Idoneità Tecnologica

Quando l’imballaggio ha più funzioni
Idoneità tecnologica e sicurezza
Andrea Vittadello
24 Giugno 2015
INDICE
Introduzione
Idoneità & Sicurezza
Imballaggio Multifunzione
Esempi e Mercato
Focus e Criticità
Casi Studio
Conclusioni
2
The Mérieux Legacy
Institut Mérieux is an independent, familyowned French group established in 1897
following in the footsteps of Louis Pasteur.
Serving medicine and Public Health across the
globe.
3
Addressing our customers’ challenges
5,500
A presence in
18 countries
people
75
Over
accredited
laboratories
worldwide
4
PERSONAL
CARE &
COSMETICS
CONSUMER
GOODS
BIOFORTIS
INNOVATIO
N SERVICES
AGROCHEMICALS
FOOD SAFETY &
FOOD CONTACT
QUALITY
WATER &
ENVIRONMENT
PHARMA
& MEDICAL
DEVICES
4
Alimento & Imballaggio
5
L’imballaggio Sicuro e Idoneo
Sicurezza
Idoneità
Tecnologica
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Idoneità Tecnologica nei Regolamenti
ART. 3 REG. 1935/2004
I materiali e gli oggetti, devono essere prodotti conformemente alle buone pratiche
di fabbricazione affinché, in condizioni d’impiego normali o prevedibili, essi non
trasferiscano ai prodotti alimentari componenti in quantità tale da:
a) costituire un pericolo per la salute umana;
b) comportare una modifica inaccettabile della composizione dei prodotti alimentari;
c) comportare un deterioramento delle loro caratteristiche organolettiche.
L’etichettatura, la pubblicità e la presentazione di un materiale o di un oggetto non
deve fuorviare i consumatori.
Art. 5-bis Decreto Legislativo 25 gennaio 1992, n. 108 del 23/8/1982 – Art. 7
de il DM 21/03/73
« L’utilizzazione in sede industriale o commerciale dei materiali a contatto con le
sostanze alimentari è subordinata all’accertamento della loro conformità alle norme
del presente decreto nonché della idoneità tecnologica allo scopo cui sono
destinati».
Dichiarazione di Conformità Reg.10/2011/UE e Reg.1935/2004/CE
E’ base per la valutazione specifica dell’ idoneità
Contiene le informazioni sull’idoneità con specifiche sul Potenziale/Eventuale uso.
7
Idoneità Tecnologica nelle Linee Guida
Si verificherà:
1. l’esistenza della documentazione di conformità ed
etichettatura
2. Le modalità messe in atto per la verifica dell’Idoneità
Tecnologica allo scopo cui sono destinati
7. L’IDONEITA’ TECNOLOGICA
7.1 LEGISLAZIONE E IDONEITA’ TECNOLOGICA
L’idoneità tecnologica si concretizza in tutto quello che
avviene o può succedere ragionevolmente, nel momento in cui
il materiale di confezionamento entra nella sfera di gestione di
competenza dell’azienda alimentare.
Tenere conto di:
- I processi di confezionamento
- Le fasi di distribuzione, inclusa la vita di scaffale
- La corretta gestione del preconfezionato da parte del
consumatore
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Imballaggio Sicuro e Idoneo
Conservazione prolungata
Praticità
Cuocere nella confezione
o
o
o
o
o
Sicurezza
Idoneità all’uso
Protezione
Trasporto
Mezzo per il Claim
Packaging:
Multifunzione
e
Polivalente
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Esempi: Food Packaging Multifunzione
PACKAGING MONO USO
Ready Meal, Frozen, Single Use , Cooking
PACKAGING COME MEZZO DI EROGAZIONE
Coffee Pads (zuppa, caffè, té, succhi, soft drinks)
PACKAGING RIUTILIZZABILE
Vaschette, vetro, ceramiche
PACKAGING AUTORISCALDANTE
Hot Drinks Self heating ‘ warm up’
10
Esempi:Food Packaging Multifunzione
Microwave Susceptors
Suitable for microwave,
frozen food, reuse,
dishwasher safe
Self Heating Pack
Moisture-equilibrating,
self-venting, absorbent
packaging for one-step
microwave heating
Ready Meal Packaging,
Cooking Chamber,
Microwave Susceptors
11
Mercato Europeo Ready Meal
12
Ready Frozen Meal
Imballaggio e Alimento
Sistema armonizzato per
trasportare, distribuire, vendere,
conservare, ….. e utilizzare
l’alimento da parte del
consumatore finale.
