Le principali varietà di mele coltivate al CFP Canossa Brescia

LE PRINCIPALI VARIETA’ DI MELE:
Il melo è stato oggetto di una lunga opera di selezione, che ha permesso di migliorarne notevolmente le
caratteristiche originarie di produttività, di qualità e di conservabilità dei frutti. Le mele sono un piacere per
gli occhi, oltre che per il palato. Possono essere gialle, verdi, arancioni oppure screziate. Ci sono numerose
varietà di mele, occorre imparare a riconoscere quelle migliori e più succose e le caratteristiche delle
varietà più diffuse. Tra le mele particolari spiccano quelle "terapeutiche" di Amelia, in provincia di Terni, in
Umbria, che erano già celebrate fin dall'antichità.
Nel settore FLOROVIVAISTICO del CFP Canossa di Brescia nell’anno 2014 hanno fruttificato le seguenti
varietà di melo:
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Golden delicious
Granny Smith
Stark delicious
Fuji
Red delcious
Melo Cotogno
GOLDEN DELICIOUS
La mela Golden Delicious è la varietà più diffusa in Italia e
nel mondo. Viene coltivata anche nelle zone frutticole
della Lombardia. E' una mela inconfondibile con la sua
buccia gialla, più o meno rugginosa. E' aromatica, dolce e
croccante e con polpa consistente e succosa, zuccherina e
profumata. E' ottima cruda, ma rende bene anche in
cottura, sia in versione dolce da dessert, per esempio per
ottime torte, che nella preparazione di originali piatti
salati. Le mele Golden Delicious hanno frutti piuttosto
grossi, 150 - 200 grammi, con la buccia di colore giallo
dorato, esclusa la piccola parte intorno al picciolo. Esiste
anche una qualità dalla buccia verde chiaro, di pezzatura
piccola, che è apprezzata soprattutto all'estero. La polpa è bianca, tendente al verde vicino al torsolo, ha un
sapore dolce acidulo, con una consistenza leggermente farinosa quando le mele hanno raggiunto la piena
maturazione, più croccante e succosa nei frutti non ancora completamente maturi.
Dal punto di vista nutrizionale è una varietà che contiene zuccheri di rapido assorbimento, è diuretica,
rinfrescante e disintossicante. E' ricca di polifenoli ad alta bioattività, cioè in grado di rallentare l'azione
dannosa dei radicali liberi e di prevenire l'invecchiamento. Se si utilizzano mele con la buccia, che contiene
sostante preziose come fibre e pectina, è opportuno lavarle bene sotto l'acqua corrente, sfregando
leggermente con le mani, ma è bene evitare di lasciarle immerse a lungo nell'acqua.
In casa si conservano a lungo, anche 15-20 giorni, mantenendole in luogo fresco, stese su graticci in modo
che possano "respirare", senza sovrapporle e con il picciolo rivolto verso il basso. Occorre controllarle ogni
tanto, togliendo quelle che non sono più perfettamente sane.
GRANNY SMITH
La mela Granny Smith è un frutto di origine australiana, ha
la buccia dal colore verde intenso per eccellenza, è brillante
e lucida. E' molto succosa, croccante, dal sapore dolce e
leggermente acidulo, è compatta ed energetica. Oltre che
da sola è molto apprezzata anche nelle insalate per il suo
sapore gradevolmente asprigno.
E' di maturazione autunnale e viene coltivata in gran parte
del territorio della Valtellina, nell'alta Lombardia.
E' adatta per insalate tagliata a fettine sottili e condita, si abbina perfettamente con gherigli di noce e
scarola. E' adatta per sorbetti. Le Granny Smith si possono usare anche cotte, come contorno, visto che
sono un po' acidule. Cucinate intere infatti mantengono abbastanza bene la loro forma, oppure si possono
tagliare a spicchi e cuocerle fino a quando si saranno solo un po' ammorbidite.
FUJI
La mela Fuji è una varietà bicolore che proviene dal
lontano Giappone, è molto apprezzata da cruda per
la sua croccantezza e dolcezza, è ideale per torte e
dessert. Si presenta di colore rosa-rosso chiaro fino
a scuro, leggermente striato, su fondo giallo-verde.
Forma tondeggiante; dimensione medio-grande.
Polpa biancastra molto croccante, compatta e
succosa; alto contenuto zuccherino (tra i 12 e i 15
brix) che a volte produce leggeri fenomeni di
vitrescenza.
STARK DELICIOUS
La mela Stark Delicius è di sapore dolce, con la polpa fondente
e succosa. E' un tipo di mela inconfondibile per merito del suo
colore rosso brillante. E' poco aromatica e poco acida. E' tra le
mele più diffuse, anche per merito della sua conservabilità,
coltivata anche nell'alta Lombardia, in provincia di Sondrio.
E' meglio conservarla al fresco perché fuori dal frigorifero
diventa un po' farinosa.
MELA COTOGNA
La mela cotogna, una sorta di strano ibrido tra una pera e una
mela, è un frutto originario dell'Asia occidentale, e più nello
specifico delle regioni attorno al Mar Caspio e della Persia. Di
origini antichissime, ma tuttora presente, era già conosciuta
circa 4000 anni fa dai Babilonesi, nonché dai Greci e dai Romani
che la consumavano fresca accompagnata dal miele, oppure
producevano una specie di sidro, che simboleggiava l'amore e la
fecondità, la sua presenza all'epoca è testimoniata da alcuni
affreschi ritrovati a Pompei che la raffigurano.
Il frutto si presenta dalla forma tonda e piuttosto grossa, il suo colore è giallo o verde chiaro, la buccia è
caratterizzata da una leggera peluria che va via via scomparendo con la maturazione, mentre la polpa è
compatta e piuttosto dura, il gusto acidulo non favorisce il suo consumo fresco, anzi, viene molto utilizzata
in cucina.
Cresce su alberi di media grandezza, che non superano mai i 4 o 6 metri d'altezza, durante la primavera
fioriscono dando sfoggio di fiori bianco rosati, e solo qualche mese più tardi daranno vita ai frutti che
matureranno nei mesi di settembre ed ottobre, durante i quali si svolgerà la raccolta che verrà poi usata
per i vari scopi culinari, soprattutto per la produzione di marmellata. Essendo inoltre la mela cotogna molto
profumata e dall'odore molto persistente, viene sfruttata come profumo per armadi e biancheria.
RED DELCIOUS
Questa mela si presenta di colore rosso intenso, più o
meno uniforme, su sfondo giallo-verde; buccia spessa
e brillante. Forma tronco-conica allungata, con 5 lobi
evidenti; dimensione medio-grande. Polpa giallocrema, fondente, succosa e molto fine; croccante.
Gusto dolce e deliziosamente aromatica; leggermente
profumata.
Dal punto di vista nutrizionale risulta essere ricca di
carotene e di vitamina A, ha un effetto protettivo sul
sistema cardiocircolatorio. È perfetta per la
preparazione di carne e dolci.