Kundennummer 171708

Profilo
Ivo Adam, classe 1977, è il membro più giovane che sia mai entrato a far parte della squadra
nazionale cuochi svizzera. Ha collezionato vari premi e medaglie d’oro a concorsi culinari, tra
cui il titolo di campione europeo, una vittoria alle Olimpiadi e la Coppa Mondiale Scott Hot. Nel
2002 è stato incoronato campione del mondo a Singapore insieme alla squadra nazionale
cuochi svizzera e ha vinto la medaglia d’oro come pasticcere singolo. Un anno dopo, la
Federazione svizzera del turismo e l’Associazione albergatori svizzera hanno premiato il suo
impegno conferendogli il Milestone Award. Nello stesso anno ha conseguito il diploma di
albergatore alla Scuola alberghiera di Thun.
Nel 2004 Adam ha suscitato furore nel mondo dei media e della gastronomia con l’originale
audiolibro di cucina Räpzept, un CD confezionato in una scatola da pizza nel quale presenta
ricette a ritmo di rap. L’idea alla base di questo nuovo tipo di «fast food» ha continuato a
svilupparsi: con la Fondazione per progetti sociali giovanili Schtifti che, sotto il patronato di
Suisse Balance, ha portato Adam in tournée nelle scuole elementari della Svizzera. Con l’ausilio
di skateboard e della ricetta del Birchermüesli tratta dall’audiolibro, il freestyle tour
promuoveva l’importanza di un’alimentazione bilanciata e di una sufficiente attività fisica per
bambini e giovani. Una versione singolo di Räpzept («Birchermüesli-Rap») ha persino vinto il
doppio disco di platino.
Nel 2005 Adam ha aperto a Roggwil il ristorante Apropos. A soli sei mesi dall’inaugurazione, la
guida gourmet Gault Millau gli ha assegnato 15 punti. Un anno dopo, lasciato il
Kaltenherberge, ha ultimato il suo secondo libro di cucina: Kochen – Kombinieren –
Komponieren (cucinare – combinare – comporre), premiato con il Gourmand Award nella
categoria Best innovative Cookbook. Nel 2006 ha iniziato la collaborazione con l’azienda
svizzera di commercio al dettaglio Coop. In spot televisivi e manifesti pubblicitari, Adam ha
mostrato cosa si può preparare a casa con i pregiati prodotti della linea Fine Food. La
collaborazione continua tuttora.
Nel 2007 Adam ha aperto ad Ascona insieme alla famiglia Breuer il Ristorante Seven; un anno
dopo è uscito il libro Seven ways to eat different, in edizione limitata, esaurito nel giro di pochi
mesi. La Historica Gastronomica Helvetica ha assegnato all’opera la foglia d’alloro dorata per il
più bel libro di cucina dell’anno. Il libro è stato inoltre premiato con la medaglia d’oro dal SIA
Summit Creative Awards, Portland (USA).
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Il 2008 e 2009 hanno visto la nascita e l’affermazione di altri esercizi ad Ascona: Ristorante
Easy, un ristorante di specialità mediterranee e Ristorante Asia, che si sono aggiudicati
numerosi premi tra cui il Swiss Gastro Award nella categoria Master (Ristorante Easy), il
Thaiselect della famiglia reale tailandese e il Michelin Bip Gourmand (Ristorante Asia). Ivo
Adam e la famiglia Breuer hanno anche vinto la foglia di palma d'oro del Leaders Club
International per le loro performance imprenditoriali. Svizzera Turismo ha inoltre assegnato ai
Seven Appartments 5 stelle superior e il Seven Group è stato nominato al Premio del turismo
svizzero per i suoi progetti eccellenti. Nel 2010 il Ristorante SEVEN, oltre ai punti Gault Millau
dell’omonima guida, ha ottenuto una stella nella Guida Michelin. Nel 2011 il Seven Group si è
ulteriormente ampliato: si sono aggiunti gli esercizi La Cambüsa, una trattoria ad Ascona e il
Club Seventyseven, annoverato tra i World’s Finest Clubs già poco tempo dopo l’apertura.
Nel 2012 Adams ha dato il via sulla SF1 al suo programma di cucina «Schwiizer Chuchi mit Ivo
Adam» (La cucina svizzera con Ivo Adam), nel quale attraversa la Svizzera alla ricerca di piatti
tipici e nuovi prodotti.
