tartufone
NOVIGRAD
VERTENEGLIO
BUIE
BRTONIGLA BUJE
Moreno Degrassi
BUIE
BRTONIGLA BUJE
VERTENEGLIO
NOVIGRAD
CITTÀNOVA
UMAGO
UMAG
Vino P&P
Babić Extra Virgin Olive Oil
Sveti Servul 7c, Novigrad
Tel. +385 (0)52 757 416
GSM. +385 (0)98 434 269
1,2,3,4,5,6,7
Nino Ćinić
St. Vinjeri 27j, Novigrad
Tel. +385 (0)52 758 701
GSM. +385 (0)98 335 460
www.maslinovouljebabic.com
1,2,3,4,5,6
09:00 – 14:00; 17:00 - 19:00
I, D, E
Krasica 40, Buje
09:00 - 20:00
I, E, D
Maslinari / Produttori d’olio d’oliva
Tel. +385 (0)52 776 164
GSM. +385 (0)91 529 55 21
I
Uljara Agro Millo
Baredine 16, Buje
Tel: +385 (0)52 774 256
GSM: +385 (0)98 224 023
www. agro-millo.hr
I, E, RUS
Franco Basiaco
A. Manzoni 13, Buje
Tel. +385 (0)52 773 405
GSM. +385 (0)98 334 075
I, E, SLO
Farma Jola
Frančeskija bb, Savudrija
Agrofin - Ulje Mate
Tel. +385 (0)52 737 045
Romanija 60a, Savudrija, Umag
Tel/Fax. +385 (0)52 759 281
1,2,3,4,5,6
08:00 - 15:00
I, D, E, F
www.omajolas.com
1,2,3,4,5,6,7
09:00 - 17:0
Remiggio Benvegnu
Uljara CUJ
Farnežine 5, Marija na Krasu
Tel. +385 (0)52 732 385
GSM. +385 (0)98 219 277
www.cuj.hr
1,2,3,4,5,6,7
09:00 - 15:00
I, D, E, ESP
D, E, PL
Gardoši 58, Krasica, Buje
Tel. +385 (0)52 776 400
GSM. +385 (0)98 846 605
www.uljara-benvegnu.hr
I, E, D
Vinoteke, kušaone i prodavaonice autohtonih proizvoda /
Enoteche, negozi di prodotti
tipici e degustazioni
Agrolaguna - Konoba Brtonigla
Ipši 10, Livade
Tel. +385 (0)52 664 010
GSM. +385 (0)98 219 538
www.ipsa-maslinovaulja.hr
11:00 - 15:00
1,3,5
I
Trg J.B. Tita, Buje
Tel. +385 (0)52 772 125
www.zigantetartufi.com
Marino Civitan
Kremenje 99/c, Momjan
Tel. +385 (0)52 779 215
OPG Maglica
Bibali 83/A, Buje
Tel. +385 (0)52 773 189
GSM. +385 (0)91 25 35 286
OPG Cossetto
Krasica 38, Buje
Tel. +385 (0)52 776 184
GSM. 385 (0)98 901 267
I, E, ESP
OPG Zigante
Portoroška 15, Plovanija, Buje
Tel. +385 (0)52 777 409
GSM. +385 (0)91 204 7671
www.uljezigante.com
I, E, D
Enoteca Zigante
Gorjana 5, Grožnjan
Tel. +385 (0)52 721 999
www.zigantetartufi.com
1,2,3,4,5,6,7
09:00 - 22:00
I
BUIE
I, E
BRTONIGLA BUJE
Strada Contessa 22a, Novigrad
Tel. +385 (0)52 758 093
GSM. +385 (0)98 929 28 73
www.altorcio.hr
1,2,3,4,5,6,7
08:00 - 11:00; 15:00 - 19:00
I, D
VERTENEGLIO
1,2,3,4,5,6,7
09:00 - 21:00
I, D, E
I, E
Al Torcio
Delicatessen Zigante
NOVIGRAD
I, D, E
Klaudio Ipša
CITTÀNOVA
Nova Vas, Brtonigla
Tel. +385 (0)52 774 102
GSM. +385 (0)91 540 29 60
www.bursic.net
08:00 - 20:00
1,3,5
UMAGO
I, D, E
Marija Buršić
UMAG
Palih boraca 1, Brtonigla
GSM. +385 (0)91 441 9998
www.agrolaguna.hr
www.olistria.hr 1,2,3,4,5
Loggia
Matka Laginje bb, Oprtalj
Tel. +385 (0)52 644 219
GSM. +385 (0)91 555 70 28
1,2,3,4,5,6,7
10:00 - 20:00
Vinarija Novigrad
Mandrač 18, Novigrad
Tel. +385 (0)52 726 060
1,2,3,4,5,6,7
08:00 - 22:00
I, E, D
I
Hotel Meliá Coral *****
Pansion Kolo
Katoro bb, 52470 Umag
Tel. +385 (0)52 701 000
www.istraturist.com
Kršin 37, 52466 Novigrad
Tel. +385 (0)52 758 658
Hotel Nautica ****
Pansion Santa Marija
Sv. Antona 15, 52466 Novigrad
Tel. +385 (0)52 600 400
www.nauticahotels.com
Hotel Plovanija ***
Portoroška 3, Plovanija, 52460 Buje
Tel. +385 (0)52 752 222
Hotel Sipar ***
Ostalo / Altro
Jadranska bb, 52470 Umag
Tel. +385 (0)52 741 233
www.istraturist.com
Hotel Sol Aurora ****
www.kolo-pansion.hr
Gradska vrata 37, 52466 Novigrad
Tel. +385 (0)52 757 444