Il packaging ha un ruolo anche
come Strumento/ Mezzo per la
cottura dell’alimento e deve essere,
oltre che chimicamente sicuro,
tecnologicamente idoneo anche per
lo step di cottura.
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Multifunzione
Surgelare
Movimentazione
Claim
Aumentare Shelf Life
Fine Vita
Essere Sicuro
Adatto alla cottura
Stazionamento
Qualità
No modifiche organolettiche
Resistenze
Dimensioni Ridotte
Sostenibile
Igienico
Struttura
Confezionamento
Interazioni Food/packaging
Riuso
Lavaggio
Praticità
14
Focus Su Criticità
15
Raccomandazioni ANSES
ANSES therefore carried out a study on this issue in partnership with the
French National Consumer Institute. Several studies were carried out on
different types of packaging (food bags for use in conventional or microwave
ovens, bags for steaming or microwave ovens, and trays)
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Il Microonde è un mezzo differente
• Interazioni Dipolari
• Interazioni Ioniche
grado di assorbimento
ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH SERIES MICROWAVE OVENS
Maggiore è il contenuto di acqua
o sale, più limitata è la profondità
di riscaldamento e maggiore è il
riscaldamento nei pressi della
superficie.
la profondità di penetrazione
17
Microonde per i Surgelati
Molto più alto l’assorbimento dell’acqua
rispetto al ghiaccio.
“Thermal
Runaway”
nelle parti scongelate
del prodotto
Il riscaldamento è maggiore in
corrispondenza della porzione
scongelata.
ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH SERIES MICROWAVE OVENS
18
Il riscaldamento nel Microonde
I cibi grassi vengono scaldati
molto rapidamente rispetto
all’acqua visto che hanno
capacità termica bassa.
In uno studio della migrazione del
plastificante Acetyltributylcitrato (ATBC) in
una varietà di pasti cotti al microonde:
• il livello più basso della migrazione
verificato dove non c'era contatto diretto tra
il film e il cibo.
• I livelli più elevati di migrazione sono stati
trovati in cui il film è stato confezionato in
contatto diretto con la superficie di
alimento grasso.
ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH SERIES MICROWAVE OVENS
19
Criticità: Studi Pubblicati
VALUTAZIONE
Effetti del riscaldamento a microonde nel PC, PET, PP
e differenti simulanti alimentari e alimenti rispetto alla
migrazione di composti chimici e degradazione del
polimero o additivi.
RISULTATI
• Degradazioni significative di antiossidanti incorporati
come Irgafos 168 e Irganox 1010 in packaging PP.
• Degradazione di PC e PET, si sono verificati
durante il riscaldamento a microonde a 80 ° C in
simulanti alimentari contenenti etanolo.
• Il riscaldamento a microonde a 80 ° C causa anche
la migrazione più rapida di oligomeri ciclici di PET e
migrazione di Poly(ethylene glycol) dal PP in
etanolo e isoottano, rispetto alla migrazione durante
riscaldamento convenzionale.
2012
I metodi di riscaldamento convenzionali
dovrebbero essere utilizzati per i test della
migrazioni potenziali nel riscaldamento/cottura a
Microonde?
20
Criticità: Studi Pubblicati
21
Anses: Tema della Raccomandazione
Materiali Testati
I contenitori per riscaldamento e cottura
devono:
o
o
o
o
essere Adatti al Microonde
essere Riutilizzabili
presentare Condizioni di Cottura Definite
considerare la Temperatura
Idoneo tecnologicamente all’utilizzo
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Idoneità Tecnologica
Verificarla Significa:
Accertarsi che le condizioni d’uso dei materiali e del
packaging destinati a contatto alimentare utilizzati:
- nell’azienda di confezionamento alimentare
- nella movimentazione
- nello stoccaggio
- nell’utilizzo del consumatore
non pregiudichino la conformità dei materiali e del
Packaging e quindi la sua Sicurezza.
