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Gastronomia in Vetro
Chissà quante volte osservando
i colori sgargianti degli ortaggi al
mercato avrete pensato: “Questa
volta faccio la giardiniera!”. Il
proposito sarà sicuramnte stato
animato dalla più genuina buona
volontà, però sappiamo che
passare dal pensiero all’azione è
più facile a dirsi, che a farsi! E allora,
lasciate fare alle cuoche di Corrado
Benedetti, vere maestre nel
racchiudere sotto vetro la verdura
polposa e gli ortaggi di stagione
affinchè la loro freschezza e bontà
possa durare lunghi mesi nelle
vostre dispense ad esser pronta
ad arricchire di sapore e colore
le vostre pietanze! Le preparano
come a casa, con la medesima
genuinità, senza aggiunta di
coloranti o conservanti, ma con
quel tocco di originalità che solo
gastronome esperte e fantasiose
possono “azzardare”. Assaggiate
e giudicate voi, sono o non sono
ricette straordinarie?
Sugo di Pomodoro San Marzano e
Basilico
Il più classico dei sughi, senza
fronzoli, ma con tutto il sapore del
sole racchiuso nel pomodoro San
Marzano dolce e maturo raccolto
a fine estate. Lo cuciniamo con un
battuto di cipolle rosse di Tropea e
olio extravergine di oliva. Alla fine
invasiamo aggiungendo basilico
fresco. Conditeci la pasta di grano
duro e poi sappiateci dire... anche
se probabilmente resterete senza
parole!
Peperoni caramellati
Per questa ricetta scegliamo le falde
di peperone più dolci e carnose,
le cuociamo delicatamente e le
caramelliamo con zucchero di
canna e aceto di mele, secondo
un procedimento esclusivo. Ne
nasce
uno
sfizioall’agrodolce
particolarmente intrigante come
aperitivo, ma che accompagna alla
grande anche le pietanze a base di
carne.
Giardiniera in Olio Extra Vergine
di Oliva
Gli
ortaggi
vengono
cotti
separatamente in aceto bianco
e vino, affinchè rimangano
croccanti. Una volta invasati, li
ricopriamo di un olio di qualità
eccellente che, scolato, potrete
utilizzare sull’insalata o per
sfiziose bruschette!
Giardiniera in agrodolce
Il procedimento di cottura è il
medesimo, ma questa ricetta
prevede poi la copertura degli
ortaggi con una concia di
aceto bianco, vino bianco e olio
extravergine, risultando più leggera
e saporita. Va scolata e, prima del
servizio, condita nuovamente con
olio extravergine e una macinata
di pepe.
Cipolle Rosse caramellate
Le Cipolle Rosse di Tropea sono
capaci di riconciliare chiunque
con questo ortaggio non da
tutti amato: queste infatti sono
dolcissime e succose. Una volta
caramellate con aceto di mele e
zucchero di canna diventano una
vera e propria leccornia agrodolce,
favolosa come antipasto o in
coppia con bolliti e stufati!
CROCE DELLO SCHIOPPO 1
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Sugo di Pomodoro e Guanciale
La lavorazione è la medesima
del sugo di pomodoro e basilico,
solo che come tocco finale
aggiungiamo tocchetti di guanciale
leggermente affumicato, quello
nostro ovviamente, che prima però
abbiamo leggermente soffritto. È
la base ideale per la matriciana!
Sugo di Pomodoro Mediterraneo
Amate il piccante? Questo sugo
è per voi: a fine cottura abbiamo
aggiunto olive nere denocciolate
del Frantoio di Giovanni Salvagno,
acciughe e peperoncino.