www.santa-marija.hr
Naselje Istrian Villas ****
Savudrijska cesta bb, 52470 Umag
Tel. +385 (0)52 710 550
www.istraturist.com
Rezidencija Skiper ****
Alberi 300, 52475 Savudrija
Tel. +385 (0)52 708 000
www.skiper.net
Tel. +385 (0)52 717 000
www.istraturist.com
Rigo
Velika ulica 5, Novigrad
Tel. +385 (0)52 758 681
GSM. +385 (0)98 804 667
09:00 - 22:00
1,2,3,4,5,6,7
I, D, E, FR
Hotel Sol Garden Istra ****
Špilja/Grotta Mramornica
St. Drušković 20, Brtonigla
Tel. +385 (0)52 774 313
GSM. +385 (0)99 250 29 58
1,2,3,4,5,6,7
Ljeto/Estate 10:00 - 18:00
Zima/Inverno 10:00 – 17:00
I, D, E
Tel. +385 (0)52 716 000
www.istraturist.com
Hotel Sol Umag ****
Jadranska bb, 52470 Umag
Tel. +385 (0)52 714 000
www.istraturist.com
Hotel Villa Cittar ***
Sv. Antona, 52466 Novigrad
Tel. +385 (0)52 758 780
www.cittar.hr
Konoba - Vinoteka San Rocco
Bunarska 2, Brtonigla
Tel. +385 (0)52 774 704
GSM. +385 (0)98 165 52 53
www.san-rocco.hr
1,2,3,4,5,6,7
13:00 - 21:30
I
Smještajni kapaciteti
u sjeverozapadnoj Istri
Le strutture ricettive
dell’Istria nord-occidentale
Hotel Casino Mulino ****
Škrile 75/a, 52460 Buje
Tel. +385 (0)52 725 300
www.mulino.hr
Hotel Cittar ***
Kušaona Veralda
Garibaldijeva 28, Umag
Tel. +385 (0)52 774 111
www.veralda.hr
1,2,3,4,5,6,7
09:00 - 23:00
I, D, E
Prolaz Venecija 1, 52466 Novigrad
Tel. +385 (0)52 757 737
www.cittar.hr
Hotel Kristal ***
Obala J.B. Tita 9, 52470 Umag
Tel. +385 (0)52 700 000
www.hotel-kristal.com
Hotel Laguna ***
Terre bb, 52466 Novigrad
Tel. +385 (0)52 858 660
www.laguna-novigrad.hr
Hotel Maestral ****
Wine bar Vitriol
Ribarnička 5, Novigrad
Tel. +385 (0)52 758 270
1,2,3,4,5,6,7
08:00 – 00:00
I, E, D
Terre bb, 52466 Novigrad
Tel. +385 (0)52 858 630
www.laguna-novigrad.hr
Hotel Makin ***
Istarska 1, 52466 Novigrad
Tel. +385 (0)52 757 714
www.istra.com/makin
Hotel Zlatna Vala***
TurističkE zajednicE
Sv. Ivan 45, 52470 Umag
Telefon: +385 (0)52 756 – 060
entI per il turismo
www.zlatna-vala.hr
Kempinski Hotel Adriatic*****
Turistička zajednica grada Umaga
Ente per il turismo della Città di Umago
Alberi 300 A, 52475 Savudrija
Tel. +385 (0)52 707 000;
Fax. +385 (0)52 707 011
E-mail: [email protected]
www.kempinski-adriatic.com
Hotel La Parenzana ***
Volpia 3, 52460 Buje
Tel. +385 (0)52 777 460
www.parenzana.com
Hotel San Rocco ****
Srednja ulica 2, 52474 Brtonigla
Tel. +385 (0)52 725 000
www.san-rocco.hr
Hotel Villa Rosetta ****
Crvena uvala 31, 52475 Zambratija
Tel. +385 (0)52 725 710
www.villarosetta.hr
Villa Vilola ***
Umaška 2/a, 52475 Zambratija
Tel. +385 (0)52 759 940
www.villa-vilola.hr
Villa Punta ***
Šetalište V. Gortana 24, 52470 Umag
GSM. +385 (0)91 20 60 475
www.punta-umag.com
Turistička zajednica grada Novigrad - Cittanova
Ente per il turismo della Città di Novigrad - Cittanova
Mandrač 29a, 52466 Novigrad, HR
t. +385 (0)52 757 075
+385 (0)52 758 011
f. +385 (0)52 757 075
[email protected]
Turistička zajednica Općine Brtonigla
Ente per il turismo del Comune di Verteneglio
Mlinska 2, 52474 Brtonigla - Verteneglio, HR
t. +385 (0)52 774-307
f. +385 (0)52 720-860
[email protected]
Turistička zajednica Grada Buje
Ente per il turismo della Città di Buie
1. Svibnja 2, 52460 Buje, HR
t. +385 (0)52 773 353
f. +385 (0)52 773 353
[email protected]

Guida enogastronomica

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