menù feb 16

Il nostro menù inverno 2016
Chef Sonia Visman
Sous Chef Pietro Cacciatori
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Il profumo, il colore e......ultimo ma non ultimo il sapore.
Il sapore, quello vero.
Per i nostri piatti utiliziamo esclusivamente prodotti freschi.
Niente scatolati, niente semilavorati niente aromatizzanti o glutammato.
I profumi, i colori, i sapori; ogni stagione i propri......quelli veri! Buon Appetito
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The smell, the colours and.....last but not least the flavour.
The real flavour.
We use only fresh ingredients in our dishes . No canned food, no frozen food and no
artificial flavoring or glutammates .
Fragrance ,colours , taste , each in ours season ....the real thing. Enjoy your meal
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Le parfum, la couleur et ..... Surtout et enfin la saveur. La saveur, la vraie.
Pour nos mets, nous utilisons uniquement des produits frais.
Aucune boîtes, aucun semi-fini, aucun aromatisant, aucun glutamate.
Les parfums, les couleurs, les saveurs ;chaque saison la leurs...les vrais. Bon Appétit
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Der Duft , die Farbe und.....unvergesslich der Geschmack .
Der wahre Geschmack
Unsere Speisen werden immer aus frischen Produkten zubereitet .
Keine Dosen , keine tiefgekuhlten Produkte , keine kunstlichen Aromastoffe .
Die Duefte , die Farbe , der Geschmack ; jeder Jahreszeit entsprechend ...die
richtige Auswahl .
Anche Cucina senza glutine
Aussi cusine sans Gluten
Guten Apetit
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Also with Gluten free cooking
Auch mit glutenfreier Küke
Come aperitivo - se gradite - serviamo un calice di Franciacorta € 5,00
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Espresso , Cappuccino , Americano , Infused € 3,00 Fruit juice € 4,00
Mineral Water € 3,00 COPERTO € 3,00
I nostri menù degustazione
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Piaceri del Territorio fra Tradizione e Fantasia Euro 65,00
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Il Cibreo di rigaglie di pollo al vin santo accompagnato dallo
sformatino di porri
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Tortelli di anatra ( fatti a mano ) , briciole profumate all’ arancio
su passata di zucca invernale
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Taglierini ( trenta rossi ) al piccione con il proprio fegatino
flambato al Vin Santo , profumo di menta
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Il Coniglio in-finocchiato :
Arrosto, farcito con Finocchiona Toscana IGP , aglio e rosmarino
e servito con sformatino di cavolfiore
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Éclair con crema di zabaione al vin santo, gelato al cioccolato
fondente 75% e peperoncino
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Sapori ,Colori e Profumi invernali Euro 58 ,00
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Sandwich di pane di mais otto file , patè di fegato d' anatra ,
sfoglie di cioccolato fondente , caramello di cipolla
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Risotto Carnaroli ( riserva San Massimo ) mantecato al pecorino di
fossa, spezie del Panpepato, soprassata e limone candito
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Il Cinghialetto Chiantigiano :
( allevato brado da Azienda Agricola La Fornace di Colle Valdelsa ) ,
mele francesche , purea di sedano-rapa
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Cremoso di cioccolato bianco e pistacchio di Bronte ,
capperi canditi e alchegengi
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A tutto tartufo Marzolino !
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Con il tartufo marzolino delle pinete di Castellina
Singola portata € 20,00
2 portate € 38,00
3 portate + dolce € 60,00
4 portate + dolce € 75,00
One course menu € 20,00
2 courses menu € 38,00
3 courses and dessert € 60,00 4 courses and dessert € 75,00
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Battuta a coltello ( tartara ) di Vitellone Chianino IGP ,
zabaione al Parmigiano montato , Tartufo Marzolino
Tartare of Chianino beef , Parmigiano cheese zabaione and
“Marzolo” Truffle
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Nuvole di ricotta , salsa carbonara , Tartufo Marzolino
Steamed ricotta cheese gnocchi with “Marzolo” Truffles and
“carbonara “ sauce
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Ravioli di pecorino vellutata di cipolla rosata Tartufo
Marzolino
Hand made ravioli filled with pecorino cheese on golden
onions soup and “ Marzolo” Truffle
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Uovo , pecorino croccante / fondente , Tartufo Marzolino
Egg , crispi/soft pecorino cheese and “Marzolo” Truffles
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Dessert a scelta dalla carta
Desserts to choose a la carte
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Antipasti
Euro 16,00
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Il Prosciutto Toscano ed i salumi di Cinta Senese con patè di
colombaccio e funghi sott’ olio fatti in casa
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Il Cibreo di rigaglie di pollo al vin santo accompagnato dallo
sformatino di porri
Sfoglie di pane , broccoli , e acciughe del Mar Ligure con pesto di
pomodori secchi
Il Sandwich di pane di mais otto file con patè di fegato d' anatra ,
sfoglie di cioccolato fondente e caramello di cipolla
Il Tortino caldo con cuore fondente di pecorino su pere appassite e
miele al timo
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Primi Piatti
Euro 18,00
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Taglierini ( trenta rossi ) al piccione con il proprio fegatino flambato
al Vin Santo , profumo di menta
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Gnocchi di mais ( varietà otto file ) porri grigliati baccalà croccante
e pere
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Tortelli di anatra ( fatti a mano ) , briciole profumate all’ arancio
passato di zucca invernale
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Risotto Carnaroli ( riserva San Massimo ) mantecato al pecorino di
fossa, spezie del Panpepato, soprassata e limone candito
I Pici ( fatti a mano ) al brasato di capriolo chiantigiano con scaglie
di pecorino Euro 16,00
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Secondi Piatti
Euro 26,00
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Bistecca di Vitellone Chianino ( certificato IGP )
La Costata ( per 2 persone )Euro 70,00 Al Kg.
La Fiorentina ( per 2/ 3 persone ) Euro 75,00 al Kg
La Tagliata con trito di erbe aromatiche in leggera salsa
acciugata
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Il Colombaccio :
Interpretazione della ricetta di casa Gori Savellini
sfumato al vino bianco, con salsa acciugata e verdure grigliate
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Animelle di vitello profumate al Vin Santo mele deliziose
appassite , testaroli di castagne e verdure di stagione candite
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Il Cinghialetto Chiantigiano :
( allevato brado da Azienda Agricola La Fornace di Colle Valdelsa ) ,
mele , purea di sedano-rapa
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Il Coniglio in-finocchiato :
Arrosto, farcito con Finocchiona Toscana IGP , aglio e rosmarino
e servito con sformatino di cavolfiore
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La nostra selezione di Formaggi
Euro 15,00
E’ il frutto di un’ attenta ricerca in Toscana come in altre regioni .
Quasi tutti i formaggi che proponiamo sono prodotti con latte crudo.
Selezioniamo principalmente queste piccole produzioni, poichè riteniamo che solo
con l’ utilizzo di latte crudo si possano passare al formaggio i sapori, i profumi i
colori di ogni territorio di provenienza