Formazione culinaria (apprendistato):
1994 – 1997
Hotel Krone, Aarberg
Pasticcere/Confettiere:
1998 – 2000
Confiserie Progin, Biel
Diploma federale di albergatore-ristoratore:
2001 – 2004
Scuola alberghiera, Thun
Q-Coach/Trainer:
2006 – 2007
Programma qualità,
Federazione svizzera del turismo, Berna
Tappe
1997-1998:
Commis/Chef de partie, Restaurant Hirschen, Lyss
2000-2003:
Membro della nazionale svizzera cuochi
2000:
Chef Pâtissier, Hotel Bern, Berna
2000-2001:
Sous-Chef, Hotel Schweizerhof, Berna
2001:
Soggiorno di formazione culinaria, Hotel Hilton, Glasgow
2001-2002:
Tirocinio di sala, Château Mosimann, da Anton
Mosimann, Olten
2002:
Soggiorno di formazione culinaria, Swisshotel The Raffles,
Singapore
2002-2003:
Assistant F&B Manager, Kempinski Grand Hotel des
Bains, St. Moritz (nuova apertura)
2003:
Soggiorno di formazione culinaria, Hotel Le Royal, Lussemburgo
2003-2004:
Sous-Chef & Chef in seconda, Hotel Ferienart
Resort & Spa, Saas-Fee
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2004:
Fondazione della gastropos GmbH per lo sviluppo
di progetti gastronomici, la progettazione di ristoranti e cucine,
organizzazione eventi, spettacoli e corsi di cucina
2004/05:
Freestyle Tour SUISSE Balance e Fondazione per progetti sociali
giovanili Stifti, Zurigo (relazioni, scienza dell’alimentazione e
motivazione culinaria in tutta la Svizzera con circa 3000
alunni)
2005:
Progettazione e nuova apertura dell’esercizio gastronomico
Apropos-Kaltenherberge, Roggwil (BE)
2005:
Nuova apertura del secondo ristorante
Apropos-Puma, Oensingen
2006:
Cessione degli esercizi apropos
2006:
Direttore e Chef de cuisine Breuer&Co., Ascona
2007:
Apertura ristorante, lounge e appartamenti SEVEN, Ascona
2008:
Apertura Ristorante Easy, Ascona
2009:
Apertura Ristorante Asia, Ascona
2010:
CEO di Breuer&Co. e Breuer&Co. Night Life
2011:
Apertura Club Seventy7, Ascona
2011:
Apertura Trattoria La Cambüsa, Ascona
2012:
Riposizionamento Backstage Hotel Vernissage, Zermatt
2012:
Inizio programma televisivo «Schwiizer Chuchi mit Ivo Adam» (La cucina
svizzera con Ivo Adam) sulla SF1
Festival della gastronomia
2005:
Show, New York, Svizzera Turismo
2008:
Davidoff Grand Saveurs, Gstaad, Hotel Grand Chalet
2009:
Gourmet Festival, St. Moritz, Hotel Kempinski
2009:
World Gourmet Festival, Bangkok, Four Season Hotel
2012:
Il Tavolo, Zurigo, Park Hotel Hayatt
2012:
Davidoff Grand Saveurs, Gstaad, Hotel Bellevue
2013:
World Gourmet Summit, Singapore, Resorts World Sentosa
Guide ai ristoranti
2005
15/20 punti Gault Millau, Restaurant Apropos, Roggwil
2005
Bip Gourmand Guida Michelin, Bistro Apropos, Roggwil
2008
15/20 punti Gault Millau, Ristorante Seven, Ascona
2010
Bip Gourmand Guida Michelin, Ristorante Asia, Ascona
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2010
1 stella Guida Michelin, Ristorante Seven, Ascona
2012
8/10 punti Guide Bleu, Ristorante Seven, Ascona
2012
4/10 punti Guide Bleu, Ristorante Asia, Ascona
2012
8/10 punti Guide Bleu, Ristorante Seven, Ascona
2015
16/20 punti Gault Millau, Ristorante Seven, Ascona
Premi
1999
Basilea, Salon culinaire mondial, IGEHO, oro e vincitore
classifica giornaliera
2000
Lucerna, Esposizione culinaria internazionale ZAGG, oro
2001
Erfurt, Olimpiadi culinarie - ristorazione collettiva, oro,
campione europeo e vincitore olimpico
2001
Erfurt, Olimpiadi culinarie - nazionale svizzera cuochi, oro
2001
Glasgow, Coppa Mondiale Scott Hot, nazionale svizzera cuochi,
campione mondiale cucina fredda, punteggio più alto fra tutti i
partecipanti
2002
Singapore, Campionati mondiali, nazionale svizzera cuochi,
vittoria complessiva della squadra, campione mondiale di
cucina/miglior programma di pasticceria
2002
Basilea, IGEHO, onorificenza per creazioni culinarie dal vivo
2002
Lussemburgo, vicecampione del mondo
2002
Onorificenza della Società Svizzera dei cuochi
2003
Vincitore Milestone Award, premio conferito dalla Federazione
svizzera del turismo
2004
Doppio disco di platino per una versione singolo
dell’audiolibro di cucina Räpzept in formato CD
2005
15 punti (il massimo per gli esordienti) assegnati dalla Guida gourmet
Gault Millau Svizzera al ristorante «apropos» di nuova apertura, Roggwil
2006
Best innovative Cookbook (il libro di cucina più innovativo) dell’anno per
«Ivo Adam: Kochen, Kombinieren, Komponieren» (cucinare - combinare
- comporre) edito da Werd, Gourmand World Cookbook Awards
2009
Foglia d’alloro dorata per il più bel libro di cucina dell’anno assegnata
dalla Historica Gastronomica Helvetica; medaglia d’oro del SIA Summit
Awards, 2009, Portland, USA.
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2010
Ristorante Asia: «Thaiselect» della famiglia reale thailandese
Ristorante Easy: Best of Swiss Gastro, categorie Master e Trend,
vincitore
Ristorante SEVEN: Best of Swiss Gastro, Gourmet, 3° posto,
Breuer&Co: foglia di palma d’oro del «Leaders Club International»
2011
Club Seventy7: Member of World’s Finest Clubs
Ristorante Seven: miglior team di sala, oro, Akademie Deutschland
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