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Idoneità Tecnologica
Food packaging Multifunzione
Idoneità Tecnologica : Idoneità Funzionale
Piu’ funzioni significa : Idoneo a più specialità
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Valutazione dell’ Idoneità
Indagare
Identificare
Idoneità
Valutare
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Valutazione dell’ Idoneità Tecnologica
CONDIZIONI CONFEZIONAMENTO
CONDIZIONI STOCCAGGIO
CONDIZIONI MOVIMENTAZIONE
MODIFICHE ORGANOLETTICHE
STRUTTURA:
PACKAGING+ ALIMENTO
CARATTERISTICHE VISIVE
COTTURA
RIUSO
Test su Misura:
- in laboratorio
- In sito di utilizzo
- Nel confezionamento
- Stoccaggio /Trasporto (S.L)
- In uso
Sensoriali, Consumer/Panel Tests
Test Fisici, Microscopia Ottica/Sem
Colore , Dimensioni, Microscopia
Test nel Mezzo (es. Microonde) con il cibo , Tempo, Temperatura
Uso non appropriato, Limite di uso, Cicli di Riuso, Lavaggio
REOLOGIA DEL SISTEMA
Puntura e penetrazione, Invecchiamento
SICUREZZA: Migrazioni + Risk Assessment
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Adatto al microonde?
FOOD
TEST
------
MEAN
MICROWAVE
OVEN
POWER
TIME
NOTES
-----
-----
-----
27
Sacchetto per Cottura Pollo 1st
FOOD
TEST
CHICKEN BREAST
MEAN
TEMPERATURE
TIME
NOTES
204 °C
4
HOURS
-----
VENTILATED
OVEN
Tests
• Physical and functional
resistance of the bag
• Morphological variations of the
bag
28
Sacchetto per Cottura Pollo 2nd
29
Bags for Fish In Microwave
FOOD
MEAN
POWER
TIME
NOTES
TEST A
FRESH FISH
MICROWAVE OVEN
600 W
3 MIN
------
TEST B
FRESH FISH
MICROWAVE OVEN
750 W
3 MIN
-----
TEST C
FRESH FISH
MICROWAVE OVEN
900 W
3 MIN
-----
Tests:
•Physical and functional resistance of the bag and bag+food
•Morphological variations of the bag
•Specific Migration on food
•Sensory testing on food
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Test Sensoriali Organolettici
31
Test Sensoriali Organolettici in uso: Capsule Caffè
:
BLIND PRODUCT TEST SU 4 PRODOTTI
SISTEMA
• Gradimento odore
• Gradimento aspetto
Fattori determinanti per la
valutazione:
• Gradimento sapore
•
•
•
•
• Gradimento complessivo
Capsula
Macchina
CAFFE’
Sistema: MACCHINA +
CAPSULA + CAFFE’
• Gradimento consistenza/corposità
•
Tessitura crema
•
Colore crema
•
Intensità aroma tostato
•
Intensità sapore amaro
•
Intensità sapore acido
•
Colore del caffè
•
Corposità
Potenzialmente influenzati da packaging
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Test Sensoriali Organolettici: Capsule Caffè
I Risultati … qualità percepita
La qualità percepita è… intenzione di consumo
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Valutazione VOC + Idoneità Tecnologica
Ready Meal per Microonde
•Imballaggio+Alimento per Microonde
•Surgelato
•Single Use
•Cottura Riscaldamento/Vapore
Prelievo Aria nello
Spazio di Testa
Absorbimento Tenax
Valutazione del
Packaging
Valutazione VOC spazio di testa
Valutazione dell’Idoneità del Packaging
Valutazione Visiva
Valutazione Microscopio
Sensoriale Sul Prodotto
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Valutazione VOC + Idoneità Tecnologica
Ready Meal per Microonde
Determinazione attraverso TD-GC-MS
• Analisi Pre e Post cottura
• Identificazione attraverso NIST
• Semi-Quantitativa
•
•
•
•
Valutazione del Packaging
• Valutazione strutturale
• Valutazione Organolettica
Osservazioni
Aumento sensibile di tre molecole volatili
Le molecole sono ascrivibili al packaging
Tenax Simulante ufficiale
Possibile combinazione Test Idoneità +Sicurezza
Cromatogramma Sovrapposto:Pre - Post
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In sintesi
•Idoneità alimentare e tecnologica sono le basi del
packaging
•Il mercato degli imballaggi multi funzione è in crescita
• Le sfide cui è sottoposto sono molteplici: emergono
criticità
•Il microonde: Ready Meal (Frozen) è un caso
esplicativo
• Il packaging multifunzione deve essere all’altezza di
ogni specialità
Conclusioni
• Valutazione del prodotto deve essere
intesa come alimento + imballaggio e il
potenziale/eventuale utilizzo
• Verifica delle idoneità alimentare e
tecnologica sono requisiti necessari
• Idoneità Tecnologica è legata alla
sicurezza e alla percezione della qualità
• Valutazioni devono essere adatte alla
funzione ed eseguite per ciascun utilizzo
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